Hvordan lage flotte ribbeina

Video: Hjemmelavede spareribs i ovn / Ribs med dry rub og BBQ-sauce - Opskrift # 208

Innhold

Ingredienser
Trinn
Metode 1 av 3: Kjøpe og forberede
Metode 2 av 3: Stek ribba
Metode 3 av 3: Skjære ribber
Tips
Advarsler
Hva trenger du

Hvorfor er du tvunget til å nyte roastbiff bare ved spesielle anledninger på restauranter når du kan gjøre det komfortabelt hjemme? Når du mestrer denne kunsten, vil dine venner og kjære be deg om å komme, så hvis du er klar for en slik popularitet, la oss komme i gang!

Ingredienser

1 stykke storfekjøtt med minst 3 ribber
Salt, pepper, smør etter smak

Trinn

Metode 1 av 3: Kjøpe og forberede

1 Velg en av de oksekjøttribbe du steker. Dette kjøttet kan ikke kalles "Prime Rib" i din lokale matbutikk eller slakter, ettersom "prime" er USDA -terminologi og refererer i denne sammenhengen til navnet på retten. Men vær trygg på at Ribs Beef er det du trenger.
- Hvis du "virkelig" forbereder deg på forhånd, kan du kjøpe et spesielt stykke biffribber. Spør slakteren din når du må være klar. Sjansen er stor for at et slikt stykke er vanskelig å få tak i, fordi kostnaden for dette kjøttet er betydelig høyere enn andre typer.
- Se etter 6 til 12 ribber. Hvis slakteren din kjenner kjøttet, vil han kutte deg et lite stykke fra den mindre enden til baksiden av ribbeina. Dette stykket er vanligvis mer kompakt og mer lønnsomt å kjøpe. Dette blir tross alt referert til som det første kuttet fra lenden eller de små ribbeina fordi ribbeina blir større mot skulderen.
  - Hvis du foretrekker mer fet kjøtt, kan det være lurt å gå den andre veien. For å gjøre din beslutning enklere, husk at Ribeye -steker er kuttet fra den mindre enden og Delmonico -steker fra den større enden. Kanskje dette vil hjelpe?
2 Velg størrelsen på de bakte ribbeina. Regn med omtrent ett ribbe per person. Så for seks personer trenger du 3 ribber. For fjorten personer trenger du 7 ribbe. Hvis du har færre enn seks personer, er det best å lage individuelle steker - for lite kjøttbit vil ikke lage mat slik du vil.
- Sjekk alltid datoen på oksekjøttemballasjen. Det er ikke bra hvis det har stått på disken i evigheter. Biffen skal være lys rød og ikke tørr eller brun i det hele tatt. Hvis det er noen skade på emballasjen, legg den til side og velg en annen.
3 Be slakteren din om å pakke inn kjøttet. Du må spole ribbene tilbake før du baker, så det er best å gjøre dette riktig når du kjøper det. Hvis kjøttet ikke er bundet, vil det ytre laget overkokes og flake av. Dette er en helt normal forespørsel, så ikke vær sjenert. Imidlertid, hvis du har glemt å spørre, eller hvis han av en eller annen merkelig grunn ikke kan oppfylle forespørselen, gjør du det slik:
- Klipp av overflødig fett av stykket - men la det være et tynt lag for å beskytte kjøttet under stekingen. Hvis fettet er omtrent 2,5 cm tykt, er dette akkurat det du trenger. Men la det være nok til å gi den ferdige retten mer smak.
- Pakk strengen parallelt med beinet og bind i begge ender. Det knytter bokstavelig talt kjøttet til beinet og holder det sammen. Pakk kjøttet rundt beinene, og ikke glem beinryggen på slutten.
4 La kjøttet varme seg til det når romtemperatur. Dette bør ta omtrent 2-4 timer og er helt nødvendig. Hvis du ikke lar kjøttet varme seg til romtemperatur, kommer du til å angre senere: det vil ta lengre tid å lage mat, kjøttet blir ikke jevnt, og du ender opp med skiver med godt stekte kanter og rått kjøtt i midten.
- Hvor lang tid det tar å varme opp, avhenger i stor grad av størrelsen på kjøttstykket. Bruk sunn fornuft når timingen av kjøttet når romtemperatur.

Metode 2 av 3: Stek ribba

1 Forvarm ovnen til 232 ° C. Dette er nødvendig for den første stekingen av kjøttet - så vil du senke temperaturen etter denne termiske eksplosjonen. Plasser ovnhyllen på bunnen.
2 Legg kjøttet i en bakeplate i rustfritt stål eller metall. Enten ribbe ned eller fett side opp. Når du velger en gryte, må du sørge for at sidene er minst 7,5 cm dype.
- Teflonbelagte panner er bortkastet tid. Du vil ende opp med en mindre godbit som kommer i din egen juice eller saus. Selve ribben fungerer som en naturlig støtte, så du trenger ikke metall.
3 Smak til kjøttet med dine egne krydder. Noen mennesker tror av hele sitt hjerte at kjøttet skal være dekket med salt og pepper. Andre sverger på at salt bare tørker kjøtt - så unngå det for enhver pris. Til syvende og sist er det opp til deg å bestemme.
- Du kan også oppdage at kjøttet blir mer fuktig og kantene mer ømme hvis du pusser de avskårne kantene med et par spiseskjeer (30 g) smør. Igjen, fortsett etter eget skjønn.
4 Kok Prime Ribs ved denne temperaturen i 15 minutter. Reduser deretter til 162 ° C for gjenværende tilberedningstid. Drypp de avskårne kantene med fett fra en stekeplate hver halve time. Ikke dekk til kjøtt.
5 La det steke i den tildelte tiden. For å finne ut den totale tilberedningstiden som kreves for ribbeina, beregner du omtrent 13-15 minutter for et halvt kg små ribber og 15-17 minutter for et halvt kg middels ribbe.
- Ta kjøtttermometeret (en digital måler vil gjøre det lettere) og sjekk temperaturen i ca 45 minutter før du tror ribbeina er klare. Hvis noe - begynn å måle tidligere; hvis noe går galt, bør du vite det.
- Et kjøtttermometer vil bare gi deg en nøyaktig avlesning hvis du setter det inn i den tykkeste delen av storfekjøttet. Det skal ikke berøre fett eller bein. Stek kjøttet til temperaturen er 49 ° C (eller ønsket temperatur).
  - Beredskap oppstår ved 49 ° C, uavhengig av størrelsen på stykket. Middels kokt ved 51 ° -54 ° C. Bruk et digitalt kjøtttermometer av høy kvalitet for å sikre at maten er ferdig.
6 Legg kjøttet på ribben på et fat og legg det på et lunt sted for å tømme saften. Dekk løst med aluminiumsfolie og la det stå i ca 15-20 minutter. Å kutte kjøttet for tidlig vil resultere i betydelig tap av juice. Ikke gå glipp av hvilefasen.
- Ikke dekk kjøttet tett; dette vil myke opp skorpen.
- Rengjør fett og mørke avsetninger fra pannen med vaskemiddel. Sette til side.

Metode 3 av 3: Skjære ribber

1 Ta en lang, tynn, skarp kniv. Slip utskjæringskniven, bruk en slipestav eller stein om nødvendig.
- Bruk en slipestav, legg knivspissen nedover stangen, skjerp den i en 22 graders vinkel (du vet hvordan det ser ut, ikke sant?). Gjenta denne prosessen 5 til 10 ganger.
- Hvis du bruker en bryne, hold kniven i en vinkel på 10-15 grader. Flytt frem og tilbake i jevne, jevne støt.
2 Legg kjøttet på et stort skjærebrett. Hvis du har en juice som strømmer fra den ene enden, er dette det du trenger. Klipp først tauet med en kniv eller saks og fjern det.
3 Begynn å skjære kjøttet. For å gjøre det enklere for deg selv, bruk en hakkegaffel for å holde kjøttet. Roter fatet slik at ribbeina er til venstre hvis du er høyrehendt, eller til høyre hvis du skal skjære med venstre hånd.
- Ved hjelp av en ultrastil utskjæringskniv, gjør du et snitt ved å skjære kjøttet fra ribben (bein på den større siden) for å skille kjøttet fra beinene i et eget stykke.
  - Lagre beinene for å bite senere. Eller, hvis du pleier å være ressurssterk på kjøkkenet, lag en suppe med dem!
4 Skjær kjøttsiden ned. Skjær kjøttet over kornet til den tykkelsen du foretrekker; 0,6-1,25 cm er en ganske standard tykkelse. Server, nyt, løsne beltet litt og fordyp deg i ribbenes ekstase.