Innhold

• Ingredienser
• Å trå
• Del 1 av 3: Tilby kjøkkenet ditt
• Del 2 av 3: Sliping av melet ditt
• Del 3 av 3: Bruk og lagring av melet ditt
• Nødvendigheter
• Tips
• Advarsler

De fleste tror nok at mel lages et sted av feer som jobber lange timer på en fabrikk. Sannheten er at du kan lage det selv på få sekunder. Hvorfor bruke det bearbeidede søppelet som, ved å stå i hyllene i flere uker, inneholder stadig mindre vitaminer, mens du kan få den beste kvaliteten akkurat nå? Alt du trenger er et korn som du kan male til mel og en maskin for å gjøre det, som en kaffekvern.

Ingredienser

• Enhver type korn, nøtter eller bønner som kan males, som hvete, bygg, havre, rug, quinoa, mais, ris, ert eller kikerter.

Å trå

Del 1 av 3: Tilby kjøkkenet ditt

1. Kjøp korn, frø, nøtter, bønner.Nesten alle korn, nøtter og bønner kan males til mel. Prøv også mer eksotiske ting som quinoa, popcorn, eikenøtter og erter i stedet for de mer tradisjonelle alternativene som ris, hvete, havre og bygg. Korn av fersk hvete, rug, havre og lignende kan ofte finnes i helsekostbutikker og selges i bulk. De er hvite, rødbrune, brune eller ravfargede. Og det er også billigere per mengde enn de ferdigbehandlede tingene!
   • Vet hva slags mel du vil lage. Vil du ha hvetemel? Kjøp fullkornshvete. Rugmel? Ta rugkorn. Å lage mel er ikke en eksakt vitenskap!
2. Hvis du skal ha hvetemel, vet du hvilken du trenger for oppskriftene dine. Hver type egner seg til en annen bruk. Spelt, emmer og einkorn gjør comeback, og de er også sunne versjoner av hvete. Hard rød hvete (vinter eller vår) er best for gjærbrød.
   • For brød som ikke krever gjær (som muffins, pannekaker og vafler), er myk hvit hvete standardvalget. Spelt, kamut og triticale er også fine å bruke.
3. Velg slipemetoden. Hvis du vil sveive i timevis før den daglige underarmen trener, er det greit. Eller du kaster frøene / kornene / nøttene / bønnene i blenderen / kjøkkenmaskinen / kaffekvernen og lar den gjøre jobben for deg. Hvis du bruker et elektrisk apparat, jo høyere effekt, desto finere er melet.
   • Håndmøllen har en reell fordel: den produserer ikke varme, noe som betyr at næringsstoffene til frøene er bedre bevart. Bortsett fra det, tar det bare mye mer tid.
   • Den største ulempen med tyngre elektriske fabrikker er at de bare er møller, men prisen kan legge opp (den billigste koster noen hundre euro).
   • Den eneste ulempen med å bruke en blender / kjøkkenmaskin / kaffekvern er at du ikke får den fineste kvaliteten på mel ("fineste" betyr her grovheten i melet, ikke kvaliteten på kornet). Alt avhenger av det spesifikke produktet du bruker.

Del 2 av 3: Sliping av melet ditt

1. Legg det du vil male i kvernen / blenderen. Lag mengden mel du planlegger å bruke på dette tidspunktet - ferskt mel kan ødelegges veldig raskt. Fyll apparatet omtrent halvveis, slik at det er plass til sliping.
   • 1 kopp korn skal gi litt over 1 1/2 kopp mel. For bønner og nøtter gjelder det samme opptil 1½ ganger den opprinnelige mengden.
2. Mal kornene. Hvis du bruker en kvern, må du vri på veiven til alt kornet er bearbeidet. Hvis du bruker en blender, må du slå den på høyeste innstilling og male kornet i omtrent 30 sekunder. Slå av apparatet, ta av lokket fra mikseren og bruk en slikkepott til å røre melet som skal løsnes. Etter omrøring, sett lokket på enheten og slip litt til.
   • Mekanismen bestemmer hastigheten som kornene blir malt. Hvis du bruker en av de fancy, høyytelsesblanderne (som Blendtec eller Vitamix), vil melet ditt være klart før du kan si: "Er melet klart?" Hvis du sliper for hånd, forhåpentligvis får du en ettermiddag fri fra jobben.
3. Fortsett å male kornene til melet har nådd konsistensen du leter etter. Du kan sjekke dette ved å helle melet i en bolle og se nøye på. Føler et øyeblikk for å være sikker på at du er fornøyd med teksturen (vask hendene grundig først!) Og hvis ikke, fortsett å male.
   • Kaffekvernen vil aldri kunne få melet så fint som melet fra butikken. Så hva du trenger å gjøre er å føre melet gjennom en sil for å ta ut de større bitene og fortsette med det som er igjen. Resultatet blir fortsatt deilig!

Del 3 av 3: Bruk og lagring av melet ditt

1. Når du er fornøyd med melet, hell det i en lukkbar pose eller beholder. Du trenger kanskje mer enn en hvis du har laget mye mel, men å holde det friskt vil definitivt betale seg selv i det lange løp. Og det er gjort: hjemmelaget mel til drømmen din!
   • Hold melet på et mørkt, kjølig sted. Dette forhindrer at den blir ubrukelig av skadedyr og sollys. Hvis du vil, kan du legge et løvblad i melposen for å forhindre skadedyr.
2. Hvis du lager store mengder, må du oppbevare dem i kjøleskap eller fryser. Spesielt helt hvetemel blir raskt harskt i løpet av få måneder etter at det er lagret i et vanlig kjøkkenskap. Hvis fargen endres eller det begynner å lukte rart (som ikke vil skje hvis den oppbevares nedkjølt), ikke nøl og bare kast den.
   • Du kan fryse melet ved å oppbevare det i en lukkbar frysepose og legge det i fryseren. Det er fortsatt bra der i årevis. Ikke glem å bruke noen innimellom!
3. Først skal du eksperimentere med melet ditt. Du kan oppleve at hjemmelaget mel smaker veldig annerledes enn det du forventet, og oppfører seg veldig annerledes under tilberedningen (det er fordi det er veldig friskt). Så ikke bruk den med en gang hvis du leter etter de aller beste resultatene. Prøv å eksperimentere litt først.
   • Fersk mel gir gjæren mer grep, slik at mer gjæring skjer. Dette kan endre smaken på oppskrifter du har laget i årevis. Det burde definitivt smake bedre!

Nødvendigheter

• Enhet for sliping (kornfabrikk / kjøkkenmaskin / blender / kaffekvern)
• Gummispatel (valgfritt)
• Sil (valgfritt)
• Kom igjen
• Noe å lagre melet i slik at det kan fryses

Tips

• Tilsetning av en teskje sitronsaft til hver annen kopp korn vil hjelpe melet til å heve seg bedre.
• Hvis du ikke får riktig tekstur med kvernen, kan du prøve en blender for å se forskjellen. Selv om håndmøllen er designet for å male korn til mel, kan en blender noen ganger utføre denne oppgaven mer effektivt.
• Merk at forskjellige korn har forskjellig næringsverdi. Gjør litt undersøkelser før du velger råmaterialet til det melet du ønsker.

Advarsler

• Hvetemel er ekstremt brannfarlig. Hold melet borte fra åpen ild!
• Som andre avlinger kan korn inneholde forurensninger og naturlige giftstoffer, så vask dem godt før du spiser dem.