Innhold

• Å trå
• Metode 1 av 3: Tørk sopp i ovnen
• Metode 2 av 3: Tørk sopp naturlig
• Metode 3 av 3: Frysetørk soppen
• Tips
• Advarsler
• Nødvendigheter

Tørkede sopper er flotte - de er fulle av smak, passer til utallige retter, og du kan beholde dem nesten for alltid. Du kan suge dem i vann og bruke dem i supper, risottoer, pasta ... i utgangspunktet i en hvilken som helst deilig oppskrift du kan tenke deg. Følg disse trinnene for å tørke sopp selv.

Å trå

Metode 1 av 3: Tørk sopp i ovnen

1. Rengjør soppen. Bruk om mulig en børste eller et stykke tørt kjøkkenpapir for å tørke smuss av soppen. Soppen skal ikke bli våt når du rengjør dem, da vannet kan føre til at andre konkurrerende sopper vokser på soppen mens du tørker dem eller etterpå under lagring. Du kan bli syk av den andre soppen hvis du spiser den.
   • Hvis det er flekker eller skitt på den som du ikke kan børste av, kan du bruke en fuktig klut og skrubbe den litt hardere. Sørg for at du tørker den med en tørr klut etterpå, slik at det ikke blir fuktighet igjen.
2. Skjær soppen. Jo tykkere soppen er, jo lenger tid tar den å tørke. For å øke tørkingen kan du kutte soppen i skiver som er ca 3 mm tykke. Da har de fremdeles nok smak til de fleste retter, men de tørker mye raskere enn om du lar soppen være helt.
3. Legg soppen på et stekebrett. Sørg for at de alle ligger flatt ved siden av hverandre. De skal ikke overlappe hverandre, for da vil de holde seg sammen når de tørker. Så legg dem i et enkelt lag.
   • Ikke smør stekebrettet, for hvis soppen tar opp oljen, endres smaken og det tar lengre tid å tørke.
4. Forvarm ovnen til 65 ° C. Når ovnen har riktig temperatur, legg stekebrettet med sopp i. La soppen være i den i en time.
5. Fjern soppen fra ovnen etter omtrent en time. Snu dem slik at de kan tørke jevnt. Dopp fuktighet som har kommet til overflaten med et papirhåndkle eller en tørr klut.
6. Sett soppen tilbake i ovnen. Stek dem i ytterligere en time til de er helt tørre.
   • Kontroller at det ikke er fuktighet synlig på soppen. Hvis de er det, snu dem igjen og tørk fuktigheten av med et papirhåndkle og sett dem tilbake i ovnen en stund.
7. Fortsett å sjekke til de er helt tørre. Fortsett å tørke av fuktighet og sette den tilbake i ovnen til den er veldig tørr. Du bør være i stand til å bryte en godt tørket sopp som en cracker.
8. La soppen avkjøles. Når du tar dem ut av ovnen, la de avkjøles på stekebrettet. Ikke legg dem umiddelbart i en Tupperware-boks med lokk, fordi varmen kan danne kondens på beholderen og all din innsats har vært forgjeves.
9. Oppbevar tørkede sopp i lufttette beholdere eller krukker. Når de er avkjølt helt, kan du legge soppen i beholdere eller potter som kan lukkes tett. Oppbevar disse på et mørkt, kjølig sted til du er klar til å bruke dem i en suppe, pasta eller velsmakende risotto.

Metode 2 av 3: Tørk sopp naturlig

1. Rens og skjær soppen i skiver. Som beskrevet ovenfor, bør du bare rense sopp med en børste eller tørr klut. Ikke bruk vann da det kan vokse mugg. Skjær soppen i skiver på ca 0,5 cm.
2. Se på været. Denne metoden for tørking av sopp kan bare gjøres på solrike dager med svært lite fuktighet i luften. Hvis den er for fuktig, vil det ta mye lenger tid før soppen tørker, og de kan begynne å forme.
3. Finn et godt sted å la dem tørke. Mulighetene inkluderer et solrikt rom, vinduskarmen eller et flatt tak, så lenge det er god luftsirkulasjon. Finn et sted der fugler, insekter, andre dyr eller fuktighet ikke kommer til soppen.
4. Legg soppen ut for å tørke. Det er to alternativer for dette. Du kan legge soppen på et tørkestativ, eller du kan strikke dem på et stykke rouladesnor.
   • På et tørkestativ: Legg soppen flatt i et enkelt lag. Forsikre deg om at de ikke overlapper, eller at de kan holde sammen mens de tørker. Dekk soppen med en maskekuppel, som du finner i mange matlagingsforretninger. Dette holder fluene borte fra soppen. Hvis du ikke har en slik bjellekrukke, kan du også strekke et stykke gasbind over soppen.
   • Med rouladdau: Tre soppen på tauet med en sterilisert nål. Bare gå gjennom en flamme med nålen et par ganger for å sterilisere den. Tre nå soppen på som med en perlekjede.
5. Plasser soppen i området du har valgt for tørking. Hvis du bruker rouladetau-metoden, kan du henge dem et sted tørt i solen. La soppen henge i solen i en eller to dager. Sjekk fremdriften hver dag.
   • Det kan hende du må gi tørkeprosessen en hjelpende hånd ved å sette soppen i ovnen en stund hvis de ikke er helt tørre etter to dager. Les metode 1 i denne artikkelen for å lære hvordan.

Metode 3 av 3: Frysetørk soppen

1. Legg et papirhåndkle på en flat arbeidsflate. Legg den rensede og skivede soppen på den i ett lag. De skal ikke overlappe hverandre, så kan de holde sammen. Det er veldig viktig at soppen er helt tørr. Hvis det til og med er en liten mengde vann på den, kan den fryse og ødelegge soppen.
2. Legg nå et lag med kjøkkenpapir på toppen av soppen. Legg et nytt sopplag på toppen og et lag med kjøkkenpapir på toppen. Fortsett på denne måten til alle soppene du ønsket å tørke er borte.
3. Legg denne "kaken" med sopp og kjøkkenpapir i en papirpose. Så du må bruke en stor papirpose slik at den passer godt i den. Papirposen lar vannet fordampe mens soppen tørker.
4. Legg papirposen i fryseren. Etter en stund tørker soppen i fryseren. Denne prosessen er mye tregere enn de to andre metodene som er beskrevet ovenfor, men den er veldig effektiv - spesielt hvis du ikke vil bruke soppen ennå.

Tips

• Bruk kokende vann eller kraft til å suge de tørkede soppene før du bruker dem.
• Tørkede sopper har en sterkere smak enn fersk sopp, så du trenger mindre av dem i oppskriften.

Advarsler

• Noen sopp er giftige. Sørg for at du vet hva slags du har før du spiser dem.

Nødvendigheter

• Stekeovn
• Børste
• Papirhåndkle
• Kniv
• Stekebrett
• Oppbevaringsbrett eller gryter
• Tørkestativ
• Rouladetau
• Sol