Lag kjernemelk med eddik

Innhold

Ingredienser
Å trå
Metode 1 av 3: Lag kjernemelk av melk og eddik
Metode 2 av 3: Lag fruktkjøttmelkpannekaker
Metode 3 av 3: Lag enkelt irsk brus
Tips

Du stirrer på en oppskrift som krever kjernemelk. Du kan ikke huske sist du kjøpte kjernemelk, faktisk, du vet ikke om du noen gang har kjøpt kjernemelk. Heldigvis er det en enkel løsning som kan fungere som erstatning. Denne erstatningen, laget med eddik og melk, er ikke ideell for en oppskrift der kjernemelk er hovedingrediensen, for eksempel kjernemelkpai. Imidlertid er den perfekt i oppskrifter som er avhengige av surheten i kjernemelk for å skape en lett og luftig tekstur, som kjernemelkpannekaker eller irsk brus.

Ingredienser

Kjernemelk fra melk og eddik

I ca 240 ml

1,5 ss hvit eddik
250 ml melk

Kjernemelkpannekaker med frukt

For 4 til 6 personer

300 gram mel
50 gram sukker
1/2 ts natron
1/2 ts salt
2 1/4 ts bakepulver
2 egg
500 ml kjernemelk
50 g smør
150 gram frukt

Irsk brus

For 16 skiver

400 gram mel (750 ml)
75 gram hel hvetemel
1 ss sukker
2 ts salt
1 ts natron
1 ts bakepulver
8 ss kaldt smør
350 ml kjernemelk

Å trå

Metode 1 av 3: Lag kjernemelk av melk og eddik

Tilsett eddik i en målebeger. Ha 1,5 ss hvit eddik i en målebeger.
- Kjernemelk er faktisk syrnet melk. Du oppnår denne effekten ved å tilsette syre i melk. Syren curler melken litt, noe som gjør melken tykkere. Syren er også det som hjelper bakverk å stige gjennom en kjemisk reaksjon. Når det blandes med natron (en base), produserer de to sammen karbondioksid, og skaper bobler i bakevarene dine. Denne prosessen skaper en luftig struktur.
- Du kan også bruke sitronsaft i stedet for eddik. Du kan også bruke andre typer eddik, men det kan påvirke smaken på det endelige produktet.
- Du kan doble denne oppskriften, men du bør også bruke dobbelt så mye eddik eller sitronsaft.
Tilsett melk. Hell i melken til den når 240 ml.
- Forsikre deg om at du ikke tilsetter for mye melk, helst litt mindre enn angitt.
- Du kan bruke helmelk, halvmelk eller fløte.
Rør blandingen. Bland melk og eddik med en skje.
La blandingen være. La blandingen sitte i minst fem minutter. Det kan hende du må la blandingen sitte i opptil 15 minutter. Du kan legge den på benken.
Rør blandingen. Sjekk om den har blitt litt tykkere; den skal lett dekke baksiden av en skje. Du bør også se noen ostemasser i melken. Når du smaker på den, skal den være litt sur.
Bruk blandingen som kjernemelk. I bakverkoppskrifter som krever kjærnemelk, bruk denne blandingen i det angitte forholdet.

Metode 2 av 3: Lag fruktkjøttmelkpannekaker

Tilsett de tørre ingrediensene i en sil. Tilsett 1/2 ts salt, 1/2 ts natron, 2 1/4 ts bakepulver, 50 gram sukker og 300 gram mel til en sil. Hvis du ikke har en sil, kan du bruke en fin mesh sil. Sil ingrediensene i en bolle.
- For å sile med en sil, rist eller bank lett på kanten for å la ingrediensene strømme gjennom hullene.
Smelt smøret. Tilsett 50 gram smør i en mikrobølgeovn. Varm den opp i mikrobølgeovnen til den er smeltet.
Tilsett de våte ingrediensene i en annen bolle. Tilsett de to eggene, 500 ml kjernemelk og smeltet smør i bollen. Bruk en visp til å blande ingrediensene godt.
Bland innholdet i de to bollene. Hell de våte ingrediensene i de tørre ingrediensene. Rør røren forsiktig sammen.
- Klumper er fine for denne røren. Hvis du overblander røren, blir pannekakene for tunge.
Forbered skillet. Legg en smørknott i en stekepanne. La det smelte over middels varme.
Hell i røren. Tilsett 75 ml av røren i stekepannen. Tilsett litt frukt på toppen av pannekaken.
- Du kan velge blåbær, jordbær eller bringebær, bare for å nevne noen, friske eller frosne. Men hvis du bruker større frukter, for eksempel jordbær, bør du hogge dem mindre før du legger dem på pannekaken. Du kan også prøve små biter av banan eller sjokoladeflis.
Stek pannekaken. Pannekaken skal stekes i noen minutter på hver side. Se etter små bobler i røren. De skal sprekke før du snur pannekaken.
Fullfør bakingen. Tilsett 75 ml røre for hver pannekake og stek til røren er ferdig. Tilsett mer smør, om nødvendig. Du kan holde pannekakene varme i en ovn til de er klare til servering.

Metode 3 av 3: Lag enkelt irsk brus

Forvarm ovnen. Sett ovnen på 180 grader Celsius. Skjær bakepapir til et bakeplate og legg det til side.
Kombiner de tørre ingrediensene. Legg 400 gram mel, 75 gram fullkornsmel, 1 ss sukker, 2 ts salt, 1 ts natron, 1 ts bakepulver og 1 ts bakepulver i en stor bolle.
Skjær smøret. Skjær smøret i mindre biter med en skarp kniv.
Kombiner smøret med melblandingen. Bruk en deigblander, to smørkniver eller dine rene hender til å bearbeide smøret gjennom melblandingen.
- Hvis du bruker bordkniver, krysser du dem gjennom deigen og bruker tipsene til å skjære store smørbiter mindre. Forsikre deg om at resultatet er smuldret, med veldig små smørbiter.
Legg til fylling. Du kan legge til krydder og smaker som tørkede tyttebær, karvefrø, rosiner, dill, rosmarin eller cheddarost.
- Tilsett noen spiseskjeer av krydder. For fyllinger som tyttebær, rosiner eller cheddarost kan du legge til noen spiseskjeer. Du kan tilsette osten etter at du har dannet brødet, men før du har bakt det.
Tilsett 500 ml kjernemelk. Bland deigen. Slutt å blande når deigen er jevn.
Drypp mel på en ren benkeplate eller skjærebrett. Hell deigen på den melet overflaten. Elt deigen.
- For å kna deigen, slå den med knyttneven og brett den over. Gjenta denne prosessen 8-10 ganger. Deigen skal være jevnere når den er ferdig.
Lag en rund ball og skyv den flat. Form deigen til en ball og flatt den til en skive. Den skal ikke være tykkere enn 3-4 cm.
Legg deigen på den tilberedte overflaten. Skår toppen av deigen med et "X" som går omtrent halvveis gjennom deigen.
Stek brødet. Stek brødet i ovnen i en time. Snu pannen etter 30 minutter. Brødet skal være gyldenbrunt og sprøtt på utsiden.