Hvordan lage en biff i New York

Video: Kobe Beef in Kyoto - Japan’s best Steakhouse ?

Innhold

Ingredienser
For en enkel, godt gjennomført biff
Til grillet marinert biff
Til biff sous
Trinn
Metode 1 av 4: Lag en enkel, godt tørket biff
Metode 2 av 4: Marinering og grilling av biffen
Metode 3 av 4: Lage en frøbiff
Metode 4 av 4: Servering av biffen
Video
Tips
Advarsler

New York Beefsteak er en deilig filèt med storfekjøtt laget av en ku mørt lende. Disse biffene er ganske enkle å tilberede - uansett hvilke matlagingsverktøy du har på fingertuppene. Hovedmålet er å knuse den ytre skallet på kjøttet og deretter bringe det til ønsket grad av smaken. Avhengig av tilberedningsmetoden du bruker, er det ikke vanskelig å lage en saftig biff på 20 til 30 minutter, så sett i gang nå!

Ingredienser

For en enkel, godt gjennomført biff

2 skiver beinfri New York kort mørbradbiff (1 tomme tykk)
2 ss olivenolje
Salt og pepper, etter smak

Til grillet marinert biff

2 fedd hvitløk (finhakket)
1 ss Worcestershire saus
1 ss balsamico
2 ts Dijon sennep
1 ss soyasaus
3 ss olivenolje
Salt og pepper, etter smak

Til biff sous

1 kopp muslinger eller porcini sopp
2 ts oliven eller vegetabilsk olje
2 sjalottløk, terninger
1 fedd hvitløk, finhakket
2 ss smør
Salt og pepper, etter smak

Trinn

Metode 1 av 4: Lag en enkel, godt tørket biff

1 Varm en skillet til høy varme på komfyrtoppen. Hemmeligheten bak å lage en fantastisk, gjennomstekt biff er den varme pannen og hvor lang tid det tar å lage mat. Tynne friske steker har en skarp skorpe som bare kan oppnås med en varmende skillet, så det første du må gjøre er å sette skilleten på ovnen og varme til en høy temperatur. Mens pannen varmes opp, kan du ta biffene dine ut av emballasjen og krydre dem.
- Sjekk om pannen er varm nok ved å drysse den lett med vann. Hvis dråpene umiddelbart suser og fordamper eller "danser" over overflaten på pannen, er den klar til bruk!
2 Tørk og olj biffene. Siden kjelen allerede varmes opp, legg biffene på et rent skjærebrett eller fat. Smak til hver side med salt og pepper.Den nøyaktige mengden du bruker er din smak - noen, for eksempel, anbefaler å bruke en blanding av ca 1/4 ts pepper og 1 1/2 ts salt til to steker. Deretter i retning av å bruke mindre salt (tross alt, du kan alltid tilsette salt til den ferdige biffen).
- Du kan også tilsette eventuelle ekstra tørre krydder du liker. Ferdigpakkede krydder som Johnny etc. Proprietære blandinger er også gode (f.eks. Rosmarin, timian og hvitløk er en vanlig kombinasjon).
- Etter at du har krydret biffene, belegger du hver med olje. Dette er avgjørende for en sprø skorpe - oljen "steker" det ytre laget av biffen.
3 Legg biffene i pannen. Plasser biffene i en varm stekepanne med en tang. Unngå varme oljeforbrenninger - legg steker unna deg, ikke omvendt. De bør umiddelbart begynne å suse og knitre - det er et godt tegn! Flytt biffene omtrent en tomme fra den opprinnelige plasseringen, noen sekunder etter at du har lagt dem i pannen for å unngå at de brenner, og la dem bare steke.
- Noen kokker anbefaler å la biffene komme til romtemperatur før de legges i den varme pannen, fordi dette hjelper dem med å lage jevnere. Selv om oppvarming av biff i 20 til 30 minutter absolutt ikke er det skade for dem er det noen bevis for å anse denne påstanden som bare en myte.
4 Vend om etter omtrent tre eller fire minutter. Trikset for å få en god biff i en skillet er å bare lage hver side i like lang tid, og for lang steking kan gjøre kjøttet tøft. La biffene steke i en skillet til en mørk brun skorpe vises på undersiden, men unngå forkullede deler. Avhengig av høyden på pannen, tar dette vanligvis omtrent tre til fire minutter, selv om du kan steke lenger eller raskere, så pass på biffene.
- For en gjennomstekt biff kan du lage mat litt lenger - opptil eller mer enn fem minutter. Og omvendt, for en biff med blod, er det nødvendig å snu biffene litt tidligere - etter to til to og et halvt minutt.
- Debatten om hvorvidt man skal snu en biff bare en gang eller med jevne mellomrom er gammel. Det antas at steker bør vendes en gang for den beste skorpen. Imidlertid er mange moderne biffinteresserte uenige, og anbefaler ofte å snu.
5 La dem lage mat og servere! Når du har snudd biffene, er det litt tid til å lage noe annet og lage mat (med mindre du har tenkt å hele tiden snu kjøttet og tenke at det smaker bedre). Vent til biffene har en mørk skorpe på begge sider, og se etter tegn på doneness. Hvis biffene ikke er helt kokte, kan du koke dem i ovnen eller grille dem i noen minutter i pannen. Nedenfor er vanlige tegn på en kokt biff:
- Robust struktur i kantene som mykner mot midten av kjøttet
- Ingen rød igjen i midten (rosa brun til lysebrun)
- Innetemperatur 49 til 65 C (120 til 150 F).

Metode 2 av 4: Marinering og grilling av biffen

1 Lag en marinade. På samme måte som andre kjøttstykker, kan steker i New York tilsettes smak ved å suge dem i en marinade før tilberedning. Vi har gitt en oppskrift på en enkel, men deilig marinade, men bokstavelig talt vil hundrevis av andre fungere like bra. Det er ingen regler for å lage din egen marinade, men det er noen få grunnleggende retningslinjer som de fleste marinader følger. Hvis du er nybegynner, kan du prøve å inkludere følgende ingredienser i marinaden:
- En kilde til fett. Vanligvis er dette olje som vegetabilsk olje, rapsolje, olivenolje, sesamolje, etc.
- Syre. Du kan bruke sitrusjuice (sitron, lime eller appelsin), vin, eddik (balsamico, rødvin, eplecider, etc.).
- Andre krydder. Du kan slå på fantasien - bruk saus, sennep, peanøttsmør, persille, hvitløk, soyasaus, men bare hvis det fungerer godt med andre ingredienser.
- Salt og pepper etter din smak.
2 Mariner biffer før tilberedning. Når marinaden er ferdig, legger du biffene i et lufttett plastfat eller en tett lukket beholder i kjøleskapet og dekker dem jevnt med marinaden. La dem sitte i kjøleskapet i minst to timer, slik at de kan absorbere smaken av marinaden - noen kokker lar kjøttet sitte i marinaden i noen dager for å gi det en ekstra smaksdose.
3 Høy grilltemperatur. Som med en stekepanne, krever steker høy temperatur for å få en deilig skorpe fra starten for å få dem godt gjort. Derfor må du varme opp grillen eller grillen i god tid før den planlagte tilberedningen. Å dekke til med et lokk vil øke oppvarmingsprosessen til grillen.
- For gassgriller er forvarming enkelt - bare installer en eller flere brennere og dekk til i 5 minutter eller så.
- For griller - grilling, for det første må du tenne kullet ditt, vente på at det tennes, og til slutt vil asken dukke opp før tilberedningen kan begynne. Denne prosessen kan ta mer enn en halv time, så du har mye tid. Når kullene dine er klare til å lage mat, plasser dem jevnt med grillverktøyet for å forberede hele grillen.
4 Legg ut biffene. Bruk en grillpensel til å smøre olivenolje eller vegetabilsk olje på grillen, og bruk deretter tang til å plassere biffene på grilloverflaten. La dem koke så lenge det vil ta i en panne, snu dem en gang hvert tredje til femte minutt for at en skorpe skal vises.
- Når du forstår gassgrillen din, vet du trinnene du må følge. Men dette er ikke alltid nødvendig for grill, hvor koketiden kan variere avhengig av mengden kull som brukes og temperaturen som er nådd. Vend derfor biffen når du er fornøyd med den mørkebrune skorpen i bunnkanten.
5 Fjern kokte biffer. Etter den første stekingen, la biffene koke i 2-4 minutter til de er tilfredsstillende for din smak. Se etter de samme skiltene på samme måte som ovenfor (fast tekstur i kantene, mykt i midten, ikke rødt i kjøttet osv.) Og ta det ut av grillen og server!
- Det kan være lurt å vurdere forskjellige rester av marinadebiffene under tilberedningsprosessen for å hjelpe dem med å få et nydelig utseende. Du bør imidlertid ikke bruke noen marinade som allerede har blitt brukt en gang, ettersom marinaden har kommet i kontakt med rå steker, dette kan overføre skadelige bakterier.

Metode 3 av 4: Lage en frøbiff

1 Frypotemperaturen er høy. Denne metoden for tilberedning av biff i New York kan være ukjent for matelskere. Men når det er gjort riktig, lar det deg få ekstremt møre middels sjeldne biffer. For å komme i gang, fyll frityrgryten omtrent to tredjedeler full av vann ved middels temperatur.
- Du må få den innvendige temperaturen i stekepannen til ca 54 ° C før du begynner å lage biffene. Hvis frityrgryten ikke har et innebygd termometer, kan du bruke et stripetermometer ved å feste det på siden av ovnen.
2 Brun stekene i en stekepanne. Problemet med å lage steker i fuktige omgivelser som slagtekyllingen gjør det umulig å gi dem en god, sprø skorpe, for eksempel på grillen eller i en stekepanne. Imidlertid er det et alternativ - å la biffene steke til de er sprø i en panne før (og, som vi lærer, etter) tilberedning i en brazier.
- Krydre og stek steker og stekepanne akkurat som du ville gjort for en stekepanne. Kok imidlertid biffer iht et minutt til siden - husk, du trenger bare den brune utsiden av biffen.
3 Stek biffene sakte i en plastpose. Når biffene er litt brune, legger du dem i en solid plastpose og forsegler. Fjern luft fra posen eller med et vakuumforseglingsverktøy.
- På dette tidspunktet, kast posen med biffer i broileren og lukk den. Om nødvendig, juster ovnstemperaturen til 130o. Kok ved denne temperaturen i omtrent to til to og en halv time.
- Sjekk biffene med jevne mellomrom mens du lager mat. Flytt posen og snu den en gang i timen for å sikre at kjøttet blir jevnt.
4 Tilbered sausen etter din smak. Mens biffene tilberedes, har du god ledig tid til å tilberede andre retter hvis du ønsker det. Du kan lage en enkel saus eller siderett for å servere biffene. For eksempel kan du lage en deilig sjampinjong ved å smelte noen spiseskjeer olje i en kjele og deretter tilsette litt sopp, hakket sjalottløk og finhakket hvitløk for smak - bare bland ingrediensene for smak.
- Prøv å tilsette litt hvitvin for ekstra smak!
5 Stekte steker igjen og server. Etter noen timer i slagtekyllingen, bør biffene være helt gjennomstekte. På dette tidspunktet, hvis du ønsker det, kan du legge biffene tilbake i en varm skillet med olje og steke i ett eller to minutter på hver side for å forbedre ytre skall. Stekene er klare!
- Hvis du har laget en saus eller siderett, skje over hver biff før servering.

Metode 4 av 4: Servering av biffen

1 Så snart du fjerner biffene fra gryten, grillen eller ovnen, vil du sannsynligvis lukte den deilige aromaen din og vil spise dem umiddelbart. Motstå denne trangen! La heller biffene dine sitte under folien i omtrent ti minutter før du spiser dem. Du vil bli fornøyd med matlagingen din - steker som får stå er litt mer rå og smakfulle enn de som serveres med en gang.
- Kjøtt består av tettsittende muskelfibre - ettersom disse fibrene tilberedes trekker de seg sammen ved å flytte fuktighet fra innsiden av kjøttet. Ved å gi kjøttet en sjanse til å avkjøle litt etter tilberedning, kan fibrene slappe av og absorbere noe av fuktigheten.
2 Vurder å servere med en saus. New York Steak er en allsidig rett som er deilig kombinert med utallige sideretter og sauser. For en rask løsning, server steker med saus. Forbered sauser på forhånd, da det kan ta noen minutter å lage sauser fra bunnen av, lag noen alternativer på forhånd. Her er bare noen få sauser som noen mateksperter anbefaler til biff:
- Krydret olje (hvitløk, persille, timian, etc.)
- BBQ saus
- Peppersaus
- Pestosaus
- Fordampet rødvinssaus
3 Sammen med poteter for en klassisk kombinasjon. Hvilken rett er nærmere eller mer tilfredsstillende enn biff og poteter? Mange varianter av potetretter passer godt til biff. Prøv å servere noen av følgende potetbiffretter:
- Stekte pommes frites (stekt)
- bakt potet
- Potetskiver
- Pommes frites
- Puree
- Kokte poteter
4 Prøv å koble til en annen deilig siderett. Selv om poteter er en super pålitelig siderett til en biff, er de langt fra det eneste alternativet som passer godt til en biff. Det er et stort utvalg av matvarer som smaker godt med biff. Her er bare noen få forslag som gjelder - merk at det ikke er noen reelle grenser for servering av biff:
- Stekt / karamellisert løk
- Ponnyspinat / Swiss chard / collard greener
- Makaroni og ost
- Stekte eller stekte tomater
- Salat
- Stekte grønnsaker
- Løkringer
- Bruschetta