Kok kikerter

Innhold

Ingredienser
Kokte kikerter
Kikerter fra tregkokeren
Stekte kikerter
Å trå
Metode 1 av 3: Kokte kikerter
Metode 2 av 3: Kikerter fra tregkokeren
Metode 3 av 3: Stekt kokte kikerter
Tips
Nødvendigheter
Kokte kikerter
Kikerter fra tregkokeren
Stekte kikerter

Du har sannsynligvis spist kokte kikerter før. Men visste du at du også kan tilberede kikerter veldig godt i tregkokeren og til og med i ovnen? Kikerter er faktisk en rund bønnetype, og de er veldig allsidige i bruk. De har ikke så mye egen smak. Det er derfor de er en flott base som du kan supplere med alle slags forskjellige smaker og krydder. Selvfølgelig kan du lage den velkjente spredte humusen av godt kokte kikerter, og hvis du lar kikertene koke litt kortere slik at de forblir litt fastere, er de deilige i for eksempel supper eller salater.

Ingredienser

Kokte kikerter

Til 900 g kokte kikerter

450 g tørkede kikerter
1 ss natriumbikarbonat (natron)
Vann
Salt (valgfritt)

Kikerter fra tregkokeren

Til 900 g kokte kikerter

450 g tørkede kikerter
1750 ml vann
1/4 ts natriumbikarbonat (natron)
1 ts salt (valgfritt)

Stekte kikerter

For 2 personer

420 g kikerter på boks
1 1/2 ss olivenolje
1/2 ts salt
1/4 ts hvitløkspulver (valgfritt)

Å trå

Metode 1 av 3: Kokte kikerter

Legg kikertene i bløt i kaldt vann i en uke. Ha kikerter i en gryte eller annen stor gryte og tilsett vann. Vannet skal være mellom 8 og 10 cm høyere enn kikertene.
- Kikertene vil absorbere noe av vannet, så du må kanskje tilsette litt mer vann under bløtleggingsprosessen. Kikerter vokser noen ganger til å bli dobbelt så store under bløtlegging, så noen ganger må du bruke dobbelt så mye vann i forhold til mengden kikerter du har.
- Du må suge kikertene av to grunner. For det første blir kikerter vanligvis litt myke under bløtlegging, slik at du ikke trenger å lage dem så lenge. Den andre grunnen er at stepping prosessen fører til at mye av sukkeret i belgfrukter brytes ned. Disse sukkerne forårsaker oss den velkjente luft i magen etter å ha spist belgfrukter. Så hvis du suger bønnene før matlaging, kan kroppen din fordøye dem lettere.
Tilsett natron. Tilsett nå 1 ss natriumbikarbonat, altså natron, i vannet. Rør godt til natronen er helt oppløst.
- Natron er ikke en absolutt nødvendig ingrediens, men tilsetning av natriumbikarbonat i bløtvannet kan ha fordeler. Molekylene i natron fester seg til sukkeret i kikertene som forårsaker gassdannelse. Disse sukkerne kalles også oligosakkarider. Natron binder seg til sukkeret og kan dermed bryte ned noe av sukkeret. På denne måten sørger natron for at en stor del av stoffene som ofte får deg til å føle deg oppblåst etter å ha spist erter eller bønner, forsvinner fra strukturen til kikerter.
- Vær imidlertid forsiktig, for mye natron vil tilsette salt eller såpevann til vannet og kikertene. Så hvis du bruker natron, vær forsiktig med den.
Legg kikertene i bløt over natten. Du bør suge kikertene i vannet i minst 8 timer.
- Dekk kikerterpannen med et rent kjøkkenhåndkle eller kjøkkenhåndkle eller med et lokk under bløtleggingsprosessen. Du kan suge dem ved romtemperatur; du trenger ikke å sette pannen i kjøleskapet.
Hvis du ikke har tid, kan du også akselerere bløtleggingen av kikerter hvis du vil. Hvis du har omtrent en time, kan du koke ertene raskt og kort i en stor gryte med varmt vann.
- Legg kikertene i en stor gryte og tilsett nok vann slik at vannet er mellom 8 og 10 cm høyere enn kikertene.
- Plasser pannen på komfyren og kok innholdet på pannen på høy varme. Tilsett natron i vannet i pannen og la kikerter koke raskt i 5 minutter.
- Fjern kikerterpannen fra varmen, dekk den løst, og sug kikertene i det varme vannet i en time.
Tøm kikerter og skyll med kaldt vann. Hell vannet med kikertene i et dørslag og la vannet renne. Skyll kikertene i en sil eller dørslag under rennende vann i 30 til 60 sekunder. Rist dem forsiktig slik at alle kikerter blir vasket av vannet.
- Under bløtleggingsprosessen kan smuss fra bløtvannet legge seg på utsiden av kikerter. Derfor er det veldig viktig at du kaster bløtvannet og skyller kikerter godt med rent vann. Det er også mulig at nedbrutt sukker som har havnet i vannet fortsatt er delvis på utsiden av kikerter, så det er også en god grunn til å kaste bløtvannet og skylle ertene.
- Skylling av kikerter kan også bidra til å redusere mulig ettersmak av natron.
Legg kikertene i en stor gryte med rent vann. Legg kikertene i en ren, stor gryte og tilsett nok vann til å dekke bønnene.
- For å gi bønnene litt mer smak kan du tilsette 1/4 ts salt for hver 2 liter vann i pannen. Kikertene absorberer saltet under tilberedningen, noe som gir dem mer smak både innvendig og utvendig.
- Som en generell retningslinje kan du bruke ca 1 liter vann for hver 250 ml gjennomvåt bønner.
La kikerter småkoke til de er møre: For å gjøre dette, sett pannen på komfyren og kok vannet på middels varme. Senk deretter varmen litt. Vannet skal koke forsiktig. La kikerter koke slik i 1 til 2 timer.
- For retter der du vil bruke solide kikerter, trenger du bare å lage dem i 1 time. For retter som krever at kikerter er litt mykere, for eksempel humus, må du la dem koke i ca 1 1/2 til 2 timer.
Tapp vannet, skyll kikerter og bearbeid det videre i en rett du ønsker. Er kikerter tilberedt nok? Tøm dem deretter igjen, og mens du fortsatt er i dørslag, skyll dem under en kald kran i ytterligere 30 til 60 sekunder. Du kan spise dem umiddelbart, eller du kan bruke dem videre i en rett du ønsker med kikerter som ingrediens. Du kan også lagre kikerter og bruke den senere.

Metode 2 av 3: Kikerter fra tregkokeren

Skyll kikerter. Legg kikertene i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann i 30 til 60 minutter.
- Ved å skylle kikerter før du steker, kan du vaske av smuss fra de tørkede bønnene. Mens du skyller, kan du også sjekke at det ikke ved et uhell er steiner eller mindre, mørkebrune erter mellom kikertene.
Ha ingrediensene i en liten sakte komfyr. Ha vannet, kikertene og natron i en sakte komfyr med en kapasitet på ca. 2,5 liter. Rør forsiktig for å sikre at natron fordeles jevnt over vannet. Forsikre deg om at alle kikerter er under vann.
- Hvis du skal tilberede kikertene i tregkokeren, trenger du ikke å suge dem på forhånd. Kikertene blir kokt så sakte at det ikke er behov for å myke dem på forhånd.
- Det anbefales å bruke natron selv om du tilbereder kikerter i tregkokeren. Fordi du hopper over bløtleggingsprosessen med denne tilberedningsmetoden, har ikke sukker den samme sjansen for å bli brutt ned som med den tradisjonelle tilberedningsmetoden. Baking soda sørger for at sukker som forårsaker gass lettere brytes ned, noe som når koke er lettere å fordøye.
- Hvis du velger å ikke bruke natron, kan du i stedet tilsette 1 ts salt i vannet. Saltet vil ikke bryte ned sukkeret, men det vil gi kikertene mer smak, fordi ertene absorberer saltkornene med vannet. På den måten får de mer smak både innvendig og utvendig.
Dekk til pannen og la kikerter koke til de er myke. La kikerter koke i 4 timer på høyeste innstilling, eller 8 til 9 timer på laveste innstilling.
- Hvis du foretrekker litt fastere kikerter, trenger du bare å la dem lage mat i 2 til 3 timer.
Tøm kikerter og skyll godt. Hell innholdet i tregkokeren i et dørslag og tapp vannet. Skyll bønnene i dørslag under rennende vann i 30 til 60 sekunder.
- Vannet du kokte bønnene i kan inneholde mye skitt og sukker fra kikerter. Derfor må du kaste kokevannet. Du bør også skylle kikerter, da noe av smusset fra vannet kan ha festet seg på utsiden av kikertene.
Server kikerter eller bearbeid dem videre i en rett du ønsker. Du kan servere kikerter med en gang, du kan bruke dem i en tallerken med kikerter etter eget valg, eller du kan lagre dem og bruke dem senere. I alle fall er det godt å vite at i en hvilken som helst oppskrift som bruker kokte kikerter, kan du også bruke kikerter med langsom komfyr.
- Det er sant at kikerter fra tregkokeren ofte blir veldig myke. Så det er mer nyttig i en oppskrift med myke kikerter enn i en oppskrift som kikerter fortsatt må være litt faste.

Metode 3 av 3: Stekt kokte kikerter

Forvarm ovnen til 200 grader. Smør en bakepanne med litt olje eller kokespray.
- Du kan også bruke smør eller til og med stekefett for å smøre bakepannen. Du kan også steke bakepannen med aluminiumsfolie eller bakepapir. Da slipper du å bruke noe fett i det hele tatt.
Tøm og skyll kikerter. Hell innholdet i boksen i en sil eller dørslag og tøm fuktigheten. Skyll kikerter i dørslag under rennende vann i 30 til 60 sekunder.
- Du kan også tømme bønnene ved hjelp av boksdekselet. Åpne boksen langt nok til at fuktigheten renner ut, men ikke så langt at kikerter faller ut. Hold boksen opp ned over vasken og la fuktigheten renne ut av boksen gjennom åpningen. Tapp så mye vann som mulig før du åpner boksen videre.
- For å skylle kikerter, kan du også tilsette litt vann i de drenerte bønnene i boksen og deretter riste boksen godt. Sett lokket på boksen slik at det fremdeles er et lite hull åpent og hell skyllevannet gjennom dette hullet. Husk at det fremdeles er best å virkelig tømme kikertene i en sil eller dørslag.
Skal huden forsiktig av kikertene. Fordel kikertene mellom to lag rent kjøkkenpapir. Tørk kikertene godt ved å rulle dem forsiktig frem og tilbake ved hjelp av det øverste laget med kjøkkenpapir. På den måten skreller du også av de løse skinnene.
- Bare rull forsiktig og prøv å ikke presse for hardt på kikertene. Ikke tving for mye eller ved et uhell knuser kikerter.
Rull kikertene i olivenoljen. Legg kikertene i en middels bolle og drypp litt olivenolje over ertene. Rist kikertene forsiktig med en skje eller med hendene (etter å ha vasket dem!) Så de blir helt dekket av oljen en etter en.
- Oljen gir kikertene mer smak og sørger også for at ertene får en fin farge og en behagelig tekstur under steking.
Fordel kikerter på stekebrettet du smurte eller kledde på forhånd. Skje de oljebelagte kikertene på stekebrettet. Spre dem ut i et enkelt, jevnt lag.
- Forsikre deg om at det bare er ett lag kikerter på bakeplaten. Det er derfor ikke meningen at de overlapper hverandre. Bønnene skal alle ha lik kontakt med varmeelementene i ovnen slik at de stekes jevnt.
Stek kikertene til de er gyldenbrune og sprø. Hvis du allerede har forvarmet ovnen, bør dette ta omtrent 30 til 40 minutter.
- Vær oppmerksom på kikerter mens du steker, slik at du umiddelbart kan fjerne dem fra ovnen hvis de sannsynligvis vil brenne.
Krydre kikertene etter smak og ... nyt. Dryss salt og hvitløkspulver over de stekte kikertene og kast dem forsiktig med en tresleiv eller spatel slik at de blir jevnt belagt med krydderne. Server de stekte kikertene som en velsmakende og sunn matbit eller matbit.
- Du kan selvfølgelig også eksperimentere med andre urter eller urtekombinasjoner. Du kan også smake kikertene med paprika, chilipulver, karrypulver, garam masala (en krydret krydderblanding fra India) og til og med kanel.

Tips

Kikerter kan få deg til å føle deg mindre sulten på slutten av ettermiddagen. Hvis du supplerer den daglige lunsjmenyen med noen spiseskjeer kikerter (for eksempel i en salat eller i form av humus på brød), er sjansen stor for at du vil være mindre sannsynlig å nå søte, salte eller fete snacks senere på ettermiddagen .