Hvordan steke en biff ledet dan

Video: I BOUGHT A PIECE OF UNDERSTANDING AND COOKED A Taco. BBQ. like La Capital

Innhold

Metode 2 av 2: Stekt biff
Tips
Hva trenger du
Grillet biff
Stek biff

1 Velg marmorbiff til matlaging. Siden du skal tilberede biffen til den er helt gjennomstekt, bør kjøttet fylles med tilstrekkelig fett slik at det ikke tørker ut. Spesielt New York -steker og ribeye er kjent for marmorering.

Et stykke som veier 230-340 g fungerer godt for en porsjon.

2 La biffen stå i romtemperatur i 20 minutter. Kjøtt ved romtemperatur er akkurat det du trenger for å gjøre biffen jevnere stekt. Fjern biffen fra emballasjen og legg den på en tallerken på benken i 20-30 minutter for å varme opp kjøttet.

Litt saft kan komme ut av biffen når den varmes opp, så legg kjøttet i en stekeform.
Ikke la rått kjøtt stå i romtemperatur for lenge, ellers kan det begynne å forverres. Vær nøye med tiden til biffene når romtemperatur, og ikke la kjøttet stå i mer enn 30 minutter.

3 Forvarm grillen til høy varme på den ene siden. Hvis du har en gassgrill, slår du bare på en av brennerne. Hvis dette er en enkeltbrenner, er det bare å senke temperaturen etter at du har snudd biffene.

Hvis du bruker kull, øser du alle de varme kullene på den ene siden av grillen. Hvis du tar hånden din 8-10 cm over den varme siden av grillen, bør du kjenne varmen på 2 sekunder.
Selv om høy varme er nødvendig for å brune biffen, bør du ikke steke kjøttet over høy varme hele tiden, da dette vil steke utsiden av biffen raskere enn innsiden.
For å unngå dette, bør all varmen konsentreres på den ene siden av grillen, slik at det blir et kjølig område hvor du kan overføre biffene når de er brune.

4 Pensle biffene med 1 ts (5 ml) vegetabilsk olje. Dette for å forhindre at biffene fester seg til grillen. Pensle kjøttet på hver side med et tynt lag smør.

Mindre steker vil trolig kreve mindre olje. Og for veldig store steker må du ta litt mer olje.

5 Smak godt til med salt og pepper. Alt som trengs for å få frem den naturlige smaken av en god indrefilet er å krydre den med salt og pepper. For at krydderne skal mette kjøttet ordentlig, er det bedre å ta mer enn mindre. Samtidig avhenger alt av størrelsen på kjøttbitene og dine personlige preferanser.

6 Legg biffene på den varme siden av grillen i 4-5 minutter. Du vil høre en susende lyd når biffen berører grillen, og snart vil du lukte den fristende duften av grillet kjøtt. Ikke la deg imidlertid friste til å flytte biffen for mye over grillen. Det er best å la det stå der du opprinnelig la det, slik at det kan brune godt. Skorpen vil bidra til å holde saften inne i biffen, noe som resulterer i en mer mør, grillet biff.

Ikke overbelast grillen for mye. La det være minst 3-5 cm mellom biffene.
Etter 4-5 minutter skal biffen være gyllenbrun og lett brent.
Hvis du vil få diagonale grillmerker, kan du snu biffen 45 ° én gang til den danner en skorpe, ellers berører du ikke biffen.

7 Bruk tang for å snu biffene og overføre til en mindre varm side. Når du snur på biffene, overfører du dem til den kaldere siden av grillen. Hvis du bruker en enkelt brenner, slå den på over middels varme.

Bruk alltid tang når du lager steker. Tangen stikker ikke gjennom kjøttet, så biffene kan holde på mer juice mens de tilberedes.

8 Fortsett å lage biffen i ca 10-12 minutter. Dette vil gi deg en grillet biff, men den blir ikke tøff og gummiaktig. Hvis du vil være sikker på at biffen er ferdig, bruker du et kjøtttermometer og fjerner biffen fra grillen når kjøttet når 74 ° C.

Temperaturen på den kokte biffen skal være 77 ° C. Siden biffen vil fortsette å koke i noen minutter etter at du har fjernet den fra varmen, vil du imidlertid få de beste resultatene ved å fjerne den fra grillen like før du når denne temperaturen.

9 La biffen hvile i ca 5 minutter før servering. Når biffen er kokt, samles all juice i midten av kjøttet. Under hvile vil juicene få muligheten til å omfordele hele biffen.

Når du tilbereder en stekt biff, er det spesielt viktig å passe på å beholde saften i den - hvis du ikke holder oversikt over tiden, vil kjøttet tørke ut.

Metode 2 av 2: Stekt biff

1 Velg en biff av høy kvalitet med jevn marmorering. Marmorering betyr at fettstrimler passerer gjennom alt kjøttet. Det er takket være dem at en mer saftig biff oppnås. Du kan vanligvis bruke hvilken som helst porsjon til denne biffen, men populære valg for grilling er New York-biff, ribeye, porterhouse og t-bon.
- For en porsjon, velg en biff som veier ca 230-340g.
2 Smak biffen med et tykt lag salt 30 minutter før tilberedning. Den nøyaktige mengden salt avhenger av størrelsen på biffen du kjøper, men ikke vær redd for å drysse rikelig med salt på kjøttet. Det meste av saltet absorberes av kjøttet mens det hviler. La den saltede biffen stå i romtemperatur i 20-30 minutter før tilberedning.
- I tillegg til smaken, skaper salt en tørr overflate på biffen, noe som bidrar til å få en fin skorpe ved steking.
- Ikke la biffen stå ved romtemperatur i mer enn 30 minutter, ellers er det fare for at farlige matbakterier vokser.
3 Forvarm ovnen til 204 ° C. Den beste måten å få en ferdigkokt biff på er å steke den i en stekepanne og deretter sette pannen i en forvarmet ovn for å tilberede kjøttet. På denne måten brenner utsiden av biffen ikke når den stekes i ovnen.
4 Varm 1,5 ss (20 ml) vegetabilsk olje over høy varme i en støpejernspanne. På de fleste ovner tar det bare 2-3 minutter. Når pannen er varm nok, vil oljen ryke litt. Se opp for oljen slik at den ikke brenner seg. Ellers må du kaste den og starte på nytt.
- Vegetabilsk olje er et godt valg, siden den har en nøytral smak og et høyt røykpunkt. Hvis du bruker en annen olje, må du passe på at den ikke antennes ved høye temperaturer. Rapsolje, druefrøolje og peanøttolje er også bra for matlaging ved høy temperatur.
- Hvis du ikke har en stekepanne i støpejern, kan du bruke en annen stekepanne med stor bunn som er trygg å bruke i ovnen. Alternativt kan du steke biffene i en skillet og deretter overføre dem til en ovnsikker tallerken og lage mat i den.
5 Legg biffen i en skillet og stek i 2-3 minutter. Når oljen begynner å røyke, bruker du tang til å legge biffene forsiktig inn i gryten. Ikke legg kjøtt nær hverandre: Hvis du tilbereder mer enn en biff, bør bitene ikke berøre hverandre i pannen. Stek eventuelt biffene i flere omganger.
- Etter 2-3 minutter skal biffen være lett brunet og ikke feste seg til kjelen når du snur den.
- Dette vil holde saften inne og gjøre biffen mer mør.
6 Bruk tang for å snu biffen og brun den andre siden i 2-3 minutter. Tangen er ideell for å snu biff da de ikke stikker hull i kjøttet. Hvis du bruker en gaffel til dette, vil det etterlate hull i biffen som saften skal strømme gjennom, og da blir ikke biffen så saftig.
- Det er stor risiko for å skade skorpen på bunnen av biffen med en slikkepott hvis den ikke er sterk nok.
7 Tilsett 2-3 ss (30–45 g) smør i pannen etter at du har snudd biffen. Smøret vil fukte biffen mens den steker. Resultatet er en enda mer mør og saftig ferdigstekt biff.
- Om ønskelig kan urter og krydder legges til pannen med smør. Timian brukes ofte til biff i en panne. Bare kast inn 1-2 kvister samtidig med smøret, og fjern dem før servering.
8 Hell smøret over biffen i de neste 2 minuttene med en skje. Når biffen er ferdig stekt i pannen, hell oljen over kjøttet kontinuerlig med en stor skje. Dette vil ikke bare bidra til å fullstendig mette biffen med oljen, men det vil også forhindre at oljen brenner når den smelter ved høy temperatur.
- Om nødvendig kan du vippe kjelen litt for å gjøre det lettere å øse opp oljen med en skje.
9 Sett biffen i ovnen i ca 12 minutter. Den nøyaktige tilberedningstiden avhenger av biffens størrelse og tykkelse. Etter omtrent 12 minutter, sjekk temperaturen på den tykkeste delen av den største biffen. Hvis temperaturen er 74 ° C, fjern biffene fra ovnen. Hvis ikke, legg dem tilbake og sjekk hvert 1-2 minutt til de er kokt.
- For å lage din biff etter din smak, stole på temperatur, ikke tid. Dette vil gi deg mer pålitelige resultater.
- Bruk en ovnvott til å bære formen ettersom håndtaket sannsynligvis er varmt.
10 La biffen hvile i ca 5 minutter og server deretter. Ved høye temperaturer samles juicer inne i et kjøttstykke vanligvis i midten. Hvis du lar biffen hvile etter tilberedning, distribueres all juicen inni, og deretter blir biffen mer mør.