Innhold

• Metode 2 av 3: Bruk forskjellige krydderkombinasjoner
• Metode 3 av 3: Tilberedning av biffen
• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

1 Ta biffen til romtemperatur. Tørk kjøttet med tørkepapir og la det komme til romtemperatur mens du smaker. Det vil ta litt lengre tid, men biffen din blir mer mør og saftig som et resultat. Du vil også bruke mindre tid på å forberede den, så det er verdt å ta litt ekstra tid i begynnelsen av prosessen.

• Hvorfor bringe biffen til romtemperatur før tilberedning? Først koker biffen jevnere. Det vil ikke være varmt på utsiden og kaldt på innsiden. For det andre vil det koke raskere. Dette betyr at du kan bruke mindre tid på grilling, skillet eller ovn og mer tid med et glass vin.
• Vil dette påvirke smak og kvalitet på kjøttet? Nei... 30-60 minutter ved romtemperatur bør ikke påvirke smak og lukt av kjøttet eller ødelegge det. Jo lenger du holder kjøttet varmt, desto flere bakterier vil det være på det, men eventuelle bakterier vil bli ødelagt under tilberedningen.

2 Salt biffen på begge sider med en hastighet på 3/4 - 1 ts salt per 1/2 kilo kjøtt. Siden det i dette tilfellet er umulig å smake på salt, er det noen ganger vanskelig å bestemme riktig mengde. Mange kokker anbefaler å begynne med denne normen når du krydder kjøtt.

• Krydre biffen minst 40 minutter før tilberedning. De fleste kokker vil salte biffene like før grilling. Siden salt trekker ut fuktighet, kommer saften ut på overflaten av kjøttet og brenner seg. Det er derfor salt kjøttet på forhånd. Dermed vil saften på 40 minutter komme tilbake til kjøttet og gjøre det mykere.
  
  
• Hvis du salter kjøttet minst 40 minutter før tilberedning, kommer fuktighet opp til overflaten og absorberes tilbake. Denne prosessen kalles osmose og det tar lang tid. Saften kommer tilbake i kjøttet salt og smakfullt.
• Denne fremgangsmåten for salting av kjøtt myker opp, da det ødelegger proteiner. Nedbrutte proteiner betyr en mykere, saftigere biff.

3 Etter at biffen har fått romtemperatur og er saltet, pensler du litt olje på overflaten. Olivenolje har en tydelig, frisk aroma som mange kokker elsker, men kanskje du foretrekker en mer nøytral olje som peanøtter eller raps. Bruk ikke mer enn en teskje for hvert halv kilo kjøtt.

4 Bestem når du vil peppe biffen din - før eller etter matlaging. Mange kokker foretrekker å peppe biffene etter tilberedning, ettersom paprikaen kan brenne i prosessen og gi en litt brent smak. Noen kokker bryr seg ikke om dette og tror at lett brenning gir biffen en sunn smak. Prøv begge metodene og velg det du liker best.

• For en enda bedre smak, mal paprika rett før bruk. Ikke kjøp malt pepper da den blir gammel. Nykvernet paprika er mye bedre.

5 La det gode kjøttet tale for seg selv. Et godt stykke kjøtt trenger ikke kompliserte krydder eller marinader. Faktisk vil smaken av en god biff forverres med overforbruk av urter, smaker og krydder. For best resultat når du tilbereder biff eller filet mignon uten bein, prøv å holde den minimal.

Metode 2 av 3: Bruk forskjellige krydderkombinasjoner

1. 1 Lag din egen Montreal biffkrydder. Dette er kanskje den mest klassiske biffkrydder, sterk nok til å forbedre smaken av kjøttet, men likevel subtil nok til ikke å overmanne det. Du har kanskje allerede de fleste ingrediensene til dette krydderet, så hvorfor ikke lage det selv? Blande:
   • 2 ss svart pepper
   • 2 ss salt
   • 1 ss paprika
   • 1 ss granulert hvitløk
   • 1 ss granulert løk
   • 1 ss knust koriander
   • 1 ss dill
   • 1 ss knust rød pepper
2. 2 Prøv en fancy blanding av gurkemeie. Gurkemeie er et gult krydder som faktisk tilhører ingefærfamilien og er veldig populært i det sørasiatiske kjøkkenet. For en veldig spesiell biff, prøv denne krydder- og krydderkombinasjonen:
   • 4 ts salt, eller etter smak
   • 2 ts paprika
   • 1 1/2 ts malt svart pepper
   • 3/4 ts løkpulver
   • 3/4 ts hvitløkspulver
   • 3/4 ts cayennepepper
   • 3/4 ts malt koriander
   • 3/4 ts malt gurkemeie
3. 3 Prøv krydderet med litt malt kaffe. Kaffen er aromatisk og velsmakende, og tro det eller ei, den kan lage en god krydder. I denne versjonen er det litt av hvert - skarphet, krydder, sødme og hardhet:
   • 1 ss salt
   • 1 ss malt svart pepper
   • 1 ss malt koriander
   • 2 ts sennepspulver
   • 2 ts malt kaffe
   • 1 ts usøtet kakaopulver
   • ½ ts chilipulver
   • ½ ts malt kanel
   • ½ ts malt nellik
   • ⅛ ts cayennepepper

Metode 3 av 3: Tilberedning av biffen

1. 1 Grill biffen. Grilling er en ekstremt populær matlagingsmetode om sommeren. Ta en øl, fyr opp og stek kjøttet. Bruk kull i stedet for gass når det er mulig, og sørg for at det er forskjellige temperaturer i grillen for best resultat.
2. 2 Stek biffen i en stekepanne. Dette vil tillate deg å få biffen fra kjøleskapet til magen på rekordtid. Mens steking er en mindre sunn måte å lage mat på enn å grille eller bake i ovnen, er det noen som hevder at det ikke er noe bedre enn en nygrillet biff.
3. 3 Stek biffen i grillovnen. Du vil ende opp med et sunnere, ikke-tullt kjøttstykke. Matlaging ved svært høye temperaturer medfører risiko for ikke å lage en biff fullt ut, men med riktig teknikk er smaken på en slik biff ofte uforlignelig.
4. 4 Stek biffen i en gryte i ovnen. Begynn å lage den i en skillet og avslutt i ovnen for en utrolig saftig biff med en sprø skorpe.

Tips

• Varm biffen til romtemperatur før tilberedning for å unngå forkulling og gråtoner inni.
• Oljetypen som brukes påvirker krydderet på biffen. Olivenolje gir en behagelig, delikat aroma. Rapsolje har en nøytral smak. Peanøttsmør kan være for sterkt og overmanne kjøttets naturlige smak.
• Mal paprikaen selv for den beste smaken.

Advarsler

• Det vil ikke dannes skorpe på vått kjøtt under tilberedningen. Hvis biffen blir våt mens du venter i vingene, tørk den tørk og smør den på nytt.
• Bakterier vokser på rått kjøtt. Vask hendene, redskapene og redskapene etter å ha berørt og krydret rått kjøtt for å unngå forurensning.

Hva trenger du

• Salt
• Pepper
• Olje
• Stor tallerken
• Gitter