Hvordan lage vaniljesaus

Video: Vaniljesaus | Ole Martins Kokketips | 4-Stjerners Middag

Innhold

Ingredienser
Enkel vaniljesaus
Vaniljesaus med lite fett
Bakt vaniljesaus
Karamellkrem
Trinn
Metode 1 av 4: Enkel vaniljesaus
Metode 2 av 4: Vaniljesaus
Metode 3 av 4: Bakt vaniljesaus
Metode 4 av 4: Karamellkrem
Tips
Advarsler
Hva trenger du

Custard er en tilberedt blanding av fløte og eggeplomme. Selv om det ofte brukes til deilige desserter, kan det også brukes som en base for salt mat som quiche og fylling. Mens du kan kjøpe en ferdig vaniljesaus, vil det å lage din egen vaniljesaus få godbiten til å smake bedre og tillate deg å eksperimentere med forskjellige oppskrifter. Hvis du vil lære å lage en vaniljesaus, følger du bare disse trinnene.

Ingredienser

Enkel vaniljesaus

4 eggeplommer
3 ss maisstivelse
3 kopper (700 ml) melk
1/2 ss salt
1/2 kopp (100 g) sukker
2 ss smør
En klype vaniljeekstrakt

Vaniljesaus med lite fett

470 ml skummet melk
1 vaniljestang, delt på langs
1 ss uraffinert sukker
1 avrundet spiseskje maismel
2 mellomstore eggeplommer
En håndfull hakkede jordbær

Bakt vaniljesaus

2 egg
2 kopper melk
1/3 kopp sukker
1/4 ts salt
Litt malt kanel
Litt malt muskat

Karamellkrem

1 1/2 kopper sukker, separat
6 egg
3 glass melk
2 ts vaniljeekstrakt

Trinn

Metode 1 av 4: Enkel vaniljesaus

1 Bland alle ingrediensene unntatt eggeplommene i en kjele. Kombiner 3 kopper melk, 3 ss maisstivelse, 1/2 ss (100 gram) sukker, ss smør og en klype vaniljeekstrakt sammen i en kjele. Bland ingrediensene til det er godt kombinert.
2 Varm blandingen over middels varme. Kok opp ingrediensene. Fjern deretter fra varmen.
3 Visp eggeplommene i en middels bolle. Pisk 4 eggeplommer til de er bleke. Det vil ta omtrent 1 minutt.
4 Hell fløten i eggeplommene. Hell fløten i eggeplommene og fortsett å vispe. Dette vil varme eggeplommene uten å lage mat.
5 Hell blandingen tilbake i gryten og varm opp over middels varme. Rør hele tiden med en treskje. Skrubbe bunnen av gryten hele tiden for å unngå at kremen setter seg fast. Kok til ønsket kremkonsistens er oppnådd. IKKE LA kok fløten - den vil krølle seg sammen og du får en heterogen masse.
6 La vaniljesausen tykne. Vent minst 5 minutter til vaniljesausene tykner litt.
7 Tjene. Dryss over en klype kanel og en håndfull bær på toppen og nyt denne fyldige og kremete desserten.

Metode 2 av 4: Vaniljesaus

1 Hell alle bortsett fra to spiseskjeer melk i en tung kjele.
2 Del en vaniljestang på langs. Skrell frøene og tilsett belgen sammen med frøene i melken.
3 Kok opp melken.
4 Kombiner sukker og maismel i en middels bolle. Bland 1 ha spiseskje uraffinert sukker og 1 ha spiseskje maismel før du kombinerer ingrediensene helt.
5 Tilsett 2 ss melk og 2 eggeplommer i blandingen. Rør ingrediensene til de er glatte.
6 Fjern vaniljestangen fra melken.
7 Hell den varme melken i eggeblandingen. Visp ingrediensene sammen.
8 Ha ingrediensene tilbake i kjelen og fortsett å vispe over middels varme. Fortsett med dette til vaniljesausen tykner og koker.
9 Tjene. Hvis det er igjen biter av vaniljestang eller frø i vaniljesausen, sil det gjennom en sil. Hvis ikke, server som den er, med en håndfull hakkede jordbær på toppen.

Metode 3 av 4: Bakt vaniljesaus

1 Forvarm ovnen til 170 grader Celsius.
2 Visp egg, melk, sukker og salt i en liten bolle. Visp 2 egg, 2 kopper melk, 1/3 kopp sukker og 1 ss salt i en liten bolle til det er jevnt.
3 Hell ingrediensene i 4 x 230 ml vaniljesaus. Dryss ingrediensene med en klype malt kanel og malt muskat.
4 Legg vaniljesausene i en ildfast form. Hell 1,5 cm vann i en kjele.
5 Stek uten lokk i ca 50 til 55 minutter. Stekes til kniven som er satt inn i midten kommer ren ut. Når kremen er klar, fjern koppene fra ovnen og la den avkjøles.
6 Tjene. Nyt denne bakte vaniljesausen varm eller la den avkjøles i omtrent en time.

Metode 4 av 4: Karamellkrem

1 Forvarm ovnen til 170 grader Celsius.
2 Under omrøring, kok ¾ kopp sukker over svak varme i en liten kjele. Varm opp sukkeret til det smelter og blir gyllent - vær forsiktig så du ikke brenner det.
3 Hell det smeltede sukkeret i 170 ml vaniljesaus. Vipp for å dekke bunnen av koppen. La det smeltede sukkeret sitte i koppene i 10 minutter.
4 Visp egg, melk, vaniljeekstrakt og resterende sukker i en stor bolle. Visp 6 egg, 3 kopper melk og ¾ kopp sukker til ingrediensene kombineres, men ikke til det er skummende.
5 Hell blandingen over det karamelliserte sukkeret.
6 Legg koppene på 2 firkantede bakervarer. Hell 2,5 cm kokende vann i formene.
7 Stek koppene i 40 til 45 minutter. Stek til en kniv eller tannpirke som er satt nær midten kommer ren ut. Fjern vaniljesausene og avkjøl på rist.
8 Tjene. Nyt denne karamellkremen mens den er varm, eller slapp av i noen timer før servering.
9 Klar.

Tips

Vaniljesausen danner en film under tilberedningen på grunn av fordampning av vann fra overflaten. Dette kan unngås ved å legge et lokk på gryten eller bruke et lett skum på toppen av vaniljesausen. Noen synes imidlertid vaniljesausfilm er en delikatesse!