Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 4: Bruk hendene
• Metode 2 av 4: Bruke eggeskallet
• Metode 3 av 4: Bruk en plastflaske
• Metode 4 av 4: Bruke forskjellige redskaper
• Tips
• Advarsler

Mange oppskrifter krever bare eggehvite eller eggeplomme, og mange tilbereder retter med bare protein i for å senke kolesterolet. Uansett årsaker, er det mange tips som kan hjelpe deg med å unngå en smertefull skilsmisse.

Å trå

Metode 1 av 4: Bruk hendene

1. Vask hendene grundig. Skrubb hendene dine under en varm løpekran med uparfumert såpe. Skyll dem av. Nå vasker du ikke bare smuss, men også olje fra huden din som forhindrer at proteinene stivner.
2. Avkjøl eggene (valgfritt). Det er mindre sannsynlig at kalde eggeplommer går i stykker enn varme eggeplommer og er lettere å skille fra eggehviten. Hvis du holder eggene i kjøleskapet, må du skille det hvite og de eggeplommene rett etter at du har fjernet eggene. Hvis du holder dem i romtemperatur, kan du sette dem i kjøleskapet en halv time før du steker. Det er imidlertid ikke noe problem hvis du glemmer det.
   • De fleste oppskrifter krever eggehviter eller eggeplommer ved romtemperatur. Du kan varme opp kjølte og separerte egg på nytt ved å plassere eggehvite og eggeplommer i en panne med varmt (ikke varmt) vann i 5-10 minutter.
3. Forbered tre boller. Hvis du bare vil skille det hvite og de eggeplommene fra noen få egg, trenger du bare to boller. Men hvis du vil gjøre dette med mange egg, få en ny bolle for å bryte eggene opp og slippe hele innholdet. Du mister bare ett egg hvis eggeplommen går i stykker i stedet for ikke å kunne bruke en hel bolle med eggehvite lenger.
   • Den raskeste metoden er å knuse alle eggene i en bolle og ta eggeplommene ut en etter en. Det er best å ikke gjøre dette før du har litt erfaring, fordi en ødelagt eggeplomme vil ødelegge alle proteinene.
4. Bryt egget. Bryt egget og skyv innholdet forsiktig inn i den første bollen. Vær forsiktig så du ikke knekker eggeplommen.Du kan også prøve å knuse egget forsiktig og skyve det inn i håndskålen - eller til og med knekke det med en hånd.
   • Hvis det er deler av eggeskall som flyter i egget, kan du prøve å bryte egget ved å banke det mot den flate overflaten på benken i stedet for kanten på bollen.
   • Hvis et stykke eggeskall faller i bollen, ta det ut med fingrene uten å knekke eggeplommen. Du kan ta det lettere ut med et halvt eggeskall, men det øker risikoen for salmonellaforurensning.
5. La eggehvitene dryppe gjennom fingrene. Legg hånden din i bollen, ta tak i en eggeplomme med håndskålen og løft den opp. Hold hånden over den andre bollen og spre fingrene litt fra hverandre slik at eggehviten drypper gjennom fingrene. Bruk den andre hånden til å forsiktig trekke ned de tykke strengene av eggehvite hvis den ikke faller ned i bollen alene. Hvis det fremdeles er eggehvite som fester seg ved eggeplommen, må du fortsette å ta den med den andre hånden til det meste av eggehviten har dryppet ned i bollen.
6. Ha eggeplommen i den siste bollen. Hold eggeplommen over den siste bollen og slipp den forsiktig inn. Gjenta prosessen for alle andre egg.
   • Det spiller vanligvis ingen rolle om det sitter litt protein fast i eggeplommene. Dette er greit, så lenge det ikke er eggeplommer i bollen med eggehviter.

Metode 2 av 4: Bruke eggeskallet

1. Forstå risikoen. I USA og Australia anbefaler mange helsepersonell å ikke bruke denne metoden, da skadelige bakterier som finnes på eggeskallet, kan komme i kontakt med egget. Innenfor EU, og derfor også i Nederland, er risikoen for forurensning mye lavere på grunn av det svært effektive anti-salmonellaprogrammet som brukes. Men hvis du fortsatt er bekymret, bruk en av de andre metodene i denne artikkelen.
   • Tilberedning av eggeplommer eller hvite til de er faste gjør dem mye tryggere å bruke. Hvis du planlegger å servere eggene rå eller flytende, må du huske å bruke en annen metode for å skille det hvite og de eggeplommene.
2. Avkjøl eggene (valgfritt). Med egg ved romtemperatur er eggehviten tynnere og mer flytende, noe som kan gjøre denne metoden vanskeligere og gi mer søppel. Bruk i stedet egg du nettopp tok ut av kjøleskapet.
3. Se for deg en linje rundt den tykkeste delen av egget. Der lager du en så ryddig brøkdel som mulig for å skille delene av egget. Det er viktig å prøve å gjøre sprekken så rett langs linjen som mulig, slik at du enkelt kan overføre eggeplommen fra den ene halvdelen til den andre halvdelen av eggeskallet.
4. Begynn å bryte egget. Bank midtpartiet av egget forsiktig mot en hard gjenstand slik at det blir en sprekk i omtrent halvparten av eggeskallet. Randen av en bolle er en god overflate for å få to like halvdeler. Kanten kan imidlertid føre til at biter av eggeskall brytes av og faller ned i eggehviten. En flat teller kan være bedre hvis du har tynne skall.
5. Bryt eggeskallet forsiktig opp. Hold egget over en bolle med sprekken opp og den brede enden vinklet ned med begge hender. Trekk sakte de to halvdelene fra hverandre med tommelen, til egget går i to. Siden du vipper egget, vil eggeplommen gli inn i den nedre halvdelen.
6. Overfør eggeplommen fra den ene halvdelen til den andre. "Hell" hele eggeplommen fra den ene halvdelen i den andre halvdelen av eggeskallet og fortsett å gjøre det. Gjenta dette omtrent tre ganger, mens eggehviten drypper over eggeskallkanten i bollen nedenfor.
7. Slipp eggeplommen i en annen bolle. Kast eggeplommen i en annen bolle når bare små mengder av eggehviten er igjen. Hvis du vil skille flere egg, bør du vurdere å bruke en tredje bolle slik at en skjemmende sprekk ikke lar biter av eggeskall eller ødelagt eggeplomme falle ned i det hvite. Bryt hvert egg over denne tredje bollen, og tøm deretter bollen i den andre bollen med eggehviter før du får neste egg.

Metode 3 av 4: Bruk en plastflaske

1. Bryt egget forsiktig og slipp innholdet i en grunne bolle. Bryt ett egg av gangen slik at en eggeplomme ikke ødelegger hele retten. Sett ut en ny bolle til eggeplommene.
2. Klem litt luft fra en ren plastflaske. Fortsett å holde flasken mens du klemmer den delvis.
3. Plukk eggeplommen. Hold åpningen på flasken mot toppen av eggeplommen, og slipp flasken sakte. Lufttrykket skyver eggeplommen inn i flasken. Du må kanskje trene litt før det fungerer. Slipper du flasken for mye eller for raskt, vil du også suge opp litt av eggehvitene.
4. Legg eggeplommen i den andre bollen. Fortsett å klemme flasken slik at eggeplommen ikke glir ut. Hold flasken over den andre bollen og slipp den for å slippe eggeplommen i bollen.
   • Å vippe flasken litt kan hjelpe.

Metode 4 av 4: Bruke forskjellige redskaper

1. Bryt egget over en trakt. Plasser trakten i åpningen av en flaske, eller be en venn holde trakten over en bolle. Bryt egget over trakten. Eggehviten drypper gjennom den lille åpningen av trakten, mens eggeplommen forblir i trakten.
   • Hvis eggehvite er igjen på toppen av eggeplommen, vipp trakt, slik at eggehviten kan dryppe gjennom åpningen.
   • Dette fungerer kanskje ikke bra med ferske egg, som inneholder tykke, tynne biter av protein.
2. Bruk en drypper til å lage juice. Dette verktøyet brukes til å dryppe kokesaft over kjøtt, også kjent som arrosing. Enden er laget av gummi, og du kan klemme den. Vri denne gummienden av dropperen, og du har et verktøy som er i riktig størrelse for å suge opp eggeplommen. Bryt egget på en tallerken, klem verktøyet og slipp det for å suge opp eggeplommen.
3. Bryt egget over en skje. Rist den skårne skjeen frem og tilbake og deretter opp og ned slik at eggehviten drypper gjennom hullene.
4. Kjøp en eggutskiller. På internett eller i husholdningsbutikker kan du kjøpe et spesielt verktøy for å skille eggehvite og eggeplomme. Det er to typer eggskillere:
   • En liten plastkopp som har hull rundt. Bryt egget inn i koppen og snu eggutskilleren slik at eggehviten drypper gjennom hullene.
   • Et lite verktøy som du kan suge eggeplommen med. Bryt egget på en tallerken, klem eggutskilleren, hold eggutskilleren over eggeplommen, og slipp den deretter for å støvsuge eggeplommen.
5. Klar!

Tips

• Hvis du vil stive eggehviten, for eksempel for å lage marengs, må du sørge for at det ikke er eggeplomme i eggehviten. Hvis dette skjer, vil ikke eggehviten stivne.
• Hvis noen biter av eggeskall har falt i eggehvitene, våt fingeren med vann og berør bitene forsiktig.
• Prøv å lage mat på en slik måte at du kan bruke både den hvite og eggeplommen. Hjemmelaget majones er for eksempel lett å lage hvis du sitter igjen med eggeplommer.
• Bruk ferske egg hvis mulig. Membranen rundt eggeplommen svekkes over tid. Jo ferskere eggene er, jo "fastere" er eggeplommen. Ferske egg inneholder også fastere proteiner, slik at du kan piske opp proteinet stivere.
• Ferske egg har sterke, strenge biter av protein kalt chalaza eller haglstreng. Du trenger ikke å fjerne disse bitene fra eggehviten, men hvis du bruker dem i en myk pudding, kan du bedre fjerne dem med en sil etter koking.

Advarsler

• Vask hendene før og etter håndtering av rå egg for å unngå bakteriell forurensning. Rengjør grundig alle overflater som kommer i kontakt med rå egg før og etter separering.