Hvordan syltet laks

Video: Hamburger med syltet rødløk - Hverdagsmat og Helgemat

Innhold

Del 2 av 3: Alkohol- og marinadebehandling
Del 3 av 3: Pickling laks
Tips
Hva trenger du

1 Velg en fet og fersk filet. Syltingsprosessen maksimerer fiskeaktig smak og tilfører raffinement, siden fettinnholdet og lukten av fersk fisk forsvinner etter beising. Jo ferskere og fetere fisken er, desto bedre blir smaken på det ferdige produktet, så velg bare laks av høy kvalitet.

Sjekk fiskemerket. Laks skal ikke fryses. Den enkleste måten å kjøpe slik fisk på er om sommeren, når sesongen er laks. Fisk som har blitt frosset og deretter tint vil ikke smake slik.
Åtte porsjoner krever et kilo fileter, med huden på plass. Kjøttet skal være lyst oransje-rosa i fargen og fast nok. Skinnet skal være lyst og skinnende, ikke mørkt eller bortskjemt.
Prøv å kjøpe fisk på syltedagen. Oppbevares i kjøleskap til bruk.

2 Velg en brennevin. I dag blir det mer og mer populært å gni fisken med alkohol før marinering. Vodka, bourbon, whisky eller andre brennevin passer egentlig ikke godt sammen med røkt laks som er kjøpt i butikken, men når den syltes, gir den en bedre smak. Du trenger bare noen få ss for å rive filetene før du marinerer.

3 Forbered marinaden. Den mest grunnleggende ingrediensen er salt. Salt absorberer fuktighet fra fiskefileter, endrer smak og tekstur, og fungerer som et naturlig konserveringsmiddel. Sukker, krydder og sitrusskall tilsettes for å forbedre aromaen. Prøv den enkleste marinaden til å begynne med, og begynn deretter å legge til favorittkrydder og alkohol for en spesiell smak. Følgende proporsjoner brukes per kilo fisk:

1/2 kopp ekstra salt (ikke steinsalt, som kan ødelegge smaken)
3 ss hvitt sukker
3 ss ferske hakkede urter etter eget valg: oregano, dill, basilikum, fennikel eller bland
1/2 ss hvit pepper
Valgfritt: 1 ss sitronskall

Del 2 av 3: Alkohol- og marinadebehandling

1 Skyll og tørk laksen. Når du er klar til å marinere fisken, fjern den fra kjøleskapet, skyll i kaldt vann og tørk med et papirhåndkle.
2 Legg laksen på flere lag plastfolie. For beising må du pakke den tett inn i plast. Riv av nødvendig mengde film og legg den på et bakeplate. Legg deretter filetene med skinnsiden ned i midten av folien.
3 Fjern beinene. Trykk forsiktig ned på fiskefiletene med fingrene for å kjenne etter små bein. De er vanligvis nærmere midten av fileten.De må fjernes før marinering, da de vil forstyrre kuttingen. Når du har funnet beinet, fjerner du det med en langkjeft kjøkkenkrok, pass på å ikke skade filetene. Beina kan kastes.
4 Laksfiletbehandling. Det er på tide å gni fisken med alkohol og bruke marinaden på den for å starte marinering. Marinaden skal være nok til å dekke filetene på begge sider. Det er bedre å overdrive det enn å bruke en utilstrekkelig mengde marinade, da fisken alltid kan skylles etterpå.
- Gni fisken med alkohol. Bruk en skje alkohol for å gni fisken på begge sider. Ingen innsats nødvendig; gni alkoholen lett over overflaten.
- Påfør marinaden. Skje marinaden over hele fileten. Snu laksen og bearbeid den andre siden.

Del 3 av 3: Pickling laks

1 Pakk fisken godt inn. Løft kantene på film og pakk fisken godt inn uten å etterlate noen hull. Bedre å bruke mer film.
2 Trykk ned på laksen. Legg den andre pallen på toppen av den første. Han skal stå direkte på fisken. Hvis du ikke har et passende brett, kan du se etter et annet kokekar eller en tallerken med flat bunn. Legg en tung vase, murstein eller konserveringsbeholder på toppen. Dette vil hjelpe til med å trykke marinadeingrediensene ned i laksen, og skape de nødvendige betingelsene for marinering.
3 Sett i kjøleskap i 72 timer. I løpet av denne tiden må fisken ikke berøres. Mange kokker anbefaler tre dager i kjøleskapet, selv om noen oppskrifter indikerer to. Dette er en smakssak, og hvis du liker mindre saltet fisk, så vil to dager være nok.
4 Utvid og skyll fisken. Ta fisken ut av kjøleskapet og skrell av film. Skyll fisken under kaldt rennende vann for å fjerne salt og andre ingredienser. Hvis du hopper over dette trinnet, blir laksen for salt.
5 Skjær laksen i skiver. Bruk en veldig skarp kniv og skjær horisontalt ovenfra (ikke skjær loddrett som en biff). Graavilochi har en lys smak og lukt, så tynnere biter vil være mer appetittvekkende. Laks er klar til å spise.
- Smak på fisken. Hvis det er for salt, skyll det igjen før du skjærer det.
- Serveres best med laks med fersk baguette, kremost, rødløk og kapers. Det vil også være et flott tillegg til salater, pizza, pasta og andre retter.

Tips

Smak til den syltede laksen med olivenolje og friske urter.
Syltet laks kan legges til suppe, salater eller smørbrød.
Brunt sukker kan brukes for en søtere smak.
For en rask versjon av syltet laks, skjær fisken i tynne skiver, påfør saltet marinade på begge sider, pakk inn i plast og sett i kjøleskap i to timer.