Innhold

• Del 2 av 3: Tilberedning av nudler, tilsetningsstoffer og pynt
• Del 3 av 3: Feeding the Pho

1 Hakk grønnsaker. Vegetarisk pho krever mye grønnsaker. Skrell og skjær grønnsakene i store biter. Enhver kombinasjon av fire eller flere grønnsaker kan brukes. Ta omtrent 450 g av hver type grønnsaker. Kan være nyttig:

• Purre
• Gulrot
• Korn
• Reddik
• Løk
• Epler eller pærer (dette er ikke grønnsaker, men vil tilføre buljongen sødme og dybde)

2 Tilsett grønnsaker, vann, salt og sukker i kjelen. Legg hakkede grønnsaker (og frukt, hvis du bruker dem) i en kjele og dekk dem helt med vann. Tilsett deretter ca 1 ts salt og 1 ss sukker.

• Du kan legge til ytterligere 1/2 ss sukker hvis du vil at suppen skal være litt søtere.
• Sett kjelen over høy varme og vent til vannet koker. Senk deretter varmen til middels og la grønnsakene koke.

3 Forbered løk, ingefær og andre krydder. Mens buljongen koker, skrell løken og del den i to, hakk ingefæren og andre krydder. Du må steke løk og krydder over en åpen ild, for eksempel en grill, eller bare legg dem i en godt oppvarmet skillet og sauté over høy varme i noen minutter. Fjern krydder og løk fra varmen etter noen minutter, stek på alle sider.

• Fjern de brente løkbitene, og legg løken i en gryte med grønnsaker.
• Krydder som stjerneanis, nelliker, sort pepper og kanel fungerer godt til kjøttkraft. Bruk alle disse krydderne for en mer intens smak.
• Du kan sette løken direkte i buljongen, men resten av krydderne plasseres best i en spesiell pose, for dette kan du for eksempel ta en tepose. Bare ta biter av ingefær og andre krydder og legg dem i en tepose, og legg den i en kjele.
• Du kan putte ingefæren og alle krydderne direkte i buljongen, men du må sile den før servering. Ellers kan krydderet havne på tallerkenene.

4 Kok alle ingrediensene i flere timer. La buljongen småkoke i noen timer. Jo flere grønnsaker som kokes, desto rikere blir kjøttkraften. Når du er ferdig med å lage suppen, tar du ut grønnsakene og krydderposen.

• Du kan også ganske enkelt heller buljongen gjennom en sil eller et dørslag for å skille grønnsakene fra buljongen.

5 Smak til buljongen før servering. Det er veldig viktig å smake på pho -buljongen før du serverer den og avgjøre om det skal tilsettes mer salt eller sukker. Hvis buljongen ikke virker salt nok, tilsett litt salt, hvis smaken ikke er søt nok, tilsett mer sukker.

• Tilsett salt eller sukker litt etter litt (1/2 ss sukker eller ¼ teskje salt) og sjekk smaken på buljongen hver gang, den skal ikke komme ut for søt eller for salt.

Del 2 av 3: Tilberedning av nudler, tilsetningsstoffer og pynt

1. 1 Rist tofu. Tofu er et populært proteintilskudd for vegetarisk pho. Du kan imidlertid bruke et stort utvalg av vegetabilske proteinkilder som soyakjøtt og sopp. Skjær tofu, soyakjøtt eller sopp i skiver og legg i en smurt skillet. Hvis du vil, kan du legge til grønnsaker som bok choy, napakål eller brokkoli.
   • Tilsett eventuelt finhakket hvitløk og ½ teskje fem kinesisk krydderpulver under steking.
   • Stek tofu, soyakjøtt eller sopp til de er gyldenbrune.
   • Fjern deretter kjelen fra varmen og sett den til side.
2. 2 Forbered nudlene. Tilbered risnudler i henhold til pakningsanvisningen. Du må koke vann i en stor nok kjele. Tilberedningstiden til nudlene kan variere avhengig av størrelsen på nudlene.
   • Hvis du for eksempel bruker tykke risnudler, vil det ta lengre tid å lage mat enn tynne risnudler.
   • Når du er ferdig med å lage nudlene, tøm av overflødig vann, hell kaldt vann over nudlene, eller hold dem under kaldt rennende vann i noen minutter. Dette vil stoppe kokeprosessen og nudlene vil ikke henge sammen.
3. 3 Forbered en tallerken med tilsetningsstoffer. Det siste du må forberede til pho er en tallerken med forskjellige pålegg for å legge til variasjon i retten. Du kan bruke et stort utvalg av tilsetningsstoffer og krydder du liker. Legg tilsetningsstoffene på tallerkener rett før servering av pho. Populære kosttilskudd for pho er:
   • Bønnespirer
   • Thailandske basilikumblader
   • Koriander (koriander)
   • Hakket grønn løk
   • Hakket jalapeno paprika
   • Kalkskiver
   • Knuste peanøtter
   • Sriracha saus
   • Hoisin saus

Del 3 av 3: Feeding the Pho

1. 1 Legg noen nudler i en bolle. For å "montere" en tallerken pho, ta en tallerken som er dyp og stor nok og legg risnudlene i den. Pho serveres vanligvis i en stor og dyp tallerken, så prøv å finne noe som fungerer. En tallerken som kan inneholde omtrent to glass væske er ideell.
   • Du kan bruke en liten tallerken hvis du ikke har store nok tallerkener, men i så fall, legg til færre ingredienser.
2. 2 Tilsett tofu, soyakjøtt eller sopp. Legg stekt tofu, soyakjøtt eller sopp på en tallerken. Legg dem oppå nudlene.
   • Ikke bekymre deg hvis nudlene eller tofu er kalde. Den varme buljongen vil varme dem opp igjen!
3. 3 Hell buljongen over nudler og tofu. Ta opp buljongen og hell over nudler og tofu. Legg til mer buljong! Buljongen skal dekke nudler og tofu helt.
4. 4 Legg til tilsetningsstoffer og dekorasjoner. Avslutt din vegetariske pho ved å legge til andre ingredienser, sauser og krydder etter din smak. Du kan også legge til så mange andre ingredienser som du finner passende. Tilsett Sriracha eller Hoisin -saus for å gjøre buljongen litt krydret eller søtere.
   • Du kan også lage et par boller med Sriracha og Hoisin -sauser for å dyppe ingrediensene.Biter av tofu eller soyakjøtt fra suppe kan dyppes i disse sausene.
   • Bruk spisepinner eller en gaffel til å spise nudlene og andre suppeingredienser, og bruk buljongen med en stor skje.