Behandler keiserkrabbe - Tips

Innhold

Ressurser
Fremgangsmåte
Råd
Hva trenger du

King Crab er en av de største og deiligste krabber i kjøkkenet. Fordi den har blitt frossen før den fryses, er Emperor krabbe lett å lage mat hjemme. Damping er den vanligste metoden for å bevare mykheten og smaken av krabbekjøtt. Hvis du vil lage krabbe med sitron og andre ingredienser, kan du lage mat i ovnen. Grilling er en fin måte å gi krabbekjøtt en rikere smak på varme dager. Til slutt, hvis du vil varme opp krabben så raskt som mulig, kan du koke den i vann. Nyt kongekrabbebenet mens det er varmt med litt smeltet smør, så får du et deilig måltid.

Ressurser

Dampede krabbeben

0,7 kg - 1 kg kongekrabbe
3 kopper (700 ml) vann
3 sitroner skåret i to
1 hvitløkspære

Forbered 2-4 porsjoner

Grillede krabbeben

1 kg kongekrabbe
1/2 kopp (120 ml) kokt vann
1/4 kopp (60 ml) sitronsaft
3 ss (15 ml) olivenolje
3/4 kopp (170 g) smør
3 fedd hvitløk
1 ts persille

Forbered 4 porsjoner

Grillede krabbeben

1 kg kongekrabbe
1/4 kopp (60 ml) olivenolje
1/4 kopp (55 g) smør
1 sitronskåret i kvart

Forbered 4 porsjoner

Kokte krabbeben

1 kg kongekrabbe
24 kopper (6 liter) vann
1 ss salt
2 ss sjømatkrydder

Forbered 4 porsjoner

Fremgangsmåte

Metode 1 av 5: Vask og tine krabbeben

Tine krabbebeina over natten i kjøleskapet før du forbereder dem. Det vil ta omtrent 8 timer å tine Emperor crab leg. Du bør bare begynne å tine før du forbereder deg på å lage mat. Hvis du vil ha rask avriming, kan du plassere krabbebeina under kaldt rennende vann. Mens du for det meste kan lage krabbeben frosne, vil krabber modnes raskere og jevnere hvis de tines først.
- Keiserkrabbeben forverres veldig raskt, så ikke avrim dem mange dager i forveien.
- De fleste krabbebeina er frossne for å sikre friskhet. Du vil ikke finne mange levende krabber, med mindre du er i nærheten av havet. Hvis du kjøper ferske krabber, må du vaske dem grundig.
Bruk saks til å kutte krabbeben om nødvendig. Vanligvis kan du plassere hele krabbebenene i en dampbåt, vannkanne eller et stekebrett. Imidlertid er keiserens ben ganske store og passer kanskje ikke slik du vil. For å håndtere dette, bruk et skarpt verktøy som kjøkkensaks, en kokkekniv eller en beskjæringskniv for å kutte krabbebenene i leddene og skille dem i biter.
- Hvis du kan la krabbebenet være intakt, ikke klipp det ut. Dermed vil du ikke bare spare innsats, men også krabbekjøttet forblir mykt og søtt.
Bruk en kniv til å kutte skallet for å gjøre krabbebeinene lettere å åpne. Selv om det ikke kreves, kan dette trinnet hjelpe deg med å bli kvitt det harde skallet over krabbebeina. Snu baksiden av beinet opp (hvit side) og bruk en skarp, takket kniv til å skjære langs midten av beinet. Vær forsiktig så du ikke kutter krabbekjøttet.
- Ikke skrell av krabbene når de ikke er ferdige. Etter at krabben er moden, kan du skrelle skallet med bare kuttet. Du åpner det enkelt på denne måten.
- Ikke skrell av eller kutt for dypt. Det er mer sannsynlig at eksponert krabbekjøtt tørker ut under bearbeiding. Vær forsiktig så du ikke klipper skallet under snittet.
annonse

Metode 2 av 5: Dampede krabbeben

Fyll en stor gryte med 3 kopper (700 ml) vann. Vannets temperatur spiller ingen rolle, men pass på at du bare fyller 1/3 av gryten med vann. Forbered et dampbad for å få plass i en gryte med vann, men ikke legg det i gryten ennå. En damper er i utgangspunktet en liten metallkurv plassert i en gryte over vannstanden for å lage mat. Forsikre deg om at vannet ikke når dampbåten eller krabbebeina.
- Hvis du ikke har damper, kan du erstatte den med en metallkurv. Du kan også bruke noe som en kakekjøler eller tinfolie for å passe inn i pannen.
- Mengden vann som helles i potten trenger ikke være nøyaktig. Det viktigste er at vannmengden skal være tilstrekkelig slik at krabbene ikke tørker ut under dampprosessen, samtidig som krabben ikke blir oversvømmet.
Tilsett sitronskiver og hvitløk i vannet hvis du vil tilsette krydder. Selv om det ikke er nødvendig, vil dette trinnet bidra til å øke smaken av dampet krabbe. Skjær 3 sitroner i to og ha i vann, skrell deretter 1 hvitløkspære, kutt i to og la hvitløksfeddene falle i gryten.
- Du kan bruke så lite sitron og hvitløk du vil. Du kan også kjøpe hakket hvitløk eller hakket hvitløk selv om du vil.
Varm vannet over høy varme til boblene småkokes. Kok vannet til 100 grader Celsius, når vannet begynner å boble, kan du sette krabber i. Denne metoden bruker ikke mye vann, så du trenger ikke å bekymre deg for det, ettersom vannet ikke koker veldig sterkt. Du må imidlertid sørge for at vannet er nok til å koke i 5 minutter.
- Sjekk vannet en siste gang. Vann skal ikke komme til dampbåten når du legger den i gryten. Hvis vannstanden er for høy, vent til vannet er avkjølt og fyll deretter opp vasken.
Legg dampede krabber og dampkopper i gryten. Plasser krabbebenene i damperen inne i potten så mye som mulig ved å legge deg ned. Du kan stable krabbebeina sammen, så lenge du holder deg i potten. Vanligvis kan du dampe ca 0,7 kg-1 kg krabbeben om gangen, men det avhenger av størrelsen på gryten og dampbåten.
- Hvis du har mange krabber, bør du vurdere å dampe i batcher. Dette vil sikre rikelig med damp og alle krabbeben har samme damptid. Krabber kan ikke lage mat jevnt hvis du stapper dem for mye for engangsdamping.
Dekk til og la det småkoke i 5 minutter. Kontroller alle krabbeben når tiden er ute. Når du er ferdig med å dampe, vil hele kjøkkenet lukte av krabbe. Krabbebenene blir ensartede røde og jevnt varme.
Smelt smøret hvis du vil lage en krabbe-dypsaus. Å lage en basissaus er enkelt, fordi du bare smelter litt smør for å tørke krabbekjøttet. Smelt 1/2 kopp (120 g smør) i en kjele på komfyren. Hvis du vil tilsette krydder, tilsett 2 ss (30 ml) sitronsaft og 2 ts hvitløkspulver. Du kan helle sausen over krabbekjøtt eller duppe krabbekjøttet i sausen.
- Du kan lage en saus eller uten den, da krabbebenene iboende er deilige uten krydder.
annonse

Metode 3 av 5: Stekt krabbeben

Forvarm ovnen til 177 grader Celsius. Forbered krabbebenene mens du varmes opp ovnen. Vent minst 5-10 minutter til ovnen når ønsket temperatur. Sørg for å lukke ovnsdøren til du er klar til å stikke krabber.
- Du bør ta hensyn til de forskjellige varmenivåene. Temperaturen vil påvirke krabbens baketid. Høye temperaturer kan også tørke ut krabbekjøtt.
Spre krabbeben i et lag på et grunt stekebrett. Velg et stort stekebrett med god plass til krabbe stabling. Ikke bruk et høyt veggs stekebrett, da dette kan forårsake ujevnt tilberedte krabber. Legg krabbebenene på brettet. Vanligvis kan du stable opptil 1 kg krabbeben i et brett.
- Hvis du ikke kan stable krabbebeinene helt, bør du dele dem i bunker eller stable dem i flere brett. Ikke prøv å stable dem, da dette ikke modnes jevnt.
Kok ½ kopp (120 ml) vann og hell i en bakebolle. Du kan varme vannet i mikrobølgeovnen eller vannkokeren. Vær forsiktig når du heller vann, så den ikke brenner. Hell vann direkte i brettet, slik at vannstanden i bunnen av brettet er ca. 0,3 cm høy. Du må kanskje bruke mindre eller mer vann, avhengig av størrelsen på stekebrettet.
- Bruk gummi kjøkkenhansker for å unngå kontakt med varmt vann.
- Du trenger heller ikke å helle vann i bakeplaten, men vannet vil bidra til å holde krabben fuktig mens du baker. Uten vann kan krabbekjøtt være tørt og seigt.
Bland sitronsaft, hvitløk og andre krydder for å krydre i krabbe. Fordelen med bakemetode er at du kan krydre krabber med alle slags andre ingredienser. Med denne enkle oppskriften kan du prøve å helle ¼ (60 ml) sitronsaft i en separat bolle, tilsett 3 ss (45 ml) olivenolje, ¾ kopp (170 g) smør, 3 hvitløksfedd og 1. ts persille.
- Du kan blande krydderne som du vil. For eksempel kan du legge til andre krydder som salt, cajunkrydder eller andre urter som spisskummen. Hvis du elsker å spise rå krabbe, trenger du ikke gi noe.
Bruk en pensel til å spre eller dryss krydder på krabbebenene hvis du vil tilsette krydder. Bruk en kjøkkenbørste til å dekke alle krabbebenene med et lag med krydder. Hvis du ikke har en pensel, kan du strø blandingen på et stekebrett og prøve å spre den jevnt over alle krabber.
- Vurder å sette av halvparten av avokadosausen til å spise med krabber etter baking. Du trenger ikke, men dette vil gjøre grillet krabbe rikere.
Pakk et lag folie på krabbebrettet. Bruk folie for å holde fuktigheten og smaken av krabben i brettet. Dekk stekebrettet helt, husk å vikle kanten av folien over sidene av brettet. Når du plasserer stekebrettet i ovnen, må du passe på å ikke la vannet i brettet rømme ut.
Stek krabbe i ovnen i ca 15 minutter. Still inn en tidtaker og vent. Når tiden er ute, åpner du folien for å sjekke den. Krabbeføtter når de er modne vil være knallrøde. Du kan ta på hvis krabbebeina er jevnt varme. Krabbeduften vil også fylle kjøkkenet ditt.
- Vær oppmerksom på at steketiden vil variere avhengig av ovnstypen og temperaturinnstillingen.
annonse

Metode 4 av 5: Bruk en grill

Forvarm grillen til ca 163 grader Celsius. Bruk middels lav varme hvis du har grill. Vent i 15 minutter til grillen når riktig temperatur. Du kan forberede krabbeben mens du venter på den varme grillen.
- Hvis ovnen har en temperaturgrense, kan du bruke middels varme. Husk å se på krabben nøye for å unngå overoppheting.
Spre krabber med olje hvis du planlegger å plassere dem direkte på grillen. Hell ca. 60 ml olivenolje i en bolle. Bruk en kjøkkenbørste til å påføre olje på krabbebenene. Oljen vil forhindre at krabben stikker til grillen.
- Hvis du ikke har en kjøkkenbørste, kan du enten gni oljen på krabbebenene med hånden eller rulle krabbeføttene i oljen.
- Du kan også pakke krabbeben i folie. Dette er en trygg måte å grille på en grill og er non-stick. Hvis du skal marinere krydderet før du steker krabber, bruk folie i stedet for å bruke olje.
Pakk krabbeben i folie hvis du planlegger å marinere. Spre 4 folieark på kjøkkenbordet og spre krabbebenene jevnt på folien. Vanligvis kan du pakke rundt 1,5 kg krabbeben, så du må legge til folie hvis du trenger å pakke mer. Få 4 ekstra folier til å pakke krabbebenene.
- Du trenger ikke en foliepakke hvis du skal bake krabben uten å krydre. Du trenger bare å bruke olje for å holde krabbebenene fast i grillen.
Spre krabber med smør og krydder for ekstra smak. For eksempel kan du bruke 1/4 kopp (55 g) smør og gni smøret over krabbebeina med hånden, deretter kutte sitronen i kvart og presse sitronsaften på toppen.
- For å tilføre smak til krabber, kan du hogge 5 hvitløksfedd og strø dem på krabber. Tilsett 1/2 kopp persille, 1 ts havsalt og 1 ts svart pepper.
- Du kan også smelte smøret og helle det over krabben når den er ferdig.
Stek krabbeben på grillen i ca 5 minutter. Plasser krabbeføtter nær kanten av grillen, unngå å plassere varme kull eller direkte varme for å unngå overoppheting. Du bør holde krabbebenene ca 13 cm unna varmen, dekke til grillen og la den være som den er.
- Hvis du baker krabbeben i folie, må du pakke dem tett for å holde krydderet inni. Smør og andre krydder vil være ubrukelige hvis de søler ut!
Snu krabben og stek i opptil 5 minutter. Bruk tang til å vri krabbebena og holde seg på plass. Sett lokket på igjen etter at det er snudd. Når det er modent, vil krabbeføttene være knallrøde og duftende. Hele krabbebeina vil også være jevnt varme.
- Merk at steketiden kan variere betydelig, avhengig av grillen og temperaturinnstillingen. Hver ovn har forskjellig bakehastighet. Du må holde øye med bena på krabben mens du baker for å forhindre at den blir brent.
annonse

Metode 5 av 5: Kokt krabbeben

Fyll den store gryten halvfull med kaldt vann. Mengden vann du trenger vil avhenge av potten du bruker. Den gjennomsnittlige dampbåten har plass til rundt 6 liter vann, men du kan justere den om nødvendig. Denne mengden vann er nok til å koke 1,8 kg krabbeben.
- Forsikre deg om at krabbebenene er helt nedsenket i vann; ellers kan det hende at krabben ikke modnes jevnt. Hvis gryten er for liten, må du koke den i batcher eller bruke flere gryter.
Tilsett salt eller krydder i vannet hvis du vil at krabben skal være rikere. Start for eksempel med 1 ss salt oppløst i en gryte med vann, og tilsett deretter 2 ss sjømatkrydder. Du kan blande inn urter som persille eller spisskummen, slippe hvitløk og sitron i en kjele, eller hva du vil.
- Salt er et nyttig krydder for å koke krabbeben og hjelper til med å koke dem enda mer. Selv om du ikke planlegger å bruke andre krydder, smak til med salt.
Slå på høy varme til vannet begynner å koke. Slå på høy varme og vent til vannet koker. Vær oppmerksom når vannet bobler kontinuerlig. Det vil ta litt tid, så ikke slå på lav varme ennå.
- Vannet skal koke når du legger krabbene i gryten. Hvis vannet ikke koker, vil det være vanskelig å bestemme når krabben er moden.
Senk krabber i vann. Slipp krabbebenene i vannet, vær forsiktig så det varme vannet ikke spruter. Bruk tang til å presse krabbebenene så mye som mulig i vannet. Prøv å ordne krabber helt nedsenket i vannet før du koker.
- Deler som ikke er under vann modnes ikke. Hvis du vil at krabben skal modnes jevnt, må du holde krabbene helt under vann.
- Hvis du ikke kan sette alle krabbebenene i potten, la dem koke senere.
Reduser varmen til middels og vent til vannet koker opp igjen. Når krabbebeina er plassert i potten, vil vannet senke temperaturen slik at det ikke kommer noen bobler. Vent noen minutter til vannet begynner å putre raskt igjen. Når denne temperaturen er nådd, vil vannet koke krabbebeina raskt og jevnt.
- Forbered deg på å koke krabbena til den er kokt. Vent til vannet kontinuerlig bobler og fordamper. Still inn en tidtaker når vannet når dette nivået.
Kok krabbe i 5-7 minutter til den er kokt. Åpne lokket mens du koker, og vær nøye med misfarging av krabbebenene. Krabbebenene blir jevnt røde, og lukten av krabbe vil lukte gjennom hele kjøkkenet. Når krabben ser ut til å være moden, bruk krabbetang til å plassere dem på en tallerken og spis dem varme.
- Prøv å servere et varmt krabbeben med smeltet smør og sitronsaft. Du kan også nyte rå krabbe hvis du vil.
annonse

Råd

Keiserkrabbe er vanligvis ferdigkokt, så du kan mest sannsynlig bare varme opp hjemme. Sjekk krabber når timeren er oppe for å unngå overoppheting!
Du trenger ikke å tilsette krydder i krabbekjøttet når det er ferdig, men krabben vil smake godt når smøret er smeltet.
Krabbeføtter kan kokes med annen sjømat, for eksempel reker, for å få sjømat til å koke.