Mørt svinekjøtt

Innhold

Å trå
Metode 1 av 3: Mørk svinekjøtt før matlaging
Metode 2 av 3: Forbered mørt svinekjøtt
Metode 3 av 3: Velg et ømt stykke
Advarsler
Nødvendigheter

Svinekjøtt er et av de mest allsidige kjøttstykkene, ettersom det passer godt med friske, sure ingredienser så vel som fyldige krydret tilbehør. Imidlertid, i motsetning til kylling, som er naturlig øm, og biff, som kan holdes øm ved ikke å steke den for mye, kan svinekjøtt bli ganske tøft, og det må tilberedes godt (selv om denne eldgamle visdom i dag også settes spørsmålstegn ved). Hvis du vet hvordan du skal møre svinekjøtt, kan du tilberede et velsmakende, ømt måltid med dette allsidige kjøttet. Fortsett på trinn 1 for å komme i gang!

Å trå

Metode 1 av 3: Mørk svinekjøtt før matlaging

Bruk kjøttkjøtt. Biter av svinekjøtt er spesielt tøffe når musklene som utgjør kjøttet er lange og intakte. Hvis du vil møre kjøttet før du smaker og steker, kan du prøve å bryte muskelfibrene med en kjøttkjøtt. Dette verktøyet ser ut som en tung hammer eller en langstrakt pisker med en pigg overflate som du kan bruke til å slå kjøttet. Målet er det samme; slå eller klapp kjøttet for å bryte muskelfibrene.
- Hvis du ikke har disse verktøyene, er det greit. Du kan også bruke en vanlig gaffel eller til og med bare hender hvis du ikke har en hammer hendig. Stikk, pisk eller slag kjøttet for å bryte opp muskelfibrene slik at kjøttet blir mørt.
Bruk en marinade til å møre kjøttet. Marinader kan smake og ømme kjøttet. Men ikke alle marinader er like; For å møre svinekjøtt må marinaden inneholde enten en syre eller et mørtende enzym. Begge typer kjemikalier bryter ned de tett oppviklede proteiner i kjøtt på molekylært nivå. Men bruker du for mange av disse stoffene, er det heller ikke bra; for mye syre gjør kjøttet faktisk tøffere ved å denaturere proteinene, og bruk av for mange enzymer kan gjøre kjøttet grøtaktig.
- Syrer som sitrusjuice, eddik og vin er mye brukt i svinekjøttmarinader. For eksempel ser du ofte rødvin med soyasaus og andre ingredienser som en marinade. For å forhindre at kjøttet blir seigt på grunn av overflod av syrer, kan du også bruke meieriprodukter; yoghurt eller kjernemelk er bare litt syrlige, og kan være en god base for marinaden din, slik at du får et saftig og ømt stykke svinekjøtt.
- Du kan finne møre enzymer i juice av forskjellige frukter. Ananas inneholder for eksempel enzymet bromelain, og papaya inneholder papain, noe som gjør disse fruktene utmerkede for å møre kjøtt. Det er imidlertid viktig å huske at disse enzymene gjør det også til kan fungere bra hvis du bruker for mye av det, og gjør kjøttet grøtaktig.
Salt saltet. Brining er en teknikk som ligner på marinering, og den fungerer veldig bra med magre kutt av svinekjøtt (som koteletter). Brining innebærer å suge kjøttet i saltvann for å gjøre det mer ømt og saftig. Saltlake inneholder alltid vann og salt, men du kan legge til andre ingredienser for ekstra smak, som eplecidereddik, brunt sukker, rosmarin og timian. Fordi saltlake gir deg en salt smak, bør du ikke tilsette for mye salt under tilberedningen.
- For en deilig saltlakeoppskrift, bland 4 liter vann med 180 gram salt, 140 gram sukker og sort pepper etter smak i en stor bolle, og rør til alt er oppløst (oppvarming av vannet gjør det raskere). Legg svinekjøttet i bollen, dekk til og avkjøl til det er ferdigstekt.
- Optimale briningstider vil variere avhengig av hvilken type svinekjøtt du lager. Svinekoteletter må for eksempel være i saltlake i omtrent 12 timer til en hel dag, mens koteletter kan saltes i flere dager, og indrefilet av svin er bra etter bare seks timers saltlining.
Mør kjøtt med pulver eller væske. Et annet alternativ for å møre kjøttet ditt er å bruke et kunstig pulver eller væske. Disse midlene eksisterer også som en væske. Ofte er den aktive ingrediensen i disse pulverene papain, det naturlige stoffet som finnes i papaya. Som med papaya er det viktig å ikke bruke for mye av forbindelsen, ellers blir kjøttet for mykt.
- Bruk disse ressursene sparsomt. Fukt overflaten på svinekjøttet litt med vann, og dryss deretter ca 1 ts pulver per pund kjøtt. Stikk hull i kjøttet med en gaffel i intervaller på 1,5 cm og tilbered det.
- Hvis pulveret du kjøpte sier at det også inneholder urter, inneholder det vanligvis salt. Ha deretter ikke noe ekstra salt på kjøttet.

Metode 2 av 3: Forbered mørt svinekjøtt

Syr og stek kjøttet. Når det gjelder matlaging av svinekjøtt, er det en rekke metoder tilgjengelig for å få et saftig, ømt resultat. Med tynne svinekjøtt, som koteletter eller koteletter, er det bedre å steke kjøttet raskt ved høy temperatur slik at du får et sprøtt, fast ytre, og deretter bake det ved en lavere temperatur. Syr den for eksempel i en varm stekepanne på komfyren (eller på grillen) og sett den i ovnen resten av koketiden (eller legg den på en kjøligere del av grillen og dekk den med et lokk) .
- Den indirekte varmen er viktig for å holde kjøttet ømt og saftig. Mens searing er veldig viktig for å gjøre utsiden sprø, hvis du lar den stå på høy varme hele koketiden, vil du ende opp med et tørt og overkokt kjøttstykke. Indirekte varme fra en ovn eller lukket grill vil koke kjøttet veldig gradvis, og skape et ømt, jevnt tilberedt sluttprodukt.
- Siden direkte varme (som i en varm panne) vil koke utsiden av kjøttet ditt raskere enn innsiden, bør du bare koke det i ett eller to minutter per side for å svi det ordentlig. I indirekte varme (som i ovnen) tar det lengre tid å tilberede svinekjøttet; vanligvis omtrent 20 minutter per pund kjøtt.
Braiser svinekjøttet. En måte du definitivt vil få ømt og ømt kjøtt på er å smøre det. Braising er en metode der du koker kjøttet sakte og med mye fuktighet i en blanding av flytende ingredienser og hvor du lar kjøttet surre i flere timer. Braising gir veldig, veldig ømt, ømt og smakfullt kjøtt, så dette brukes ofte med litt tøffere kutt av svin, som skulder og ribbeina. Fuktigheten som brukes i stekepannen kan også spises som en saus eller saus, som er flott med svinekjøtt servert med ris eller lignende tilbehør.
- Mens steketider for svinekjøtt varierer etter kjøtttype, bør det brukes i gjennomsnitt 30 minutter per pund (lenger for tøft kjøtt eller kjøtt med mange sener).
- Det anbefales ofte å først svi kjøttet eller steke det kort før du smeller det, slik at bitene blir sprø ute.
Røyk svinekjøttet. Røyking er en veldig gradvis tilberedningsmetode ved lav temperatur, noe som gir kjøttet en veldig uttalt "røykfylt smak". Det er mange måter å røyke kjøtt på, men du må vanligvis brenne visse tresorter i en lukket beholder slik at kjøttet tilberedes sakte i indirekte varme. Over tid gir treverket smak til kjøttet, som ikke bare gjør det saftig og ømt, men også gir det en unik smak som ikke kan imiteres med andre tilberedningsmetoder.
- Fordi røyking kan være veldig dyrt og tidkrevende, gjøres det vanligvis bare på store kjøttstykker som krever lang tilberedningstid (for eksempel bryst og skulderstek) og ved sosiale anledninger som grilling og festivaler.
- Røyking er en delikat kunstform som de fleste profesjonelle bruker spesialutstyr som kan være veldig dyrt. Men du kan også gjøre det på en vanlig grill. Bare søk på internett for å lære hvordan.
Stew svinekjøttet i en tregkokere. Ved å bruke den gradvise, fuktige varmen fra en lapskaus, trykkoker eller langsom komfyr, kan du få svinekjøtt som er så ømt at du kan synke gjennom det med kniven. Stew betyr vanligvis at du koker kjøttet lenge ved lav temperatur i fuktighet. Ofte blir kjøttet først kuttet i små biter slik at du har et kjøttstykke til hver bit. Som med braising er dette spesielt godt egnet for kjøttstykker som har mange sener (som skulderputer og ribbeina).
- Stew ganger for svinekjøtt varierer, men du kan vanligvis bruke de samme tidene som for braising.
- Sakte komfyrer (for eksempel crockpots) er veldig godt egnet til å steke. Ofte, med denne typen verktøy, er alt du trenger å gjøre å sette alle ingrediensene sammen, slå den på og la den surre i noen timer, uten å måtte bekymre deg for det. Vær oppmerksom på at hvis du også legger til grønnsaker i lapskausen din, ikke legg dem til på et senere tidspunkt, ellers blir de kokt mye tidligere enn kjøttet.
La kjøttet hvile når det er kokt. Hvis du vil ha så saftig og ømt svinekjøtt som mulig, vent mens kjøttet er kokt. Noe av det viktigste som ofte blir oversett er hviletiden. Uansett hvilken tilberedningsmetode du bruker, la kjøttet hvile i ca 10 minutter etter at det er fjernet fra varmen. Du kan dekke den med folie for å holde den varm. Når kjøttet har fått hvile, kan du begynne å spise det!
- Å kutte kjøttet umiddelbart uten å la det hvile, vil gjøre det mindre saftig og ømt. Når du tilbereder kjøtt blir mye av fuktigheten "presset" ut av proteinene. Hvis du gir kjøttet tid til å hvile, kan proteinene absorbere denne fuktigheten igjen. Derfor ser du også at juice tar slutt når du straks kutter opp et stykke kjøtt som nettopp har kommet av grillen. Hvis du lar det hvile en stund, vil mindre juice gå tom.
Skjær kjøttet mot kornet. Hvis du vil ha supermørt svinekjøtt, må du til og med vurdere måten du kutter det på. For best resultat, skjær kjøttet i tynne skiver mot kornet. Du kan se om du skjærer mot kornet hvis du ser skjæringspunkter mellom de enkelte fibrene i kjøttet hvis du ser nøye på. Hvis du kutter mot kornet, gjør du muskelvevet mindre en siste gang før du spiser det.
- Hvis du har braised eller braised kjøttet, vil kjøttet generelt være så mørt at du ikke lenger trenger å kutte det mot kornet. Men med tykke, store svinekjøtt som du har kokt i ovnen eller på grillen, bør du gjøre dette; Derfor vil du alltid se noen som skjærer kjøttet i tynne, diagonale skiver ved arrangementer hvor det serveres store kjøttstykker.

Metode 3 av 3: Velg et ømt stykke

Velg et stykke av lenden. Lenden er et langt kjøttstykke som går lengden på ryggen nær grisens ryggrad. Generelt er loinsnitt den magreste og mest ømme, så de er det perfekte valget hvis du vil ha et ømt kjøttstykke som også er en god kilde til magert protein. Noen vanlige kutt i lenden inkluderer:
- Kotelett
- Lend
- Svineknitzel
- Filethakk
- Fricandeau
Velg indrefilet av svin. Svin mørbrad (også kalt svinefilet) er en liten del av lendene som trolig er det mest ømme svinestykket av alle. Indrefilet av svin er en langstrakt, smal, mager kjøttdel som går på innsiden av de øverste ribbeina. Fordi det er utrolig saftig, ømt og magert, er det også det dyreste stykket svinekjøtt. Indrefilet av svin er tilgjengelig i følgende former:
- Som et stykke kjøtt i seg selv
- Skiver eller som "medaljonger"
- Rullet opp som en roulade
Velg en ribbe. Grisens ribbe bur løper fra ryggraden nedover sidene på magen, og tilbyr alle slags smakfulle kjøtt som varierer i tekstur og smak. Ribbiter fra toppen av ribbe buret (nær ryggraden) ligner lendene fordi de er naturlig ømme, saftige og magre. Biter av den nederste halvdelen (nærmere magen) kan også bli veldig ømme hvis du koker dem ordentlig, men de inneholder ofte mer fett, og du må koke dem lenger for å bli møre. Ribbiter er for eksempel:
- Ribbeina
- ekstra ribber
- Ribbe i landlig stil
- Svinekoteletter
Velg svinekjøtt. Som navnet antyder, er svinekjøtt et fett stykke benfritt kjøtt som kommer fra grisens mage. Mange kjenner det fra bacon, som er veldig tynne skiver svinekjøtt. Fordi den er så fet, må svinekjøtt vanligvis koke lenge og sakte i ovnen eller på grillen for å bli spiselig, men resultatet kan bli deilig saftig og ømt.
- I tillegg til bacon og relaterte produkter som pancetta (italiensk bacon), selges svinekjøtt vanligvis ikke i supermarkedet. Du må gå til en slakter eller spesialforretning for å finne et passende stykke svinekjøtt til oppskriften din.
Velg tøffere kjøttstykker hvis du skal smøre eller smøre det. De mest møre kuttene av svinekjøtt (som indrefilet) kan være veldig dyre. Hvis du har et strammere budsjett, trenger du ikke gi opp håpet om et fint, ømt stykke svinekjøtt. De billigere, tøffere kuttene (som de utenfor skulderen) kan bli deilig ømme hvis du bruker en langsomt tilberedningsmetode. Nedenfor er noen billige kjøttstykker som kan bli møre hvis du tilbereder dem riktig:
- Svinestek
- Skulderstekt
- Halsstykke med bein
- Skulderullade
Velg mindre kjente ømme kjøttstykker. Hvis du er villig til å eksperimentere, er det visse mindre kjente kutt av grisen som kan gi deilig møre og saftige retter. Disse bitene kan være litt uvanlige i vestlig mat, men de er vanlige i eldre oppskrifter og mer tradisjonelle retter. Hvis du føler deg eventyrlysten, kan du be slakteren om noen av disse spesielle kuttene. Noen få ukonvensjonelle kutt av svinekjøtt som kan bli veldig ømme (vanligvis hvis du koker dem sakte ved lav temperatur) inkluderer:
- Kinn
- Svinekjøtt
- Svor
- Tunge
- Organer (lever, hjerte osv.)