Hvordan lage smør av melk

Video: Chocolate Cake with Custard and Nuts | Binefis

Innhold

Del 2 av 3: Pisk kremen og skill smøret
Del 3 av 3: Blanding og lagring av oljen
Tips
Hva trenger du

1 Chill rå melk ved kjøling i minst 24 timer. Hell melk i en krukke med stor munn og lukk lokket. Sett melk i kjøleskap og la den stå i 1-2 dager før du lager smør. I løpet av denne tiden vil det samle seg krem på toppen av boksen.

Du kan kjøpe upasteurisert melk på bondemarkedet.
Det er bedre å bruke en krukke med bred nakke, fordi det er upraktisk å fjerne krem fra en krukke med vanlig nakke.

2 Sterilisere liters krukke, lokk og øse. Når du er klar til å skje melken, steriliser quartburk, lokk og liten skje. Senk dem i en gryte med vann, kok opp vannet og la det småkoke i 10 minutter. Slå deretter av varmen og fjern glasset, lokket og skålen.

Hvis du vil, kan du sterilisere glasset, lokket og skålen i oppvaskmaskinen.

3 Bruk en skje til å skje kremen over toppen. Fjern boksen med melk fra kjøleskapet. Dypp skjeen sakte i kremen og overfør den forsiktig til målebegeret. Fortsett å skumme til du har skummet alt.

Om vinteren er melk vanligvis mindre fett enn om sommeren. Totalt sett bør du ha ca 1-2 kopper (230-470 ml) krem.

4 Gjær fløten med kjernemelk eller kefir hvis du vil få et smør beriket med bifidokulturer. Hvis du vil ha et litt surere, bifidokulturberiket smør, tilsett 1/2 ss (7 ml) kjernemelk til hver kopp (240 ml) skummet krem.

Hvis du vil ha klassisk smør, hopper du over dette trinnet.
For eksempel, hvis du mottok 2 kopper (470 ml) fløte, tilsett deretter 1 spiseskje (15 ml) kjernemelk eller kefir.

5 Overfør kremen til en krukke. Hell kremen sakte i en sterilisert krukke og lukk glasset med lokk.

Det er greit hvis glasset fortsatt er varmt etter sterilisering. Dette vil bare gjøre den kalde fløten litt varmere.

6 La dem modne i 5-12 timer. Legg glasset i en lufttett beholder og fyll med varmt vann til det når omtrent midten av glasset. La kremen være varm til den når 24 ° C.

Bruk et termometer for å sjekke temperaturen, eller berør glasset for å se om kremen har blitt varm.
Hvis du ikke har brukt kjernemelk eller kefir, bør kremen stå i omtrent 12 timer, og kremen med bifidokulturer vil modnes om ca 5 timer.

7 Avkjøl kremflasken ved å legge den på is i 5-10 minutter. Fyll en beholder av passende størrelse halvveis med kaldt vann og is og legg en krem med krem i den. La glasset ligge i isbadet til det føles kaldt å ta på. Spar isvannet - du trenger det litt senere.

Temperaturen på kremen skal være mellom 10 og 15 ºC.
Avkjølt krem blir lettere å vispe inn i smør.

Del 2 av 3: Pisk kremen og skill smøret

1 Rist glasset i ca 5-12 minutter. Legg lokket på glasset og rist det godt til det føles tyngre. Du bør kunne se smørbitene som samler seg rundt kantene på glasset.
- Du kan bruke en nedsenkbar mikser til pisking. Hell fløten i en mikserbolle og visp fløten på lav hastighet. Når smøret begynner å skilles fra kjernemelken, øker du mikserhastigheten.
2 Legg osteklut eller muselin serviett i et fint dørslag. Når du er klar til å skille kjernemelken fra smøret, legg dørslag i en bolle av passende størrelse. Legg flere lag med osteklut eller musselinserviett i et dørslag.
- Muselin servietten hjelper deg med å fange selv de minste biter av olje.
- Hvis du ikke finner en muselin serviett, bretter du bare gasbindet i flere lag.
3 Hell kjernemelkoljen på en musselin serviett. Åpne glasset og hell all væsken, sammen med de harde smørbitene, i et dørslag foret med musselinserviett eller gasbind. Kjernemelken vil passere gjennom servietten, og alt smøret vil henge i den.
- Den resulterende kjernemelken kan brukes til å lage ricottaost eller bake kaker, muffins, kaker eller pannekaker.
4 Samle all oljen i et vev og skyll i isvann. Samle endene av servietten slik at oljen blir i midten. Hold endene på servietten, dypp oljen i det iskaldt vannet du brukte tidligere. "Skyll" oljen ved å virvle den frem og tilbake i omtrent 30 sekunder.
- Vannet blir grumset ettersom melkerester vaskes av smøret.
5 Skyll oljen i fersk isvann. Når det første vannet blir grumset, hell det ut og tilbered fersk isvann. Fortsett å skylle oljen til vannet blir grumsete igjen, og bytt deretter vannet igjen.
- Fortsett å skylle oljen til vannet er klart. Dette betyr at du har vasket bort eventuelle melkerester som kan få smøret til å bli harsk.

Del 3 av 3: Blanding og lagring av oljen

1 Husk smøret med en treskje. Åpne en serviett fylt med smør og overfør smøret til en liten bolle. Ta en treskje og fordel smøret langs bunnen og sidene for å elte det.
2 Tøm av overflødig vann og husk oljen igjen. Når du snurrer smøret, vil du se fuktighet som samler seg i bunnen av bollen. Hell det ut og fortsett å knuse det.
- Fortsett å rive oljen til fuktigheten slutter å komme ut.
3 Tilsett krydder og urter til oljen etter eget ønske (valgfritt). Hvis du liker saltet smør eller smør med spesifikke smaker, tilsett ca 1/2 ts salt, urter eller andre krydder mens du rører. Smak deretter til og tilsett mer krydder hvis ønskelig. Prøv ett av følgende:
- gressløk;
- skall av appelsin, sitron eller lime;
- rosmarin eller spidskommen;
- ingefær eller hvitløk;
- persille;
- honning.
4 Oppbevar olje i en lufttett beholder i opptil tre uker. Overfør oljen til en liten beholder med lokk. Oppbevar den i kjøleskapet og prøv å bruke den innen tre uker.
- Oljen kan fryses ned slik at du kan lagre den i opptil 6-12 måneder.
- Hvis du ikke har skylt av melkerester godt nok, lagres smøret i ikke mer enn 1 uke.

Tips

Hvis du foretrekker å bruke en kjøkkenmaskin for å skille smøret, hell kremen i bollen til kjøkkenmaskinen og visp på middels hastighet til smøret skilles fra kjernemelken.