Grillet indrefilet av svin - Tips

Innhold

Fremgangsmåte
Råd
Hva trenger du

Svinelår er en ingrediens som kan bearbeides på mange forskjellige måter og er det perfekte magre kjøttet for grilling. Når du tar med grillet indrefilet av svin, vil det holde kjøttets sukkulens, en veldig viktig faktor fordi svinekjøttet er lett tørt og seigt når det behandles. Slik marinerer du og tilbereder mørbrad med tørkede marinadeingredienser, hvordan du baker en svinfiletbiff til en sandwich, og hvordan du baker mørbrad fylt og en deilig baconrull:

Fremgangsmåte

Metode 1 av 4: Forbered svinekjøttet

Kjøp fersk rosa svinekjøtt til grillen. Indrefilet av svin er et magert kjøtt som gjør det lett å tørke og seigt, uansett hvordan du tilbereder det, spesielt hvis du vil at det skal bli godt gjort på grunn av bekymringer for at det ikke er ferskt. Derfor er det veldig viktig å kjøpe ferskt kjøtt og bearbeide det mens det er ferskest, til middels kokt kjøtt og perfekt smak.
- Kast svinekjøtt som er grått eller ujevnt og lukter rart. Fersk svinekjøtt skal ha lys rosa farge og må ikke ha lukt.
- Trichinosis er ofte tilstede i rå og underkokt svinekjøtt. I USA er det omtrent 11 tilfeller av trikinose hvert år, hovedsakelig på grunn av inntak av villsvin. Likevel, ikke vær for redd og slutt å konsumere svinekjøtt. I stedet bør du være forsiktig når du velger kjøtt, og det er best å kjøpe det fra pålitelige kilder som supermarkeder.
Vask kjøttet og skjær av alt stygt kjøtt. Indrefiletet skal være rosa, rent og med bare litt fett. Hvis kjøttet har for mye fett, fjerner du fettet.
- Ikke vask rått kjøtt i et kar med vann for å forhindre at bakterier sprer seg på kjøkkenet. Bruk bare et papirhåndkle til å tørke og tørke av kjøttet.
Vurder å marinere kjøttet før du baker det. Tenderloin svin mørbrad er magert kjøtt, så det er lett å marinere med marinade, tørr marinade eller noen form for marinade. Du kan marinere kjøtt med egendefinerte ingredienser, det være seg hjemmelagde marinader eller kommersielt tilgjengelige produkter. Plasser det marinerte svinekjøttet i en tildekket bolle eller låsepose med glidelås og la den sitte over natten eller minst 4 timer før du steker. Her er noen forslag til marinert svin mørbradssaus:
- Å lage en tradisjonell sursøtsausBland 1/4 kopp olivenolje, 1 hakket hvitløksfedd med 1 ts brun sennep, 1 ts soyasaus, 1 ts brunt sukker og 1 ts tørket chilipulver. Mengden ingredienser kan justeres etter smak. Påfør marinaden over svinekjøttet og la den stå over natten, og sørg for å snu kjøttet av og til slik at sausen blir jevnt absorbert.
- Å lage en søt krydret marinade, bland 1 kopp appelsinjuice, 1 ts Dijon sennep med 1 ts hvitløkspulver, chilipulver, hvitt sukker, Paprika og Worcestershire saus. Tilsett en håndfull hakket koriander i marinadeblandingen.
- Å lage en søt marinade til grillkjøttBland 2/3 kopp melasse, ½ kopp brunt sukker med ½ ts tørket chilipulver, smaksatt korn, salt og pepper og tilsett 2-4 ss eplecidereddik.
La indrefilet av svin ved romtemperatur før du steker. Etter overnatting i kjøleskapet må indrefilet av svin stå i romtemperatur i omtrent 1 time før det stekes for å bli stekt jevnt. Et kjøttstykke som fremdeles er kaldt, vil ikke koke jevnt når det grilles, og det vil være vanskelig å justere graden av kokt kjøtt.
- Kjøtt kan legges på benken mens du tilbereder grillen. Dette gir kjøttet nok tid til å varme opp i stedet for å bli for kaldt når det stekes.
Påfør tørrmarinerte ingredienser på utsiden av kjøttet rett før du steker. Noen vil gjerne ta kjøttet ut av marinaden og bruke tørr krydder på grillen. Avhengig av hvilken type marinade som brukes til å marinere kjøttet, velger du en tørr marinade med sterkere eller lettere smak. De tørkede marinerte ingrediensene vil gi karamellskorpen en mer variert smak. Du kan tilberede tørre kjølte ingredienser selv eller bruke kommersielt tilgjengelige produkter. Før du påfører tørr marinade, bør du bruke litt olivenolje for å få marinaden til å feste seg til kjøttet mer.
- Enkle marinerende ingredienser: Påfør 1-2 ts olivenolje på kjøttet. Dryss deretter salt og sort pepper over kjøttet.
- Tørkede ingredienser: Påfør 1-2 ts olivenolje på kjøttet. Påfør deretter en blanding av 1 ss oreganoblad, gurkemeiepulver, korianderpulver, hvitløkspulver og laurbær på kjøttet.
- Ferske urteingredienser: Påfør 1-2 ts olivenolje på kjøttet. Tilsett deretter 1 ts spisskummenfrø, sennepsfrø og korianderfrø i en tørr panne. Når krydderne er duftende, slå av varmen og legg krydderne i en mørtel eller knus med en kniv. Bland hakket krydder med 1 ts tørket chilipulver, 2 ss hakket fersk rosmarin og salt og pepper. Til slutt, bruk marinerte ingredienser fra friske urter på kjøttet.
Forvarm grillen i 20-30 minutter før du steker. Når kjøttet er klart, bør du varme opp grillen ca 1 time før måltider. Det tar ca 20-30 minutter å varme opp til riktig temperatur (gassgrillen vil varme opp raskere), pluss 20 minutter med steking og 10 minutter for kjøttet å avkjøles. Så å varme opp grillen omtrent en time før et måltid vil gi deg tid til å slappe av.
- For gassgrillerDu kan tilberede grillen i noen minutter før du steker kjøttet. Merk at grillen skal ha et område med lavere temperatur slik at kjøttet kan tilberedes sakte under en ikke-direkte flamme.
- For kullgrillerDu bør legge kullet på den ene siden av grillen og la kullet ha et lag aske på utsiden før du lager mat. På denne måten kan du forhåndsgrille kjøttet over kull og overføre kjøttet til den andre siden av grillen for den endelige grillen.
annonse

Metode 2 av 4: Stek svinelåret i hele strimler

Kok indrefilet av svin i ca 2 minutter på den ene siden. Legg hele stripen svin mørbrad på den varmeste siden av grillen, dekk til grillen og la kjøttet koke i ca 2 minutter under direkte varme. Snu deretter kjøttet 90 grader i en retning for å fortsette å bake. Avhengig av størrelsen på stripen og formen på kjøttet, kan du rotere kjøttet 4 ganger eller mindre. Når kjøttet har brunet på utsiden, kan du legge det over på den mindre varme grillen og koke lenger på lavere temperatur.
Vri kjøttet til den mindre varme grillsiden. Vend kjøttet til siden på en kullgrill uten direkte flamme. For elektriske griller, plasser kjøttet ved siden av den forvarmede grillen. Dekk til grillen for å holde varmen inne. Hvis grillen din har ventilasjonshull, må du la den stå halvt åpen.
- Mange bekymrer seg ofte for at det er umulig å observere kjøttet under baking hvis lokket er dekket. Dette er imidlertid ikke nødvendig. Videre, når grillet ved høy varme og åpnes, vil ikke kjøttet koke jevnt, lett tørke ut og steke. Så du bør bruke grillen riktig i henhold til instruksjonene: dekk til grillen, still inn tiden og vent til kjøttet steker.
Stek i ca 20 minutter. Under steking kan du åpne grilllokket 1-2 ganger for å snu kjøttet og sørge for at det ikke blir for tørt. Husk å holde kullet varmt nok og varmen i grillen jevnt. Vær imidlertid forsiktig så du ikke åpner grilllokket for mange ganger. Kjøttet blir nesten kokt 20 minutter etter baking.
- Hvis du bruker et termometer, bør du måle temperaturen på kjøttet mellom 60 og 68 grader Celsius.
Fjern kjøttet fra grillen og la det avkjøles i 15 minutter. Legg kjøttet på et skjærebrett eller en plate, dekk kjøttet med aluminiumsfolie, og la det stå til måltidet. Kjøtt som har blitt avkjølt i noen minutter, blir mykere og mer saftig. Så demp trangen og vent til kjøttet avkjøles.
- Kjøttet som avkjøles litt vil smake bedre. Etter kjøling vil kjøttet på innsiden hjelpe buljongen til å sive inn i kjøttet, noe som gjør kjøttet rikere. Hvis kjøttet kuttes med en gang, smelter sausen på tallerkenen og mister smaken.
Skjær kjøttet i ca 2 cm tykke biter og spis umiddelbart. Etter å ha latt det avkjøles, skjær kjøttet i 2 cm biter og spis rett etter skjæring. Svinelår serveres ofte med:
- Grillede grønne bønner
- Bakte poteter
- Grillet amerikansk mais
- Hjemmelaget eplesaus
annonse

Metode 3 av 4: Grillet indrefilet av svin

Skjær indrefilet av svin i en ca 4 cm tykk biff. Hvis du vil bake individuelle kjøttstykker for en distinkt smak, ønsker å bake kjøttet til en sandwich eller bare vil prøve å marinere en rekke krydder, kan du ta kjøttet ut av marinaden og skjære det i tykke biter. ca 2-4 cm før steking.
- Bruk den spesielle hammeren til å slå og møre kjøtt. Legg hver biff under et rent håndkle, og bruk deretter en hammer til å flate biffen. I Midtøsten i USA er flatt indrefilet vanligvis på størrelse med en tallerken. På denne måten kan du enkelt montere biffen på sandwichen din.
- Kutt i biffer og flater bør gjøres etter at kjøttet er marinert og rett før du forbereder deg på å grille. Kjøttet skal ikke knuses og deretter marineres.
Mariner kjøttet på begge sider. Dryss favorittkrydder på begge sider av kjøttet før du baker det, eller bruk bare en pensel til å påføre olivenolje, salt og pepper på kjøttet for å lage en sandwichfylling.
Forgriller biffen. Det foreløpige baketrinnet vil hjelpe svin mørbradbiff bedre og ha et fint lag med kull utenfor. Etter steking, flytt kjøttet til et sted vekk fra direkte varme og dekk til grillen. Stek i noen minutter til for å fullføre den indre tilberedningen.
- Stek i 4-6 minutter på hver side av biffen. Etter at biffen er fjernet fra grillen, må den ha en temperatur på ca 68 grader Celsius.
Nyt en grillet indrefilet av svin med en tradisjonell sandwich. Etter at kjøttet har avkjølt i 10-15 minutter, legg kjøttet i smørbrød og kombiner det med sylteagurk, brun sennep og rå løk for å nyte. annonse

Metode 4 av 4: Grillet svin mørbrad fylt

Skjær den marinerte svinen mørbrad i to. Bruk en skarp kniv til å kutte kjøttet i to (skal bare kuttes til ca 3/4 av kjøttet, ikke kuttes). Åpne kjøttet og klem det så flatt som mulig.
- Hvis du vil, kan du bruke en spesiell hammer til å slå det utvidede kjøttet forsiktig. Avhengig av hvor mye karma du tar, kan du bestemme om du vil bruke bua eller ikke. Etter fylling blir kjøttet bundet, slik at du komfortabelt kan knuse og ikke bekymre deg for at kjernen faller ut.
Forbered fyllet. Indrefilet smaker mye bedre etter at den er fylt. Fyll kan lages av tørre brødsmuler, ost, bacon og grønnsaker. Alternativt kan du bruke noen av favorittingrediensene dine eller bruke tradisjonelle ingredienser.
- Fylt med bacon og sopp: Ha 3-4 skiver bacon i en panne og rør til sprø. Etter det, tilsett 2 kopper shiitake sopp og en klype salt. Kok sopp i 1 minutt (uten omrøring), rør deretter for å absorbere krydder og kok til soppen er myk. Deretter legger du til 2 hakkede hvitløksfedd i øya til hvitløken er myk. Til slutt tilsett 2-3 ss tørre brødsmuler og en håndfull hakket koriander i en panne.
- Fylt med spinat (spinat) italiensk stil: Ha 1 kopp ung spinat, en halv kopp fersk basilikum, 2 fedd hvitløk, 2 til 4 ts revet ost i en matblander for å purere den. Til slutt tilsett en håndfull knust rød paprika, italienske krydder og litt balsamicoeddik til blandingen.
- Fylte svin mørbrad og baconrull: Skjær en liten løk, 1-2 stilker selleri, skjær 1-2 brødskiver og ha i en bolle for å blande med smeltet smør, salt, pepper og oreganoblad. Fyll svin mørbrad med blandingen. Til slutt bruker du 6-8 strimler med baconrull og knytter svin mørbrad tett og grill som vanlig.
Svinekjøtt. Etter at indrefilet av svin er flatt, kan du spre fyllet i et tynt lag og deretter rulle eller pakke kjøttet, avhengig av kjøttets flathet og tykkelsen på fyllet.
- Hvis du vil rulle kjøttet, fordeler du fyllet i et tynt lag, ikke mer enn 0,5 cm. Begynn å rulle fra den lange, flate overflaten på kjøttet slik at fyllet er inne og danner en spiral og bind deretter kjøttrullen tett.
- Hvis du vil, kan du også prøve å ikke flate ut svinemagen og fylle den med hvilken som helst fylltykkelse. Rull kjøttet i en form med plastfolie, og bind det deretter sammen med fletter før det stekes.
Bind opp fylt svin mørbrad. Pakk stykket bredt med en ledning for å feste det. Enkelt sagt, du trenger bare å kutte 3 tråder av fletter og binde minst 3 ganger rundt kjøttstykket, en i midten og to tråder i endene.
- Hvis du ikke har en spesiell kokestreng, kan du bruke en spyd for å feste endene av kjøttet sammen. Etter at kjøttet er ferdig kan du trekke ut spyden og kutte kjøttet som vanlig.
Stek kjøttet som vanlig. Steke utstoppet kjøtt på samme måte som å lage fulle strimler til kjøttet blir jevnt brunt. Grill deretter kjøttet på det mindre varme stedet i grillen i 20 minutter. På dette punktet kan du flytte kjøttet på folien for å beholde fyllet hvis kjernen faller av.
- Ikke sett termometeret i fyllet for å unngå feil avlesning av kjøttets temperatur. Den indre temperaturen på kjøttet (ikke kjernen) skal nå 60 til 68 grader Celsius.
La kjøttet avkjøles og fjern deretter fletten. Ikke fjern flettene umiddelbart for å unngå å splitte kjøttet. La kjøttrullen sitte i 10 til 15 minutter og fjern deretter fletten. Til slutt kutt du kjøttet i bitstykker og nyt det. annonse

Råd

Bli kreativ og lag din egen tørre marinade for svinekam. For eksempel kan du bruke en blanding av hvitløk, rosmarin, salt, pepper og olivenolje for en ny smak.
Marinert saus er en viktig ingrediens for å holde det saftige kjøttet. Du kan lage et spredning av søte krydder som BBQ-saus, fruktsyltetøy og honning. Sørg for å bare spre sausen på kjøttet etter at det er grillet og før kjøttet er gjennomstekt.