Innhold

• Trinn
• Del 1 av 3: Gjør kjøttet saftig
• Del 2 av 3: Stek fasanen
• Del 3 av 3: Kok den grillede fasanen

Fasanen er akkurat den fuglen som oftest blir servert til bordet under bryllup og andre høytider som en godbit.Kjøttet er diett, det vil si at det inneholder mindre fett, så du må koke det forsiktig for ikke å overkoke det og holde det saftig. Fasan kan tilberedes på mange måter, men den mest populære er den grillede eller stekte retten.

Trinn

Del 1 av 3: Gjør kjøttet saftig

1. 1 Forbered saltoppløsning. Kok åtte kopper vann (2 liter) i en stor kjele. Tilsett et halvt glass grovt eller havsalt, to ss sukker og noen laurbærblader.
   • Så snart saltoppløsningen koker, fjern beholderen fra varmen, dekk til og avkjøl til romtemperatur.
   • Denne mengden løsning vil være tilstrekkelig til å behandle en stor eller to små fasaner.
   • Fuglen må dynkes i denne løsningen for å holde kjøttet saftig. Saltet vil også tørke huden og gjøre den sprø og smakfull i fremtiden.
2. 2 Bløtlegg fasanen. Senk fasanen i vannet så snart løsningen er avkjølt til ønsket temperatur. Dekk til og sett i kjøleskap i fire til åtte timer.
   • Siden fasanen er en mager fugl, kan kjøttet tørke ut under tilberedningsprosessen. Bløtlegg det i løsningen for å holde kjøttet saftig og mørt.
   • Små fasaner kan dynkes i omtrent fire timer. I tillegg til å gjøre kjøttet saftig, vil fjærfeet også ta opp salt, så du bør ikke suge det lenger enn nødvendig. Unge fugler trenger mindre tid til å suge enn eldre.
3. 3 Fjern fuglen fra løsningen. Ta ut fasanen når du er klar til å begynne å behandle den. Legg slaktet på risten og la overflødig fuktighet renne ut.

Del 2 av 3: Stek fasanen

1. 1 Forvarm ovnen. Fasanen tilberedes ved lav temperatur, men ovnen må først varmes opp til høy temperatur for en sprø skorpe. Forvarm ovnen til 260 ° C.
2. 2 Fyll fuglen. Som med kalkun, kan du stappe fasanen eller la den stå ustoppet. Fyllet vil gjøre fjærfesmaken variert og bevare saftigheten i kjøttet.
   • De mest populære fasanfyllingene er hakkede løk og epler i terninger. Bruk hele løk og eple, eller bare halvparten av hver ingrediens.
   • Du kan også bruke hakket paprika og gulrot eller omtrent et glass med andre grønnsaker som fyll.
   • Ikke stapp fuglen for stramt, ellers kryper den.
3. 3 Smør fuglen med vegetabilsk olje eller smør. Legg fasanen på et stekebrett med brystbenet vendt opp. Bruk omtrent to ss smør eller vegetabilsk olje for å pusse huden. Dette vil gjøre den appetittvekkende og sprø.
   • For å tilsette smak, dryss et tynt lag med urter og krydder som rosmarin, pepper, timian eller salvie over oljen. Unngå å bruke mer enn en teskje (5 gram) krydder for å unngå å overmanne fjærfeets delikate smak.
4. 4 Stek fjærfeet ved høy varme i ca 15 minutter. Denne gangen vil være nok til at skorpen blir sprø og kjøttet saftig. Et lag med olje forhindrer skorpen i å brenne.
   • Etter 15 minutter, senk temperaturen til 177 ° C og fortsett å lage mat i 30-45 minutter.
   • Tilstedeværelsen av et kjøkkentermometer lar deg kontrollere kjøttets temperatur. Ferdig fjærfe har indre temperaturer mellom 68 og 74 ° C.
5. 5 La kjøttet avkjøle. Ta fasanen ut av ovnen og la den trekke i 5-10 minutter før du skiver den og serverer den. Så kjøttet inni vil forbli saftig og ikke tørke ut.

Del 3 av 3: Kok den grillede fasanen

1. 1 Hakk kjøttet. For å grille fjærfe tar du en saltvannsfasant og skjærer den i åtte biter. Du vil ha to vinger, to fileter, to lår og to bein. I tillegg til det gjennomvåt fjærfe trenger du også en utbeningskniv. Legg fasanen på en flat overflate med brystbenet vendt opp før du skjærer.
   • Klipp av beina og lårene på fuglen. Bruk en kniv til å kutte kjøttet der de møter overkroppen.Trekk lår og ben vekk fra skrotten med hendene. Legg deretter fuglen på siden og skjær leddene med en kniv.
   • Skill bena fra hoftene. Legg brikkene flate og skjær leddene som forbinder bena med lårene.
   • Del brystbenet og vingene. Legg fuglens brystben oppover og fjern ryggraden for å dele brystbenet i to. Det er nødvendig å lede kniven langs brystbenets kontur rundt thymus til vingene. Skjær kjøttet i skiver og skill brystbenet fra ribbeina.
   • Skill brystbenet fra vingene. Legg brystbenet med huden på et skjærebrett og kutt knokene som kobler det til vingen.
2. 2 Varm opp grillen og tilsett krydderet. Hvis du bruker en grill eller grill, forvarm den til 135 ° C. Du kan krydre kjøttet på følgende måte:
   • Drypp hvert kjøttstykke med to spiseskjeer (12 ml) lønnesirup eller grillsaus (valgfritt).
   • Rist hver bit med salt og pepper etter smak. Du kan strø kjøttet direkte på toppen, eller tilsett krydder til en saus eller sirup.
3. 3 Kok kjøttet. Det er nødvendig å legge kjøttet på risten med skinnsiden opp for å tørke det, og deretter snu det opp ned. La kjøttet sitte i fire til fem minutter før du snur det igjen. Kok i ytterligere fem minutter.
   • Du kan tilsette kjøttet ved å drysse hver bit med en skje eplecidereddik to minutter før du slår av grillen.
4. 4 La kjøttet hvile. Før du serverer fasanen, anbefales det å la kjøttet "hvile" slik at kjøttsaften fryser og temperaturen synker noe.