Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Klargjøre forsyninger og ingredienser
• Del 2 av 3: Gjæring av vinen
• Del 3 av 3: Å lage vin som en proff
• Tips

Vinfremstilling er en eldgamle tradisjon. Mens du kan bruke alle slags frukt til å lage vin, er druer det mest populære valget. Etter at du har kombinert ingrediensene, la vinen gjære og deretter eldes før du tapper den. Denne enkle, tradisjonelle prosessen resulterer i en deilig vin som du som produsent kan være stolt av.

Ingredienser

• 16 kopper frukt
• 2 kopper honning
• 1 pakke gjær
• Filtrert vann

Å trå

Del 1 av 3: Klargjøre forsyninger og ingredienser

1. Samle forsyningene dine. I tillegg til ingrediensene til vinen, vil du bruke noen grunnleggende verktøy for å sikre at vinen din kan eldes uten å bli forstyrret av insekter eller bakterier. Å lage din egen vin trenger ikke å være dyr, og det er ikke nødvendig å få spesialverktøy. Du trenger imidlertid følgende ting:
   • En glasskrukke eller krukke der du kan oppbevare omtrent 8 liter væske (du kan ofte finne denne brukte, men sørg for å rengjøre krukken eller kannen godt før bruk.)
   • En carboy (glassflaske med smal hals) der du kan oppbevare omtrent 4 liter væske
   • En luftsluse
   • Et tynt plastrør for å overføre vinen
   • Rengjør vinflasker med kork eller skruehett
   • Campden tabletter (valgfritt)
2. Velg hvilken type frukt du vil lage vin av. Du kan bruke hvilken som helst frukt, selv om vin og bær er de mest populære valgene. Forsikre deg om at frukten du velger har så mye smak som mulig. Det er best å bruke organisk frukt som ikke har blitt behandlet med kjemikalier. Bruk for eksempel frukt du har dyrket selv, eller be om ubehandlede produkter i helsekostbutikken. Det er også fruktavlere som spesialiserer seg på frukt som kan gjøres til vin.
3. Rengjør frukten. Fjern blader og stilker og sørg for at det ikke er jord eller sand på frukten. Skyll deretter frukten grundig og oppbevar den i krukken eller krukken. Du kan skrelle frukten før du presser, men mye av vinens smak kommer fra skinnet. Vin laget av frukt som er skrelt før pressing har en mildere smak.
   • Noen vinprodusenter velger å ikke vaske frukten før de presses. Siden gjær naturlig befinner seg på frukten, kan du også lage vin fra bare skinn og luft. Å vaske frukten og kontrollere mengden gjær lar deg imidlertid påvirke smaken. Naturlig gjær kan forårsake en ubehagelig ettersmak. Hvis du er på utkikk etter et eksperiment, kan du også lage to forskjellige viner: en med naturlig gjær og en med tilsatt gjær. Du kan deretter velge hvilken av de to du liker best.
4. Klem frukten. Bruk en ren potetmasker eller hendene til å presse frukten og presse ut juice. Fortsett å klemme til du har nok juice til å fylle krukken eller krukken din ca. 2 tommer under kanten. Hvis du ikke har nok frukt til å fylle glasset med juice til riktig høyde, bruk filtrert vann til å fylle glasset eller kannen på. Du kan eventuelt legge til et Campden-nettbrett. Svoveldioksidet i denne tabletten sørger for at gjær og bakterier drepes naturlig. Hvis du lager vin med naturlig gjær, ikke legg til en tablett.
   • I stedet for en Campden-tablett kan du også helle 2 kopper kokende vann over frukten.
   • Tappevann kan påvirke smaken på vinen din fordi stoffer har blitt tilsatt dette vannet. Derfor er det å foretrekke å bruke filtrert vann eller kildevann.
5. Rør inn honningen. Honning nærer gjæren og søter vinen din. Mengden honning du bruker påvirker vinens søthet direkte. Hvis du liker søt vin, tilsett litt ekstra honning. Hvis du ikke liker det søtt, er det bare å legge til 2 kopper. Frukttypen du lager vinen med påvirker også søtheten til sluttproduktet ditt. Siden druene inneholder naturlig mye sukker, trenger du ikke legge mye honning i druen. Bær og annen frukt som inneholder mindre sukker vil trenge litt ekstra honning.
   • Du kan også tilsette sukker eller brunt sukker i stedet for honning.
   • Hvis vinen ikke er søt nok, kan du alltid tilsette mer honning senere.
6. Tilsett gjæren. Hvis du bruker din egen gjær, kan du nå legge den til blandingen. Hell den i gryten og rør ingrediensene sammen med en lang skje. Blandingen som nå oppstår kalles også must.
   • Hvis du lager vin med naturlig gjær, kan du hoppe over dette trinnet.

Del 2 av 3: Gjæring av vinen

1. Dekk glasset og la det sitte over natten. Det er viktig å bruke et lokk som slipper luft inn, men samtidig hindrer insekter i å komme til blandingen. Du kan kjøpe et spesielt lokk til dette, men du kan også bruke et stykke stoff som du knytter tett rundt flasken med et strikk. Plasser den tildekkede gryten på et varmt sted ved en temperatur på ca 20 grader.
   • Hvis du oppbevarer gryten på et kjølig sted, vil gjæren sannsynligvis ikke vokse. Men hvis du legger potten på et sted som er for varmt, vil gjæren dø. Forsikre deg om at du finner et sted som har riktig temperatur.
2. Rør mustet noen ganger om dagen. Dagen etter at du har tilberedt blandingen, kan du fjerne lokket og røre mosten godt. Gjør dette omtrent hver 4. time den første dagen, og rør blandingen noen ganger daglig også de neste 3 dagene. Blandingen skal boble mens du rører. Hvis dette er tilfelle, er det et tegn på at gjæringsprosessen har startet og forhåpentligvis dukker det opp en deilig vin.
3. Sil og sifon væsken. Etter ca. 3 dager vil væsken boble litt mindre, og det er på tide å tømme ut det faste stoffet og overføre blandingen til carboy. Når du har overført væsken, installerer du luftlåsen slik at gassene som genereres under gjæringsprosessen kan slippe ut, men væsken er lukket for oksygen.
   • Hvis du ikke har luftlås, kan du også klemme en ballong rundt åpningen av flasken. Du kan deretter erstatte den med en ny ballong noen få dager.
4. La vinen eldes i minst en måned. Det er imidlertid best å vente ni måneder på at vinen får en bedre smak. Hvis du har brukt ekstra honning i tilberedningen av vinen din, er det best å la den modne lenge for å forhindre at vinen blir for søt.
5. Tapp vinen. For å forhindre at vinen blir overtatt av bakterier, er det best å kaste en Campden-tablett i blandingen så snart du fjerner luftslussen. Overfør deretter vinen til rene flasker, som du fyller nesten helt og lukker umiddelbart med kork eller skruehett. Du kan da drikke vinen med en gang eller la den modnes litt lenger.
   • Bruk mørke flasker for å opprettholde fargen på røde viner.

Del 3 av 3: Å lage vin som en proff

1. Lær de riktige triksene for å lage deilige viner. Folk har laget vin i tusenvis av år og har lært ganske mange praktiske triks i prosessen. Hvis du lager din egen vin for første gang, må du huske på følgende:
   • Bruk rent utstyr for å forhindre at bakterier ødelegger vinen din.
   • I løpet av den første fasen av gjæringsprosessen, sørg for at blandingen er dekket, men kan puste.
   • I løpet av det andre trinnet i gjæringsprosessen skal det ikke tilsettes oksygen til blandingen.
   • Forsikre deg om at du fyller flaskene godt slik at det er minst mulig oksygen i flasken.
   • Oppbevar røde viner i mørke flasker, slik at de ikke mister fargen.
   • Gjør vinen bedre for tørr enn for søt: du kan alltid tilsette sukker senere.
   • Smak på vinen under overføringen for å sikre at prosessen går bra.
2. Vet hva du skal unngå når du lager vin. Å unngå disse fallgruvene øker sjansene for suksess. I alle fall ikke gjør følgende:
   • Selg vinen din til venner eller bekjente. Dette er ikke tillatt, med mindre du tilbyr vinen i lukkede flasker på et rettferdig, årlig messe eller regionalt marked.
   • Å utsette vinen for eddikfluer.
   • Bruk metalltromler.
   • Bruk beholdere eller spatler laget av bartre. Dette kan ødelegge smaken på vinen din.
   • Prøv å få fart på gjæringsprosessen ved å holde vinen på høy temperatur.
   • Filtrer vinen for tidlig eller uten god grunn.
   • Hold vinen din i skitne krukker eller flasker.
   • Tapping av vinen for tidlig.

Tips

• Forsikre deg om at alle forsyninger er rene og sterile. Bakterier kan gjøre vin til eddik. Dette betyr imidlertid ikke at du skal kaste den med en gang. Eddik kan brukes perfekt som en marinade for kjøtt og fjærfe. Bruk den for eksempel til å marinere kylling med friske urter og krydder.
• Siphoning de gode væskene fra det faste stoffet er et must. Gjør dette minst to eller tre ganger før du tapper vinen.
• Gi vinen din en eldre, treaktig smak ved å tilsette et lite stykke eik i murerkrukken under den andre fasen av gjæringsprosessen. (For å sikre at vinen når riktig høyde i krukken eller kannen, kan du legge til rensede glasskuler.) Deretter kan du overføre, tappe og tette væsken.
• Oppbevar lukkede flasker liggende med flaskehalsen litt opphøyet.
• Hvis den ferske frukten din er for syrlig og gjæringsprosessen ser ut til å være treg, kan det hende at du må være for sur. I dette tilfellet legger du til et stykke kritt. Dette kan gjøre underverker!