Hvordan bremse svinekjøttet (trekke svinekjøtt)

Innhold

Metode 2 av 4: Tilberedning av kjøtt i en røyker
Metode 3 av 4: Tilberedning av kjøtt i en støpejernsgryte
Metode 4 av 4: Ta kjøttet fra hverandre
Tips
Advarsler
Hva trenger du

1 Kjøp en svinekjøtt. Du kan velge en skulderblad med eller uten bein. Den utbenede versjonen er enklere, men dyrere. Alternativet med et bein er billigere, mer smakfullt, men du må slappe av for å trekke ut beinet fra kjøttet. Kjøttet skal ikke være for magert, tilstedeværelsen av en liten mengde fett er et must. Dette vil gi kjøttet en myk og spesiell smak.

Velg et stykke på ca 2 kg. Et stykke av denne størrelsen lar deg lage en sprø skorpe som er stor nok til å gi kjøttet en fantastisk smak og utseende.
Hvis du forventer et stort antall gjester og et stykke på to kilo tydeligvis ikke er nok, er det bedre å ta et stykke på to kilo til enn et stykke som veier 3,5-4 kilo.

2 Trim fettet. Fjern store striper fettvev fra utsiden av stykket, og la små strimler ikke være mer enn en halv centimeter brede. Ikke bekymre deg for å få tørt kjøtt. Det er nok fett i midten av stykket for å gjøre kjøttet mørt. Etter å ha trimmet fettet, skyll og tørk kjøttet.

Bruk en skarp kniv til å trimme fettet. Fett kan være ganske tøft og glatt, og bruk av en ikke veldig skarp kniv kan forårsake kutt.
Kjøkken saks vil gjøre denne rollen like godt.

3 Knyt kjøttet med hyssing. Bind garnet i hver retning to ganger (to ganger fra topp til bunn og to ganger fra venstre til høyre). Slik stropping vil sikre jevn steking av kjøttet.

4 Riv kjøttet med urter. Smør et stykke kjøtt med olje for å hjelpe urtene til å holde seg bedre til det. Gni toppen av kjøttet med kjøttkrydder. Sørg for at laget dekker hele overflaten jevnt.

Du kan også lage din egen kjøttkrydder. Det er nok å blande salt, pepper, hvitløk og andre urter du ønsker.
Ikke spar på krydder! Jo større jo bedre.

5 Sett kjøttet i kjøleskap over natten. Legg kjøttet i en ildfast form, dekk med plastfolie og sett i kjøleskap. Dette gjør at kjøttet kan bli godt saltet og gjennomvåt i krydderet.

Metode 2 av 4: Tilberedning av kjøtt i en røyker

1 Forvarm røykeanlegget til 110 ° C.
2 Fortsett direkte til matlaging av kjøtt. For å gjøre dette, legg et kjøttstykke på et rist og lukk lokket til røykeren. Nå blir det en lang etappe som ikke krever spesiell oppmerksomhet. Det eneste du må passe på er temperaturen. Det bør være mellom 105 ° C og 120 ° C.
- Ikke åpne dekselet. Avstå fra å stadig åpne lokket og kontrollere kjøttet mens du lager det. Ved å åpne lokket slipper du varmen fra røykeren, noe som øker steketiden.
- Husk å legge til tre eller kull til røykeren for å opprettholde riktig temperatur.
3 Ha kjøttet i røykhuset til det er mørt. Anslått tilberedningstid: 1,5 time for hvert kilo kjøtt. Oversiden av kjøttet skal bli mørk brun.
- Hvis du ikke har fjernet beinet fra kjøttet, kan du teste kjøttets beredskap ved å rulle beinet. Hvis beinet beveger seg, er kjøttet klart.
- For å sjekke om kjøttet er klart, kan du også sette inn en gaffel i kjøttet. Hvis gaffelen roterer 90 grader lett, er kjøttet ferdig.

Metode 3 av 4: Tilberedning av kjøtt i en støpejernsgryte

1 Forvarm gryten til 150 ° C.
2 Brun et stykke kjøtt. Hell i 1 ss. l. olivenolje i en støpejernspanne. Sett kjelen over middels varme. Når oljen har varmet opp, legger du svinekjøttet i en kjele og steker i ca 5 minutter, til den ene siden er brun. Når siden er godt brunet, snur du kjøttstykket og steker det igjen til det er brunt.
- Ikke stek kjøttet for lenge på dette stadiet. Formålet med dette trinnet er å ha en stekt skorpe som beholder all juice og smak av kjøttet i neste trinn.
- Det er best å bruke tang for å snu kjøttet.
3 Kok kjøttet. Dekk til gryten med et tettsittende lokk og sett gryten i ovnen. Omtrentlig tilberedningstid er 3,5 timer. Kjøttet skal lett brytes i biter når det stikkes hull med en gaffel. Fjern lokket og la kjøttet brune i ovnen i en halv time til.

Metode 4 av 4: Ta kjøttet fra hverandre

1 Legg kokt kjøtt i en skillet. En stor, bred og grunne skillet er best.
2 Riv svinekjøttet i fibre. Bruk to gafler for å bryte svinekjøttet i små biter. Arbeid med gafler til hele stykket er en haug med fibre. Kombiner indre fibre med sprø kjøttbiter.
3 Server nedtrekkslisten på bordet. Vanligvis serveres "pulld pork" med kebabsaus som hovedrett eller som fyll til en sandwich. Pynt med fersk kålsalat og bakte poteter.

Tips

Sausen tilsettes retten allerede på bordet, like før bruk.
Hvis du trenger å levere svinekjøttet til et annet sted, pakk kjøttet inn i folie og legg det i en kald pose.
Bruk flis i røykeren. Dette vil gi kjøttet en spesiell smak.
Hvis du foretrekker denne retten varm, oppbevar du den i en sakte komfyr.