Innhold

• Ressurser
• Fremgangsmåte
• Råd
• Advarsel
• Hva trenger du

Oksetunge er et verdifullt stykke kjøtt som kan gjøre et billig måltid for hele familien. Selv om prisen er billig, er ikke kvaliteten på kjøttet lav. Faktisk, takket være sin rike smak, betraktes storfekjøtt som en luksusmat i eldgamle tider da folk ikke var for krevende. Å lære å tilberede biff tunge riktig vil hjelpe deg med å tilberede en spesiell og næringsrik rett.

Ressurser

Grunnleggende kuetunge:

• 1 liten biffunge (1,4 kg)
• Pepper
• Laurelblader (eller andre urter)
• Løk og gulrøtter (eller andre pærer)
• Alternativ: Konsentrert fransk løkpulver eller suppe, brukes til å tykne en saus

Tacos de Lengua:

• 1 liten oksetunge (1,4 kg)
• Løk, gulrøtter, fancy urter
• Smult eller olje
• Salsa Verde saus
• Tortillaer

Oksetunge tilberedt med rosinsaus:

• 1 oksetunge (1,8 kg)
• 2 løk
• 2 skiver gulrøtter
• 1 stilk selleri (med blader), hakket
• 1 knust hvitløksfedd
• 2 ss (30 ml) smør
• 1/3 kopp (80 ml) rosiner
• 3 ss (45 ml) hakkede mandler
• 1/3 kopp (80 ml) hvitvinseddik
• 1 ss ketchup
• 1/3 kopp Madeira-vin
• 2/3 kopp storfekjøttkraft
• Salt og pepper etter smak

Fremgangsmåte

Metode 1 av 3: Grunnleggende kokt oksetunge

1. 

   
   
   Kjøp biff tunge. Store kniver trenger lengre behandlingstid, så du må velge å kjøpe små kniver, helst ca 1,4 kg. Oksetunge kan bare brukes i en kort periode, så velg friske eller frosne kniver fra en pålitelig slakter. Tine frossen biff tunge i kjøleskapet for maksimal sikkerhet.
   • Noen deler av tungen inkluderer sener, bein og fett i bunnen av tungen. Denne delen av kjøttet er spiselig hvis den er tilberedt, men ikke alle liker den myke, fete konsistensen. Du kan kutte den av når du tar den med deg hjem (før eller etter at du har kokt den) eller kjøpe biffunge som har den fjernet.
   • Saltet oksetunge har en rikere smak og kan bearbeides på samme måte som fersk oksetunge.

2. 

   
   
   Rengjør biffens tunge. Plasser oksetungen i en ren vask og skrubb godt under kaldt rennende vann. Skrubb overflaten til overflaten på tungen din er fri for smuss og blod.
   • Mange oppskrifter instruerer hvordan du suger biffens tunge i kaldt vann i 1-2 timer og skifter vannet når det blir overskyet. Butikk kjøpt biff tunge er vanligvis rent nok slik at du kan hoppe over dette trinnet, men biff tungen vil smake ferskere hvis den er gjennomvåt.

3. 

   
   
   Forbered buljongen. Fyll en stor gryte med biff eller kyllingbuljong, eller moderat salt buljong. Legg til grønnsaker og urter du er glad i. Tilsett 1-2 løk, noen løvblad, pepper og gulrøtter for å lage basen. Du kan legge til andre ingredienser som oregano, rosmarin, hvitløk eller chili. Kok opp under høy varme.
   • Bruk en trykkoker eller dampbåt for å få opp gryten.
   • Hvis du vil ha en tykkere saus med bifftungen, kan du legge til 4 esker konsentrert fransk løksuppe.

4. 

   Legg tungen i potten. Legg oksetunge i potten med buljong og dekk til. Kok opp igjen, og senk deretter varmen til en liten simmer.
   • Hold tungen helt nedsenket i vannet. Du må kanskje tilsette mer vann eller legge en damperkurv i gryten for å presse ned på tungen.

5. 

   La det småkoke til tungen er øm. Når tungen blir hvit og lett kan gjennombore den tykkeste delen av kjøttet med en kniv. Det tar vanligvis omtrent 50-60 minutter å tilberede 0,45 kg oksetunge.
   • Matlaging for raskt eller underkoking vil gjøre storfekjøttet seig og smakløst. Hvis du har tid, bør du putre den forsiktig i 1-2 timer.
   • Hvis du bruker en trykkoker, må du varme den opp til dampen er fordampet. Senk varmen og kok i ytterligere 10-15 minutter i 0,45 kg kjøtt.Vent til gryten er avkjølt til dampen i pannen er spontan.

6. 

   Skal tungen til kua mens den fremdeles er varm. Bruk tang for å flytte tungen på platen. Vent et øyeblikk med å la kuens tunge avkjøles, og bruk en skarp kniv til å skjære gjennom den hvite ytre skorpen langs bladets kropp. Skrell av skorpen med fingrene og kutt etter behov. Skorpen er faktisk spiselig, men har en ubehagelig smak og tekstur.)
   • Biff tungen vil være mye vanskeligere å skrelle når den er avkjølt. Likevel, hvis tungen din er avkjølt til romtemperatur, kan du suge den i isvann for enkel avskalling.
   • Lagre buljongen til supper eller sauser.

7. 

   Skjær kjøttet i 0,5 cm skiver. Bruk en skarp kniv til å skjære kjøttet diagonalt for å servere med Salsa verde, sandwich med brun sennep og grønnsaker, eller bake i 30 minutter med bakte poteter. Oksetungen er mye, så du kan beholde store biter for å grille eller prøve oppskriftene nedenfor.
   • Seig kjøtt skyldes underkoking. På dette tidspunktet må du sette kjøttet tilbake i gryten med kokende vann og la det småkoke.
   • Du kan tilsette mer mel for å gjøre sausen til saus.

8. 

   Oppbevar rester i kjøleskapet. Kokt storfekjøtt kan oppbevares i 5 dager når det oppbevares i forseglede beholdere og oppbevares i kjøleskap. annonse

Metode 2 av 3: Tacos De Lengua Cake

1. 

   Rens og kok biffetungen. Oksetungen må koke lenge og sakte for å mykne. Følg instruksjonene ovenfor for å rengjøre oksetungen, og kok deretter i varm saltlake i minst 1 time i 0,45 kg kjøtt.
   • For ekstra smak kan du legge løk, gulrøtter, hvitløk, laurbærblader og / eller chili til buljongen.
   • Sjekk hver 1 time. Du kan tilsette mer vann for å dekke tungen.

2. 

   Lag eller kjøp Salsa Verde-saus. Hvis du har tid, kan du lage din egen Salsa mens du venter på at oksetungen skal koke. Bare bland Tomatillos grønne tomater med Serrano chili, løk i terninger, hvitløk, koriander, sitron og salt. Bland til en litt tykk blanding er dannet. Du kan finne mer detaljerte instruksjoner om hvordan du kan lage feber.

3. 

   Skrell og kutt bifftungen. Når kjøttet er mykt nok til å gjennombore den tykkeste delen av kjøttet, kan du bruke en tang for å fjerne oksetungen fra buljongen. Vent til tungen er avkjølt (fortsatt varm), bruk en kniv til å skjære gjennom det hvite ytre laget, og fjern deretter laget med hånden. Skjær biff tungen i ca 1 cm tykke biter for å tilberede taco.

4. 

   Stek eller grill til sprø biff. Oksetunge er det fettete kjøttet og det smaker bedre med en sprø ytre skorpe. Hell olje eller smult i en panne, ca 3 ss (45 ml) i 6 kjøttstykker og kok til oljen er litt kokende. Stek tungebiffen til den er sprø og bli brun på begge sider, og snu den av og til.
   • Hvis du vil grille, kan du smøre olivenolje på kjøttstykkene og deretter bake på grillen ved 220 ° C i 10-15 minutter, snu en gang mens du baker.
   • For å lage en sunn tunge rett, rett og slett panne kjøttet i litt olje og la det småkoke med Salsa Verde i noen minutter.

5. 

   Serveres med tortillas. Legg oksetunge, tortillas på en tallerken og lag Salsa Verde-saus til at alle skal lage taco. Du kan legge til favorittkrydder til taco, for eksempel sitron og koriander. annonse

Metode 3 av 3: Oksetungskok med rosinsaus

1. 

   Rens og kok biffetungen. Rengjør oksetungen som beskrevet i avsnitt 1. Deretter legger du oksetungen i en gryte med varmt vann med 1 løk, 2 gulrøtter, 1 stang med selleri og 1 fedd hvitløk. La småkoke i omtrent 1 time i 0,45 kg kjøtt til den tykkeste delen av kjøttet lett kan gjennombores med en kniv.
   • Skjær grønnsaker i små biter, fjern selleriblader og puré hvitløk.
   • Dette trinnet ligner den grunnleggende metoden til å koke bifftungen ovenfor. Du kan lese kokemetoden på nytt for mer informasjon.

2. 

   Skal av kua. Bruk tang for å plukke opp tungen til det kokte biffen. Fjern det hvite laget så snart kjøttet er avkjølt (fremdeles varmt). Når det er varmt, er den hvite skorpen lettere å trekke av. Du trenger bare å kutte noen linjer med en skarp kniv.

3. 

   Afrikanske rosiner, mandler og gjenværende løk. Smelt 2 ss (30 ml) smør i en kjele. Skjær og tilsett gjenværende løk til 1/3 kopp (80 ml) rosiner, 3 ss (45 ml) hakkede mandler. Rør mens du flyr.

4. 

   Ha de resterende ingrediensene i pannen. Når mandlene blir gyldenbrune, kan du legge 1/3 kopp (80 ml) hvit eplecidereddik, 1 ts (15 ml) ketchup i pannen. Hell deretter 1/3 kopp (80 ml) Madeira og 2/3 kopp (160 ml) oksetunge. La småkoke i 3 minutter og reduser deretter varmen.

5. 

   Skjær biff tungen i skiver og server med saus. Skjær oksetungen i tynne skiver og hell rosinsausen over. Du kan strø over salt og pepper for smak.

6. 

   Bli ferdig. annonse

Råd

• Så lenge du sørger for å kjøpe kjøttunge fra en anerkjent slakter, er alle deler av tungen spiselige. Fjern eventuelt brusklignende eller tyktflytende deler. Du bør imidlertid prøve å ikke kutte ut for mange deilige kjøttstykker.
• Tungenes bunn er vanligvis rikere og fetere enn tuppen av tungen.
• Oksekjøtt-buljong kan ha en rikere smak enn vanlig kjøttkraft, fordi oksetungen vanligvis inneholder mye fett. Du kan tilsette litt kjøttkraft til andre retter.

Advarsel

• Mange liker ofte ikke følelsen av å spise biff. Derfor bør du skjære oksetungen i skiver før du tar den til bordet i stedet for å la formen på tungen være.

Hva trenger du

• Oljebørste
• Kjøkkenkniver eller saks
• En gryte med lokk, en gryte eller en trykkoker som er stor nok til å romme alle ingrediensene
• Tenger