Hvordan lage østers

Video: Kağıttan Wolverine Pençesi Nasıl Yapılır

Innhold

Trinn
Metode 1 av 4: Dampede østers
Metode 2 av 4: Grillede østers
Metode 3 av 4: Stekte østers
Metode 4 av 4: Tradisjonelle stekte østers
Advarsler
Hva trenger du

På begynnelsen av 1800 -tallet var østers utbredt blant arbeiderklassen. Etter hvert som etterspørselen etter østers økte, begynte forsyningene å tørke opp, og prisene på disse skalldyrene steg. I dag regnes østers som en mat av høy kvalitet. De fleste varianter av østers kan spises, og mange kan spises rå eller i halve skall. Generelt serveres mindre østers best rå, mens større varianter som stillehavsøsters tilberedes best. Østers kan dampes, grilles osv. Stekte østers er spesielt populære i de sørlige områdene i USA. I denne artikkelen finner du de vanligste tilberedningsmetodene for østers.

Trinn

Metode 1 av 4: Dampede østers

1 Forbered østers til matlaging. Rengjør utsiden av vasken med en børste under kaldt rennende vann. Kast eventuelle åpne eller sprukne skjell, ettersom dette er et tegn på en død eller farlig østers.
- Ikke vask østers lenge før du spiser. Vask østers noen timer før matlaging kan drepe dem. Kjemikalier som klor og andre giftstoffer kan dramatisk endre smaken på østers.
2 Forbered dampvæsken. Hell ca 5 cm vann i en kjele. Tilsett et halvt glass øl eller et glass vin for en lett smak og aroma. Legg et dampende rist eller dørslag i kjelen. Legg østersene på et stativ eller et dørslag. Kok opp væsken og dekk deretter til gryten.
3 Damp østersen i ca 5 minutter. Skru varmen på middels høy og la østers stå i 5-10 minutter (5 for middels, 10 for godt stekt). På dette tidspunktet bør de fleste østers allerede åpne. Kast alle uåpnede kopier.
4 Du kan også dampe østersene med en grillrett. Legg østersene jevnt i en stekepanne og tilsett en liten mengde vann. Skru varmen til middels, dekk til grillen og stek i 5-10 minutter.
- Østersene er klare når skjellene er åpne. Kast eventuelle uåpnede skall.

Metode 2 av 4: Grillede østers

1 Forbered østers til matlaging. Rengjør utsiden av vasken med en børste under kaldt rennende vann. Kast eventuelle åpne eller sprukne skjell.La østers stå under vann en stund, fjern deretter og la vannet renne ut.
2 Forbered grillen. Du kan bruke både en gassgrill og kull. Legg østersenes flate side på grillen.
3 Bestem om du vil steke østersene hele eller i halvparten av skallet. Det avhenger av hvordan du vil spise dem: å tilsette krydder på forhånd eller like før inntak. Hvis du vil tilsette krydder på forhånd, må du åpne skjellene. Hvis du foretrekker å tilsette krydder før bruk eller ikke tilsette dem i det hele tatt, steker du dem hele.
- Hvordan åpnes østers? Pakk toppen av østersen i et håndkle eller bruk tunge hansker for beskyttelse. Sett inn østerskniven i hakket på baksiden av østersen. Snu på østerskniven og beveg en håndledd som om du dreier tenningsnøkkelen i en bil. Kjør kniven langs skallet til skallet til toppen av muslingen og snu kniven for å åpne skallet. Fjern toppen av skallet og løsne beinet på østersen med en kniv.
4 Tilbered østerskrydder i halvparten av skallet (valgfritt). Østers er deilig rå eller kokt i saltlake, men krydder kan forbedre smaken. Velg krydder etter din smak. For inspirasjon, prøv følgende:
- Hvitløkssmør
- Smør med soyasaus
- Smør, sjalottløk, fersk persille, ost (pecorino), cayennepepper, paprika
- Grillsaus
5 Forbered østers. Lukk grilllokket i 5-6 minutter. Åpne lokket og sjekk østers. De ferdige skalldyrene vil variere avhengig av hvordan du lager dem:
- Hele østers skal åpne seg. Først vil du bare legge merke til et lite hull. Inne bør du se østersjuice koke. Kast østers som ikke har åpnet seg innen 5-10 minutter etter tilberedning.
- Østers med halvskall bør kontrolleres før og etter åpning for å sikre at de kan spises. Hvis østersen åpnes før du prøvde å gjøre det, eller hvis den ikke viser motstand, kast den. Østers i skallhalvdelen vil krympe litt, og væsken vil koke og hjelpe til med matlaging i 5-10 minutter.
6 Fjern de ferdige østersene forsiktig for å bevare saften. Server med smeltet smør, sitron eller som det er.

Metode 3 av 4: Stekte østers

1 Forbered frityrgryten. Forvarm den til 190 ° C.
2 Åpne østers. Vri et håndkle rundt toppen av østersen og skyv østerskniven forsiktig inn i hakket på baksiden av østersen. Vri østerskniven for å utvide hullet. Kjør kniven langs skallet til skallet på toppen av muslingen, og snu kniven for å åpne skallet. Sett en kniv under østersen og skjær beinet av skallet.
3 Dekk til stekingsøsters. Kombiner mel, salt og svart pepper. Visp 2 egg lett sammen i en egen bolle. Tøm av 350 gram avskallede østers og dypp dem i eggeblandingen. Rull deretter i tørr blanding. Dekk østersene med et jevnt, tykt lag og fjern overflødig mel.
4 Stek østersene. Legg 5-6 østers i en frityrgryte om gangen. Stek i 2 minutter, til den er gyllenbrun.
5 Serveres varm. God appetitt!

Metode 4 av 4: Tradisjonelle stekte østers

1 Vask østersene grundig. Bruk hansker for å forhindre at den grove vasken riper i hendene dine mens du rengjør dem. Vask østers på et sted der skittent vann ikke vil gjøre noen skade.
- Vask igjen østers rett før tilberedning. Å vaske dem på forhånd kan drepe dem og gjøre dem uspiselige.
- Østers vaskes ofte før de selges, men det skader ikke å gjøre det igjen. Forsiktighet kommer først.
2 Tenn et bål på størrelse med et stykke metallplate. For å lage østers på tradisjonell måte trenger du en god brann og et stort stykke metallplater.Hvis du ikke har en, kan du bruke et stykke metallrist (pass på at østers ikke faller gjennom hullene).
- Plasser fire blokker rundt brannkanten. De bør plasseres slik at de kan passe et stykke metall over brannen.
- Når brannen begynner å avta, legger du et stykke plater på toppen av brønnblokkene og venter på at det blir varmt (husk å vaske det først). Hvis du drypper vann på metalloverflaten og det syder, kan du begynne å lage mat.
3 Legg østersene på et metallark i ett lag. Sørg for at du har nok østers. Forvent ca 6 til 16 østers per person.
4 Dekk østers med en våt burlap sekk eller vått badehåndkle og vent til østers er kokt. En burlap -pose er bedre for dette enn et håndkle, men du kan også bruke det siste.
- Det tar 8-10 minutter å fullføre ett parti østers. Hvis du foretrekker mindre kokte østers, stek dem i 8 minutter. Og hvis du vil at muslingene skal bli godt stekte, holder du dem under en sekkpose i et par minutter.
- Kast østers som ikke har åpnet i det hele tatt på 10 minutter.
5 Mens du venter på at platen din blir varm igjen, kan du dele den første delen med østers med vennene dine. Metallet vil ta noen minutter å varme opp godt. Gjenta prosedyren så snart metallplaten blir varm.

Advarsler

Østers, spesielt de fra varmere farvann som Mexicogolfen, kan inneholde bakteriene Vibrio vulnificus. Disse bakteriene kan forårsake ubehag og kan være livstruende for personer med høy risiko, for eksempel de med et svekket immunsystem. For å redusere risikoen for infeksjon, spis forsiktig kokte østers. Stek eller la østersen småkoke i minst 3 minutter og stek i minst 10 minutter. Hvis du spiser rå østers, må du ikke spise de som vokser i sommermånedene, da vannet de vokste i har stor sjanse for forurensning med bakterier.
Vær forsiktig når du lager mat i varm olje. Bruk en lang skje eller tang og stå borte fra frityrkokeren mens du legger østersene i oljen for å unngå sprut. Lukk frityrkokelokket hvis olje spruter og reduser varmen for å unngå mulige brannskader.