Hvordan dampe krabbe

Innhold

Del 2 av 3: Forbered gryten
Del 3 av 3: Damp krabbe
Tips
Hva trenger du

1 Krabbe skal oppbevares i kjøleskap. Du kan dampe levende eller frosne krabber (klør er oftest sistnevnte). Hvis du har et valg, vet du at levende krabber er mye bedre enn frosne. Hvis du ikke skal lage krabbe umiddelbart etter kjøpet, er det bedre å holde dem levende eller frosset. Dette kan gjøres ved å bruke et isfylt kjøleskap eller ispakker.

La krabbe stå kaldt til rett før du steker dem. Levende krabber oppbevares best i en bærbar isboks.
Levende krabber kan pakkes inn i et håndkle eller en burlap som tidligere har blitt dynket i saltvann og dekket med et lag is på toppen. Ikke oppbevar krabber i vann, da de kan dø av oksygenmangel.

2 Du bør skrelle krabben før eller umiddelbart etter damping. Rengjør levende krabber (for eksempel Dungeness og Red Reef Crab) før eller etter matlaging. Kokker bruker begge alternativene.

Det er nødvendig å lirke av forkleet (magen) ved å trekke i skallet på krabbemagen. Dette trekantede skallet ligger i nærheten av krabbens hale. Lirk det med fingrene eller tuppen av en kniv og riv det av.
Fjern ryggen (skjoldet) ved å stikke tommelen inn i hullet til venstre for der du fjernet magen. Trekk og skallet vil skille seg fra krabbehuset sammen med giblets.
Fjern og kast de bladlignende ribbede gjellene på sidene.

3 Skyll krabbene før du damper dem. Tilberedningstiden varierer avhengig av krabbe. Vær forsiktig og bruk forskjellige redskaper for rå og kokte krabber for å unngå krysskontaminering.

Vask alle de brungrønne innsiden av krabben. Riv av og kast delene som er plassert på begge sider av munnstykket. Snu deretter krabben. Ta tak i det med begge hender og legg tommelen i midten av skrotten.
Bryt krabben midt på midten ved å ta hendene ned og trykke godt med fingrene. Hele prosessen kan gjøres i motsatt rekkefølge, og først koke krabber, og først deretter skrelle.

4 Tine krabbeklørne. Du kan bruke noen få levende krabber eller frosne klør som er tilgjengelige i butikkene. Frosne klør trenger bare å varmes opp igjen. Dette er ikke vanskelig.

En porsjon frosne klør veier vanligvis 225-450 gram. For å tine klørne, legg dem i kjøleskapet i åtte timer. Ikke la rå klør stå i kjøleskapet i mer enn to dager.
Det er nødvendig å tine klørne i en vanntett beholder slik at væsken renner inn i beholderen og ikke flekker kjøleskapet.

Del 2 av 3: Forbered gryten

1 Du trenger en gryte med høye sider. En for grunne beholder vil ikke fungere, og en 6 liters kjele er et godt valg.
- En høy kjele eller dampbåt vil fungere bra. Du trenger en rist eller en spesiell skillevegg installert på toppen av beholderen for å forhindre at krabber kommer i kontakt med varm væske. Du kan kjøpe et stativ med en spesiell form eller lage din egen oppheng av folie. Hovedutfordringen er å la dampen sirkulere uten at krabbe kommer i kontakt med den kokende væsken inne i beholderen.
- Krabbe -damperen består av to beholdere. Væske koker i bunnen av den første gryten, og krabber er i den indre perforerte tanken med hull. I mangel av en dedikert dampbåt, prøv å improvisere og bruk en stor gryte med et rundt stativ til å lage krabbe på.
2 Fyll en gryte med væske. Du kan dampe levende eller frosne krabber med vann, men den tradisjonelle oppskriften bruker øl og eddik, slik Maryland gjør. Du må også tilsette omtrent ¼ kopp salt i vannet.
- Du trenger bare to bokser billig øl og samme mengde eplecidereddik eller destillert eddik. Noen legger laurbærblader til blandingen. Hvis du bruker vann, tilsett to kopper væske i en kjele og tilsett 1 ss salt. Noen oppskrifter krever også at visse krydder (som salt, hvitløk, chili, lime eller koriander) tilsettes ølet eller vannet.
- Det bør være omtrent fem centimeter væske i bunnbeholderen for at det skal dannes tilstrekkelig damp. Vannstandsgrensen må ikke nå risten. Kok opp væsken. Andre oppskrifter foreslår at du legger 1 kopp eddik til 1 kopp vann.
3 Legg krabber i en kjele. Gjør dette med tang, spesielt hvis krabber fortsatt lever. Legg tre eller fire krabber på et rist, magen ned.
- Tilsett krydderblandingen. Deretter må du legge et nytt lag med krabber på toppen og drysse med krydder igjen. Dekk kjelen med et lokk. Et stort antall oppskrifter for krabbekrydder finnes på internett.
- Krydderblandingen kan skreddersys etter din smak, men vanligvis brukes en kombinasjon av sellerisalt, tørr sennep, spisskummen, svart pepper, steinsalt og muskatnøtt. Krabbekrydderblandinger er også tilgjengelig i de fleste dagligvarebutikker.

Del 3 av 3: Damp krabbe

1 Dampende krabber tar en viss tid. I dette tilfellet bør størrelsen på krabber, potter og mengde tas i betraktning.
- Vanligvis tar det krabbe klør 4-8 minutter å lage mat. Prøv å ikke overeksponere dem, da kjøttet blir seigt og tørt. Krabbe er klare når skallet blir oransje-rødt. Du må sjekke parabolen ofte. Den ferdige retten lukter godt og blir varm.
- Bytt væske i gryten hvis du planlegger å lage en ny mengde krabber. Prøv å ikke overeksponere krabbe. Selve prosessen tar ikke lang tid, og overkokte krabber smaker ikke like godt. Dungeness krabber må lage mat i 18-20 minutter.
- Noen arter, for eksempel blå krabber, må dampes mye lenger, omtrent 20-30 minutter. Kok hele Dungeness-krabber i 10-20 minutter.
2 Bruk en andre tang for å fjerne krabbe fra potten. Det er viktig å ikke bruke tangen du brukte med rå eller levende krabber.
- Dette øker risikoen for bakterieoverføring. Fordel de ferdige krabbe på et stort fat eller på et bord dekket med aviser; enhver annen beskyttet overflate er også egnet.
- Dryss på litt sjømatkrydder, og nyt deretter krabbesmaken!
3 Lag en smørsaus som serveres med krabba. Smeltet smør og sitronsnitt er en måte å nyte smaken av dampet krabbe. Du trenger tang for å åpne ryggraden.
- Smelt 220 gram smør i en liten gryte og la det småkoke på middels varme i omtrent et minutt. La deretter smøret sette seg.
- Etter noen minutter, bruk en skje for å fjerne skummet som vil stige til overflaten av oljen. Tøm den gjenværende oljen i en serveringsskål.
- Bryt tangene i leddet. Ta en spesiell sjømathammer og knekk hver klo før servering.