Innhold

• Metode 2 av 4: Blanchering
• Metode 3 av 4: Frys
• Metode 4 av 4: Andre alternativer
• Hva trenger du

1 Kjøp ferske eggplanter. Ferske auberginer er best bevart etter frysing.

• Auberginene må være modne, og frøene i dem må ikke være modne. Vanligvis er disse eggplantene mørke i fargen og har ingen flekker.
• Ikke frys inn auberginer som er myke eller faste.
• Husk at du kan bruke alle typer aubergine til frysing, men etter tining vil den myke hvilken variant du velger.
• Hvis du ikke har tid til å fryse auberginen med en gang, lagrer du den i kjøleskapet. Men jo før du fryser dem, desto bedre vil de beholde smaken.

2 Vask auberginen. Skyll dem under kaldt rennende vann, med fingrene for å fjerne vedheftende smuss og blader.

• Hvis du bruker auberginer fra hagen din, og de er ganske skitne, bruker du en grønnsaksbørste og fjerner eventuelt smuss.

3 Skjær auberginen i skiver. Auberginen må kuttes i skiver mindre enn en centimeter tykke (0,8 - 0,9 cm).

• Skjær av en halv centimeter på toppen og bunnen av auberginen.
• Fjern skinnet med en grønnsaksskreller. Flytt skrelleren fra topp til bunn, fra den ene kuttenden til den andre.
• Bruk en kniv til å skjære auberginen i skiver som er mindre enn en centimeter tykke.
• Hakk så mange auberginer du kan blanche om gangen. Auberginen i skiver begynner å mørkne etter en halv time, så det er best å kutte den rett før den blancheres.

Metode 2 av 4: Blanchering

1. 1 Kok opp vann i en stor gryte. Fyll en kjele 2/3 full med vann og kok opp vannet over høy varme.
   • La vannet koke kraftig. Det er nødvendig for at det skal koke.
   • Sørg for at alle eggplanter i skiver passer inn i gryten. Hvis ikke, blancher dem i grupper, men prøv å hogge dem like før de blancheres.
2. 2 Tilsett sitronsaft i vann. Tilsett 30 ml sitronsaft for hver liter vann.
   • Sitronsaft vil holde auberginen mørkere. Det vil ikke påvirke smaken av auberginen.
3. 3 Hell kaldt vann i et stort basseng. Kummen skal ha samme volum som pannen som auberginen skal koke i.
   • Tilsett så mye is som mulig til vannet.
   • Klargjør vannet før du begynner å blanchere.
4. 4 Blancher auberginen. Legg aubergineskivene i vann og kok i 4 minutter.
   • Blanchering ødelegger enzymer som fremmer forfall. Hvis auberginen ikke blancheres, begynner den å miste næringsverdien, fargen og smaken innen en måned, selv om du fryser den.
   • Det samme vannet kan brukes til å blanche flere partier aubergine, men ikke mer enn 5 ganger. Overvåk vannstanden: Tilsett eventuelt vann og sitronsaft etter behov.
5. 5 Når auberginen har kokt, fjern den fra kokevannet med en skje og legg den over i en bolle med kaldt vann.
   • Kaldt vann vil umiddelbart avkjøle auberginen, og kokeprosessen stoppes, og dermed bevares smaken og næringsverdien til grønnsaken.
   • La aubergineskivene ligge i kaldt vann i 4-5 minutter.
   • Tilsett is og kaldt vann etter behov.
6. 6 Fjern auberginen fra kaldt vann og legg i et dørslag. La det renne godt. Alternativt kan du bruke tørkepapir og tørke auberginen godt.

Metode 3 av 4: Frys

1. 1 Legg aubergineskivene i en beholder eller frysepose.
   • Hvis du bestemmer deg for å bruke en pose, må du slippe så mye luft ut av posen som mulig før du lukker den. Dette vil bidra til å holde auberginen fra å fryse. Vakuumposer er best.
   • Hvis du bestemmer deg for å bruke en plastbeholder, må du ikke stable auberginen helt opp. La det være et mellomrom på 1-1,5 centimeter mellom auberginen og beholderlokket. Når det fryser, vil auberginen utvide seg og trenger denne plassen.
   • Ikke bruk glass til frysing.
   • Sørg for å inkludere etiketten i beholderen eller posen med datoen den ble frosset.
2. 2 Du kan også skille hvert lag aubergine med en film.
   • Dette trinnet er valgfritt. Det vil hjelpe til med å holde eggplanter fra å henge sammen under frysing.
3. 3 Legg auberginen i fryseren og frys ned. Frossen aubergine kan lagres i fryseren i 9 måneder.
   • I en vakuumpose kan frossen aubergine lagres i 14 måneder.

Metode 4 av 4: Andre alternativer

1. 1 Stek auberginen før den fryses.
   • Varm opp ovnen til 200 ° C. Bekle et grunt bakeplate med folie.
   • Stikk hull i auberginen med en gaffel flere steder slik at det ikke bygger seg noe trykk inne i auberginen under tilberedningen.
   • Stek auberginen i 30-60 minutter. Så snart auberginen begynner å sette seg, er den klar. Små auberginer må stekes i 30 minutter, og store i omtrent en time.
   • Ta ut fruktkjøttet.Når auberginen er kald nok til å berøre med hendene, kutt den opp og ta kjøttet av huden med en skje.
   • Pakk auberginemassen i en vakuumbeholder. La det være et gap på 1-1,5 centimeter foran lokket.
   • Oppbevares i fryseren i 12 måneder.
2. 2 Skjær aubergineskiver for å lage parmesan aubergine. Rull hver tallerken i brødsmuler og frys ned. Du trenger ikke bake dem.
   • Vask auberginen og skjær i skiver (som for blancher).
   • Dypp hver tallerken i melk, egg eller røre.
   • Rull deretter i brødsmuler. Tilsett krydder, parmesan eller urter i brødsmulene.
   • Pakk platene inn i vokspapir. Hver LP bør pakkes inn i en egen konvolutt.
   • Oppbevares i fryseren i 6 måneder.
   • Tine platene i kjøleskapet før du bruker dem og stek dem eller stek dem.

Hva trenger du

• Skarp kniv
• Skreller
• Vegetabilsk vaskebørste
• Stor kjele
• Stor bolle
• Frysepose eller beholder
• Polyetylenfilm
• Stekebrett
• Folie
• Gaffel
• Grytekluter
• Vokspapir