Innhold

• Ingredienser
• Trinn
• Del 1 av 3: Klargjøring av kjøttet
• Del 2 av 3: Steking av kjøtt
• Del 3 av 3: Servering av kjøtt
• Tips
• Hva trenger du

Oksemørbrad er et relativt magert stykke kjøtt hentet fra toppen av en ku bakben. Hun veier vanligvis mellom 1,1 og 2,3 kg. Den kan stekes over middels varme i ovnen. Nøkkelen til å lage indrefilet av storfekjøtt er å unngå å brenne kjøttet og bruke et termometer for å kontrollere kjernetemperaturen.

Ingredienser

• 2 ts (4,6 gram) svart pepper
• 2 ts (4 gram) tørr sennep
• 1 ts (1,2 g) rosmarin
• 1 ts (1,4 g) timian
• 1/2 ts (0,9 g) krydderpulver
• 1/2 ts (0,9 g) malt rød pepper
• 1 ts i 1 ss. (4,9 til 14,8 ml) olivenolje
• 1 stort, finhakket hvitløksfedd

Trinn

Del 1 av 3: Klargjøring av kjøttet

1. 1 Hvis kjøttet er frosset, tiner det i to dager i kjøleskapet.
2. 2 Ta kjøttet ut av kjøleskapet en time før tid for å bringe det til romtemperatur.
3. 3 Kombiner svart pepper, tørr sennep, hvitløk, rosmarin, timian, allehånde og rød pepper og olivenolje med en gaffel i en bolle. Bland til alt er en masse.
4. 4 Gni denne pastaen over hele overflaten av indrefilet.

Del 2 av 3: Steking av kjøtt

1. 1 Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit (163 grader Celsius).
2. 2 Legg det krydret kjøttet i slagtekyllingen med fettet opp. Det vil renne ned og mette det magre kjøttet.
3. 3 Multipliser kjøttets vekt med 30 minutter for å beregne steketiden. For eksempel trenger et kjøtt på to og et halvt kilo (75 kg) 75 minutter eller 1,25 timer. Et kjøtt på 2,3 kg trenger 150 minutter eller 2,5 timer.
   • Hvis du vil oppnå en middels stek med blod, beregner du 25 minutter per pund. Øk tiden til 35 minutter hvis du vil at kjøttet skal bli tilberedt nesten. Det er best å steke mørrefilet til det er understekt og medium med blod.
4. 4 Sett kjøttet på midtre rille i ovnen. Start timeren.
5. 5 Fjern steken og sjekk den med et kjøtttermometer når 30 minutter av tilberedningstiden gjenstår. Sett termometeret i den tykkeste delen av kjøttet. Følg denne veiledningen for å oppnå riktig grad av beredskap:
   • Understekt kjøtt bør lese 125-130 grader Fahrenheit (52-54 grader Celsius) når det er kokt.
   • Middels kokt kjøtt bør lese 140 grader Fahrenheit (60 grader Celsius).
   • Middels kokt kjøtt skal lese 155 grader Fahrenheit (68 grader Celsius).

Del 3 av 3: Servering av kjøtt

1. 1 Fjern steken fra ovnen med fem grader for å spare. For nøyaktig tilberedning, fjern steken når den er under ønsket kjernetemperatur. Den fortsetter å koke i fem minutter mens den steker.
2. 2 Legg brenneren på bordet. Dekk kjøttet med aluminiumsfolie.
3. 3 La kjøttet hvile i 15 minutter før du slakter det.
4. 4 Skjær indrefilet i tykke biter mot kornet. Server umiddelbart etter skiver.

Tips

• Lag en saus med fett av en slagtekylling. Fjern overflødig fett og rør inn en jevn blanding av melk og vann over middels varme.
• Øk mengden olivenolje du bruker i krydderne hvis kjøttet er for magert. Fett er nødvendig for å holde mørbrad saftig under tilberedningen.
• Oksemørbrad kan også stekes i en treg komfyr eller en liten brazier.

Hva trenger du

• Brazier
• Skåler
• Måle skjeer
• Stekeovn
• Kjøtttermometer
• Aluminiumsfolie