Innhold

• Å trå
• Del 1 av 3: Hold orden
• Del 2 av 3: Hilsen på kunder
• Del 3 av 3: La kundene dine sette seg
• Tips

Som vert eller vertinne er du den første og siste personen kundene ser i en restaurant. Derfor bør du alltid være våken, hensynsfull og effektiv. Å holde restauranten ryddig, holde kundene fornøyde og holde et øye med hva som skjer ved hvert bord, er bare noen av tingene du må gjøre for å sikre fornøyde kunder.

Å trå

Del 1 av 3: Hold orden

1. Sørg for at du har alt før tjenesten starter. Du må ha nok penner og tusjer, en oversikt over bordene og papiret der du står, slik at du kan skrive ting ned. Hvis du trenger noe annet, spør lederen. Sørg også for at det er nok rent bestikk.
2. Hold øye med alle deler av restauranten. Lag en oversikt over arrangementet av bordene og hvilken del tilhører hvilken servitør. Hold oversikt over hvor mange bord det er i hver seksjon, hvor mange personer som er i hver gruppe, og til hvilken tid hver gruppe kommer. Dette vil gjøre det lettere for deg å tilordne nye tabeller til servere med de mest tilgjengelige tabellene.
   • Hvis restauranten tar reservasjoner, må du sørge for at du har behandlet dem før du lager oversikten med bordene dine!
3. Kommuniser med servitørene dine. Du må vite når en kelner har hendene fulle med bare to bord, og når de kan hjelpe noen, selv om de allerede serverer seks bord selv. Den beste måten å vite hva flere servitører kan takle er å snakke med dem. Ikke glem at dere alle er en del av det samme laget!
   • Spør om mulig en servitør er klar til å servere et nytt bord før du setter kundene dit. Du kan også spørre servitører om de har tid til å betjene en stor gruppe når en slik gruppe kommer.
4. Gå rundt i rommet for å holde tritt med bordene. Noen ganger kan du i løpet av et hektisk skifte miste oversikten over hvilket bord allerede har gått. I så fall må du be noen ta plass og gå rundt i rommet med oversikten over bordene. Se etter bord som er merket som okkupert, men hvor ingen sitter lenger. Du kan også sjekke hvilke kunder som allerede spiser dessert, ettersom servitøren i den delen sannsynligvis snart vil ha et bord gratis.
5. Hjelp til med å fjerne tabeller om nødvendig. Det forventes sannsynligvis ikke at du hjelper til med å fjerne tabeller, men du bør være villig til å hjelpe når det er nødvendig. Tørk av bord, sett bestikk og juster stolene når du ikke har noe annet å gjøre.

Del 2 av 3: Hilsen på kunder

1. Hils på kunder med et smil og velkommen dem til restauranten. Du er restaurantens første sjanse til å gjøre et godt inntrykk, så sørg for at du er oppmerksom når nye kunder ankommer. Hils kundene hjertelig og kall dem ved navn hvis de er tilbake kunder. Gi kundene øyeblikkelig beskjed om de trenger å vente en stund, slik at de kan bestemme om de vil lage andre planer om å spise.
   • Hvis du har å gjøre med en annen kunde når noen kommer, si med et smil til den nye kunden noe som "Jeg vil være riktig med deg!"
2. Spør hvor mange personer gruppen består av. Ikke anta at to personer som går inn i restauranten automatisk utgjør hele gruppen. Resten av gruppen kan fortsatt være på vei. Så spør alltid hvor mange personer et bord skal sørges for.
3. Spør kunder om de har et bordpreferanse. Det er usannsynlig at litt bredere mennesker vil føle seg så komfortable når de får tildelt en liten plass, og kunder som ikke er like mobile, vil sannsynligvis sitte ved døren slik at de ikke trenger å gå så langt. Gjør det beste skjønn og ikke vær redd for å spørre kundene dine hvor de helst vil sitte.
4. Svar umiddelbart på telefonen. Verten til restauranten er vanligvis den som er ansvarlig for å svare på telefonen. Sørg for å svare på telefonen raskt og profesjonelt. Si navnet på restauranten, navnet ditt og spør innringeren hvordan du kan hjelpe dem. Be om å vente mens du er i gang.
5. Selv om restauranten er hektisk, vær rolig. Når skiftet begynner kan det være vanskelig å holde deg kald, men hvis du blir rastløs, kan hele restauranten bli uorganisert. Hvis du er stresset, trekk pusten dypt og husk at selv det travleste skiftet vil være over om noen timer.

Del 3 av 3: La kundene dine sette seg

1. Veiled kundene dine til bordet deres. Forsikre deg om at du ikke går raskere enn kundene dine. Gå litt foran dem, ha menyene og bestikket i hendene og legg dem på riktig bord. Spør om denne tabellen er i orden før kundene setter seg ned.
2. Beklager kundene hvis de har måttet vente lenge. De fleste kunder forventer å vente i minst 10 minutter med å bli sittende på en restaurant, spesielt hvis de ikke har gjort en reservasjon. Hvis kundene dine har måttet vente mye lenger, kan du gi dem en oppriktig unnskyldning mens du eskorterer dem til bordet sitt. Spør ledelsen om du kan tilby dem en gratis drink eller forrett (men ikke foreslå dette til kundene før du har fått tillatelse).
3. Sørg for at gjestene er komfortable. Når restauranten ikke er opptatt, kan du prøve å ikke plassere kunder rett ved siden av et okkupert bord. Åpenbart må kundene sitte ved siden av andre spisesteder når restauranten er full, men prøv å sørge for at alle har nok plass til å bli komfortable.
4. Roter seksjoner. Ved å plassere kunder i roterende seksjoner kan du sikre at alle servitører kan tjene penger. Roterende seksjoner vil også bidra til å forhindre at servitører blir overveldet av flere bord samtidig.
5. Sett en meny og bestikk på bordet for hver gjest. Du bør ikke kaste alle menyene på bordet samtidig, da dette vil se frekt og avvisende ut. I stedet legger du nøye ut en meny for hver kunde og sørger for at kundene sitter før du forlater bordet.
   • Vær forberedt på å få vann eller andre små ting til kundene dine. Hvis de ber om mer enn det, vennligst gjør det klart for dem at servitøren vil være der.
6. Snakk med kundene når de reiser. Du vil være den siste personen de vil samhandle med, så si et vennlig farvel når de forlater restauranten. Dette vil få dem til å føle seg mer som om de har hatt en hyggelig matopplevelse.

Tips

• Kunder må alltid motta en ren meny. Tørk av menyene før skiftet starter, og også når de kommer tilbake under skiftet.