Innhold

• Fremgangsmåte
• Hva trenger du
• Råd
• Advarsel

Wokering er en rask måte å lage et deilig, godt balansert måltid på. Så lenge du har en dyp panne og riktig olje, kan du steke hvilken som helst grønnsak. Hvis du vil, kan du legge til tofu, kylling, biff eller annet kjøtt. For å smake en stek, kan du bruke saus eller krydder. Her er en guide om hvordan du kan lage sprø og deilige grønnsaker:

Fremgangsmåte

Del 1 av 4: Forbered ingredienser

1. 

   Velg grønnsaker. Du kan steke de fleste grønnsaker. Velg mellom en rekke fargerike og strukturerte grønnsaker og noen ingredienser som smaker godt og lukter godt. Både friske eller frosne grønnsaker kan brukes til steking. Du bør imidlertid ikke bruke hermetiske grønnsaker fordi de mister teksturen når de stekes. Tilbered en og en halv kopp friske grønnsaker til en porsjon. Prøv å steke alle ingrediensene du liker, for eksempel:
   • Paprika
   • Erter
   • Gulrot
   • Gammel hestelærer
   • Grønn eller lilla kål
   • Brokkoli eller brokkoliknopper
   • Aubergine
   • Løk
   • Sopp

2. 

   
   
   Vask grønnsakene og tørk dem. Ferske grønnsaker bør vaskes før de behandles, mens hermetiske grønnsaker skal dreneres. Bruk et rent papirhåndkle eller klut for å tørke vannet slik at grønnsakene blir kokt godt etter bearbeiding. Restvann vil gjøre fatet til dampede grønnsaker i stedet for steking, og føre til at grønnsakene blir foreldede.
   • Det er ikke nødvendig å tine frosne grønnsaker hvis de er kuttet i små biter. Du bør imidlertid vaske isen grundig og deretter klappe den tørr slik at stekepannen tørker så mye som mulig.

3. 

   
   
   Skjær grønnsakene i tynne biter. Når du steker, må alle ingrediensene omrøres jevnt og raskt, slik at hvert stykke grønnsaker blir tilberedt samtidig. Derfor vil størrelsen og tykkelsen på grønnsakene spille en viktig rolle for å sikre at hvert stykke er fullstekt, men ikke overkokt. Derfor vil grønnsaker koke jevnt og raskt hvis de blir kuttet tynne.
   • Når du tilbereder ingredienser, må du holde dem hver for seg. Siden noen grønnsaker modnes raskere, må du steke hver og en separat.
   • For langsommere modne grønnsaker, skjær dem i mindre biter slik at de ikke blir levende når de andre grønnsakene er ferdige. For eksempel modnes poteter, gulrøtter og stivelsesholdige knoller lenger enn sopp og eggplanter.

4. 

   
   
   Forbered ingredienser til duften. Bare legg til litt hvitløk, ingefær, chili og grønn løk, så kan du skape en rikere smak for stekt frites. Sørg for å skrelle hvitløk, ingefær eller løk før du legger dem til røre frites.
   • Skjær aromaingrediensene i små biter, slik at smaken deres jevnt kan blandes i stekepannen.
   • For en stekefat for 2 personer kan du bruke 1 hvitløksfedd, 1 eller 2 hakkede løkstilker, 1,5 cm hakket fersk ingefær og 1 hakket chili.

5. 

   Tilbered ingredienser som er rike på protein. Røre-stekte grønnsaker er heller ikke bra, men hvis du vil at maten skal være ekstra protein, kan du legge til tofu, kylling, biff eller andre typer kjøtt. Følg disse trinnene for å tilberede ingrediensene:
   • Skjær kjøtt i tynne skiver etter smak. Tykt kjøtt koker ikke raskt nok. Hvis du legger kjøtt til stekepannen, må du sørge for at alt er kokt grundig etter at du har kokt det.
   • Skjær tofu i terninger etter smak. Du bør velge fast tofu for steker. Myk tofu knekker og knekker lett når du steker.
   annonse

Del 2 av 4: Velge feber

1. 

   Kjøp eller lag din egen Teriyaki-saus. Denne søte, duftende sausen brukes ofte til å krydre steker. Du kan kjøpe en flaske teriyaki-saus eller lage din egen. Slik tilbereder du nok teriyakisaus til en stekefat for 2 personer:
   • Bland 1/2 kopp soyasaus, 1/4 kopp vann, 1 ts risvin og 2 ts brunt sukker i en kjele.
   • Varm opp blandingen og la det surre til sukkeret er oppløst og blandingen tykner.
   • Krydre med salt og tørket rødt chilipulver.

2. 

   Bland hvitvin med soyasaus. Dette er en enkel og lett å lage saus som gir rike pommes frites en rik smak. Bare bland noen spiseskjeer hvitvin med soyasaus, så kan du lage en enkel og deilig saus. Eller du kan bruke Sherry (ikke søt) i stedet for hvitvin. Krydre med salt og tørket rødt chilipulver.

3. 

   Hjemmelaget peanøttsaus. Peanøttsaus hjelper til med å gi en annen smak enn tradisjonelle sauser. Dette er en populær saus på restauranter og kan også lages hjemme. Slik lager du peanøttsaus:
   • Bland 1/2 kopp fettete peanøttsmør, 2 ts vann, 1 ts sitronsaft, 1 ts soyasaus, 1 ts brunt sukker.
   • Tilsett 1 hakket hvitløksfedd, litt sesamolje eller tørket rødt chilipulver for ekstra smak.
   • Kjøl blandingen og la den sitte over natten slik at ingrediensene smelter sammen.

4. 

   Krydre stek med buljongen. Hvis du liker en mild stek, bruk grønnsak, kylling eller kjøttkraft til å krydre den. Hvis du liker den rike smaken, bland buljongen med soyasaus og tilsett mer krydder med krydder.
   • Bland 1 ts sukker med 1 ts risvineddik for en tradisjonell smak.
   • Bland buljongen med sitronsaft i forholdet 1: 1 for en sur smak.
   annonse

Del 3 av 4: Stek grønnsaker

1. 

   Varm pannen under høy varme. Du bør bare varme opp pannen, ikke oljen. Hvis du ikke har en dyp panne, kan du bruke en bunn med høy bunn. Denne pannen holder grønnsakene varme, og du kan røre grønnsakene uten å sølle dem.
   • Ikke overopphet pannen for å unngå brann når du tilsetter olje. Gryten er varm nok når du putter vannet i og vannet fordamper i løpet av 2 sekunder.
   • Åpne et vindu eller slå på ovnsviften (hvis du har et), da matlaging kan skape varme og røyk.

2. 

   Tilsett 2 eller 3 ss olje i pannen. Det er best å bruke en olje som kan varmes opp til veldig høye temperaturer før den begynner å røyke, for eksempel peanøttolje, rapsolje, maisolje, saflorfrøolje og riskliolje. Ikke bruk ekstra jomfruolivenolje, sesamolje eller smør, da de røyker for raskt under høy varme.
   • Hold i håndtaket på pannen og roter for å la oljen dekke overflaten på pannen jevnt. Oljen skal skilles ut i en liten kjede med oljefrø og lett rulle over pannen.
   • Oljen som er vanskelig å spre, kan være at pannen ikke er varm nok. Varm opp til oljen drypper lett før du tilsetter grønnsakene. Hvis ikke, blir stekingen foreldet.

3. 

   Tilsett aromaingrediensene når oljen begynner å skinne. Oljen vil begynne å skinne før du røyker. Det er et tegn på at du kan legge til de første ingrediensene. Hvis du ikke ser oljen blank, kan du tilsette ingrediensene når oljen begynner å røyke litt. Tilsett hvitløk, ingefær, løk og chilipepper for å smake dem før du tilsetter grønnsaker og kjøtt eller tofu.
   • Bruk en treskje til å røre ingrediensene raskt, eller rør ved å skyve pannen hvis du kan gjøre det uten å søle den.
   • Stek de duftende ingrediensene i ca 30 sekunder før du tilsetter grønnsaker og kjøtt eller tofu. Ikke kok for lenge fordi hvitløk og andre ingredienser er veldig brannfarlige i en varm panne.

4. 

   Ha på ingrediensene som skal sauteres i lang tid. I tillegg til proteinrike matvarer som tofu eller kjøtt, legg først til harde, faste grønnsaker som poteter, brokkoli, gresskar og grønne bønner. Bruk en treskje til å røre ingrediensene raskt, eller bruk en tang til å bla og røre.
   • For å forhindre at stekepannen blir saggy og jevnt kokt, rør stek akkurat den rette mengden ingredienser i pannen. Siden steking bare tar noen minutter, kan du koke den i batcher, slik at pannen og oljen blir varm mellom hver batch.
   • Hvis ingrediensene virker overkokte, rør kraftigere i stedet for å slå av varmen. Dette vil gjøre ingrediensene varme og tørre, og skape en perfekt stekeskål.
   • Fortsett å steke det harde kjøttet og grønnsakene til kjøttet er nesten ferdig og grønnsakene er lette, litt myke. Dette tar vanligvis rundt 3-10 minutter, avhengig av ingrediensene du bruker.

5. 

   For grønnsakene tar det kortere tid å lage mat. Når ingrediensene er nesten ferdige, legger du grønnsakene som ikke trenger å omrøres for lenge i pannen, og fortsetter å røre.
   • Grønnsaker å inkludere inkluderer bok choy, paprika og sopp.
   • Ingredienser som krever kortere tid å lage mat inkluderer courgette, strimlet kål, erter og grønne bladgrønnsaker. Hvis du ikke vil være komplisert, kan du legge dem til samtidig, eller du kan vente til de andre grønnsakene er nesten kokte.

6. 

   Når grønnsakene er møre, hell i noen spiseskjeer saus. Dryss den med saus for å dekke alle ingrediensene, og kok deretter i 1-2 minutter. De omrørte grønnsakene blir nesten kokt på 1-2 minutter.
   • Hell sausen i ett sukker på siden av pannen, ikke over pannen for å holde pannen varm.
   • Ikke bruk for mye saus for å unngå å gjøre grønnsakene for våte.

7. 

   Øyeblikkelig mat. Teksturen til de varme stekte grønnsakene når den tas ut av pannen, er den beste. Så snart sausen har absorbert seg i grønnsakene, slå av varmen og fjern grønnsakene på en tallerken. Rørte grønnsaker som fremdeles er varme, smaker best og blir myke med en gang, så ikke la dem avkjøles før servering. Rørte grønnsaker kan spises med dampet ris og dyppes med saus eller er også veldig deilig hvis de spises separat. annonse

Del 4 av 4: Variasjoner av tekstur og smak

1. 

   Juster koketiden hvis grønnsakene er for tynne eller knasende. Du kan endre tilberedningstiden avhengig av størrelsen, typen og alderen på grønnsakene og personlige preferanser. Å lage en rekke stekt frites fra favorittgrønnsakene dine vil hjelpe deg å vite hvor lenge hver grønnsak skal stekes.
   • Hvis du finner ut at en viss grønnsak er for crunchy, kan du legge den til yngelen raskere neste gang.
   • Når det gjelder grønnsaker som er for myke eller lett avtakbare, legg dem til for å steke senere.

2. 

   Blanche eller suge harde grønnsaker og ta lang tid å lage mat. Gulrøtter, brokkoli og brokkoli er for eksempel fordi de er vanskelige og vanskelige å skjære i små biter. For harde grønnsaker som trenger mye behandlingstid, kan du bruke følgende:
   • Blanchere før steking. Hvis grønnsaksstykket er minst 1,3 cm tykt, vil rask blanchering gjøre grønnsakene mykere raskere. Husk å alltid klappe de posjerte grønnsakene tørre før du steker dem.
   • Eller du kan tilsette en liten mengde vann, buljong eller sherry når du setter på grønnsaker. Dekk til i 1-2 minutter til grønnsakene er møre, og fortsett deretter å koke som vanlig.

3. 

   Soak tørkede sopp i varmt vann før du tilbereder dem. Du må suge de tørkede soppene i 5-10 minutter eller til soppen er øm, før du koker dem. Når det er tørket, vil sopp være vanskelig og vanskelig å tygge.
   • For å suge tørkede sopp, kok først litt kokende vann. Slå deretter av varmen og la soppen trekke i vann. Etter 3-5 minutter, fjern soppen når soppen buler ut.
   • Tørkede shiitakes er vanskeligere enn andre sopper, så du bør suge dem i ca 10 minutter.

4. 

   Prøv å dekorere de stekte grønnsakene. Etter at grønnsakene er ferdig stekt, kan du dekorere dem videre med ingredienser som ikke trenger å bearbeides i pannen. Her er noen dekorasjonsingredienser som antyder det perfekte siste trinnet:
   • Sesamfrø eller stekte frø drysset på toppen vil skape en deilig knase.
   • Persille, koriander eller andre urter vil tilføre saftig aroma og smak til steker.
   • Dryss med tynne skiver rå grønnsaker for å skape lyse farger og unike teksturer.

5. 

   Bli ferdig. annonse

Hva trenger du

• Dyp panne (eller tung panne med høye vegger)
• Vev
• Treskje

Råd

• Bruk Season-metoden på pannen (behandle pannen før du bruker den for å lage et beskyttende lag) hvis maten blir klebrig eller brent. Panner trenger spesiell behandling før bruk og skal ikke skrubbes som andre retter. Derfor må du bruke sesongmetoden for å forberede pannen til neste tilberedning.
• Hvis du bruker tofu eller kjøtt, kan du bruke en saus til å raskt marinere før du steker.
• Bruk olje med høyt røykpunkt for å forhindre at grønnsakene kleber seg til pannen. Du kan bruke rapsolje og ikke bruke olivenolje eller smør.
• Hvis du er allergisk mot soyabønner, kan du i stedet bruke kokosnøtt saus.

Advarsel

• Bruk fast tofu, ikke myk tofu. Myk tofu knuses lett når den stekes.
• Peanøttolje som ofte brukes i pommes frites kan forårsake alvorlig skade for mennesker som er allergiske mot peanøtter.