Innhold

• Tips
• Hva trenger du

1 Du kan lage godteri av forskjellige teksturer. Når du koker sukker, fordamper vann fra det, og siruptykkelsen endres.

• Myke godterier, 110-115 ° С: Sukkerkonsentrasjon 85%, godteri blir mykt. Hvis du lar sukkersirupen sitte litt, blir den mer jevn.
• Hard candy, 115-120 ° С: Sukkerkonsentrasjon over 87%, tykkere sirup, hardere godteri.
• Veldig harde godterier, 125–130 ° С: Hvis det kastes i kaldt vann, danner det veldig hardt godteri. Sukkerkonsentrasjonen er 92%, sukkersirupen er veldig tykk.
• Myke smuldrende (knekkende) godterier, 135-145 ° С: Sukkerkonsentrasjon 95%. Godteriene er sprø og smuldrende, men ikke veldig harde.
• Hardt smuldret (brytende) godteri, 150-155 ° С: Sukkerkonsentrasjonen er 99%, godteriene smuldrer hardt og brytes som kozinaki.

2 Hell lønnesirupen i en stor skillet med stor bunn.

3 Sett et spesielt termometer i kokende sirup.

4 Juster gassen. Rør sirupen innimellom.

5 Varm sirupen til en temperatur på 110-115 ° C. Dette er den vanligste måten å lage godteri av lønnesirup på. Hvis du ikke har et dedikert termometer, kan du prøve å kaste en halv skje kokende sirup i en bolle med kaldt vann. Se hvilken tekstur godteriet får.

6 Når sirupen har nådd riktig temperatur, fjern den fra varmen. La den avkjøles til 80 ° C. Ikke bry ham. Det vil ta 10 minutter.

7 Bruk en treskje til å røre sirupen til den er lysere i fargen. Det vil se ut som en tykk karamell.

8 Hell sirupen i smurte former eller en skillet innpakket i vokspapir. Vent til godteriet er avkjølt.

9 Når godteriet er kaldt, fjern det. God appetitt! Holdbarheten til søtsaker er 1 måned.

Tips

• Overvåk temperaturen på sirupen.
• Sett godteri i kjøleskap før du spiser.
• Test termometeret før bruk.

Hva trenger du

• En stor skillet med tykk bunn.
• Termometer (ikke glass!)