Innhold

• Tips
• Advarsler
• Hva trenger du

1 Gå til matbutikken. Mengden kjøtt du trenger avhenger av hvor stort (og hvor sultent) selskapet du vil mate. Bedre å regne med 200-250 gram per person.

• Hvis du ikke finner et klipp, kan du kontakte selgeren din for å se om de kan klippe et stykke bare for deg.
  
  
• Hvis det er mulig, velg den uklippte delen - dette er vanligvis billigere, og du kan trimme fettet selv hjemme.
• Bedre hvis det er marmorbiff.

2 Forbered kjøttet til steking. For å gjøre biffen bedre og lettere å grille, kutt av overflødig fett og bare la et lite lag være igjen, slik at du ikke trenger å tilsette olje under stekeprosessen.

3 Bruk tørr krydder. Det er mange av dem nå. Velg den som passer din smak best. Men uansett, ikke overdriv for ikke å overdøve den fantastiske smaken av selve kjøttet.

4 Etter at du har trimmet overflødig fett og drysset krydderet på kjøttet, la det varme opp til romtemperatur i et par timer. Kjøttet får tid til å trekke i krydderet, og det blir lettere å steke det. Hvis stykket er for kaldt, vil det ikke få tid til å steke på innsiden og brenne på utsiden.

5 Forbered grillen. Tenn den og varm den til 200 °. Når den når riktig temperatur, forbereder du alt for steking over åpen ild.

• Hvis du bruker kull, øser du det opp til den ene siden eller deler det i to hauger rundt kantene på grillen.
• Hvis du bruker gass, skru den ned på den ene siden. Eller, hvis grillen din har 3 brennere, slå på den ekstreme og la de to andre stå på minimum.

6 Grill filetene. Legg indrefilet på en mindre varm del av risten, vekk fra åpen ild. Fettet drypper ned når det koker og kan forårsake gnister, som bare gir smak til kjøttet, men hvis fettet utsettes for åpen ild, kan situasjonen komme ut av kontroll.

7 Legg lokket på grillen. Så varmen og røyken vil forbli inne, steke og røyke kjøttet godt. Se etter temperaturer og gnister, men ikke se under lokket hele tiden.

8 La kjøttet steke. Stek i 10-15 minutter på hver side. Jo lengre, jo bedre blir biffen tilberedt. La det stå i 4-5 minutter til for at kjøttet ikke skal bli for varmt.

9 Se etter beredskap. Du kan bruke et kjøtttermometer for å sjekke temperaturen inne. Naturligvis må du stikke hullet i brikken, og noe av saften lekker ut. Erfarne kokker kan bestemme beredskap ved berøring.

• Sjekk hvordan muskelen føles mellom indeksen og tommelen på hånden. Hvis biffen føles det samme, er den ikke overstekt ennå.
• Hvis kjøttet føles mer som en muskel ved tommelen - mindre øm - er biffen lett til middels sjelden.
• Stram muskelen ved tommelfoten. Hvis biffen din har det samme følelsen, er det godt gjort.

10 Fjern kjøttet fra grillen når det er litt mindre enn du ønsker det skal være.

11 La det stå igjen. Etter at kjøttet er fjernet fra grillen, dekker du det med folie og lar det stå i 10 minutter. Kjøttet kommer opp, men saften forblir inne.

• Mens kjøttet er tilført, gjør du resten av forberedelsene - tilbehør, drikke, servering; invitere gjester til bordet.

12 Skjær i tynne lag på tvers av kornet. Når kjøttet er ferdig, kuttes det i tynne lag over kornet og serveres. Noen liker å servere i tynne skiver, mens andre liker større skiver.

• Hvis biffen er tilberedt ordentlig, er det ikke nødvendig å kutte den for tynn. Den optimale tykkelsen er 1 - 1,5 cm.
• Hvis biffen er litt tørr, er det bedre å kutte den litt tynnere.

13 Server med hvilken side du liker best. Biffen passer godt til Texas-meksikanske sideretter som bønner, mais, varm saus. Hvitløkbrød, salat og poteter vil også komme godt med.

• Det passer godt til Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape eller andre sterke rødviner.

Tips

• Biff som er igjen kan lage en god sandwich. Bruk godt brød, ost, majones og sennep.
• Ikke stikk hull i kjøttet! I stedet for å være deilig saftig, vil biffen tørke ut hvis saften lekker gjennom marinadesporene, fyll som hvitløk, et termometer og andre krydrede gjenstander.
• Hvis kjøpmannen ikke vet hva en trekantet filet er, er det bare å be om bunnkanten av en storfekjøtt.
• Fjern bare bindevevet, fettet skal forbli.
• For de som lager mat hjemme på en elektrisk grill, grill biffen i 30 minutter, og vær ekstremt forsiktig.

Advarsler

• Vær nøye med grillen under hele koketiden.
• Vær forsiktig når du steker over åpen ild.

Hva trenger du

• Gassgrill eller kullgrill.
• Beholder for marinade eller hermetisk forseglet pose (valgfritt).
• Din favoritt krydder, marinade eller din hemmelige ingrediens.
• Skarp kniv.