Hvordan smelte sukker

Innhold

Metode 2 av 2: Bruk av smeltet sukker
Tips
Advarsler
Hva trenger du

1 Mål sukker. Bestem hvor mye sukker du vil smelte. Siden sukker er vanskelig å smelte jevnt for ikke å brenne det, ikke prøv å smelte mer enn 2 kopper om gangen. Hvis oppskriften din krever mer smeltet sukker, lag en ny batch separat.

Bruk hvitt granulert sukker.
En god tommelfingerregel basert på praktisk erfaring er at 2 kopper sukker lager 1 kopp karamell.

2 Tilsett sukker og kaldt vann i en kjele med stor bunn. En slik gryte vil gi en jevn varmefordeling. En middels stor kjele er vanligvis ideell for smelting av sukker. En kjele av stål eller aluminium er best.

Vekten av vann skal være halvparten av sukker.
Sørg for at gryten er helt ren. Hvis det blir mat i gryten, dannes sukkerkrystaller rundt dem.

3 Sett gryten på ovnen over svak middels varme. Smelting av sukker over lav varme vil ta en stund, men motstå fristelsen til å øke det; når den er stekt over høy varme, brenner den raskt. Når sukker smelter over lav varme, kan du bedre kontrollere denne prosessen.

4 Rør kontinuerlig til sukkeret er oppløst. Omrøring tidlig i prosessen hjelper til med å bryte opp klumpene og sørge for at sukkeret smelter jevnt. Det er best å bruke en treskje.Fortsett å røre til sukkerblandingen smelter og begynner å koke.

Skrap sukkeret fra sidene av kjelen med en pensel.
Hvis det dannes krystaller i kantene på gryten, kan de begynne å danne seg gjennom hele blandingen og sukkeret vil stivne. Grundig rengjøring av sidene av gryten med varmt vann kan forhindre at dette skjer.

5 Stek i 8-10 minutter uten å røre. Når sukkeret er smeltet og kokt, stek det til det karamelliseres. Omrøring på dette tidspunktet kan føre til krystalldannelse, så ikke rør lenger fra nå av.

6 Kontroller sukkertemperaturen med et kjøkkentermometer. Hvis du vil at sukkeret skal forbli flytende, vil det være klart når temperaturen når 170-175 ° C. På dette tidspunktet blir det gyllenbrunt.

Ulike temperaturer er egnet for forskjellige konsistenser. Når sukkeret når ønsket temperatur for en bestemt oppskrift, er det klart.

Metode 2 av 2: Bruk av smeltet sukker

1 Lag Flan Open Pie. Denne klassiske meksikanske desserten helles med smeltet, karamellisert sukker, deretter toppet med en kremaktig eggeblanding og stekes til den stivner. Kaken vendes på et fat slik at den varme brune karamellen er på toppen av desserten.
2 Lag karamell. For å lage en kremaktig karamelsaus, tilsett fløte og smør i sukkeret etter at sukkeret har smeltet. Bruk deretter denne blandingen som en deilig fylling til is, sjokoladekake og andre godbiter.
3 Lag sukkerspinn. Sukkerspinn er laget av smeltet sukker til det når en hard ballform, noe som betyr at sukkeret vil stivne så snart det avkjøles til romtemperatur. Sukkerspinn kan brukes til å lage fantastiske mønstre, dekorere desserter.
4 Lag karamellgodteri. Disse oljeaktige, smakfulle godteriene lages ved å tilsette fløte og smør til smeltet sukker og deretter blande til det er fast og kuleformet. Blandingen helles deretter i former og får stivne ved romtemperatur.

Tips

Hvis du ikke har en pensel, kan du dekke kjelen med et lokk. Dampen fjerner sukkeret fra sidene av gryten. Sørg for å la kasserollen stå på gløtt for å slippe ut litt av dampen og kontrollere sukkernivået. Denne metoden er ikke like god som å bruke en børste, så det er mulig at ikke alt sukkeret blir fjernet fra sidene av gryten.
Sørg for at alle redskapene er helt rene. En uren kjele kan føre til oppbygging av sukker og oppbygging av sukkerkrystaller. Sukker akkumuleres når krystaller dannes og får en kornet tekstur. Hvis sukkeret bygger seg opp, er det bare å kaste det og begynne på nytt.
Selv om høy luftfuktighet kan myke opp muggsukker og sukkerspinn, som er laget av smeltet sukker, er smelteprosessen uavhengig av fuktighetsnivået.