Innhold

• Metode 2 av 2: Skjær den avlange kålen
• Tips

1 Det er nødvendig å fjerne de øverste skadede bladene. Fjern blader med brune flekker, slim eller hull. De resterende toppbladene er vanligvis tøffe, men blir mykere når de er kokt.

2 Det er nødvendig å skylle og tørke kålhodet på forhånd. Hold kålen under kaldt, rennende vann. Gni den med rene fingre for å fjerne smuss, bakterier og plantevernmidler. Tørk deretter tørket med et papirhåndkle.

3 Ta den lange kniven i rustfritt stål. Du kan gjøre det mye raskere hvis bladet er lengre enn kålens diameter. Unngå å bruke kniver i karbonstål, da dette vil resultere i en svart finish på rumpa på det oppskårne kjøttet.

4 Skjær kålen i kvartaler på et stabilt skjærebrett. Trykk kålen mot skjærebrettet mens du holder den med fingrene. Klipp rett ned i midten i en jevn bevegelse.

• Hvis du ser hull fra ormer eller andre tegn på skadedyr, bløtlegg kålen i 20 minutter i saltvann før du fortsetter med ytterligere manipulasjoner.

5 Fjern den hvite kjernen. Enhver rundkål (grønn, rød eller savoy) har en hard, hvit stilk. For å skjære det ut av hver fjerdedel av kålen, hold stykket oppreist, med den tykke siden av stilken ned. Skjær stammen diagonalt i ett slag. Det er ikke nødvendig å synke kniven dypt ned i kjøttet av kålen for å bli kvitt stubben.

• Hvis du skjærer kålen i båter, la det være et tynt hvitt lag av gropen for å holde bladene sammen. Du kan la kålhodene skive i kvarter, eller kutte hver i to for å lage åtte like kiler.

6 Hakk eller hakk kålen (valgfritt). Legg kålen flatt på et skjærebrett. Bøy fingrene og hold kålen slik at knokene deres, i stedet for fingertuppene, er nærmere knivbladet. Skjær kålen fra de ytre bladene og arbeid mot midten. Lag 6-12 mm biter til stuingen, eller hakk dem 3 mm tykke for å gjære kålen.

• Du kan også rive kål ved hjelp av en mandolinkutter, et rivjern med stort hull eller en kjøkkenmaskin. Å bruke en mandolinkutter kan være utrygt for uerfarne brukere, så velg en modell med håndvern.
• Skjær kilen sidelengs for korte biter, eller på langs for lange biter. Begge alternativene fungerer for enhver oppskrift.

7 Kok kålen eller lagre den med sitronsaft. Ikke kutt kålen unødvendig for å ha kålen lenger i kjøleskapet. Hvis det er mer kål enn du har tenkt å lage, rist det langs sitronsnittet for å forhindre bruning. Pakk inn i plastfolie eller brett i en plastpose uten å binde den, og oppbevar i kjøleskapet i mer enn to uker.

• Oppbevar hakket kål i en bolle med kaldt vann og litt sitronsaft. Dekk bollen med plastfolie og sett i kjøleskap.

Metode 2 av 2: Skjær den avlange kålen

1. 1 Først må du bestemme typen kål. Kinakål er en lang, sylindrisk grønnsak som kommer i to varianter. Hver av dem krever en bestemt tilnærming:
   • Napa kål ser mer ut som et hode av romaine salat; bladene er slanke og holder seg til hverandre.
   • Bok Choi -kål har en lang og tykk hvit stilk med flere grener. Bladene er mørkegrønne i fargen og samlet på den ene siden.
2. 2 Klargjør kålen. Vask kålen og trekk av de visne bladene. Når du skjærer Bok Choy, kutter du en liten bit i bunnen. Dette brunlige stilkområdet er tøft og smakløst.
   • Du trenger ikke å kutte en del av stammen fra Napa -kålen.
3. 3 Skjær kålen på langs. Uansett hvilken kål du bruker, legg den på et solid skjærebrett. Bruk en stor kniv i rustfritt stål for å skjære den i midten.
   • Unngå å bruke kniver i karbonstål, da de etterlater svarte merker på kålen.
4. 4 Hold halvparten av kålen med de bøyde fingrene. Denne posisjonen vil beskytte fingrene mot kutt. Bøy fingertuppens falanger innover slik at leddene deres er nærmere knivbladet.
5. 5 Skjær kålen over bladene og stilken. Skjær hver halvdel av kålen i skiver med ønsket bredde, avhengig av om du vil at skivene skal være tynne eller tykke. Den 3 mm tykke er ideell for surkål, mens tykkere er bedre for supper.
   • Bladene og stilkene til Bok Choi og Napa -kål er like spiselige.
6. 6 Skjær Bok Choi -bladene i skiver (valgfritt). Noen hoder på Bok Choi -kål har for store og brede blader. Del dem i praktiske biter ved å kutte de krøllete bladene på langs en eller to ganger.
   • Bok Choi -blader koker raskere enn stilker. Prøv å legge dem 5-10 minutter etter stammen.

Tips

• Oppbevar kålen i kjøleskapet. Når den er avkjølt og sprø, er den lettere å kutte.
• For fylt kål kan kål utelates.
• Sjansen for skade øker hvis skjærebrettet glir lett på bordet mens du makulerer. Fukt et papirhåndkle, klem ut overflødig vann og legg det under brettet for å holde det på plass.
• Bok Choi dvergkålsorter kan tilberedes hele.