Hvordan lage nihari karri (med bilde) - Tips

Video: Nalli Nihari Recipe With 👌 Homemade Masala ♥️ | Authentic Nalli Nihari Recipe | Baqra Eid Special

Innhold

Ressurser
Fremgangsmåte
Råd
Ting du trenger

Nihari karri er en berømt krydret tallerken som er kjent og populær i hele Sør-Asia, spesielt i Pakistan. På den tradisjonelle måten å lage mat på, må denne karrien stuves over natten, til og med tilberedes i bakken. Men i dag velger mange å lage mat forkorte tiden eller bruke en trykkoker for å lage karri raskere, samtidig som kvaliteten på buljongen opprettholdes. Nihari karri kan nytes når som helst på dagen og kan brukes sammen med krydder og kjøtt for å endre smak av retten.

Ressurser

Forberedelsestid: 40 minutter
Behandlingstid: 1,5 - 6 timer (mest forberedelser kan gjøres dagen før)
Rasjon: 5 - 6 personer spiser

Nihari Masala pulver

Forblandet pulver kan kjøpes

2 ts spisskummenfrø
7 grønn kardemomme
2 svart kardemomme
Omtrent 10 sort pepper
Omtrent 9 feddblad
1,5 ts spisskummenfrø
En kanelstang 5 cm lang eller 1/2 ts kanelpulver
1 ts muskatpulver
1 ts ingefærpulver
1 laurbærblad
(Se oppskrift for å tilberede ekstra valgfrie ingredienser)

Suppe

6 kopper (1400 ml) vann
750 g biff-, lam- eller geitekjøtt med bein (skinn eller skulder)
1,5 ts (7,5 ml) hakket ingefær eller ingefærsaus
1,5 ts (7,5 ml) hakket hvitløk eller hvitløkssaus
1 laurbærblad
1 kanelstang
1 ts salt

Vannbruk

1/2 middels løk, skrelt og skivet
1,5 ts (7,5 ml) ingefærsaus
2 ts (10 ml) hvitløkssaus
2 ss hel hvetemel
6 ss (90 ml) vann

Dekorere

Velg en av følgende ingredienser:

Friske korianderblader
5 eller 6 paprika, tynt skiver
Noe ingefær skrelt, strimlet
Saft av 1/2 sitron

Fremgangsmåte

Del 1 av 3: Klargjøring av Masala-pulver (valgfritt)

Kjøp masala krydderblandinger kommersielt hvis du ikke vil lage dine egne. Nihari Masala-pulver er tilgjengelig i dagligvarebutikker, eller du kan male det selv hjemme. Hvis du velger å kjøpe ferdige krydderblandinger, går du til neste trinn.
- Du kan også bruke Garam Masala indisk krydderpulver eller Potli Ka Masala krydder.
Vurder å legge til valgfrie krydder. Avhengig av hver persons preferanser, er det forskjellige typer Nihari-krydderblandinger. Imidlertid inkluderer de fleste av disse krydderblandingene krydder i denne artikkelen.Hvis du ikke kjøper Masala Nihari kommersielt, kan du prøve å følge grunnoppskriften og justere og legge til favorittkrydder. Du kan imidlertid legge til litt tørket rød chili for å gjøre retten din mer krydret eller legge til krydder du vet har blitt brukt i din favoritt Nihari tidligere. Eller du kan prøve følgende forslag:
- I tillegg til tørket rød chili kan du tilsette muskatskall, stjerneanis, valmuefrø, paprikapaprika eller salt.
- Vanskelig å finne pakistanske eller indiske krydder inkluderer Amchoor (grønt mangopulver) og Jeera. Ordet "Jeera" brukes til å referere til en rekke krydder, og noen av disse krydderne kan brukes til å lage Masala-deig. Jeera selges noen ganger som svart karvefrø eller svart spisskummen eller en blanding av de to.
Tørk først noen krydder. Tilsett spidskommen og fennikel i en tørr non-stick panne. Varm pannen mens du rører blandingen godt. Hvis du vil bruke tørket rød chili eller muskatskall, tilsett den samtidig. Fortsett å lage mat og rør i 1-2 minutter til blandingen lukter og begynner å skifte farge.
- Slutt å steke umiddelbart hvis chilien blir svart.
Tilsett andre krydder og fortsett å steke. De gjenværende krydder tar mindre tid å steke, så du kan legge dem til senere. Stek nellik, pepperkorn, spidskommen, muskatnøtt, ingefærpulver, begge typer kardemomme, kanel og laurbærblad med andre ingredienser i omtrent et minutt. Du kan legge til favorittingrediensene dine samtidig.
- Hvis du er redd for å brenne det forbrenne krydderet (når det blir mørkt og duftende), kan du hoppe over dette trinnet og bare legge til de resterende krydderne i pannen uten å steke.
Mal krydderblandingen og kast visse ingredienser. Hell de stekte krydderne i en kjøkkenmaskin for å puree pulveret. Du kan også bruke en støter og en mørtel til å male. Fjern den harde kanelstangen (hvis den finnes). Hvis du bruker Masala-pulver med en gang, må du laurbærbladet sammen med andre krydder. Hvis ikke, hold laurbærbladet separat for senere bruk.
- Noen liker å legge til Chana Dal-pulver i blandingen. Dette er et pulver laget av linser, kikerter eller erter. Dette pulveret er egentlig ikke nødvendig for kjøttretter som Nihari karri, siden det er en rik proteinkilde.
Konservering av Masala-pulver. Bruk straks eller oppbevar pulveret i en lukket beholder. Tilsett laurbærbladene med krydderblandingen for å skape en mer kanelsmak. Oppbevares tørt og beskyttet mot lys. Hvis den ikke brukes i flere dager, kan krydderblandingen oppbevares i kjøleskapet. annonse

Del 2 av 3: Forberedelse av buljong

Kok 6 kopper (1400 ml) vann. Fyll en stor gryte med vann og kok opp.
Ha 750 g kjøtt i gryten. Normalt tilberedes Nihari karri av biffribbe eller biffskulder. Dessuten er lam og geitekjøtt også veldig populært. Benmargen i kjøttet med beinene intakte vil gi retten en rik smak.
- Hvis du ikke har hel kjøtt med bein, kan du erstatte 450-550 g benfritt kjøtt i stedet.
Tilsett krydder i buljongen. Tilsett hele krydderet til buljongen samtidig. Enhver deilig krydder, spesielt krydder i Masala-krydderblandingen, kan tilsettes buljongen. Ingrediensene som er oppført nedenfor er også en god ide: 1,5 ts ingefærsaus 1,5 ts hvitløkssaus, 1 laurbærblad, 1 kanelstang og 1 ts salt.
La det koke over svak varme i flere timer og tilsett vann etter behov. Vent til vannet koker, senk deretter varmen til det småkoker til kjøttet er mørt. Hvis du ikke har mye tid, kan du lage mat i minst en time. Å tilberede kjøtt i flere timer vil imidlertid gi kjøttkraften en rikere smak. Buljong fungerer best hvis den har blitt tilberedt i 6 timer på komfyren eller 2 timer i en trykkoker.
- Sjekk vannet regelmessig og tilsett mer vann om nødvendig. Vann skal alltid dekkes med kjøtt.
Bruk umiddelbart eller oppbevar. Oppbevar buljongen tett lukket og avkjøl når den er avkjølt. Hvis du tilbereder Nihari karri samme dag, kan du bruke en skje med et hull for å fjerne kjøttet. Ta deretter 4 kopper (950 ml) vann for å bruke umiddelbart.
- Fjern laurbærblad og kanelstenger før oppbevaring.
annonse

Del 3 av 3: Fullføre den siste scenen

Varm opp flytende bøffelolje eller smør. Legg 4 ss (60 ml) bøffelsmør eller olje med høy røykpunkt (som saflorolje) i en stor, tykk gryte og varm opp på middels varme.
- Ikke bruk olivenolje, da den vil brenne raskt.
Legg løk, hvitløk og ingefær i pannen en etter en. Tynn i skiver og hakk en løk eller en halv eller en halv. Legg løken i pannen. 1-2 minutter senere, tilsett 2 ts hvitløkssaus og 1,5 ts ingefærsaus.
- Merk at ingefærsausen som brukes i dette trinnet, er forskjellig fra ingefærsausen som brukes i buljongen. Disse ingrediensene har alle blitt oppført som en egen kategori ovenfor.
Tilsett 1 kopp (240 ml) buljongen. Legg straks noe av den reserverte buljongen i pannen. Dekk til pannen og la det småkoke i 5-6 minutter eller til vannet er mindre.
Tilsett kjøtt og krydder. Overfør kjøttet fra gryten med buljong til pannen. Hell forhåndskjøpt Masala krydderpulver eller hjemmelaget pulver i pannen og rør. Bland godt for å tilsette kjøttet.
- Om nødvendig kan buljongen tilsettes i pannen for å dekke kjøttet.
Stekt kjøtt. Stek begge sider av kjøttet i 1-2 under middels varme. Du må kanskje rotere kjøttet flere ganger på store kjøttstykker.
Tilsett 3 kopper (710 ml) buljongen i pannen, dekk til og kok igjen. Tilsett resten av buljongen i pannen, rør forsiktig sammen med kjøttet og krydderne. Dekk til og la det småkoke i 10 minutter.
Bland mel med vann og hell i pannen. Bland 2 ss mel og 6 ss (90 ml) vann i en separat bolle til den er blandet. Hell melblandingen i kjøttpannen og rør godt. Dekk til og la det småkoke i 10-15 minutter, og tilsett vann i pannen hvis vannet er tørt.
Slå av ovnen og pynt før bruk. Mange liker å dekorere Nihari med skiver ingefær og koriander for ekstra aroma og smak. Å klemme en sitron på en tallerken er også en enkel måte å tilsette en litt syrlig smak på.
- Server med ris, Naan-kake eller hvilken som helst slags brød.
annonse