Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Oppvarming av ferdigkokt foie gras
• Tips
• Nødvendigheter

Foie gras er fransk for "fettlever" og refererer normalt til leveren til en and eller gås. Å servere denne retten for første gang kan virke som et arbeid, men det er faktisk ganske enkelt. Alt du trenger å gjøre er å varme foie gras til riktig temperatur og kutte den i små skiver. Foie gras kan spises som for å oppleve den fulle, rike smaken. Det kan også kombineres med en rekke søte tilbehør eller med kake og kake, for å gjøre måltidet enda mer fargerikt.

Ingredienser

• Forkokt foie gras
• Lett ristet brød (valgfritt)
• Tørket frukt, fruktkonserver eller fruktsaus (valgfritt)
• Dessertvin (valgfritt)

Å trå

Del 1 av 3: Oppvarming av ferdigkokt foie gras

1. Velg ferdigkokt foie gras for å unngå matlaging. Forkokt foie gras selges ofte i bokser. Legg merke til ordet "cuit" (fransk for tilberedt). Du kan også støte på "mi-cuit" lever (delvis tilberedt av sakte krypskyting). Denne typen foie gras kan også spises med en gang og har en mykere smak fordi den har blitt kokt lenger.
   • Mi-cuit foie gras kan lagres i omtrent tre måneder. Cuit foie gras kan ligge på hylla i årevis.
   • Rå foie gras er "cru". Siden den er fersk, kan den bare oppbevares i kjøleskapet ditt i noen dager. Den skal serveres varm.
2. Avkjøl foie gras i kjøleskapet før servering. Kulde temperaturer bidrar til å opprettholde foie gras-formen. Fjern foie gras fra emballasjen og legg den i et dekket glass- eller porselensfat. Plasser foie gras i kjøleskapet i 2-5 minutter for å kjøle det litt, med mindre du spiser en pate. Dette forhindrer at foie gras smuldrer når du kutter den.
   • For paté, la leveren være i beholderen eller i en overbygd tallerken på disken til den er i romtemperatur.
   • De fleste synes smaken av varm foie gras er for overveldende, men kjøling kan forbedre smaken. Imidlertid, hvis det blir for kaldt, kan leveren miste noe av smaken og teksturen.
3. Server foie gras som forrett for å nyte den fulle smaken. Avhengig av når du velger å servere leveren, kan måten du serverer leveren på endres. Foie gras serveres vanligvis alene eller som en vanlig startpakke. Dette er fordi foie gras kan miste smaken hvis den konsumeres sammen med annen mat. Server det tidlig i et måltid slik at du kan nyte den tunge smaken mer fullstendig.
   • Foie gras kan lett nytes på et stykke brød, som forrett. Du kan legge til frukt og sauser i den hvis du bruker den i et måltid.
   • Hvis du serverer både gås og andelever, start med gåsen. Den fyldigere smaken av andelever kan ellers drukne ut den kremete, delikate smaken av gåselever.
4. Drikk foie gras med en søt vin. Vin er en annen måte å blande søte smaker med den rike, tunge smaken av leveren. Som en god fransk rett passer foie gras godt med et glass Sauternes. Prøv også en søt vin fra Alsace eller Loire-regionen i Frankrike. Tyske Rieslings er et annet søtt valg som kan få frem det beste i din foie gras.
   • Du er ikke begrenset til bare de vinene. Ytterligere alternativer inkluderer Jurançon, Monbazillac, Bergerac og Gewurztraminer. Du kan til og med prøve leveren med en port.
   • Det er ikke tradisjonelt å koble Champagne med foie gras, men det har blitt et populært alternativ. Ta deretter en tørr champagne for å unngå å oversvømme smaksløkene dine med for mye sødme.
   • Be dine gjester om deres mening. Noen mennesker vil si at vin distraherer smaken av foie gras og ikke vil drikke den med den.

Tips

• Oppbevar rester av foie gras ved å fryse det hele. Pakk den inn i folie, deretter plast, og legg den deretter i en lukkbar pose eller beholder i fryseren.
• Hold kniven ren og varm når du kutter foie gras. Dette sikrer at kjøttet kan kuttes pent.
• Foie gras har en kremere, mer delikat smak enn andelever.
• Andelever er mer vanlig enn foie gras. I noen regioner, inkludert USA, vil du kanskje ikke finne foie gras.

Nødvendigheter

• Skarpt, ikke-takket skjæreblad
• Tallerkener
• Gaffel eller skje
• Kjøleskap