Klargjøring av fernskudd (fiddleheads)

Innhold

Ingredienser
Å trå
Metode 1 av 3: Damping
Metode 2 av 3: Matlaging
Metode 3 av 3: Sauté
Tips
Advarsler
Nødvendigheter

Fernskudd (også kjent som "Fiddleheads") er de nye skuddene til strutsebregnen (matteuccia struthiopteris) og fikk dette navnet fordi den sammenrullede formen ser ut som hodet på en fiolin. Disse vårens delikatesser har en aspargeslignende smak, er enkle å fryse og enkle å tilberede, men de har noen risiko. Vi viser deg noen måter å forberede den på og hvordan du kan unngå risikoen. Les mer!

Ingredienser

Fern skyter (felehoder)
Vann
Matolje eller smør til sautering
Smør og salt etter smak

Å trå

Rengjør fernskuddene. Skyll fernskuddene grundig og legg dem i en bolle med kaldt vann. Fjern eventuelle biter fra det brune papiret og skyll igjen til de ser grønne og rene ut uten rester fra skallet.
- Advarsel. Ikke spis bregneskudd rå som andre grønnsaker! De må tilberedes for å være spiselige - det har vært en rekke tilfeller av sykdommer assosiert med å spise rå eller lite kokte bregneskudd.
Se en av forberedelsesmetodene beskrevet nedenfor.
Server med smør. Hvis du spiser disse varme, må du krydre dem lett og huske, jo raskere du spiser dem, jo bedre smak! Nedenfor er noen forslag til servering:
- Tilsett en skvett eddik til nykokte bregner.
- Server dette som forrett, på crostini eller toast.
- Avkjøl dem etter tilberedning og server dem i en salat med løk og eddikdressing.
- Bruk bregneskudd som erstatning for asparges.

Metode 1 av 3: Damping

Damp bregnsskuddene i en dampkurv. Dampende fernskudd bevarer sin delikate smak.
- Tilsett vann i kasserollen eller dampbåten, men senk ikke bregnerne.
Kok opp vannet. Damp bregnsskuddene i 10-12 minutter.

Metode 2 av 3: Matlaging

Kok vann. Fyll en panne med nok vann til å fullstendig dekke fernskuddene.
Tilsett en klype salt. Når vannet har kokt opp, tilsett salt.
Rør inn bregneskuddene. Sett vannet opp igjen og la det koke i 15 minutter.

Metode 3 av 3: Sauté

Varm opp olje. Varm opp en nøytral olje som druefrø eller vegetabilsk olje i en skillet over middels varme til den skinner. Du kan også bruke smør, men vend deretter varmen til middels - smør brenner mye raskere.
Tilsett de tilberedte bregne skuddene Fernskuddene må dampes eller kokes før de tilsettes.Det er ikke nok å steke dem alene hvis du vil forhindre en sykdom.
Surr dem til de blir brune. Tilsett salt etter smak og tynt oppskåret hvitløk eller sjalottløk hvis du vil. La dem stå på komfyren i et minutt til.
Server dem umiddelbart og nyt!

Tips

Fernskudd skal være tett krøllet. Hvis skuddene er gamle og mer utfoldet, må du ikke spise dem. Les mer om fiddleheads på Health Canadas Food Safety Advisory.
Strutsbregneskudd, som måler omtrent en tomme i diameter, identifiseres av det brune, papete skjellete dekket av de uviklede bregnene, så vel som den glatte bregnerammen og den dype "U" -formede rillen på innsiden av bregnerammen.
Identifiser riktig felehode eller bregne. Selv om det er mange typer bregner, er strutsebregnen den eneste som er spiselig og trygg å spise. Andre typer bregner kan se like ut, men kan være giftige eller ufordøyelige.
Bregneskuddene eller fiddleheads som er tilgjengelige i supermarkedene er trygge å spise, men hvis du leter etter deg selv, vær ekstra forsiktig.

Advarsler

Forsikre deg om at fernskuddene dine er fra en anerkjent kilde. Supermarkeder er vanligvis helt trygge, men spør grønnsakshandleren om kilden, bare for å være på den sikre siden. Fiddleheads er ofte "hytteindustri" i de lokale regionene, så hvis du kjøper fra en lokal kjøper, må du sørge for at personen har god anseelse. Feleheads samlet fra naturen, nær veikanter, kan inneholde giftstoffer.
Sørg alltid for at en vill plante er blitt gjenkjent riktig før du spiser den.
Fernskuddene må tilberedes grundig før de spises. I beste fall smaker de forferdelig hvis de tilberedes feil. De inneholder et giftstoff som kalles shikiminsyre som du ikke vil innta. Dette kan forårsake diaré, kvalme, oppkast og magekramper.
Fernskudd høstes ofte tidlig på våren, og bare tre av de syv fernskuddene skal plukkes fra en plante, ellers vil planten dø.