Innhold

• Trinn
• Metode 1 av 2: Sommerfuglesøm på baksiden
• Metode 2 av 2: Sommerfuglskjæring fra innsiden
• Advarsler
• Hva trenger du

Å kutte rekene i en sommerfuglform før grilling eller steking vil hjelpe til med å lage den jevnere og gi retten et vakkert utseende. Rekene blir vanligvis kuttet ved å skjære kjøttet langs ryggen. Det er også mulig å kutte rekene langs magen - denne prosessen er mer arbeidskrevende, men resultatet er utrolig. Se trinn 1 for begge metodene for å kutte reker.

Trinn

Metode 1 av 2: Sommerfuglesøm på baksiden

1. 1 Vask rekene. Vask alle reker, sand eller annet rusk før du starter skjæreprosessen. Legg rekene, som ennå ikke er kuttet, i en bolle med is for å holde den frisk.
2. 2 Skall rekene. Selv om reker som ikke er skrelt lett kan tilberedes, blir sommerfuglformede reker vanligvis forhåndsskallet før de tilberedes. Å skrelle rekene åpner kjøttet, noe som gjør det lettere å skjære og skaper en sommerfuglform. Halen kan stå på plass eller fjernes, avhengig av hvordan du vil at rekene dine skal se ut. For å skrelle rekene:
   • Riv av hodet (hvis rekene dine ble solgt med hoder).
   • Trekk ut beina.
   • Trekk det glidende skallet med fingrene nær selve hodet, og skill det deretter fra kroppen.
   • La halen eller rive den av.
3. 3 Fjern fordøyelseskanalen. Dette er svarte, grå eller brune striper som går langs innsiden av rekene. Før du skjærer de sommerfuglformede rekene, må denne indre delen fjernes. Legg en kniv i hodet på rekene og skjær et pent snitt langs rekene for å strekke ut fordøyelseskanalen. Trekk den ut av rekene og tørk den på et papirhåndkle.
   • Hvis innsiden faller fra hverandre, plasser rekene under rennende vann og hold i noen sekunder for å vaske dem.
   • Du kan også bruke rekeskrelleren til å trekke tarmen ut av små reker.
4. 4 Bruk en kniv til å skjære ryggen langs kurven. For å kutte den sommerfuglformede reken trenger du bare å gjøre kuttet som allerede er der enda dypere. Plasser knivspissen i snittet nær rekehodet, og skjær deretter langs ryggen til halen. Ikke skjær rekene hele veien - bare skjær dypt nok til at kroppen deler seg i to sammenfuglede sommerfuglformede halvdeler.
5. 5 Fjern nervefilamentet. Snu rekene opp ned for å sjekke om den har en synlig nerveåre som går langs innsiden av svingen. Hvis du ser en mørk linje, kan det være lurt å trekke den ut. Nervevenen er spiselig, men den kan påvirke utseendet til det ferdige måltidet. For å fjerne den, kjør kniven forsiktig langs filamentet i nerven, skjær opp kjøttet og trekk det ut. Trekk nerven ut av rekene og kast den.
   • Du kan hoppe over dette trinnet hvis du slår og steker reker, eller hvis du ikke er flau over denne synlige tråden.
   • Å fjerne en filament av nerve er litt vanskeligere enn å rense de indre venene. Vær forsiktig så du ikke skjærer rett gjennom rekene.
6. 6 Skyll rekene og ha den kald. Skyll raskt under kaldt vann fra springen, og legg dem på is for å holde temperaturen kjølig mens du slakter resten av rekene.

Metode 2 av 2: Sommerfuglskjæring fra innsiden

1. 1 Skyll rekene. Vask alle rekene og legg dem på is for å holde dem ferske mens du skjærer dem en om gangen.
2. 2 Skall rekene. Sommerfuglereker må skrelles til slakteren, men du kan la halen stå på plass for å gjøre det lettere å holde rekene mens du spiser og legge til visuell påvirkning på retten. lite visuell teft for retten. For å skrelle reker,
   • Riv av hodet (hvis rekene dine ble solgt med hoder).
   • Ta tak i beina og riv dem av.
   • Stikk fingrene under huden nær hodet, og separer det deretter fra kroppen.
   • La halen eller rive den av.
3. 3 Fjern fordøyelseskanalen. Selv om du nå kutter rekene langs den indre kurven, må du fortsatt fjerne fordøyelseskanalen for å få rekene til å se ferske og smakfulle ut når de er kokt. Plasser kniven langs fordøyelseskanalen nær rekehodet, trykk deretter lett på den og skrell av et stykke kjøtt for å avsløre innsiden. Ta dem ut og sett dem til side. Skyll rekene for å skylle av eventuelle små uønskede rester.
   • Du kan også bruke rekeskrelleren til å trekke tarmen ut av små reker.
   • Ikke kutt for dypt - kutt akkurat nok til å trekke ut innsiden.
4. 4 Fjern nervefilamentet. Plasser kniven på bunnen av rekene, nær hodet, bare i begynnelsen av nerven. Skjær kjøttet langs bunnen av rekene og trekk i snoren. Trekk tråden ut av rekene og kast den.
5. 5 Gjør et snitt langs den indre svingen. Ta en kniv og skjær et dypt snitt langs den indre kurven slik at kroppen deles i to halvdeler som festes sammen. Vær forsiktig så du ikke skjærer gjennom rekene.
6. 6 Skyll rekene og hold den kald. Skyll dem under rennende vann og legg dem i en bolle med is for å holde dem ferske når du er ferdig med å skjære alle rekene.
7. 7 Klar.

Advarsler

• Vær forsiktig når du bruker en rengjøringskniv.

Hva trenger du

• Sil for å skylle og tømme rekene
• Rengjøringskniv
• Skjærefjøl