Innhold

• Metode 2 av 3: Grunnleggende matlagingsteknikker
• Metode 3 av 3: Lage hurtigmåltider
• Tips
• Advarsler

1 Prøv alltid å bruke ferske ingredienser. Når du kjøper fersk mat eller kjøtt, må du være oppmerksom på deres utseende, farge og kvalitet og velge det beste. Prøv også å lage mat med sesongens ingredienser, da de smaker bedre til rett tid.

• Hvis du bare begynner å lage mat på egen hånd, må du ikke bruke erstatninger for noen produkter. Uvante ingredienser kan samhandle med andre matvarer på uventede måter og ødelegge hele måltidet.

2 Forbered nødvendige verktøy og mat før du begynner å lage mat. Profesjonelle kokker kaller den foreløpige tilberedningen av nødvendige verktøy og målte ingredienser "Mise en place" og anser dette tiltaket som nødvendig for effektiv matlaging. Forbered deg før du slår på ovnen "Mise en place" slik at du har alt du trenger i nærheten.

• Med mindre annet er angitt i oppskriften, kutt ingrediensene jevnt i skiver eller biter slik at de stekes jevnt. Det er mange metoder for å kutte mat - hakke, skjære i tynne skiver, terninger eller strimler, og så videre. Vanligvis, jo større biter, jo lengre tid tar det å lage mat.

3 Tilsett ingredienser med forskjellige teksturer til retten. Noen av de mest vellykkede rettene består av ingredienser med forskjellige teksturer som utfyller hverandre godt, og får dem til å smake bedre.

• Prøv å strø brødsmuler på noen pasta- eller grønnsaksretter, som pasta og ost eller aubergine og parmesan.
• Du kan også tilsette hakket grønn løk eller selleri til potetmos for ekstra smak og aroma.

4 Smak til med salt og pepper. For å forbedre smaken av maten, tilsett riktig mengde salt og pepper. En klype salt eller pepper kan bidra til å livne opp smaken og få frem det beste fra alle ingrediensene.

• Hvis du er i tvil om mengden eller er redd for å oversalt en tallerken, er det bare å prøve den! Tilsett en klype salt, smak til, tilsett litt mer salt, prøv igjen og så videre til du får den smaken du ønsker. Dette er akkurat hva profesjonelle kokker gjør.
• Salt biter av kjøtt eller hel kylling før steking, tilsett litt saus eller saus under tilberedningen, og husk å salt vannet godt når du koker pasta, ris eller poteter.

SPESIALISTENS RÅD

Alex hong

Kokken Alex Hon er kokken og medeier av Sorrel, en restaurant i New American Cuisine i San Francisco. Har jobbet på restauranter i over 10 år. Ble uteksaminert fra American Culinary Institute og jobbet på kjøkkenet til Michelin-restaurantene Jean-Georges og Quince.

Alex hong
Kokk

Grunnleggende om matlaging. Michelin-kokken Alex Hon sier: “De to viktigste smakskomponentene i maten er salt og syre. For eksempel, uten syre, blir en salatdressing tørt, slik at du kan tilsette eddik eller sitronsaft. I tillegg bidrar salt til å fullt ut utvikle smaken av retten. "

5 Bruk smør når du lager mat. Det gir maten en hyggelig, rik og litt nøtteaktig smak og kan tilsettes mange retter og bakevarer. Bruk smør ikke bare når det er angitt i oppskriften, men også i noen andre tilfeller.

• Smør kan brukes til steking for å utfylle og forbedre de naturlige smakene av matvarer. Det kan også legges til sauser for å gi dem en jevn, tykk konsistens. Det kan også legges til bakevarer for å holde dem møre og smelte i munnen.

6 Lær å lage raske sauser. En god saus kan gjøre en mager, smakløs rett til en deilig godbit. Mestre noen få grunnleggende sausoppskrifter - på denne måten vil du forbedre dine kulinariske ferdigheter betydelig med minimal innsats. Her er noen eksempler på lettlagde sauser:

• Bechamelsaus. Denne hvite sausen er laget av smør, melk og mel og danner grunnlaget for mange retter, inkludert bakte grønnsaker, ostesoufflé og forskjellige pastasauser.
• Velute. For å lage denne enkle sausen må du blande rouxen med en smaksatt buljong. Avhengig av smaken av buljongen kan denne sausen legges til kylling-, fisk- eller kalveretter.
• Marinara. Denne enkle tomatsausen er mye brukt i italiensk og middelhavsmat. Den er laget med ferske eller hermetiske tomater, løk og en rekke urter og tilsettes mange pizza- og pastasauser.
• Hollandaisesaus. Denne smørsausen med sitronsmak er perfekt for sjømat, egg og grønnsaksretter. Det er nok å blande raffinert smør, eggeplommer og sitronsaft for å få en homogen flytende masse.
• Du kan eksperimentere med andre sauser, for eksempel grillsaus, kremet hvitløkssaus, chilisaus, sursaus saus, ostesaus og sjokoladesaus.

7 Eksperimenter med urter. Urter kan gi en rett en spesiell smak som er karakteristisk for gresk, italiensk, meksikansk, kinesisk eller noe annet kjøkken i verden. Urter bidrar til å forbedre smaken og utseendet på retter, noe som gjør dem morsommere å lage mat og spise.

• Basilikum er mest brukt i middelhavsmat og er ideelt med tomater. Du kan også lage pesto med basilikum og pinjekjerner.
• Persille har en lett frisk smak og er veldig populær i europeisk mat. Den tilsettes ofte til forskjellige supper og sauser, eller bare drysses med fersk persille på retter som pynt.
• Cilantro er veldig populær i asiatiske og latinamerikanske retter. Rå korianderblader gir ferdige måltider en frisk, levende smak, og korianderøtter tilsettes thailandske karrisauser.
• Mint har en forfriskende smak og er flott som et tillegg til sommersalater og brus (for eksempel mojitos). I tillegg tilsettes mynte til de krydrede rettene fra kjøkkenene i Midtøsten og Nord -Afrika.
• Rosmarin har en sterk aroma og passer godt til stekt kylling, kjøtt, gryteretter og supper. Legg det til med måte.

8 Prøv å tilsette krydder til måltidene. I likhet med urter kan et enkelt krydder eller en kombinasjon av dem gi en rett en smak som er karakteristisk for et bestemt kjøkken i verden. Ha et utvalg av vanlige krydder i kjøkkenskapet ditt.

• Kanel er et søtt, aromatisk krydder som ofte tilsettes en rekke bakevarer, spesielt eplekake og havregryn. I tillegg brukes kanel i mange indiske, marokkanske og meksikanske retter.
• Paprika gir maten sin lyse røde farge og smakfulle smak. Den brukes i mange ungarske retter og er også populær i spansk og portugisisk mat.
• Et annet populært krydder er spidskommen, som hovedsakelig brukes til å tilsette karamell smak og farge. Zira er lagt til Midtøsten, Middelhavet og asiatiske retter.
• Koriander er et korianderfrø og har en toppnote av sitron. Det legges ofte til retter med chili og karrisauser. Koriander er mye brukt i latinamerikansk, Midtøsten og indisk mat.
• Ingefær er et allsidig krydder. Når den er fersk, kan den legges til stekt mat, karriretter og grillet kjøtt for en søt og krydret smak. Tørket revet ingefær legges ofte til bakevarer som pepperkaker.

Metode 2 av 3: Grunnleggende matlagingsteknikker

1. 1 Kok mat i kokende eller nesten kokende vann. Kokepunktet til vann er avhengig av atmosfæretrykk og er vanligvis nær 100 ° C. Når du lager mat, dyppes maten i kokende vann og tilberedes til den er kokt.
   • Å koke i nesten kokende vann er et mildere alternativ som fungerer godt for mat som fisk og egg. I dette tilfellet bør vanntemperaturen være 60–90 ° C.
   • Simring er sannsynligvis den vanligste metoden for tilberedning av flytende retter, og brukes ofte til forskjellige gryteretter og sauser. Samtidig er vanntemperaturen 87–94 ° C.
   • En langsom bylling kalles matlaging til vannet er oppvarmet til full kok ved 100 ° C. Dette er en litt mer intens metode enn å småkoke, i dette tilfellet er vanntemperaturen rundt 95 ° C.
2. 2 Damp delikate matvarer som grønnsaker og fisk. I dette tilfellet brukes dampen fra kokende vann til matlaging. Dette veldig milde tilberedningsalternativet er perfekt for delikate matvarer som fisk og grønnsaker.
   • Dampet mat er veldig sunt fordi damp, i motsetning til å koke i vann, ikke vasker næringsstoffer ut av maten.
   • For å dampe noe, kan du bruke en standard bambus- eller plastdamper. Det finnes også forskjellige damperinnlegg tilgjengelig for de fleste gryter.
3. 3 Smør tøffere mat for saftighet. Braising er en metode for å lage mat i en liten mengde væske som hjelper til med å gjøre store, tøffe kjøttstykker til en saftig og mør rett. Først stekes kjøtt eller tøffe grønnsaker i en skillet med fett, og deretter stekes de sakte til de er møre i væske i flere timer.
   • For å lage en lapskaus, stek den først i fett i en varm skillet. Deretter overfører du kjøttet til et støpejern eller en annen varmebestandig tallerken og steker i en ovn eller langsom komfyr. I dette tilfellet bør du avgasse pannen med vin, kjøttkraft eller annen væske for å fjerne rester av kjøtt og fett fra den.
   • Tilsett den resterende væsken i skilleten (vanligvis en blanding av kjøttkraft, vin eller fruktjuice) til kjøttet når det er halvkokt.
   • Til slutt dekker du kjøttet, setter det i en forvarmet ovn (eller multikoker, og slår det deretter på) og la det småkoke i 4-6 timer, avhengig av kjøtttypen.
4. 4 Stek matfor raskt å gi den en behagelig smak og farge. I dette tilfellet stekes maten kort tid i en panne over høy varme med en liten mengde fett.Dette forbedrer smaken av mat og er ideell for tilberedning av mørt kjøtt og grønnsaksbiter.
   • Hovedregelen for steking er å varme opp pannen og fettet til høy varme før du tilfører mat. Ellers vil maten ikke steke ordentlig; den vil absorbere fettet og feste seg til pannen. For å sjekke om pannen er varm nok, kan du skvette noen dråper vann på den - hvis den umiddelbart suser og fordamper i løpet av et par sekunder, varmes pannen ordentlig opp.
   • Rør kontinuerlig etter at maten er lagt i pannen. På fransk kalles hurtig steking sauté, som bokstavelig talt betyr "hopp", så kast maten lett mens den stekes. I dette tilfellet brenner det ikke og kjelen forblir varm.
   • Steking fungerer godt til små biter av mørt kjøtt og de fleste grønnsaker.
5. 5 Stek større kjøttstykker i litt vegetabilsk olje. Denne metoden ligner på rask steking. I dette tilfellet tilberedes maten også i en panne med olje. Imidlertid blir større kjøttstykker vanligvis stekt, for eksempel kyllingbryst, steker, svinekoteletter eller fiskefileter, som ikke skjæres i små skiver før tilberedning.
   • I tillegg stekes det med lavere varme enn rask steking slik at større biter ikke brenner på utsiden før kjøttet er ferdig på midten.
6. 6 Stek kylling eller fisk i olje i en skillet. Denne metoden ligner den forrige, bortsett fra oljemengden. Ved vanlig steking er bunnen av pannen dekket med et tynt lag med olje, mens den i denne metoden vanligvis når omtrent halvparten av bitene som skal stekes.
   • Denne metoden brukes til å tilberede retter som stekt kylling, reker i røre og aubergine parmesan.
7. 7 Friter til de er sprø på utsiden. Frityrsteking er helt nedsenket i varm olje. I dette tilfellet trenger ikke maten å snus under tilberedningen, da de blir jevnt stekt i olje på alle sider.
   • På denne måten tilberedes forskjellige retter i røre, pommes frites og smultringer.
8. 8 Stek maten i en dyp, skrå stekepanne med litt olje. Denne metoden kalles stir-fry og er populær i kinesisk mat og ligner en rask yngel. I dette tilfellet blir små matbiter stekt i varm olje. Den eneste forskjellen er den forskjellige typen stekepanne-en stekepanne innebærer bruk av en stekepanne (den såkalte "wok") laget av tynt metall med lett skrånende vegger.
   • Formen på wokken lar deg kontrollere temperaturen på forskjellige produkter - bunnen av pannen varmes opp mye mer enn veggene.
9. 9 Stek store kjøttstykker og harde grønnsaker i ovnen. I dette tilfellet tilberedes maten på et åpent bakeplate i ovnen uten å tilsette væske. Denne metoden brukes oftest til å lage store kjøttstykker, for eksempel hele kylling- eller kalkunskropper, magre stykker av svinekjøtt, lam og storfekjøtt og fiskefileter. Det er også bra for grønnsaker.
   • Bruk en passende bakeplate og legg den på midtre rille i ovnen. Konveksjon ovner er best - sirkulerende varm luft bidrar til å lage kjøtt og grønnsaker jevnt.
   • På denne måten kan du steke kylling, kalkun, grønnsaker, storfekjøtt, lam, and, poteter, svinekam, kastanjer.
10. 10 Bake i ovnen kaker, brød og andre retter. Hovedforskjellen mellom baking og steking i ovnen er at steking har en tendens til å være ved høyere temperaturer. I tillegg bakes det vanligvis deigretter som brød, kaker, paier og muffins.
    • Ikke elt deigen for hardt. En av de vanligste feilene som gjøres ved baking er å ælte deigen.Dette får melet til å frigjøre gluten og bakevarer blir harde og "gummiaktige" i stedet for myke og smuldrende.
    • Ikke mål tørre ingredienser med flytende målebeger. Bruk et tørt begerglas med flat topp for å tilsette ønsket ingrediens og fjern deretter overflødig med en kniv.
    • Prøv å bake informasjonskapsler, kaker, paier, muffins, brød og pizza, samt poteter, fisk og kyllingbryst.
11. 11 Steke og grillmatslik at de er dekket med en appetittvekkende skorpe. Grilling er en tørr tilberedningsmetode der maten varmes opp over åpen ild. I dette tilfellet kan varmekilden plasseres både over maten og under den.
    • Når du griller mat, plasser den i nærheten av en varmekilde. Dette betyr at maten vil steke på utsiden ganske raskt, så denne metoden fungerer godt for kutt av mørt kjøtt, kylling og fisk.
    • Grilling ligner på grilling, bortsett fra at bålet er produsert ved å brenne ved eller kull, noe som gir maten sin karakteristiske røyksmak.

Metode 3 av 3: Lage hurtigmåltider

1. 1 Lær å lage mat eggerøre. Sett en skillet over middels varme og smelt 2 ts (9 gram) smør i den. Visp 2 egg og 1 ss (15 ml) melk i en bolle. Tilsett alt i gryten og rør med en treskje eller gummispatel til blandingen tykner og faller fra hverandre.
   • Dette er en av de enkleste og likevel viktigste ferdighetene du trenger for å bli en utmerket kokk.
   • Å lære å koke egg er også nyttig.
2. 2 Øv på å lage deilig ris. Bløtlegg 450 gram ris i en bolle med vann i 30 minutter, tøm og skyll deretter risen. Hell 2 kopper (470 milliliter) vann (eller litt mer eller mindre avhengig av typen ris) i en kjele, kok opp og tilsett risen. Reduser varmen for å småkoke, dekk til gryten og kok risen i ca 20 minutter.
   • Ris er en del av et stort utvalg av retter i mange kjøkken i verden, så det er veldig viktig å lære å lage det riktig.
   • Hvis du er lei ris, kan du prøve å lage pasta. Det er veldig lett!
3. 3 Lær å steke kylling. Tørk hele kyllingen med håndklær og krydre den med salt, pepper og andre urter og krydder du liker. Legg kyllingbrystsiden ned på et stekebrett og sett i en forvarmet ovn på 180 ° C i 45-50 minutter. Snu deretter kyllingen og kok i ytterligere 45-50 minutter.
   • Å lære å steke en hel kylling kan mate hele familien.
4. 4 Grillet biff kan tilberedes hele året. Få et stykke godt kjøtt som er minst 2,5 centimeter tykt. Salt det og vent til kjøttet varmes opp til romtemperatur. Gjør grillen varmere og kaldere. Hold kjøttet på den kalde siden av grillen til det er nesten tilberedt til ønsket nivå, og overfør det deretter til et varmere område slik at det er godt gjennomført på utsiden.
   • Grillet biff er en av de enkleste og deiligste rettene. Server med fersk grønn salat og pommes frites.
5. 5 Damp grønnsaker i en vanlig kjele. Hvis du ikke har en dampbåt, kan du bruke en stor kjele i stedet - bare hell vannet i den slik at den dekker bunnen med ca 1,5 centimeter. Legg grønnsakene i en kjele, dekk til og kok hver grønnsak i anbefalt tid.
   • Dampende grønnsaker beholder sin farge og næringsstoffer, så dette er den mest fordelaktige metoden. Dampede grønnsaker kan brukes til å dekorere enhver rett og dermed øke næringsverdien.
6. 6 Sørg for å følge oppskriften når du baker kaken. I dette tilfellet er det ikke rom for improvisasjon og eksperimentering. Bruk ingrediensene i oppskriften og mål dem nøye.Med mindre oppskriften sier noe annet, smør du en ildfast form, elt til den er jevn, og sjekk regelmessig med en tannpirker eller et termometer for å sikre at kaken er klar.
   • Å lære å bake deilige kaker er også en veldig viktig og nyttig ferdighet!
   • Prøv sjokolade, vanilje, kaffe, sitron eller rød sjokoladekake.

Tips

• Visp flytende ingredienser, deig og sauser til det er luftig. For å gjøre dette, rør kraftig med en visp eller elektrisk mikser for å tilsette luft og øke volumet.
• Tilsett zest - gult eller appelsinskall av sitrusfrukter til noen retter. For å gjøre dette, fjern skallet ved å bruke en grønnsaksskreller eller en avskallingsenhet. Prøv å ikke fange det hvite laget under skallet, da det kan være bittert.
• Når du elter deigen, brettes den og flates med håndflaten. Melet frigjør gluten og deigen blir glatt og elastisk. På denne måten eltes deigen til brød, og noen ganger til flatkaker og bakverk.
• Folding (for eksempel kakedeig) gjør at ingrediensene kan blandes forsiktig uten å redusere det totale volumet. Det er best å gjøre dette i en bolle med en gummispatel. Bruk en slikkepott for å kutte blandingen i midten og flytte de nedre delene til toppen. Mens du gjør dette, roter du bollen for å få en jevn masse.
• Visp ingrediensene sammen med en visp eller gaffel. Samtidig kommer luft inn i væsken, noe som gjør blandingen lett og delikat. Dette er mindre intensiv behandling enn å slå med en mikser.
• Brygging betyr å senke mat i vann som har blitt oppvarmet til like under kokepunktet for å la smak og farge komme frem. For eksempel brygges te i vann (blad- eller teposer).
• Noen ganger blir det gjort små kutt i maten, vanligvis i et kryss-tvers mønster. Dette gjøres for å myke opp maten, mette den med smak, fjerne overflødig fett eller bare for å pynte den.
• Kok pasta al dente... På italiensk al dente betyr "per tann", mens kokt pasta mykner, men forblir litt elastisk.
• Når sausen er fordampet, kokes den slik at overflødig væske fordamper og sausens volum avtar. Som et resultat blir sausen tykkere og rikere på smak.
• Smør redskapene du lager mat i, slik at maten ikke fester seg til den. Smør en stekepanne eller stekeplate med smør eller olje før tilberedning for å unngå at maten brenner seg.
• Ved blanchering legges frukt, grønnsaker eller nøtter i kokende vann for å koke dem lett og fremheve smaken og fargen. Etter det legges de i kaldt vann slik at de slutter å koke. Det er også lettere å skrelle matvarer som tomater eller mandler etter blanchering.
• For å fukte mat og gi den en ekstra smak, blir den noen ganger smurt med olje eller annen væske. Dette kan gjøres med en matlagingsbørste eller sprøyte.

Advarsler

• Hvis pannen overopphetes og tar fyr under steking, slå av varmen og dekk den godt til med et lokk, et fuktig håndkle eller en brannslokkematte (eller slukk flammen med natron). Hell aldri vann i varm olje eller bruk en brannslukningsapparat - dette kan spre brann. Vent minst en halv time til kjelen er avkjølt.
• Kok alltid kjøtt, fisk, fjærfe og egg godt. Bruk et koketermometer for å sjekke om maten er klar.
• Vær forsiktig så du ikke får varm olje på huden din.
• Vær veldig forsiktig når du skjærer mat. Hvis du skjærer deg selv, legg hånden din umiddelbart under kaldt vann og pakk et vev rundt kuttet.
• Vær forsiktig når du oppvarmer noe. Du kan brenne deg selv hvis du berører varme kjøkkenutstyr. Bruk ovnsvotter til å håndtere varme panner og panner.
• Vær oppmerksom på matallergi og mulig uspiselig eller giftig mat før du prøver å lage noe!