Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 3: Bruk av rå mat
• Metode 2 av 3: Tilberedning av mat
• Metode 3 av 3: Lagring og konservering av mat
• Flere artikler

Mat gir oss viktige vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer som vi trenger for at kroppen skal fungere skikkelig og holde seg frisk. Imidlertid kan mange metoder for matlaging og konservering av mat ødelegge eller redusere mengden vitaminer i matvarer. Lær å behandle mat slik at den beholder maksimal mengde vitaminer.

Trinn

Metode 1 av 3: Bruk av rå mat

1. 1 Spis fersk mat. De fleste næringsstoffene finnes i frukt og grønnsaker du nettopp har høstet. Jo mer du venter før du spiser dem, jo ​​flere næringsstoffer mister de.
   • Kjøp bare så mye som du spiser på få dager. Det er bedre å handle oftere slik at det alltid er fersk mat i kjøleskapet.
   • Handle der de ferskeste råvarene er tilgjengelige. I sesongen kan du kjøpe direkte fra bønder eller bondemarkeder.
2. 2 Inkluder rå mat i kostholdet ditt. Matlaging av grønnsaker senker vitamin C -innholdet, selv om de kan øke andre verdifulle næringsstoffer som lykopen. Brokkoli, brønnkarse og hvitløk er vanligvis best konsumert rå enn kokt. Det viktigste er måtehold og balanse.
   • Rå brokkoli inneholder sulforafan, et potensielt beskyttende kjemikalie, mens rå gulrøtter inneholder polyfenoler, en annen gruppe beskyttende kjemikalier. Varmebehandling av disse grønnsakene ødelegger disse forbindelsene, men erstatter dem med andre fordelaktige stoffer, inkludert indol og karotenoider.
3. 3 Åpne mindre overflate. Luft, vann og varme - alle disse faktorene "angriper" vitaminer, og jo mer overflaten av produktet blir utsatt, desto sterkere blir effekten. Grønnsaker som skjæres i store biter vil beholde flere næringsstoffer under tilberedningen enn hakkede grønnsaker. Hvis du trenger mindre biter, kan du alltid male den kokte grønnsaken før servering.
4. 4 Velg solmodnet frukt. Prøv å ikke kjøpe frukt som har blitt plukket grønt.For eksempel kan tomater dyrket på busk utendørs inneholde dobbelt så mye vitamin C som drivhus -tomater.
5. 5 Vask maten raskt. Hvis du suger mat i lang tid, kan vannløselige vitaminer og mineraler bli utvasket ut av maten.

Metode 2 av 3: Tilberedning av mat

1. 1 Finn ut hvilken mat som er mest næringsrik når den tilberedes, og hvordan du lager den. Hvis en mat inneholder mange næringsstoffer og vitaminer, men kroppen din ikke klarer å absorbere eller behandle dem, er disse nyttige stoffene stort sett bortkastet. Matlaging øker ofte absorpsjonen av visse stoffer. For eksempel, som det viste seg, er absorpsjonen av betakaroten økt med 6,5 ganger hvis gulrøtter blir raskt stekt i varm olje, i stedet for å bli konsumert rå. Sautering av tomater i olivenolje kan hjelpe til med å absorbere antioksidanten lykopen bedre.
   • Spinat, asparges og sopp kan også ha nytte av varmebehandling da det øker biotilgjengeligheten til visse næringsstoffer de inneholder, slik at kroppen kan absorbere dem bedre.
   • Prøv å lage grønnsaker hele og med skallet for å bevare vitaminer.
   • Overraskende nok er bruk av mikrobølgeovn en fin måte å lage eller varme opp maten mens du beholder næringsstoffer, spesielt i sopp og hvitløk. Dette skyldes de korte tilberedningstidene.
2. 2 Velg kjøkkenutstyr med omhu. Jernpotter kan ødelegge vitamin C, men tilfører jern, spesielt til sure matvarer, mens bart kobber vil ødelegge vitamin C, vitamin E og folsyre.
3. 3 Ikke lag mat for lenge! For lenge stekekjøtt ødelegger tiamin.
4. 4 Steam når det er mulig. Å koke grønnsaker eller koke dem i store mengder fett (for eksempel stekt) kan frata dem verdifulle vitaminer. Vannløselige vitaminer som B og C vil bli vasket ut i byllen, mens fettløselige vitaminer som vitamin A vil gå i vegetabilsk olje når de stekes. Det er best å dampe grønnsaker med litt vann, på komfyrtoppen eller i mikrobølgeovnen. Du kan også steke grønnsaker i en liten mengde fett, som blir en del av selve retten.
   • Hvis du bruker beholdere som tåler mikrobølgeovn, påvirker tilberedning av mikrobølgeovn næringsinnholdet ikke mer enn noen annen tilberedningsmetode.
   • Legg et lokk på oppvasken. Hvis du dekker kjelen med et lokk når du tilbereder grønnsaker, vil det bygge seg opp damp inni, som vil koke grønnsakene raskere.
5. 5 Tilsett litt olje til grønnsakene. Hell litt olivenolje i en salat eller fres grønne grønnsaker lett i olje. Dette vil hjelpe deg med å absorbere de fettløselige vitaminene som finnes i grønnsaker.
6. 6 Gjenbruk eller lagre vannet du kokte i. Alt vann som brukes til matlaging absorberer vitaminer som vaskes ut av maten, så vel som en del av smaken. Velg tilberedningsmetoder som lar deg spare dette vannet. Kok for eksempel grønnsaker i suppe. Eller bruk det resterende vannet fra damping som en lagerbunn for neste gryte med suppe.

Metode 3 av 3: Lagring og konservering av mat

1. 1 Oppbevar frukt og grønnsaker på et kjølig sted. Enzymatiske prosesser som ødelegger vitaminer vil bremse hvis grønnsaker og frukt lagres ved temperaturer nær frysepunktet.
2. 2 Oppbevar melk på et kjølig og mørkt sted. Riboflavin og vitamin A og D kan nedbrytes av direkte sollys.
3. 3 Frys mat. Frysing bevarer næringsstoffer bedre enn noen annen metode for konservering av mat, for eksempel tørking, marinering eller konservering.
   • Blancher grønnsakene først ved å senke dem i kokende vann en kort stund for å forhindre enzymatiske endringer som ødelegger vitaminer og for å drepe mikroorganismer som lever på overflaten.
   • Tilsett litt askorbinsyre til frukten for å kontrollere enzymer som forårsaker nedbrytning av vitamin og misfarging.
   • Hvis grønnsaker eller frukt fryses umiddelbart etter høsting, vil de ha mer vitaminer enn å stå fersk mat i butikkene.
4. 4 Dehydrere mat. Selv om tørking av mat i solen eller i ovnen mister flere vitaminer enn frysing, er det fortsatt mindre ødeleggende enn hermetikk. Frys dehydrering etterfulgt av frysetørking er en metode som ofte brukes til urter og supper og beholder enda mer næringsverdi.
5. 5 Spis hermetikk i moderate mengder. Hermetikk ødelegger mange vannløselige vitaminer. Imidlertid tillater det at grønnsaker og kjøtt oppbevares ved romtemperatur med et minimum av kjemiske konserveringsmidler. I tillegg beholder noen hermetikkmat vitaminer. Hermetisert fisk, for eksempel, inneholder mye kalsium, og hermetisert fet fisk beholder nivået av omega-3 fettsyrer.

Flere artikler

Hvordan bli kvitt høye kaliumnivåer naturlig i kroppen Hvordan gjenkjenne symptomer på lavt kalium Hvordan ta magnesiumtilskudd Hvordan ta vitamin D -tilskudd på riktig måte Beste måten å ta kalsiumtilskudd på Hvordan fortelle om en vannmelon har blitt dårlig Hvordan forstå at sopp har gått dårlig Hvordan lage bananer modne Hvordan overleve uten matlaging Slik tiner du brød Hvordan lagre tofu Hvordan tørke mynte Hvordan åpne en skruekopp med agurk Hvordan lagre rykkete