Mariner laks - Tips

Innhold

Ressurser
Fremgangsmåte
Råd
Advarsel
Hva trenger du

Når den er marinert laks, når den er marinert, vil den øke smaken betydelig mens den beholder den iboende gode smaken av fisk. Imidlertid, i motsetning til rødt kjøtt, trenger fisk ikke å marineres i mer enn en time eller mindre for å surgjøre saltlaken, noe som gjør det lettere å eksperimentere med andre smaker. Denne artikkelen vil introdusere to måter å marinere laks med en oppskrift på en tradisjonell nordisk rå lakserett tilberedt med en typisk blanding av krydder.

Tilberedningstid (for laks marinert med sitron): 10-15 minutter
Behandlingstid: 15-30 minutter
Total tid: 25-45 minutter

Ressurser

Marinert med sitronsaft:
Måltider: for 1 til 2 personer
Forberedelsestid: 10 minutter.
Marinert tid: 15–30 min.

450 g laksefilet
1 gul sitron eller 2 grønne sitroner
2 ss olivenolje
1/2 ts tørket timian eller 3 grener av fersk timian

Marinert soyasaus:
Måltider: for 2 personer
Forberedelsestid: 30 minutter.
Marinert tid: 30–60 minutter

450 g laksefilet
60 ml olivenolje
45 ml soyasaus
2 hvitløksfedd, hakket eller knust
3 hakkede løkgrener
1 ss skrelt og finhakket fersk ingefær

Saus å spre på fisk:

2 ss (30 ml) honning
1 ss (5 ml) soyasaus
1/2 ts (2,5 ml) chilisaus eller mer for ekstra smak

Gravlax (Marinert med sukker og salt):
Måltider: for 6 personer
Forberedelsestid: 10 minutter.
Marinert tid: 24–72 timer

750 g fersk laksefilet (uten skinn)
85 gr sukker
120 g salt
8 ss fennikel finhakket
1 ss pureed hvit pepper

Saus:

3 ss (45 ml) svensk eller tysk sennep
1 ts (5 ml) Dijon sennep
1 ts sukker
1 ts (5 ml) eddik
salt avhenger av smak
hvit pepper etter smak
6 ss (90 ml) raps eller rapsolje

Fremgangsmåte

Metode 1 av 3: Mariner sitronsaft og olivenolje

Begynn å gjøre dette 30-60 minutter før du spiser. Laks trenger bare å marinere i ca 15-30 minutter. Begynn å marinere fisken 1 time før servering eller mindre, avhengig av tilberedningsmetoden.
- Behandlingsmetodene vil bli diskutert nedenfor.
Klem sitronsaften i bollen. Legg sitronen på skjærebrettet og del den i to. Klem to halvdeler sitron i en bolle.
Kombiner med andre ingredienser. Hell 2 ss (30 ml) olivenolje i en bolle sitronsaft. Tilsett deretter 1/2 ts tørket timian og rør blandingen med en skje.
- Alternativt kan du også erstatte timian i denne marinaden med fennikel.
Hell saus i en stor tallerken. Du bør velge en tallerken som er stor nok til at alle laksefiletene får plass på tallerkenen. Du kan bruke flere tallerkener hvis du dobler eller tredobler ingrediensene.
- I tillegg kan du også bruke en plastpose med glidelås for å bytte ut platen.
Mariner laks. Legg laksefilet på en tallerken med marinaden tilgjengelig. Snu og vend fisken noen ganger, slik at alle sider er dekket av sausen.
- Eksperter innen mattrygghet anbefaler burde ikke Vask rå laks eller annet rått kjøtt før du tilbereder det. Kokeprosessen vil effektivt drepe bakterier, mens vask av kjøttbakteriene kan komme på vasken eller andre steder på kjøkkenet.
- Du bør vaske hendene med såpe og varmt vann i 20 sekunder etter å ha berørt rått kjøtt.
Dekk til og snu fisken en gang når den avkjøles i 15-30 minutter. I motsetning til rødt kjøtt og fjærfe, vil fisk endre seg når den marineres for lenge. Med en forsurende metode som bruk av sitronsaft, bør du ikke marinere i mer enn 30 minutter. Snu fisken en gang i løpet av denne tiden for å la begge sider av fisken trekke i krydderne.
Fjern fisken fra saltlake. Legg deretter fisken i en annen ren plate og fjern marinaden. Hvis du vil bruke marinade som saus, må du koke den for å fjerne skadelige bakterier fra rått kjøtt.
Laksebehandling. Når laksen er marinert, er det mange måter du kan lage den på. To vanlige måter er å bake laks i folie eller bakt laks. På en av disse måtene vil du koke laks ved 200 trongC i 15 minutter. Laks tilberedes når du kan bruke en gaffel til å enkelt hogge fisken.
- Sørg for å snu den andre siden av laksen under bearbeiding når du koker laksen i folie.
annonse

Metode 2 av 3: Mariner soyasaus og ingefær

Tilbered deilige ingredienser. Skrell 1 ss ingefær og to fedd hvitløk, og hak deretter med 3 løk.
- Tilsett gjerne andre krydder. For eksempel 1 ss (15 ml) sesamolje og 1 ss sesamfrø for perfekt blanding med andre asiatiske ingredienser.
Kombiner med andre marinadeingredienser. Bland de deilige ingrediensene sammen med 1/4 kopp (60 ml) olivenolje og 3 ss (45 ml) soyasaus.
Mariner laks. Fyll en glidelås eller bolle av plast med marinaden og legg laksen i marinaden. Kjøl laksen i 30-60 minutter og snu fisken av og til for å jevne den. Hvis du marinerer fisken lenger, vil fisken ødelegges.
- Fordi saltlake brukes til å krydre rå fisk; Derfor bør du kaste den etter at du er ferdig med marinering eller matlaging hvis du vil bruke den som en saus.
Tilbered en saus som skal smøres på fisken (valgfritt). Hvis du vil, kan du legge til en saus som skal spres over fisken for en mer smakfull opplevelse. For å få sausen som fungerer for denne marinaden, lag blandingen med 2 ss (30 ml) honning, 1 ss (5 ml) soyasaus og 1/2 ts (2,5 ml) chilisaus. Øk eller reduser gjerne mengden ingredienser til du smaker på dem. Påleggene når de smakes separat vil ha en rikere smak når de spises sammen med fisk.
Laksebehandling. Stek laksen på to sider ved en temperatur på 50-60 ºC. Hvis du ikke har mattermometer og for å unngå å brenne, kan du bare steke overflaten med huden, og bare varme den i 15-30 sekunder til laksen blir grumsete, men ikke tørr ennå. .
- Du kan spise lakseskinn eller kaste den etter at du har kokt den.
- Du kan også koke laks ved å bake den i folie, steke, overopphetes eller blanche etter marinering.
annonse

Metode 3 av 3: Lag laksegravlax

Bruk denne oppskriften for å holde fiskesmaken levende. Gravlax, også kjent som gravid lax, er en tradisjonell nordisk matlagingsmetode for laks ved salting og sukker. I tillegg bruker denne retten en rekke urter for å forbedre smaken av laks, vanligvis hvit pepper og dill. Laks blir spist rå etter krydder.
- Merk: Siden laksen ikke blir kokt, bør du holde tilberedningsområdet og prosessutstyret rent under prosessen.
Bruk fersk laks. Det er best å velge laks av høy kvalitet fra en pålitelig kilde. Dette vil hjelpe deg med å unngå visse helse- og sikkerhetsproblemer. Du kan unngå risikoen for parasittinfeksjoner fra rå fisk ved å fryse laksen og tine den.
Skrell bein og fjern fiskeskalaen. Bruk en pinsett eller en liten kniv og gaffel for å fjerne bein og fjerne vekten. La mørkfarget hud ligge under vekten over hele kjøttet.
Skjær mange grunne kutt på hudens overflate. Disse kuttene gjør at krydderne siver inn i fiskekjøttet for en rik smak og lengre holdbarhet.
Kombiner de tørre ingrediensene. Hakk 1 håndfull eller 8 ss fennikel og knus 1 ts hvit pepper. Tilsett deretter 85 g sukker og 120 g salt. Kokkene som har erfaring med å lage Gravlax vil redusere ingrediensene etter smak, men den store mengden sukker og salt er viktig for riktig marinering av laksen.
Krydder fisk. Tilsett laksefilet i krydderblandingen, roter og vend fisken slik at hele fisken blir krydret.
Bruk en tung gjenstand på fisken. Ha fisken i en glass- eller rustfritt stålskål, legg fisken i en bolle og la kjøttet berøre i stedet for skinnet. Dekk fisken med en plastpose, og legg deretter en tung gjenstand på fisken, for eksempel en støter.
La fisken stå ved romtemperatur i 6 timer. I løpet av denne tiden vil sukker og salt oppløses og absorberes i fisken, noe som forbedrer smaken. Hvis du er ukomfortabel med å tilberede rå matvarer, kan du avkjøle fisken umiddelbart for å forhindre bakterier.
Kjøl fisk i 1 til 3 dager. Kjøl fisken, og la den tunge vekten ligge på fisken. Jo lenger du holder fisken, jo sterkere blir smaken og desto mindre sannsynlig vil den tørke ut. Smak på fisken hver 24. time for å sjekke smaken.
Ta fisken ut av bollen. Når fisken har fått den smak og tekstur du vil ha, tar du fisken ut av bollen. Skyll av krydder og fjern eventuelt vann som genereres under marinering.
Nyt den samme dill sennepsausen. Denne kombinasjonen med Gravlax finnes ofte i nord-europeiske dagligvarebutikker. Du kan imidlertid lage din egen oppskrift i stedet ved å bruke ingrediensene som er oppført i "Sauser" -delen like under Gravlax-oppskriften. Bland sennep, sukker og eddik først sammen, og tilsett deretter oljen sakte under omrøring. Når blandingen er så tykk som majones, kan du tilsette den i finhakket spisskummen med hvit pepper og salt, avhengig av smak.
- Kjeks eller rugbrød er populær mat spist med Gravlax.
annonse