Innhold

• Å trå
• Del 1 av 3: Forberedelse av selleri til frysing
• Del 2 av 3: Blanchering av selleri
• Del 3 av 3: Frysing av selleri
• Tips
• Nødvendigheter

Selleri er vanskelig å fryse fordi stilkene inneholder mye vann. Frysning gjør ofte stilkene grøtfulle og smakløse. Hvis du har selleri som du ikke kan bruke før grønnsaken ikke lenger er god, kan du beholde den lenger ved å fryse den. Det er viktig å blanchere selleri før du fryser stilkene, slik at så mye av smaken som mulig beholdes, og du fortsatt kan legge bitene i favorittsuppene og grytene dine.

Å trå

Del 1 av 3: Forberedelse av selleri til frysing

1. Velg de rette stilkene. Hvis du planlegger å fryse selleri, hjelper det å starte med de beste stilkene. Velg stilkene som er sprø og ømme, da det er mer sannsynlig at disse stilkene holder seg fryse.
   • Ikke frys stilker som har tøffe tråder.
2. Vask selleri og skjær stilkene. Etter at du har valgt et antall stilker som skal fryses, bør du rengjøre stilkene grundig. Kjør dem under kaldt vann og skrubbe overflaten med en grønnsakbørste for å fjerne rester. Skyll dem igjen under kaldt vann og bruk en skarp kniv til å kutte av endene på stilkene og ledningene som henger fra endene.
   • Hvis du ser at selleristenglene har misfargede flekker, må du også kutte dem av.
3. Skjær selleristenglene til ønsket lengde. Når selleristenglene er rene, bruk en kniv til å kutte dem i ønsket lengde. Hvis du ikke er sikker på hvilke retter du skal bruke selleri til senere, kutter du stilkene i 2 til 3 cm biter. Dette er en god størrelse for de fleste retter.
   • Det kan være vanskelig å kutte selleristengler etter at du har fryset dem, så det er best å ta deg tid til å skjære dem opp nå, selv om du ikke er sikker på hvor store bitene skal være.

Del 2 av 3: Blanchering av selleri

1. Kok en stor gryte med vann. Legg en stor gryte på komfyren og fyll pannen med nok vann til å dekke eventuelle selleristengler du vil fryse. Kok vannet over høy varme og sørg for at det er helt kokende.
   • Når du tilsetter vann i pannen, er en god tommelfingerregel å bruke 4 liter vann for hver 500 gram selleri.
   • Hvis du ikke planlegger å holde selleri i fryseren i mer enn to måneder, trenger du ikke nødvendigvis å blanche stilkene før du fryser. Det vil imidlertid bidra til å bevare smaken, så det kan være lurt å blanche stilkene bedre selv om du planlegger å bruke dem innen 8 uker.
2. Kok sellerien i noen minutter. Når vannet koker, tilsett selleristykkene i pannen. Etter å ha tilsatt selleri, gi vannet en god omrøring for å sikre at alle bitene er helt dekket med vann. La sellerien koke i kokende vann i 3 minutter.
   • Hvis du legger selleri i en kokende kurv før du legger bitene i vannet, blir det mye lettere å sette selleri i og ta det ut.
   • Sett en tidtaker når du setter selleri i vannet slik at du ikke steker opp bitene.
3. Fjern selleristykkene fra det kokende vannet og legg dem i kaldt vann. Når sellerien har kokt i 3 minutter, fjerner du bitene fra det kokende vannet. Legg dem straks i en stor bolle med isvann for å stoppe kokeprosessen. La selleristykkene ligge i kaldt vann i ca 3 minutter.
   • Hvis du ikke ønsker å tilberede en bolle med isvann til sellerien, kan du også legge bitene i et dørslag og kjøre det under en kald løpekran for å la bitene avkjøles så raskt som mulig.

Del 3 av 3: Frysing av selleri

1. Tapp vannet og tørk sellerien. Etter at sellerien er avkjølt, hell bollen med kaldt vann i et dørslag for å tømme selleristykkene. Rist dørslagene godt for å fjerne overflødig fuktighet, og klapp deretter selleristykkene grundig med et rent håndkle eller papirhåndkle.
   • Sørg for å tørke selleri veldig godt. Hvis det fremdeles er fuktighet på bitene, kan det ødelegge selleri under frysing.
2. Ha sellerien i en frysebeholder. Når du har tappet selleri og tørket det godt, deler du bitene i porsjoner på 250 gram. Legg selleristykkene i frysebeholdere eller poser i plast slik at du kan fryse dem med en gang.
   • Hvis du bruker en frysebeholder av plast, må du sørge for å la det være plass i beholderen slik at selleri kan utvides.
   • Hvis du bruker en frysepose, må du skyve ut all luften før du forsegler posen.
3. Merk beholderen eller posen og legg den i fryseren. Når du har plassert selleri i en beholder eller pose, setter du en etikett med innholdet og datoen for frysing. På denne måten kan du enkelt finne og bruke selleri før grønnsakene ikke lenger er gode. Frys selleri for å bruke stilkene senere.
   • Bruk de frosne selleristykkene innen 8 til 12 måneder.

Tips

• Etter at du har frosset selleristykkene, blir de mye mindre sprø. Derfor er det best å bruke bitene i retter du ennå ikke har tilberedt i stedet for å bruke dem som erstatning for rå selleri.

Nødvendigheter

• Grønnsakbørste
• Skjærebrett og kniv
• Stor kasserolle
• Vann
• Stor bolle med isvann
• Dørslag
• Noe å fryse selleri, for eksempel gjenlukkbare plastposer