Hvordan tilberede og tilberede en deilig ribbetstek

Innhold

Ingredienser
Trinn
Del 1 av 3: Kjøpe og tilberede kjøtt
Del 2 av 3: Krydder og stekesteker
Del 3 av 3: Ferdig steking
Advarsler
Hva trenger du

Stekte ribber, ellers kjent som stekt brisket, er en av de godeste og dyreste kjøttstykkene du kan kjøpe, noe som gjør dem til en god rett til enhver spesiell anledning. Trikset for å lage saftige ribber er å koke dem ved lav temperatur og deretter tørke dem for en sprø skorpe og saftig, rosa kjøtt. Saus laget av dryppet fett vil utfylle retten. Se trinn 1 for å komme i gang.

Ingredienser

Utvalgte stekte ribber, ett bein per 450 g porsjon
Salt og pepper
Krydder, hvis brukt
Mel og fløte, til sausen

Trinn

Del 1 av 3: Kjøpe og tilberede kjøtt

1 Beregn mengden kjøtt du trenger. Ribbe stekt på beinet vil veie omtrent 450 g per porsjon, slik at du kan telle alle gjestene du skal lage mat til og ta riktig mengde kjøtt. Det er bedre hvis du ikke er gjerrig og kjøper en kilo ekstra.
2 Velg eller bestill ribbe til steken. Stekribbe er et ganske sjeldent stykke kjøtt, da det er ganske vanlig at slaktere selger dem med mye kjøtt. Derfor er det bedre å bestille nødvendig ribbe fra slakteren på forhånd innen en bestemt dato. Når du velger ribbe til en stek, skal de være tykke med fett og mørkt rødt kjøtt som spretter tilbake ved berøring.
- Du kan bestille ribbe i ditt nærmeste supermarked eller velge kjøttavdelingen på markedet.
- Denne delen er den dyreste av de andre kjøttdelene. Hvis du skal lage ribbe -stek, kan du sørge for å få kjøtt av høy kvalitet som USDA Prime hvis det er tilgjengelig (det meste av kjøttet på markedet er USDA -godkjent og har mindre marmorert fett).
- Du kan også spørre om alder og sammensetning av dyrets diett, dette vil også hjelpe med valg av kjøtt.
3 Skill kjøttet fra beinet. Du kan gjøre dette hjemme, eller be slakteren om å gjøre det for deg. Skill beinene fra kjøttet, og bind dem deretter tilbake med stekestreng for å skille det tilberedte kjøttet.
- Kjør en skarp kniv mellom toppkanten av beinet og kjøttet. Skjær dem forsiktig ut av brystet. Du kan la endene være festet om ønskelig.
- Vikle kjøkkentråden rundt beinene og rundt kjøttet og bind dem godt fast.
4 Sett kjøttet i kjøleskap i 3 timer før tilberedning. Hvis du kjøpte et billigere stykke kjøtt, kan du la det stå i kjøleskapet over natten mens smakene smelter inn i kjøttet. Hvis du kjøpte premiumbiff eller ungt biff, er det ikke nødvendig å fryse det. Du kan lage ribbeina så snart du kommer hjem fra slakterbutikken.

Del 2 av 3: Krydder og stekesteker

1 Krydre steken og bring den til romtemperatur. For å tilberede kjøttet jevnt, er det nødvendig å fjerne det fra kjøleskapet og oppbevare det ved romtemperatur i ca 3 timer før tilberedning. Smak til med salt og pepper på begge sider. Legg den på et stort fat og dekk med plastfolie, og la den ligge på kjøkkenbenken.
2 Legg steken i en stekepanne. Legg det med fettlaget opp og ribbeina ned. Takket være dette arrangementet vil det dryppende fettet gjøre kjøttet saftig og appetittvekkende. Kasserollen du bruker skal være litt større enn steken.
- Du trenger et kjøtttermometer for å sjekke dens indre temperatur. Hvis du har et termometer som må settes inn i kjøttet før tilberedning, må du sette det inn og passe på at spissen ikke berører beinet.
3 Forvarm ovnen til 200 grader. Steken tilberedes sakte og rolig, slik at riktig kjernetemperatur oppnås uten å steke kjøttet for mye og vil resultere i en mør, saftig tekstur. Ikke bekymre deg - den endelige bruningen av kjøttet vil resultere i alles favorittskarpe.
4 Stek kjøttet til det er stekt i ønsket grad. Når den innvendige temperaturen er mellom 46 og 50 grader Celsius, blir kjøttet ukokt. Hvis du foretrekker det middels, vent til temperaturen når 52 - 55. Tilberedningstiden avhenger av formen og størrelsen på steken din, men som regel bør du telle til 15 minutter per kilo. Sjekk termometeret ofte for å være sikker på at du ikke steker kjøttet for mye.
- Sørg for at termometeret ikke berører bein, fett eller gryten når du måler temperaturen.
5 Ta steken ut av ovnen når den har nådd ønsket temperatur. La den hvile i 15 til 20 minutter mens du forvarmer ovnen til en høyere temperatur for å tørke kjøttet. Etter denne hvileperioden er det ikke nødvendig å sette kjøttet til side før servering.

Del 3 av 3: Ferdig steking

1 Forvarm ovnen til 290 grader Celsius. Ved denne temperaturen vil kjøttet tørke perfekt uten å brenne fra innsiden.
2 Sett steken i ovnen for å tørke på toppen. La det stå i ovnen i 8-10 minutter, eller til det dannes en brun skarp. Når du er fornøyd med skorpen, fjern kjøttet og forbered det for separasjon. Ikke stek kjøttet for mye eller la det brenne.
3 Skjær de stekte ribbeina. Legg kjøttet på et skjærebrett. Fjern tråden fra bein og kjøtt og sett beinene til side. Bruk en veldig skarp utskjæringskniv til å skjære steken i skiver på 0,6 til 1,2 cm over kornet.
4 Lag den dryppede fettsausen. Varm 2 ss fett i en kjele. Tilsett 2 ss mel og rør til sausen tykner. Tilsett resten av fettet og nok fløte til å lage 1 eller 2 kopper saus, avhengig av hvor mange du serverer. Smak til sausen med salt og pepper.
- I stedet for krem kan du tilsette øl, buljong eller rent vann.
5 Server steken. Spør gjestene dine hvor godt de vil ha kjøttet tilberedt. Kjøttet i kanten blir mer stekt enn i midten. Hell sausen i en sausbåt så den kan passeres rundt bordet. Dette måltidet er utmerket når det kombineres med pisket spinat, Yorkshire pudding og frisk salat.