Hvordan lage rumpbiff

Innhold

Metode 2 av 3: Bakt rumpebiff
Metode 3 av 3: Multicooker Rump Biff
Hva trenger du
Stekt rumpebiff
Bakt rumpebiff
Rumpebiff i en treg komfyr

1 Smelt en spiseskje (15 ml) smør i en stor skillet. Varm oljen over middels varme til den smelter.

For en mer behagelig smak og aroma, kan du bruke oksefett eller fett smeltet fra smult. Vegetabilsk fett kan også brukes.

2 Dryss kjøttet med salt og pepper. Sørg for at krydderne er jevnt fordelt på begge sider slik at smaken sprer seg jevnt over kjøttet.

3 Stek kjøttet i olje. Legg tilberedte steker i en skillet med smeltet varmt smør og stek i ca 3 minutter på hver side, til de er brune.

Når biffene er brune, fjerner du dem fra pannen og legger dem i en grunne, lavkantet tallerken. Høyden på kantene bør imidlertid være tilstrekkelig til at saften skal renne ut av kjøttet.

4 Smelt resten av smøret i stekepannen. Ha 2 ss (30 ml) smør i en skillet og varm opp på middels høy varme til smøret er smeltet.

Som før kan du bruke smult eller smult i stedet for smør for bedre smak. Hvis du er en tilhenger av et sunt kosthold, erstatt smør med vegetabilsk olje.

5 Fres løk og hvitløk i olje. Legg løken i en stekepanne og fres, omrør ofte i ca 5 minutter. Tilsett hakket hvitløk og surr i 1 minutt som før, rør ofte.

Passiverte løk skal være møre og lukte godt.
Ferdig hvitløk skal være gyllenbrun og lukte godt.
Hvitløk koker raskere enn løk, så de kan ikke tilsettes samtidig. Dessuten kan hvitløk lett brenne, så du må være forsiktig for å forhindre at dette skjer.

6 Bland ingrediensene til sausen. Tilsett tomatsaus, lønnesirup, soyasaus, eplecidereddik og rød pepperflak (om ønskelig) til skilleten. Rør godt, tilsett deretter buljongen og rør igjen.

Det er mer praktisk å blande sausen i en skillet før kjøttet returneres til det. Hvis kjøttet forblir i pannen, vil det forstyrre og gjøre det vanskeligere for deg å blande alle ingrediensene i sausen.

7 Ha biffene tilbake i pannen. Kok opp blandingen før du reduserer varmen og lar den nå en jevn koking.

Husk å tømme saften fra kjøttet i pannen mens det er på fatet. Disse juicene er veldig verdifulle når det gjelder smak og aroma.

8 La det småkoke til det er mykt. Dekk formen med et lokk og la det småkoke i 60-90 minutter. Fjern lokket 20 minutter før slutt.

Rør innholdet i pannen med jevne mellomrom under tilberedningen.
Å fjerne lokket under den siste tilberedningsfasen hjelper sausen å tykne og bli tykkere og fyldigere.
Langsom braisering er en ideell måte å lage rumpbiff på, som ofte er tørr og ikke for myk. En lang tilberedningsprosess gjør at kjøttet kan koke bedre, og væsken som er tilstede under steking forhindrer at kjøttet tørker ut.

9 Server varmt. Overfør rumpebiffene til serveringsfatene og topp sausen.

Metode 2 av 3: Bakt rumpebiff

1 Forvarm ovnen til 163 grader Celsius. Mens ovnen varmes, tilbereder du en ildfast form og påfører nonstick -kokespray på bunnen og sidene.
- Hvis du har en stor, tykkvegget, ovnssikker stekepanne, trenger du ikke en egen ildfast form. Du vil kunne lage rumpbiff bare ved å bruke den.
2 Varm opp olje i en stor skillet. Sett brannen til over gjennomsnittet. Ha smøret i pannen og la det smelte, det skal være glatt og glansfullt. Dette vil ta deg omtrent et minutt.
3 Slå av kjøttet. Legg kjøttet mellom to lag oljet eller bakepapir. Bruk en kjøtthammer til å slå stekene til omtrent 6,35 mm tykke.
- Å slå kjøttet gjør den ferdige rumpbiffen mer mør, lettere å tygge.
4 Bland mel og salt. Kombiner mel og salt i en stor plastpose med glidelås. Rist posen kraftig for å blande melet jevnt med saltet.
- Alternativt kan du blande mel og salt i en bred bolle med høy kant. Sørg for at bollen er behagelig for de piskede kjøttbitene. Sikt ingrediensene sammen for å sikre at de er godt blandet.
5 Dypp kjøttet i mel- og saltblandingen. Legg et stykke kjøtt i en pose med mel og salt, dekk til og rist godt slik at melet dekker kjøttet på alle sider.
- Hvis du bruker en bolle i stedet for en pose, legg kjøttet i den og snu hver bit flere ganger slik at melet fester seg til det fra alle sider.
6 Stek biffene i varm olje. Ha de melede biffene i den varme oljen og stek i ca 3 minutter på hver side, eller til de er brune.
- Fjern de ristede biffene fra pannen. Legg dem på en tallerken med lav kant for å holde dem varme, og juice som renner ut av kjøttet.
7 Stek selleri, gulrøtter og løk. Legg grønnsakene i en stor skillet og kok i 3-4 minutter, under konstant omrøring.
- Ferdige grønnsaker skal være litt sprø. De skal være myke nok til å bite, men samtidig skal de knase litt.
8 Tilsett tomater og Worcestershire saus. Ha ingrediensene i en kjele og kok opp. Etter at innholdet har kokt, skrur du varmen til lav og lar det småkoke i 5 minutter.
- Etter det må du røre innholdet grundig for å oppløse alle de stekte bitene som har festet seg til bunnen. Disse bitene er spesielt verdifulle fordi de smaker godt.
- Ikke dekk kjelen mens den koker.
9 Overfør innholdet i stekepannen til den tilberedte formen. Legg biffene i et enkelt lag på en ildfast form og legg innholdet i formen på toppen av dem.
- Hvis du baker rumpbiffen i samme skillet som du brukte til å grille grønnsakene, legger du bare biffene i den og dypper litt i grønnsaksblandingen.
10 Stek til den er myk. Dekk fatet med aluminiumsfolie og stek i 60 minutter i forvarmet ovn.
- Langsom steking i en saus er en annen flott måte å lage rumpebiff på, som ofte er mager og ikke veldig mør. Den lange bakeprosessen i sausen gjør kjøttet mer mørt og saftig.
11 Tilsett og smelt osten. Åpne retten og dryss osten på biffene. Sett tilbake i ovnen i 5 minutter, eller til osten er smeltet.
- Hvis du ønsker det, kan du legge til mer ost enn det som står i oppskriften, i så fall vil koketiden øke noe, fordi det tykkere osten tar lengre tid å smelte.
12 Server varmt. Fjern den tilberedte rumpbiffen fra ovnen og legg på tallerkener, topp med grønnsaksblandingen.

Metode 3 av 3: Multicooker Rump Biff

1 Smelt smøret i en stor skillet. Ha smøret i en skillet og varm det over middels høy varme til smøret er smeltet.
- Det kan være lurt å sprøyte overflaten på multikokeren eller dekke den til med langsom kokepapir. I prinsippet er dette ikke nødvendig, men da må du være forsiktig, ellers kan biffbiter brenne og feste seg til bunnen, og dette vil komplisere vaskingen senere.
2 Kombiner mel med hvitløkspulver, salt og pepper. Legg alle ingrediensene i en pose med glidelås og lukk den. Rist posen for å blande krydderne jevnt med melet.
- Alternativt kan du blande mel og krydder i en bred bolle med høy kant. Pass på at bollen er behagelig for å legge kjøttbitene. Sikt ingrediensene sammen for å sikre at de er godt blandet.
3 Dypp biffene i mel- og krydderblandingen. Legg et stykke kjøtt i en pose melblanding, dekk til og rist godt slik at mel og krydder dekker kjøttet på alle sider.
- Hvis du bruker en bolle i stedet for en pose, legg kjøttet i den og snu hver bit flere ganger slik at melet fester seg til det fra alle sider.
4 Stek biffene i varm olje. Legg biffene i varm olje og stek i ca 3 minutter på hver side, eller til de er brune.
- Fra et teknisk synspunkt kan du hoppe over trinnene ovenfor med en stekepanne, men de anbefales på det sterkeste. Steking av biff før tilberedning i en treg komfyr vil forbedre smaken kraftig.
- Når biffene er brune, overfører du dem direkte fra skilleten til multikokeren.
5 Ha ingrediensene til sausen i pannen. Legg kjøttkraft, hakket løk, tørket suppeløk, brunt sukker, allehånde, ingefær, sopp og laurbærblad i pannen. Hvis du har noe mel igjen, legg det til her. Kok opp sausen under konstant omrøring med en visp, dette tar omtrent 5 minutter.
- Tilberedning av sausen i en skillet er valgfri, men tilrådelig. Tilsetning av væske i pannen og omrøring av ingrediensene bidrar til avgassing ved å løse opp de stekte bitene som fester seg til pannen i sausen. Det hjelper også å tykke sausen etter hvert som den koker.
6 Hell sausen over biffene i multikokeren. Sørg for at hver biff er helt dekket av sausen.
7 Dekk til og kok på svak varme i 7 timer. Ferdige biffer skal være veldig møre.
- Å lage rumpebiff med saus i en sakte komfyr er en annen flott måte å gå på. Romsteker er ofte ganske magre og ikke veldig møre, men langvarig matlaging i en treg komfyr hjelper kjøttet til å koke bedre og gjør det veldig mykt. Sausen som rumpbiffen tilberedes i, lar den ikke tørke ut.
8 Server varmt. Fjern biffene fra multikoker og legg på tallerkener. Hell sausen over hvert kjøttstykke før du starter måltidet.
- Husk å fjerne laurbærbladet fra sausen før servering.