Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 3: Filetering og utbening
• Metode 2 av 3: Utbening av en ørret med saks
• Metode 3 av 3: Avbening etter tilberedning
• Tips
• Advarsler

Det er ikke noe deiligere enn fersk fisk, men hvordan forbereder du dagens fangst for å grille? Å filetere en mellomstor fisk som en ørret er ganske enkel, og kan gjøres før eller etter koking. Det viktige å huske er at skjelettstrukturen til en fisk er enkel, og delikate bevegelser kan fjerne alle eller de fleste bein med noen få små kutt.

Å trå

Metode 1 av 3: Filetering og utbening

1. Fjern hodet fra ørreten. Filetering gjøres når du bare vil servere det fineste kjøttet av fisken, i stedet for å tilberede fisken hele. Start med å kutte ørrethodet ved gjellene. Hold knivbladet i en vinkel slik at du skjærer mot hodet, i stedet for kroppen, for å spare så mye kjøtt som mulig.
   • Bruk alltid en fileteringskniv eller annen skarp kniv når du tilbereder fisk. Dette gir mye bedre og mer økonomisk skjærearbeid.
2. Skjær den første fileten langs toppen av ryggraden. Legg ørreten på siden med magen vendt mot deg. Gjør først et lite kutt øverst på ryggraden ved åpningen der du fjernet hodet. Sett filetkniven din inn i dette sporet og kjør kniven nedover fiskens lengde til halen, og hold deg like over ryggraden. Avslutt med å kutte seksjonen nederst på halen. Du har nå en ren, kjøttfull filet.
   • Hvis du holder deg nær nok ryggraden, bør du kunne høre et hørbart klikk når du skjærer gjennom ribbeina.
3. Snu ørreten og skjær den andre fileten. Vend ørreten og gjenta fileteringsprosessen på den andre siden. Begynn kuttet i hodet og kutt glatt den øvre kanten av ryggraden til hele fileten er kuttet bort.
4. Fjern beinene. Legg hver filethud på siden av huden og kvitt deg med bein du kan finne. Skrap kjøttet med kniven eller bøy hver filet for å avsløre dype bein. Ingenting ødelegger en middag med fersk fisk som en munnfull stikkende bein!
   • Det er greit hvis du ikke kan kvitte deg med hvert eneste bein, selv profesjonelle kokker savner noen ganger noen få.
5. Klipp av huden. Nå som ørreten er filetert og utbenet, er alt du trenger å gjøre en kutt til for å fjerne skinnet. Ta tak i fileten i halen og kutt diagonalt i kjøttet med filetkniven til du når det ytre skinnlaget. Kjør knivkanten langs bunnen av fileten mens du trekker huden forsiktig i motsatt retning. Huden skal komme av slik. Gjenta dette med den andre fileten, og du er klar til å grille, bake eller steke fisken!
   • Igjen, selv om det ikke er behov for å fjerne skinnet før du tilbereder fisken, gjøres det vanligvis under filetering og gjør det lettere å spise.

Metode 2 av 3: Utbening av en ørret med saks

1. Skjær bort ørretens ytre anatomi. Hvis du planlegger å servere ørreten hele, kan du utbeine fisken med saks. Start med å klippe av finnene, halen og eventuelle løse hudklaffer som kan komme i veien under klipping. Hvis hodet ikke allerede er fjernet, bruk en skarp kniv til å kutte i den øvre delen av gjellene rett under hodet på ørreten - det er naturlige spor her som fungerer som en åpning til gjellene og er det perfekte stedet å skjære av hodet.
   • Det er ikke nødvendig å fjerne skinnet før du lager det.
   • Når du fjerner hodet, trykker du ned bladet og bruker en rask hakebevegelse på baksiden av bladet for å kutte ryggen uten å gjøre noe rot.
2. Skjær langs magen. Gjør et lite kutt i den øvre delen av magen til ørreten der du fjernet hodet. Kutt sakte langs magen. Bruk lange, glatte slag med saksene for å kutte rent og unngå å gjøre noe rot. Fortsett å kutte til du har dekket hele lengden fra magen, opp til halen.
   • Rå fisk inneholder noen ganger små parasitter og skadelige bakterier. Ikke glem å vaske saks etter bruk.
3. Løsne ryggraden. Åpne ørretkroppen i kuttet. Legg ørretkjøttet ned mot skjærebrettet. Kjør en smal, stump overflate (for eksempel knivhåndtaket eller fingeren) langs baksiden av ørreten der ryggraden sitter. Bruk moderat trykk og gjør noen raske bevegelser. Dette vil bidra til å løsne ryggraden slik at den er lettere å fjerne.
   • Arbeid forsiktig for ikke å legge så mye press at du skader kjøttet. Tanken er å løsne ryggraden og ribbeinet fra fiskens kropp.
4. Fjern ryggraden og brystkassen. Vend ørreten igjen, med skinnsiden ned. Ta tak i ryggraden i halen og trekk den opp og bort fra kjøttet for å fjerne den helt. Trekk sakte og gradvis, og vær forsiktig så du ikke river eller ødelegger noe kjøtt. Når du gjør det ordentlig, bør ribbeinet enkelt fjernes med ryggraden.
   • Du kan også gå langs kantene av ryggraden med fileteringskniv hvis det er vanskelig å få hele ryggraden helt ut.
   • Ikke bekymre deg hvis ribbeholderen ikke kommer så glatt ut som du vil. Du må uansett få restene av beinene ut.
5. Fjern gjenværende bein. Nå som ryggraden og brystkassen er borte, har du et fint stykke fisk som er kuttet og skåret opp i midten. Dette kalles også "butterflying". Hold ørrethuden nede og kjør knivbladet på skrå langs fiskens lengde. Dette vil løsne de små, delikate ribbeinsbenene (også kalt "pinben") som er igjen i kjøttet, slik at de kan fjernes for hånd eller pinsett.
   • De fleste av de gjenværende hodebenene finnes i det mørke kjøttet rundt midten av ørreten.
   • Fjern så mye av hodebenene du kan for å unngå ubehagelige overraskelser mens du spiser.

Metode 3 av 3: Avbening etter tilberedning

1. Kok ørreten. I denne metoden starter du med å koke ørreten helt før du fjerner beinene. Varmen fra kokeprosessen vil løsne bindevevet rundt ryggraden, noe som gjør det enkelt å bare skrelle det bort. Tilberedning av fisken før utbening sørger for at mer av fiskens naturlige smak beholdes. Benene kan deretter kastes raskt og uanstrengt.
   • Uansett hvilken metode du foretrekker, er det flott å lage en hel fisk så lenge varmen ikke er så intens at den faller fra hverandre (vær forsiktig når du steker, for eksempel).
2. Gjør et lite kutt ved foten av halen. Når du har kokt fisken hel, løfter du halen opp og finner stedet rett under den der fileten starter - ellers begynn med den allerede kuttede haledelen av ørreten. Gjør et kutt her med en kniv, eller ved å sette inn en gaffel. Dette skaper en vei for å trekke beinene bort fra kjøttet.
   • Du bør være i stand til å finne det beste stedet å fjerne ryggraden ved å følge kuttet som brukes til å ta ut der det slutter ved halen.
3. Løft haleseksjonen når du trekker kjøttet ned. Bruk kniven eller gaffelen til å forankre ørreten og løft halen eller haleklaffen opp og vekk fra kjøttet. Med dette bør du kunne fjerne beinene i en enkelt bevegelse.
4. Vend fisken og strip den andre siden. Hold fortsatt halen, snu fiskestykket. Skjær i kjøttet på den andre siden og skrell bort halen for å få ryggraden ut. Du har nå alt kjøttet du kan glede deg over, uten bein.
   • Selv om det ikke skal være vanskelig å fjerne ryggraden og brystkassen intakt etter tilberedningen, bør du være forsiktig når du spiser for å sikre at det ikke er noen løse ben igjen.

Tips

• Hvis ørreten er for liten til å filetere ordentlig, kan du prøve å "flate" den ut for å øke kuttoverflaten og koke fisken jevnere.
• Selv om det er vanlig å servere mellomstor fisk som hel ørret for å bevare smaken, kan ørreten trimmes, skales og fileteres før den tilberedes slik at den passer til masete eller kresne spisere.

Advarsler

• Fisk må kjøles når den er fanget eller kjøpt.
• Når du tar ut fisk, må du være spesielt forsiktig med å fjerne eventuelle parasitter og koagulasjoner som kan være i tarmkanalen. Du vil ikke at disse skal havne i maten din.
• Forbered alltid fisk og skalldyr på en steril overflate for å unngå bakteriell forurensning.
• Vær ekstremt forsiktig når du håndterer skarpe redskaper som filetkniver.