Lag biff saus

Video: Lag den perfekte biffen - HVER gang

Innhold

Ingredienser
Saus fra smeltet fett og maismel
Saus fra smeltet fett og mel
Kjøttsmak saus
Å trå
Metode 1 av 3: Saus av smeltet fett med maisstivelse
Metode 2 av 3: Saus av smeltet fett med mel
Metode 3 av 3: Saus med biff
Nødvendigheter

Oksesaus er lett å lage med oksekraft og fortykningsmiddel. Tradisjonelt er biff saus laget av smeltet fett av en stek eller annet kjøtt, men det er lett å lage biff-smaksatt saus med oksekraft - denne artikkelen viser noen måter å lage biff saus på. Men vær advart: Når du har smakt hjemmelaget saus, vil du aldri nøye deg med pakker igjen!

Ingredienser

For ca 500 ml saus

Saus fra smeltet fett og maismel

2 ss (30 ml) smeltet fett fra en stek
2 ss maisstivelse
60 ml vann
500 ml storfekjøtt
Salt og pepper etter smak

Saus fra smeltet fett og mel

2 ss (30 ml) fett, skummet av forkorting
1 til 2 ss mel
500 ml forkortelse med kjøttkraft
Salt og pepper etter smak

Kjøttsmak saus

375 ml vann
3 ts buljongpulver
60 ml mel
1 middels løk, hakket
4 ss (60 ml) smør

Å trå

Metode 1 av 3: Saus av smeltet fett med maisstivelse

Hell 30 ml forkorting i en liten gryte. Etter at du har kokt en stek, biff eller annet kjøttstykk, fjern to spiseskjeer av forkortingen fra pannen. Legg forkortingen i en liten gryte.
- Hold sausingrediensene varme ved å plassere kasserollen på komfyren. Senk varmen.
- Ta ut så mye av væsken som mulig, men unngå fettet.
- Innse at for denne typen kjøttsaus må du tilberede et stykke kjøtt før du kan lage sausen.
Bland maismel med vannet. I en egen bolle, pisk de to ss maismel med 60 ml vann. Fortsett å røre til en tynn pasta dannes.
- Bruk kaldt vann. Den nøyaktige temperaturen har ikke noe å si, men den skal være litt kjøligere enn romtemperaturen.
Tilsett maismel til forkortingen. Hell maisstivelsesblandingen i kasserollen med forkorting og pisk godt.
- Fortsett å slå på svak varme til sausen tykner synlig.
Rør langsomt inn oksekraften. Hell omtrent 500 ml storfekraft i kasserollen og visp gradvis men grundig.
- Alternativt kan du veksle mellom å legge til kraften og vispe den inn. Du bør være i stand til å opprettholde viskøsiteten hvis du tilfører lageret gradvis.
- Hvis sausen blir tynnere enn du vil, må du slutte å tilsette kraften og la den surre under omrøring for å fordampe noe av væsken.
- Dette trinnet tar minst fem minutter.
- Du kan også ta vann, melk, fløte eller en kombinasjon av de forskjellige væskene i stedet for lageret.
Krydre med salt og pepper. Dryss urtene over sausen og rør raskt for å absorbere dem i væsken.
- Tilsett salt og pepper etter din egen smak. Hvis du ikke er sikker på hvor mye du skal tilsette, kan du prøve å tilsette en kvart teskje malt svart pepper og en teskje salt.
Server umiddelbart. Fjern sausen fra varmen og overfør til en sausbåt eller annen serveringsskål. Server det med måltidet ditt.

Metode 2 av 3: Saus av smeltet fett med mel

Hell kokefettet i en målebeger. Etter å ha tilberedt en stek eller et annet stykke biff, hell kokefettet fra pannen i en målebeger.
- Du kan også bruke en fettutskiller hvis du har en. Hvis du ikke har en, fungerer et stort målebeger av glass best. Bruk en målebeger som kan holde minst 500 ml fuktighet.
- Husk at denne biffsausoppskriften bare kan lages hvis du har bakt en stek, biff eller annet kjøtt som har til overs brukbart matfett.
Krem av fettet. Fjern fettet fra toppen av kokefettet ved hjelp av en skje. Reserver to spiseskjeer og kast resten av fettlaget.
- Legg de to spiseskjeene fett som du legger til side i en liten gryte og legg den til side.
Tilsett lager i kokefettet. Hell nok oksekraft eller oksekraft i kokefettet for å danne 500 ml væske.
- Hvis du ønsker det, kan du bruke vann, melk eller fløte i stedet for lageret, men oksekjøttkraft eller oksekjøttkraft vil gi en sterkere biff smak.
Tilsett melet i spiseskjeene med fett du har satt til side. Tilsett en spiseskje mel i fettet i kasserollen og varm det over middels varme til det er glatt.
- Rør melet og fettet sammen til det er godt blandet.
- Kombinasjonen av fett og mel blir en roux nevnt.
- Hvis du vil ha en tykkere saus, bruk to ss mel.
Tilsett kokefettet gradvis. Hell langsomt kombinasjonen av kokefett og kraft i roxen, visp hele tiden for å forhindre at det dannes melklumper.
- Hvis mulig, visp og hell samtidig for å holde bedre kontroll over viskositeten til sausen. Hvis dette gir problemer, kan du veksle mellom å helle kokefettet og røre det.
La sausen tykne. La sausen koke og rør til den tykner.
- Ikke sett et lokk på kasserollen.
Krydre sausen. Tilsett salt og pepper etter smak til sausen for å krydre den. Rør godt for å absorbere urtene.
- Hvis du ikke er sikker på hvor mye du skal bruke, kan du prøve å tilsette en kvart ts malt svart pepper og en kvart ts salt.
Server den varm. Hell biffsausen i en sausbåt og server den sammen med måltidet.

Metode 3 av 3: Saus med biff

Varm opp to ss smør i en liten gryte. Legg kasserollen på middels varme og la smøret smelte helt.
- Fortsett med neste trinn når smøret har smeltet. Forsikre deg om at det ikke røyker eller spruter etter at smøret har smeltet.
- Du kan også bruke en middels gryte i stedet for en liten gryte.
- Denne versjonen av oksysaus kan også lages hvis du ikke har en stek eller annet kjøttstekt. Derfor er den perfekt å bruke sammen med potetmos eller ferdiglagde kjøttretter.
Stek løken i smøret. Tilsett den skivede løken i det smeltede smøret i kasserollen og rør videre i noen minutter.
- Bruk en varmebestandig flat slikkepott til å røre den skivede løken.
- Sauter løken i to til tre minutter eller til den blir myk og gjennomsiktig. Ikke brun eller brenn løken.
Tilsett det resterende smøret og melet. Tilsett de resterende to spiseskjeene smør i pannen og la det smelte. Rør inn 60 ml melet umiddelbart når det har smeltet.
- Kombinasjonen av smør og mel, eller mel med andre typer fett, blir en roux nevnt. Dette er en viktig del av å lage en tykk saus eller saus.
- Forsikre deg om at løk, smør og mel er godt blandet. Det skal ikke være synlige klumper av mel.
Bland vann og storfekraft. Bland kokende vann og pulver i en separat bolle. Rør pulveret i vannet til det er oppløst.
- Du kan også bruke tre kjøttkraftterninger i stedet for tre teskjeer buljong hvis du foretrekker det.
Tilsett kjøtt-smaksatt væske til roux. Rør sakte den kjøttsmakede væsken inn i smøret, melet og løken i kasserollen. Pisk ingrediensene sammen under omrøring for å forhindre at det dannes klumper.
- Hvis du ikke kan helle og vispe samtidig, kan du veksle mellom å tilsette litt væske og deretter piske væsken gjennom rouxen.
- Prøv å holde en jevn viskøshet mens du tilfører fuktighet.
Kok sausen til den har tyknet. La sausen koke over middels varme og la den koke i noen minutter.
- Rør inn sausen nå og da mens den koker.
- Ikke dekk til kasserollen.
Serveres varm. Skje sausen i en sausbåt eller annen serveringsskål. Server det sammen med måltidet.
Klar.