Innhold

• Å trå
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Eikenøtter er en utmerket matkilde, og i gamle tider ga de mennesker mange matalternativer. I dag er de tilbake på moten, og det er helt riktig fordi de er fulle av B-vitaminer, protein, fiber, litt fett og i tillegg tilbyr de komplekse karbohydrater. De er også gode for å senke blodsukkeret. Men for å få mest mulig ut av eikenøtter, må du forbedre den ganske tørre eller bitre smaken. Her er noen forslag for å innlemme eikenøtter i mat.

Å trå

1. Samle modne eikenøtter. Grønne eikenøtter er ennå ikke modne og egner seg ikke til konsum (men voksne grønne eikenøtter kan få tørke på et rent, tørt sted). Ubehandlede rå eikenøtter inneholder høye konsentrasjoner av garvesyre, noe som gir dem en bitter smak. De kan også være giftige for mennesker i store mengder. Bruk og bearbeid bare modne brune eikenøtter. Unngå eikenøtter som ser mild, støvete, svarte osv. Interiøret skal ha en gulaktig farge. Her er noen ubehandlede naturlige toner av forskjellige eik:
   • Hvite eiker produserer ganske smakløse eikenøtter. Generelt sett bør disse ikke utvaskes.
   • Røde eiker produserer bitre eikenøtter.
   • Eikenøttene til "Quercus emoryi" er milde nok til ikke å kreve behandling.
   • Sorte eiker produserer veldig bitre eikenøtter som krever mye håndtering.
2. Utvask eikenøtter for å gi dem en nøtteaktig og litt søt smak: uten bitterhet er eikenøtter deilig - bare lek dem i vann for dette. Lekk ut skallede eikenøtter ved å suge dem eller koke dem i vann. Tøm varmtvannet (også kalt blanchering) og bytt ut vannet flere ganger. Fortsett å gjøre dette til vannet ikke lenger blir brunt når du siler og bytter ut det.
   • En annen metode er å tilsette en spiseskje natriumkarbonat i en liter vann. Legg eikenøttene i bløt i 12-15 timer.
   • En 'rustikk' metode for indianerne er å legge eikenøttene med hylster i en pose og deretter suge dem i en ren rennende elv i flere dager til ikke noe brunt vann er synlig når du fjerner dem fra vannet.
3. Fjern de utvaskede eikenøttene og bare la dem tørke eller steke dem etter tørking som du foretrekker. (Eikenøtter kan lagres i flere måneder uten å gå dårlig - dette øker verdien deres sterkt, da det gjør dem til en matkilde som kan behandles når det er nødvendig.) Men du bør bare bruke dem når de er blitt utvasket.
4. Lag eikenøttkaffe. Skrell de modne, utvaskede / blancherte eikenøttene. Del kjernene. Legg dem på en ildfast form og dekk til. Stek i en ovn ved lav temperatur for å tørke dem sakte. Rør ofte. Når de er stekt (lys, middels eller mørk), må du male dem. Den resulterende blandingen kan blandes med kaffe, eller den kan brukes alene til å lage eikenøttkaffe.
5. Lag eller sikt hele korn eikemel for å fjerne fibrene og få et tynnere mel som kalles eikenøtterstivelse! Bruk melet til å lage brød, muffins osv.
   • Koreansk mat er omtrent det eneste kjøkkenet som bruker agernestivelse. Noen koreanske nudler og gelé er laget av ekornestivelse. Du finner den i mange asiatiske dagligvarebutikker, da den er en favorittingrediens i koreansk mat.
6. Lag den utlakede eik med saltlake. Bruk en oppskrift på oliven og erstatt oliven med eikenøtter for å lage en skikkelig delikatesse.
7. Erstatt nøtter og kokte grønnsaker eller bønner med stekte eikenøtter. Malte eller hakkede eikenøtter kan erstatte mange nøtter og grønnsaker som kikerter, peanøtter, macadamianøtter og mange andre. Følg oppskriften og erstatt bare visse ingredienser med eikenøtter. Som de fleste nøtter er eikenøtter næringsrike og veldig tette.
   • Lag eikenøtt dukkah, en tørr krydderblanding som brukes på mange forskjellige måter, men hovedsakelig for å dyppe brød som har blitt smurt med olivenolje eller smør.
   • Dryss hakkede stekte eikenøtter på fersk salat som en del av dressingen.
8. Stek eikenøttene. Når du er stekt, må du dyppe dem i en veldig tung sukkersirup.
   • Gjør "eikenøtt råttent". For disse godteriene, bruk en peanøttsmøroppskrift og legg dem på smurte tallerkener for å kjøle dem ned.
   • Lag en nøtteaktig eikenøttpålegg som ligner peanøtt eller mandelsmør.
   • Bruk pannekakeoppskrifter med lav karbohydrat (som crêpes) laget av eikenøtterstivelse eller lite karbohydratkjeks, spredt med eikenøttesmør og drypp stevia eller ubehandlet honning!
9. Legg eikenøtter i gryteretter som du vil legge til bønner eller poteter. Den nøtteaktige, litt søte smaken gir gryteretter deilig dybde.
10. Tilsett malte eikenøtter i kremet potetmos eller potetsalat. Dette kan gi en fin ekstra smak som du gjerne snakker om.

Tips

• Gi modne eikenøtter til husdyr. Unngå grønne eikenøtter, da de kan være giftige. Grønne eikenøtter vil til slutt modnes etter at de har falt av treet. Etter at de er blitt brune, kan de brukes som mat for mennesker og dyr.
• Sesongen for å samle eikenøtter på den nordlige halvkule er vanligvis september og oktober (sensommeren).
• Lag eikenøttolje hvis du har en oljepresse. Eikenøttolje har lignende egenskaper som olivenolje og brukes i Algerie og Marokko.
• I Tyskland brukes eikenøtter til å lage søt eikenøttkaffe, og tyrkerne bruker den til "raca wood", som ligner på krydret varm sjokolade.
• Noen indianere refererer til eikenøtter som "kornet til trærne" fordi det kan males til mel.
• De er gode for kostholdet ditt: Som de fleste nøtter, er eikenøtter en mat rik på protein. De inneholder lite fett enn de fleste andre nøtter, men er en god kilde til komplekse karbohydrater, fiber (når de behandles hele) og noen vitaminer og mineraler.
  • Noen studier viser til og med at eikenøtter, som nøtter generelt, har egenskaper som bidrar til å senke blodsukkeret og dårlig kolesterol.

Advarsler

• Hull indikerer ormer, og mørke eller støvete, mugglignende eikenøtter bør unngås.
• For å samle bare gode og solide eikenøtter, sett deg under et tre, plukk opp eikenøttene, og sørg for å fjerne eikenøttene med hull slik at du ikke tar dem opp igjen. Hold eikenøttene til et tre atskilt fra resten. Når du har samlet nok, kast eikenøttene i en bøtte med vann og fjern de flytende. Stikk flottørene i komposten din. Eller enda bedre, tørk og brenn dem, ettersom mange av disse flottørene inneholder ormer som prøver å spise seg ut: det er derfor de flyter. Færre ormer betyr færre voksne å legge egg og derfor mer spiselige eikenøtter! Eikenøttene som ikke flyter, er gode for forbruk. Hvis de er grønne, må du holde dem på et tørt, skyggefullt sted til de blir brune.

Nødvendigheter

• Varmt vann
• Dryppebeholdere
• Brenner, over
• Knuser