Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Metode 1 av 2: Med en ovn
• Metode 2 av 2: Med en sakte komfyr
• Tips

I England serveres koagulert krem ​​med scones, desserter og frisk frukt; Det blir sett på som et luksuriøst tillegg for å gjøre en ellers enkel high tea til en populær godbit. For de som aldri har hatt blodpropp, ser det ut som et kryss mellom smør og pisket krem. Best av alt, den er lett å lage og har bare en ingrediens. Den beste koagulerte kremen er laget av kremform ikke UHT er pasteurisert. Du kan bruke vanlig pasteurisert krem ​​fra supermarkedet for følgende oppskrifter, men de beste resultatene oppnås med fersk, organisk krem ​​som ikke har blitt utsatt for høye temperaturer.

Ingredienser

• Krem (helst ikke UHT pasteurisert)

Å trå

Metode 1 av 2: Med en ovn

1. Forvarm ovnen til 82 ° C. Clotted cream utvikler seg best når den oppbevares ved denne temperaturen i lang tid.
2. Hvis mulig, bruk krem ​​med mye fett som ikke er UHT-pasteurisert. Pasteurisering er oppvarming av mat, vanligvis flytende, til en veldig høy temperatur, hvoretter den umiddelbart avkjøles. Den høye temperaturen reduserer risikoen for ødeleggelse ved å forhindre vekst av mikrober, men som en bivirkning skader du strukturen på kremen og endrer smak. For å lage den deiligste koagulerte kremen, bruk organisk krem ​​med et høyt fettinnhold som er mindre kraftig pasteurisert.
3. Hell en mengde krem ​​i en tungbunnpanne med lokk. Din største bekymring er hvor langt kremen vil stige opp på sidene av pannen. Prøv å kutte den ut slik at kremen stiger minst en tomme og ikke mer enn tre inches.
4. Legg kjelen med krem ​​i den forvarmede ovnen og la den stå der i minst 8 timer. Sett lokket på pannen og lukk ovnen. Kremen kan ta opptil 12 timer å klumpe seg helt sammen (koagulasjon).
   • Etter 8 timer utvikler det seg en tykkere, gulaktig hud på toppen av kremen. Dette er den koagulerte kremen. Når du sjekker kremen i ovnen, må du passe på å ikke stikke hull i den koagulerte kremen som flyter på toppen.
5. Fjern pannen med den koagulerte kremen fra ovnen og la den avkjøles til romtemperatur. Sett deretter kjelen i kjøleskapet i ytterligere 8 timer, og vær forsiktig så du ikke knekker huden.
6. Fjern den koagulerte kremen som flyter på toppen av den myseaktige væsken under. Lagre mysen til bruk i matlaging og baking. (Kjernemelkpannekaker, noen?)
7. Nyt det! Du kan ha den koagulerte kremen i kjøleskapet i tre til fire dager.

Metode 2 av 2: Med en sakte komfyr

1. Sjekk om tregkokeren blir varm. De fleste tregkokere har alle en annen basetemperatur. Siden temperatur er det viktigste aspektet i tilberedning av koagulert krem, vil du sørge for at du ikke overoppheter kremen. Hvis du mistenker at tregkokeren blir varmere enn den gjennomsnittlige tregkokeren, kan du prøve følgende:
   • Finn en stor tallerken som passer i tregkokeren. Plasser platen i tregkokeren, og legg kremen i platen. Hell nok vann i tregkokeren (ikke i tallerkenen med krem) slik at tallerkenen sitter i minst 2,5 cm vann.
   • Hvis det er nødvendig å bruke au bain-marie-metoden med tregkokeren, kan du justere oppskriften deretter.Du vil at kremen skal ha størst mulig overflateareal, noe som betyr at du ikke trenger å fylle platen med krem ​​til randen.
2. Slå langsom komfyr på til laveste innstilling og tilsett krem.
3. Vent i 3 timer, vær forsiktig så du ikke bryter den gule huden som begynner å utvikle seg på toppen av kremen. Etter tre timer, slå av tregkokeren og la kremen avkjøles til romtemperatur.
4. Sett kjelen i kjøleskapet og la den sitte der i 8 timer.
5. Skill den koagulerte kremen fra mysen med en skje. Lagre mysen til bruk i matlaging og baking.
6. Nyt! La den koagulerte kremen komme til romtemperatur før du bruker den. Kan oppbevares i kjøleskap i 3 til 4 dager.

Tips

• Hvis du ikke har en au bain-marie-panne, kan du lage en selv.