Forbered frosne hummerhaler

Innhold

Å trå
Del 1 av 5: Kjøpe hummer
Del 2 av 5: Tine hummer
Del 3 av 5: Klargjøring av hummerhaler
Del 4 av 5: Forberedelse av smørbadet
Del 5 av 5: Forbered hummerhalene
Nødvendigheter

Hummer er ikke alltid tilgjengelig fersk, så de fleste kokker bruker frossen hummer. Hummeren tines, kokes, stekes, pocheres eller dampes. Lær hvordan du lager frosne hummerhaler ved å pochere dem i smør.

Å trå

Del 1 av 5: Kjøpe hummer

Se i fryseren etter frossen fisk i supermarkedet. Det kan være forskjellige typer hummer.
Velg små hummerhaler, fra 115 til 225 gram. De små halene er ofte mer ømme enn de større.
Se på etiketten. Prøv å finne følgende informasjon:
- Best før dato. Forsikre deg om at de fremdeles er friske.
- Ingrediens natrium trifosfat. Dette tillegget gjør halene tyngre, så hvis du betaler i kilo betaler du mer for mindre kjøtt.

Del 2 av 5: Tine hummer

Ikke kok hummerhalene hvis de er frosne. Dette er en av de dyreste typer skalldyr, så du bør ikke gå glipp av det under tilberedningen.
Legg de frosne hummerhalene i en bolle. Dekk den med et lokk eller en folie.
La bollen stå i kjøleskapet over natten. Gi dem mellom 12 og 24 timer å tine, eller mer hvis du skal lage en stor mengde.

Del 3 av 5: Klargjøring av hummerhaler

Ta hummerhalene ut av kjøleskapet cirka 30 til 60 minutter før du forbereder dem. De skal komme til romtemperatur slik at de koker jevnt.
Bruk en saks til å kutte bunnen av bollen i to på langs.
Løsne kjøttet på begge sider av retten. Fjern hummeren fra skallet.
Fjern om nødvendig tarmkanalen med fingrene. Skyll hummerhalene under kaldt trykk.

Del 4 av 5: Forberedelse av smørbadet

Kok 30 ml vann i en middels eller liten gryte.
- Gryten skal være stor nok til hummerhalene, og det skal være nok plass til å dekke dem med et lag smør.
Når vannet har kokt opp, skru ned varmen. Du må beholde så mye vann som mulig.
Tilsett 1 ss smør i pannen. Rør mens den smelter. Fortsett å legge en spiseskje om gangen til du har lagt 1 til 1,5 pakker smør (på 250 gram) i pannen.
- Du trenger nok smør til å dekke alle hummerhalene. Legg hummerhalene i en bolle, fyll den med vann og fjern halene. Mål vannmengden og smelt den samme mengden smør i pannen.
Rør til smøret er flytende. Det må forbli en helhet, så det må ikke bli skilt. Reduser varmen til så lav som mulig.
- Dette kalles beurre monté (eller montert smør). Det er en fransk måte å tilberede hummer og andre krepsdyr på.

Del 5 av 5: Forbered hummerhalene

Plasser hummerhalene i beurre monté. Halene skal være helt dekket.
La dem stå i 5 til 8 minutter.
Kjenn på halene med fingeren. De skal være solide og hvite. Hvis du lar dem være for lenge, blir de for harde og tøffe.
Fjern halene fra smøret med tang. La dem renne over pannen i noen sekunder.
Legg halene på en plate. Server umiddelbart med sitronskiver.