Innhold

• Trinn
• Tips
• Advarsler

En slipekniv, eller mer nøyaktig en bryne, er ofte inkludert i gode knivsett, men det er sjelden en bruksanvisning for den. Men med riktig og hyppig bruk vil en bryne holde knivene skarpe i lang tid.

Trinn

1. 1 Husk at en bryne ikke vil gjøre en sløv kniv skarp. En slipestein er et vedlikeholdsverktøy som brukes for å forhindre at et allerede skarpt blad sløser. Hvis knivene dine er kjedelige, takkete, eller du ser seriffer på forkanten, kan du ta med deg skarphetskniven til en profesjonell.
2. 2 Hold brynet godt i hånden eller trykk den mot en benkeplate. Av sikkerhetshensyn er den foretrukne metoden å plassere spissen av slipeskiven på et skjærebrett mens du holder den oppreist.
3. 3 Plasser bunnen (spissen) av kniven mot brynet som om du skal støte på den.
   • Plasser kniven (ideelt sett) i en 22 graders vinkel. Denne vinkelen regnes som standard, selv om du kan sette den i en lavere vinkel for en skarpere kant, eller høyere for en sløv kant.
4. 4 Senk kniven langs slipesteinen jevnt, som om du skjærer en pinne. Beveg kniven opp og ned, stopp spissen av kniven nederst på slipekniven. Oppretthold samme vinkel som du jobber og beveg hånden gradvis slik at kniven skjerpes jevnt fra bladets base til spissen.
5. 5 Snu kniven og gjenta prosessen, og finpuss den andre siden.
6. 6 Gjenta 3-6 ganger på hver side. Sjekk skarpheten og gjenta om nødvendig. Kvalitet, fasthet og eksisterende skarphet bestemmer det endelige antallet nødvendige bevegelser.
7. 7 Tørk av bladet med et rent håndkle eller et papirhåndkle. Det er viktig å unngå tilstedeværelse av metallfilter som kan bli igjen etter sliping.

Tips

• Vask knivene kort tid etter bruk og tørk dem umiddelbart.Sur eller salt mat kan skade bladet, spesielt på sårbare, veldig tynne kanter. Vask for hånd, selv om knivene dine tåler oppvaskmaskin, for å unngå å treffe andre metallredskaper og skade bladet.
• Oppbevar kniver slik at bladet ikke treffer andre metallgjenstander (for eksempel andre kniver). Knivblokker er perfekte for dette.
• Sørg for at brynet ditt er langt nok. Kniven på 30 cm kan ikke slipes med en 20 cm skarpkniv.
• Bruk bare en bryne av metall. Keramikk eller diamant er også tilgjengelig, men de skjerper (i motsetning til en brynestein) en kniv som fjerner stål for hvert pass og forkorter levetiden til knivene dine.
• Slip knivbladet enten før hver bruk eller etter hver vask.
• Klipp bare på tre- eller plastoverflater. Stein, glass og fliser er kjøkkenflater som du noen ganger synes er mer behagelig å kutte på, men som raskt vil gjøre kniven sløv.
• Hastighet er ikke viktig. Beveg deg sakte til du lærer å holde hånden i en rett vinkel og gå hele bladets lengde i en bevegelse.
• Å bruke en bryne er ikke det samme som å bruke en slipekniv. Slipesteinen skyver knivkanten forsiktig tilbake til riktig posisjon. Slipekniven fjerner noe av metallet og skaper et helt nytt skjær.
• Noen eksperter foreslår at du gjør mer enn ett pass på hver side om gangen, eller holder brynet annerledes. Du kan prøve forskjellige metoder. De fungerer alle hvis de er like oppmerksom på hver side av bladet og opprettholder en konstant vinkel på bladet til slipekniven.
• Hvis knivene dine er kjedelige (alle blir til slutt, selv om de skjerpes ofte), skjerp dem igjen. Det er hjemmeskjerpingssystemer tilgjengelig, men profesjonell sliping er sannsynligvis det beste alternativet.

Advarsler

• Hold brynet i enden av håndtaket med hånden. De fleste slipesteinene har en bred seksjon som fungerer som en vakt på toppen av håndtaket. Ikke legg hånden over denne beskyttelsen.
• Som alltid, følg sikkerhetsreglene når du bruker bestikk.
• Ikke prøv å slipe takkete kniver.