Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 3: Tørking av sopp i ovnen
• Metode 2 av 3: Tørking av sopp naturlig
• Metode 3 av 3: Frysetørking av sopp
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

Tørket sopp er en god krydder - de har en god aroma og passer til mange retter, de kan lagres lenge. De kan brukes i supper, til risottoer, tilsettes i pastasauser ... Her er noen tips om hvordan du tørker sopp selv.

Trinn

Metode 1 av 3: Tørking av sopp i ovnen

1. 1 Skrell soppen du skal tørke. Bruk en børste eller et tørt papirhåndkle for å fjerne smuss fra soppen. Det anbefales generelt ikke å våte sopp som skal tørkes, da dette kan forårsake muggvekst og soppen vil bli ødelagt. Selv usynlig mugg på sopp kan forårsake forgiftning.
   • Hvis det er smuss eller flekker på soppen som er vanskelig å fjerne med en serviett, bruk en fuktig svamp for å skrape den av, men sørg for å tørke området med en tørr serviett slik at den absorberer all fuktighet.
2. 2 Hakk opp soppen. Jo tykkere du skjærer soppen, jo lengre tid tar det å tørke. For å fremskynde tørkeprosessen, kutt den i 0,3 cm tykke skiver. De beholder all smaken og tørker samtidig raskt nok.
3. 3 Legg soppen på et stekebrett. Pass på at soppen ligger side om side, de skal ikke overlappe hverandre, da de kan henge sammen under tørking. Soppen skal bare være i ett lag.
   • Ikke smør bladene med olje, da sopp absorberer olje godt, noe som endrer soppens smak og øker tørketiden.
4. 4 Forvarm ovnen til 65 grader. Sett deretter bakeplaten med sopp i ovnen. La soppen stå i en time.
5. 5 Fjern soppen fra ovnen. Vend hvert stykke til den andre siden for å tørke jevnt. Fjern eventuell fuktighet som kan ha ligget på overflaten fra soppene med et papirhåndkle eller en tørr klut.
6. 6 Sett soppen i ovnen. Hold dem inne i omtrent en time eller til de er helt tørre.
   • Pass på at det ikke er fuktighet på soppens overflater. Hvis det forblir fuktighet på bakeplaten eller på soppens overflate, tørk den med et papirhåndkle og sett den tilbake i ovnen en stund.
7. 7 Fortsett å sjekke soppen til den er tørr. Tilstrekkelig tørket sopp bør bryte som kjeks eller chips.
8. 8 La soppen avkjøle. Ta soppen ut av ovnen og la den avkjøle på et stekebrett. Ikke legg dem i tett lukkede beholdere mens de fortsatt er varme, da høye temperaturer kan forårsake kondens.
9. 9 Oppbevar tørket sopp i lufttette beholdere. Når soppen er helt avkjølt, legg den i glass eller beholdere. Oppbevar disse beholderne på et kjølig sted. Tørket sopp kan legges til supper, pastaretter eller risottoer.

Metode 2 av 3: Tørking av sopp naturlig

1. 1 Skrell og hakk soppen. Som nevnt ovenfor må sopp rengjøres bare med en børste eller tørr klut. Ikke bruk vann, da vann kan forårsake mugg. Skjær soppen i 1/2-tommers biter.
2. 2 Sjekk værmeldingen. Tørking av sopp er best på tørre solskinnsdager. For høy luftfuktighet kan forhindre god tørking eller til og med forårsake muggvekst.
3. 3 Finn et passende sted å tørke. Dette kan være et solfylt rom, en vinduskarme eller et flatt tak - ethvert tørt sted med god luftsirkulasjon. Velg et sted der fugler, dyr og insekter ikke kan nå sopp.
4. 4 Tilsett sopp for å tørke. Det er to måter: de kan legges ut på en tørketrommel eller festes på en tråd.
   • Hvis du bruker en tørketrommel, ordner du soppen i ett lag. Pass på at soppen ikke sitter fast eller deformeres noe sted. Dekk soppen med en spesiell insektskjerm, som du finner i en maskinvare eller et supermarked. Ethvert stoff kan også brukes i stedet for maske.
   • Hvis du bruker tråd, streng soppen på tråden med en sterilisert nål. For å sterilisere nålen, hold den bare over et bål. La det være små hull mellom bitene.
5. 5 Legg soppen i et passende tørkeområde. Et slikt sted må være helt tørt og solrikt. Vent en eller to dager, sjekk resultatet flere ganger daglig. Snu soppen om nødvendig.
   • Tørking er bare fullført hvis soppen er helt tørr. Dette tar vanligvis omtrent to dager. Hvis soppen fremdeles ikke er tørr etter to dager, bruker du den første ovntørkingsmetoden som er beskrevet i denne artikkelen.

Metode 3 av 3: Frysetørking av sopp

1. 1 Legg et papirhåndkle på en flat overflate. Legg de skrellede og hakkede soppene på toppen. Alle brikkene skal ligge strengt i ett lag, uten å feste seg til hverandre. Ellers vil det påvirke kvaliteten på tørking og forårsake ødeleggelse av soppen.
2. 2 Legg en annen papirserviett på toppen. Fortsett å legge soppen i lag, legg papir mellom dem til soppen renner ut.
3. 3 Legg deretter alle soppene i lag mellom papiret i en papirpose. Selvfølgelig må posen ha riktig størrelse. Papirposen lar fuktighet passere, slik at soppen tørker.
4. 4 Legg papirposen med sopp i fryseren. Denne prosessen er mer tidkrevende, men effektiv, spesielt hvis du ikke planlegger å bruke soppen snart.

Tips

• Bløtlegg sopp i kokt vann før bruk.
• Tørket sopp har en mer intens lukt enn ferske, så du trenger veldig lite for å tilføre smaken og aromaen til rettene.

Advarsler

• Noen sopp kan være giftige. Bruk bare sopp du kjenner godt.

Hva trenger du

• Stekeovn
• Soppbørste
• Papirservietter eller håndklær
• Kniv
• Stekebrett
• Oppbevaringsbeholdere
• Tørkebrett eller stativ
• Kulinarisk tråd
• sollys