Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 5: Retter med sopp som grunnlag
• Metode 2 av 5: Grunnleggende soppsausoppskrift
• Metode 3 av 5: Grunnoppskrift på soppsuppe
• Metode 4 av 5: Matlaging med tørket sopp
• Metode 5 av 5: Finn sopp
• Tips
• Advarsler

Du kjenner sannsynligvis vanlig sopp, men det er mange andre typer sopper du kan spise. Spiselige sopp kommer i alle fasonger og farger, og du kan bruke dem på mange forskjellige måter på kjøkkenet. Du kan lage enkle retter med sopp som base, men du kan også bruke dem som en ekstra ingrediens for å tilføre smak til en rekke sauser og hovedretter. Sopp er rik på næringsstoffer, inkludert vitamin B og mineraler som selen, kobber og kalium. Sopp utgjør dermed et næringsrikt tillegg til kostholdet ditt. I denne artikkelen kan du lese hvordan og hvor du kan finne sopp og i hvilke smakfulle og næringsrike retter du kan bruke dem.

Å trå

Metode 1 av 5: Retter med sopp som grunnlag

1. Forbered sopp først. Før du kan lage mat med sopp, må de være tørre og rene.
   • Ikke vask soppen. Du bør aldri senke sopp i vann.
   • Senker du sopp i vann, absorberer de mye fuktighet, og våte sopper vil ikke brune pent i pannen. På grunn av fuktigheten går også en stor del av den subtile soppsmaken tapt.
   • Tørk soppen forsiktig en etter en med en fuktig klut eller et fuktig papirhåndkle. Ikke tørk for hardt eller for lenge. Feiingen er kun ment for å fjerne smuss som jord, sand eller støv.
   • Du kan også tørke soppen med en spesiell soppbørste.
2. Du kan tilberede sopp veldig enkelt uten mange ekstra tilsetningsstoffer. Sopp har sin egen, spesifikke smak som kommer til sin rett når du tilbereder soppen med ikke mer enn litt smør eller olivenolje. Sopp inneholder mye vann og krymper derfor betydelig under tilberedningen. De absorberer også mye av fettet du tilbereder dem i, så bruk alltid smør eller olje av god kvalitet til å tilberede sopp.
   • Du kan også bake sopp i ovnen. Dette er en fin måte å få frem deres naturlige søthet. Dekk soppen med olje og stek den pent brun i ovnen ved en temperatur på 200 mooiC.
   • Du kan også brødsopp, akkurat som med en schnitzel, og deretter steke dem. Når du steker, bruk olje av god kvalitet som du kan varme opp til høye temperaturer, for eksempel palmeolje, kokosnøttolje eller peanøttolje.
   • En annen enkel og veldig velsmakende måte å tilberede sopp på er å bare steke dem med litt olje og soyasaus.
   • Om sommeren kan du også steke sopp på grillen. Du kan plassere soppen direkte på grillen på grillen og steke dem pent brune, eller du kan bruke en grillpanne til steking. For å gi soppen litt mer smak, kan du først marinere dem.
   • Du kan også rett og slett bake i stekepannen. Dette er en av de vanligste måtene å tilberede sopp på.Varm opp mye olje eller smør i en stekeplan og stek soppen pent brun i den.
3. Kombiner sopp med egg.
   
   Egg og sopp passer veldig godt sammen i et stort antall smakfulle retter som ikke er vanskelig å lage.
   • Krydre eggerøre ved å tilsette sopp og hvitløk.
   • Sopp er også veldig velsmakende som et tillegg til en omelett eller stekt egg.
   • Spanske tortillas, salte paier og ovnsretter som lasagne får en fin jordsmak når du tilsetter sopp.
4. Fylte sopp er en rask og enkel startpakke. Du ser dette ofte på restauranter og på fester.
   • Fjern først stilkene fra soppen. For utstoppa sopp bør du ha sopp uten stilker. Tross alt trenger du plass til fyllingen.
   • Du kan lage en rask og enkel fylling med litt brødsmuler eller brødsmuler, pisket egg, stekt løk, urter etter smak og revet ost.
   • Fyll sopphettene med denne blandingen. Fyllet skal stikke ut som et lite fjell over kanten.
   • Stek de utstoppede soppene i ovnen ved en temperatur på 200˚C. De utstoppede soppene er klare så snart lokket har blitt pent brunt og fyllet har blitt gyldent gult.
   • Du kan eksperimentere med forskjellige typer fyllinger. Du kan til og med gjøre det om til en hobby og prøve noe annet hver gang. Vær kreativ!
5. Du kan legge sopp til alle slags kjente retter. Sopp kan gjøre en kjent oppskrift litt mer interessant fordi de gir retten ekstra smak og dybde. Prøv for eksempel endivstuing med stekte sopp eller østerssopp.
   • Tilsett sopp i pastasauser. Sopp gir et utmerket tillegg til et bredt utvalg av pastasauser. De fungerer for eksempel veldig bra i en tradisjonell bolognese-saus, men sopp passer også godt til den kremete smaken av en alfredo-saus.
   • Sopp kan også brukes som fyll for ravioli eller cannelloni, men også i quiches og soufflés.
   • Du kan legge til sopp i fyllingen av smørbrød, ristede smørbrød, smørbrød og andre lunsjretter. Sopp gir disse typene retter mer smak og sørger også for at de blir mer mettende. Du kan til og med lage en sandwich med en portobello sopp som base.
   • Du kan selvfølgelig også bruke sopp som pålegg på en pizza.
   • Kjøttretter får ekstra smak når du tilsetter sopp. Sopp kombineres godt med biff og svinekjøtt, men også med kylling. Stekte sopp serveres ofte som pynt på en biff eller med indrefilet av svin, og de passer også veldig godt til sausen.

Metode 2 av 5: Grunnleggende soppsausoppskrift

1. Tilbered ingrediensene. For å lage sausen raskt er det best hvis du tilbereder alle ingrediensene på forhånd. Du trenger dette:
   • Smør
   • 200 g sopp eller andre sopp i skiver
   • 1 veldig finhakket sjalottløk
   • 100 ml oksekraft
   • Friske grønne urter
2. Smelt 2 ss smør. For å gjøre dette, bruk en stekepanne som er stor nok til at du kan spre soppen i ett lag over bunnen av pannen. Så de skal ikke overlappe hverandre.
   • Ikke sett varmen for høyt, ellers blir smøret brunt, og det er ikke meningen.
   • Hold øye med smeltende smør. Bunnen av pannen skal være helt dekket med smør.
   • Smøret er varmt nok når det slutter å skumme. Dette er når du kan legge til de andre ingrediensene.
3. Tilsett 200 gram sopp eller andre sopp i skiver og en veldig finhakket sjalottløk i smøret i pannen. Pannen skal ikke være for full av sopp.
   • Stek soppen til den er gyldenbrun og myk under omrøring.
   • Vær forsiktig så du ikke brenner sjalottløken. Sjalottløk har en veldig fin smak som blir ødelagt hvis løkbitene brenner.
   • Sett varmen til halv høy.
   • Tilsett 100 ml storfekjøtt og la det koke i fem minutter uten lokk på pannen. Dette vil tykne sausen.
   • Reduser varmen til middels lav mens du reduserer.
   • Rør sausen innimellom for å forhindre at biter stikker til bunnen av pannen.
   • Stå ved den og pass på at sausen ikke koker over.
4. Fjern pannen fra varmen. Rør 1 ss smør og friske urter i sausen etter smak.
   • Urter som timian og dragon supplerer smaken av sopp godt. Gressløk og basilikum er også gode alternativer.
   • Rør smøret og urtene forsiktig inn i sausen.
   • Hell eller skje sausen varm over retten du vil servere sausen med. Sausen er veldig velsmakende med kylling, biff og pasta.

Metode 3 av 5: Grunnoppskrift på soppsuppe

1. Sørg for at du har alt hjemme. Hvis du tilbereder alt på forhånd, blir denne suppen laget på kort tid. Du trenger dette:
   • 1 halvdel eller 1 liten hakket løk
   • Smør
   • 250 gram finhakket sopp
   • 6 ss mel
   • en halv liter kyllingkraft (selvtegnet, fra en terning eller fra en krukke)
   • Salt og pepper
2. Smelt 2 ss smør i en stor gryte. Gryten skal være stor nok til sopp og kraft.
   • Ikke skru opp varmen for høyt mens du smelter smøret, ellers blir det brunt og det skal ikke være.
   • Reduser varmen til middels til høy og snu pannen slik at smeltende smør helt dekker bunnen av pannen.
   • Så snart smøret ikke lenger skummer, er det varmt nok, og du kan tilsette de andre ingrediensene.
3. Tilsett løken i smøret i pannen. Du skal nå steke løken i smøret.
   • Snu løkbitene regelmessig slik at de blir stekt jevnt.
   • Stek løken til den er lysebrun og gjennomsiktig.
   • Vri nå varmen til halv høy.
4. Tilsett finhakket sopp i den stekte løken i pannen. Nå er det soppen som skal stekes. De skal gjøres om noen minutter.
   • Stek soppen til den er gyllen og øm.
   • Ikke kok soppen ellers blir de seige og gummiaktige.
   • Hvis du liker hvitløk, er det nå på tide å legge den til soppen og løken i pannen.
   • Når soppen er kokt, kan du fortsette å lage suppen.
5. Rør sammen melet og kyllingkraften. Hell denne blandingen i pannen med soppen.
   • Kok ingrediensene sammen. Rør av og til slik at soppen ikke fester seg til bunnen av pannen.
   • La det koke i to minutter. Etter to minutter skal blandingen ha tyknet litt.
   • Hvis suppen ikke har tyknet etter to minutter, la den koke i noen minutter til.
6. Tilsett nå en klype salt og pepper i suppen. Nå følger det siste trinnet i tilberedningsprosessen.
   • Senk varmen.
   • La suppen surre i 15 minutter.
   • Smak på suppen og tilsett litt salt og pepper om nødvendig.
   • Server suppen varm.

Metode 4 av 5: Matlaging med tørket sopp

1. Kjøp tørkede sopp. Du kan få tørket sopp i de fleste av de bedre lager supermarkedene og delikatesseforretningene i disse dager. Tidligere var de ganske dyre, men de blir gradvis rimeligere. Tørkede sopper har fordelen at du ikke trenger så mye av dem, for med en relativt liten mengde gir du en sopprett mye ekstra smak.
   • Grovt sett er det to typer tørkede sopper: Asiatiske sopper (som shiitake og treører) og sopp fra Europa og Amerika (porcini sopp, moreller, kantareller, bolter osv.).
   • Hvis du holder dem i en tett lukket beholder, kan du oppbevare tørkede sopp i et tørt miljø i opptil et år.
   • For å gi en tallerken mer smak, brukes tørkede sopper ofte i kombinasjon med en billigere type fersk sopp.
2. La soppen trekke først. Før du kan bruke tørkede sopp i noe, må du først suge dem i vann.
   • Soaking soppen har sine fordeler. Soppen vil raskt absorbere seg helt med vann, og samtidig gir de mye smak til bløtleggingsvannet. Du kan bruke restvannet i mange retter.
   • Det aller første du skal gjøre når du vil lage en tallerken med tørket sopp, er å suge soppen.
   • Bruk vann ved romtemperatur. Forsikre deg om at soppen er godt under vann.
   • Sopp som allerede er forhåndskuttet i tynne skiver, trenger ikke å bli dynket lenger enn en halv time.
   • Tykkere kutt og hel sopp kan trenge å bli gjennomvåt i 8 timer eller mer.
   • Skyll soppen etter bløtlegging for å fjerne sand eller støv. Tørkede sopper har den ulempen at de noen ganger har et lag støv eller sand på seg, noe som ikke er så velsmakende. Du kan i stor grad fjerne dette støvet ved å skylle soppen med rent vann etter bløtlegging.
3. Ikke kast bløtvannet. Det er mye smak i bløtvannet, og du kan bruke det veldig bra i oppskrifter som krever lager eller lager.
   • Hvis du ikke vil bruke fuktigheten med en gang, kan du oppbevare den i en lukket beholder eller bolle i kjøleskapet. På denne måten forblir fuktigheten god i flere dager.
   • Og hvis du vil beholde den enda lenger, kan du til og med fryse den.
   • Det er sannsynligvis mye skitt eller støv fra soppen i bløtvannet.
   • Før du bearbeider bløtvannet i noe, må du derfor først sile det.

Metode 5 av 5: Finn sopp

1. Sørg for at du vet forskjellen mellom de forskjellige sopptypene. Før du kan begynne å lete etter sopp selv, må du først vite godt hvilke sopper som er spiselige, hvordan disse typene ser ut og hvor de vokser.
   • Sopp som ofte plukkes i naturen i Nederland inkluderer boletus, kantareller og porcini sopp.
   • Vær alltid forsiktig. Noen giftige sopparter kan se nesten eller til og med nøyaktig ut som visse spiselige sopparter som ofte er ettertraktede.
   • For eksempel er den grønne knollanamitten veldig giftig, mens denne soppen noen ganger er veldig lik de vanlige hvite soppene du kjøper i butikken.
   • Spis bare en sopp hvis du er helt sikker på hvilken art du har å gjøre med.
   • Selv om du allerede har etablert soppens identitet, er det best å bare smake på et lite stykke først for å være sikker på at du ikke reagerer feil.
   • For å bestemme identiteten til en soppart, se flere forskjellige guider eller håndbøker. Hvis du har funnet en sopp og ikke er helt sikker på hva slags det er, kan du søke råd fra en ekspert før du spiser soppen.
   • Kast soppen hvis du er i tvil.
2. Sopp finnes i skogkledde områder. Å finne sopp er ikke for alle turgåere. Giftige sopp kan være veldig farlige, og å komme i kontakt med dem kan gjøre deg syk eller til og med dø.
   • Noen sopper vokser på trerøtter eller fallne trær, men det er også sopp som vokser på bakken.
   • Det er lurt å ta med en soppbok. En soppbok eller guide sier ofte hvor sopp forekommer og hvilke typer de er.
   • I de forskjellige årstidene kan du finne forskjellige typer sopp, men i Nederland vokser de fleste soppvarianter naturlig om høsten.
   • En god tid å lete etter sopp er når det nettopp har regnet. Sopp trenger mye fuktighet for å vokse.
   • Hvis du skal lete etter sopp på et sted du kjenner, kan du be folk i området om råd. Det finnes også såkalte “dødelige duoer”, noe som betyr at en bestemt sopptype kan være spiselig ett sted, mens sopp ser helt likt ut på et annet sted kan være giftig.
3. Plukk noen sopp. Hold de forskjellige soppene du samler nøye skilt. Hvis du ved et uhell plukker en giftig sopp, kan den også forgifte resten.
   • Samle soppen i en flatbunnet kurv. Du kan også bruke en bomullspose med flat bunn og legge et stykke papp nederst for forsterkning.
   • Ikke bruk en plastpose eller veske. I en plastpose blir den for fuktig, og det er skadelig for soppens smak og kvalitet.
   • Dessuten beskytter en plastpose eller pose ikke soppen godt nok. Hvis du transporterer soppen i en plastpose, kan du ved et uhell knuse eller skade dem hvis du ved et uhell støter på noe.
   • Skjær stammen av soppen i bunnen med en lommekniv.
4. Forsikre deg om at soppen er i god stand. Sopp som er gamle, råtne eller ødelagte er ikke verdt å samle.
   • En sopp er frisk når hetten er ren og klar i fargen og hvis det ikke er sprekker eller stygge flekker på den.
   • Bildene nederst på hatten skal være blekrosa eller i det minste ikke for mørke i fargen.
   • Hvis du ikke er sikker på om soppen er i god stand, eller hvis du tror den kan bli skadet, må du la soppen være igjen.
5. Du kan selvfølgelig også kjøpe sopp i supermarkedet eller hos grønnsaksspesialisten. Hvis du ikke har alt for å gå og finne sopp selv eller hvis du ikke vet mye om vill sopp, kan du selvfølgelig også kjøpe sopp i butikken. Prisen er ofte ikke så ille.
   • I dag kan du i det minste kjøpe vanlig sopp i nesten alle supermarkeder og ofte andre typer som østerssopp og portobello eller kastanjesopp.
   • Hos spesialiserte grønnsaker og delikatesser kan du ofte også finne dyrere og mer sjeldne varianter som surkirsebær, kantareller, trøfler og shiitake.
   • I mange butikker ser du i dag mer sjeldne eller importerte soppvarianter i tørket form. Noen typer sopp er billigere når de tørkes enn når du kjøper dem ferske, og å lage mat med dem krever bare å suge dem i vann.

Tips

• Senk aldri fersk sopp i vann, for hvis du gjør det, vil de absorbere seg selv og bli ubrukelige.
• Ikke spis slimete eller flekkete sopp.
• Ferske sopper oppbevares i 1 til 2 dager i en papirpose i kjøleskapet.
• Aldri overkok sopp. Hvis du varmer opp sopp for lenge, blir de seige og gummiaktige.
• Sopp må kunne puste. Derfor må du ikke oppbevare dem i plast. I tillegg dannes det kondens i en plastpose eller beholder, soppen absorberer deretter fuktighet og ødelegger.

Advarsler

• Spis bare sopp som finnes i naturen hvis du er veldig sikker på hva slags type du har å gjøre med. Å spise sopp kan være veldig farlig, siden du kanskje har plukket en giftig sopp!
• Spør noen som vet om sopp om råd om du virkelig vil være 100% sikker på hvilken art en bestemt sopp tilhører.
• Sjekk alltid om du har lov til å plukke sopp i ditt område. Hvis det er lover eller forskrifter som forbyr plukking av ville sopp, og du gjør det uansett, vær oppmerksom på at du kan bli bøtelagt.