Innhold

• Å trå
• Del 1 av 2: Tilberedning av tørkede nyrebønner
• Del 2 av 2: Retter med nyrebønner
• Tips
• Advarsler

Nyrebønner, også kjent som rajma, er en stift for indisk og vestlig mat. Den salte røde nyrebønnen kan tilberedes i supper, chili og karriretter, brukes i salater og risretter, og er et protein- og vitaminrikt kjøttalternativ, men også velsmakende alene. Hvis du vil lære å koke tørkede nyrebønner på riktig måte, kan du lære trinnene som kreves, samt hva du skal gjøre med det når du er ferdig.

Å trå

Del 1 av 2: Tilberedning av tørkede nyrebønner

1. Soak tørkede nyrebønner i kaldt vann i 8-12 timer. Tørkede nyrebønner må fuktes i vann før tilberedning og videre tilberedning. For best resultat, suge bønnene over natten i en full kjele med kaldt vann ved romtemperatur.
   • Det er lurt å først dele ut bønnene og skylle dem for å fjerne støv, sediment eller småstein som kan være igjen i dem. Skylling i et dørslag er vanligvis nok.
   • Uten å bløtlegge og koke bønnene først, inneholder nyrebønner fytohaemagglutinin, også kjent som lektin, noe som forårsaker urolig mage. For å unngå dette, bør de tilberedes i minst 30 minutter
   • Hvis du ikke har tid til å suge bønnene over natten, kan du også bruke en raskere metode. Kok tørre bønner, slå deretter av varmen og la dem trekke i ca 2-3 timer. Kast bløtvannet og kok deretter bønnene som du normalt ville gjort.
2. Velg en tilberedningsmetode. Bønner tilberedes sannsynligvis grundigst ved å koke dem i en panne med rent vann på komfyren i noen timer. Det er flere måter å lage bønner på, avhengig av hva du har tilgjengelig.
   • En annen tradisjonell og rask metode er å koke nyrebønner i en trykkoker. Legg bønnene i bløt som normalt, legg lokket på pannen, og følg deretter instruksjonene for din spesifikke trykkoker.
   • Hermetiserte nyrebønner trenger ikke å tilberedes. Du kan legge dem til i en hvilken som helst oppskrift som krever bønner uten å lage dem.
3. La bønnene småkoke i 1-2 timer. Etter bløting, skyll bønnene grundig i ferskvann og legg dem i rikelig med rent vann, og senk dem ca 5-8 cm. Sett deretter lokket på pannen og kok opp vannet, hvorpå du straks snur varmen og tar av lokket. Kok bønnene over veldig lav varme. Du vil at bønnene i pannen knapt skal bevege seg slik at de koker jevnt og så godt som mulig.
   • Hvis du vil ha en kremet panne med bønner, kok dem med lokket på pannen (men på gløtt) - hvis du vil ha fastere bønner, la lokket være av pannen.
   • Etter 45 minutter, sjekk bønnene ved å prøve noen (klem dem mellom fingrene eller prøv en). Etter en stund skal de være myke og kremete. Når de har nådd ønsket konsistens, fjerner du pannen fra varmen.
   • Rør bønnene ofte slik at de koker jevnt og grundig, og sørg for å holde bønnene under vann.
   • Bønner tilberedt på høyere varme vil koke, men de vil bryte opp veldig raskt og bli mer grøtaktig og melete enn bønner kokt saktere og mykere. Hvis du vil, kan du fortsette å lage bønnene så lenge du vil få teksturen du vil ha. Mushy bønner er ypperlig til fall, karriretter og mange andre retter.
4. Øs skummet med jevne mellomrom fra toppen av pannen. Når du koker nyrebønnene, vil du merke at et grårødt skum begynner å dukke opp på toppen av pannen. Dette er lektinet som koker fra bønnene, og det er best å skje dette regelmessig og skyll det i vasken.
5. Tilsett salt og smak til når bønnene er nesten myke. Det er veldig viktig å lage tørkede bønner usaltet, ellers vil det ta mye lengre tid å lage mat, og de blir kanskje ikke myke i det hele tatt. Mens noen varianter av bønner tar lengre tid å lage mat enn andre, vil andre (som garbanzo bønner) aldri lage mat når de blir kokt i saltet vann.
   • Du kan tilsette finhakket aromatiske grønnsaker når som helst i kokeprosessen. Hvis oppskriften din krever løk, hvitløk, gulrøtter eller andre grønnsaker, kan du når som helst legge dem til for å gjøre dem mykere. Hvis du vil at grønnsakene skal være fastere, legg dem til senere i kokeprosessen.
   • Det er også vanlig å legge til en "skinke-hase" eller en slags svinekjøtt i en panne med bønner for ekstra smak. Dette er spesielt vanlig med ris og bønner, beskrevet i neste kapittel.
6. Sil vannet fra de kokte bønnene, om nødvendig. Bønner har litt variabel koketid. Det er vanligvis vanlig å måtte tilsette litt vann mens bønnene småkoker for å la dem koke jevnt. Dette kan føre til at det blir igjen litt vann når bønnene er kokt.
   • Tommelfingerregelen er å legge til tre kopper vann for hver kopp tørre bønner du legger i pannen. I teorien bør dette ende med en panne med kokte bønner uten resterende vann.
   • Det er også vanlig å ha mesteparten av væsken i pannen, noe som kan gi en fin saus. Avhengig av hva du lager med bønnene, trenger du ikke alltid å tømme dem.

Del 2 av 2: Retter med nyrebønner

1. Lag røde bønner med ris. Røde bønner med ris er en klassisk Cajun-rett som er krydret, solid og billig å lage. Det er også perfekt for alle slags ingredienser, noe som betyr at det er en enkel oppskrift å tilpasse seg din smak. En grunnleggende versjon går som følger:
   • Sauter en liten rødløk, to fedd hvitløk, to stilker selleri og en hakket paprika i en panne med litt olivenolje. Rør inn omtrent et pund kokte nyrebønner. Du kan også legge disse grønnsakene til nyrebønnene under tilberedningen som beskrevet ovenfor.
   • Tilsett 2,5 kopper vann, en kopp hvit ris og, om ønskelig, en "skinkehock". Kok blandingen, reduser varmen og la koke i 20 minutter, tildekket, til risen er øm. Krydre med salt, pepper, cayenne og chilisaus etter smak. Pynt med hakket koriander.
2. Lag en bønnesalat. Med nyrebønner kan du lage en utmerket og enkel kald salat som fungerer veldig godt som tilbehør som grill eller når du lager mat utendørs. Etter at du har ferdigkokt nyrebønner, kan du prøve følgende oppskrift på bønnesalat:
   • Bland en kopp nyrebønner med en kopp garbanzo-bønner, en kopp svarte bønner, en kopp hakket paprika og en halv kopp hakket grønn løk.
   • Mariner bønnene i tre ss rødvineddik, to ss olivenolje, en teskje sukker, en teskje sitronsaft og salt og pepper etter smak. La stå i kjøleskapet over natten, bland godt og server kaldt.
   • En spiseklar oljebasert salatdressing kan være en flott erstatning for eddik og olivenolje, hvis du foretrekker det. Italiensk salatdressing passer godt med det.
3. Lag curry av nyrebønner. Kok nyrebønner og tilsett løk, hvitløk og andre aromatiske grønnsaker som base for denne deilige og enkle indiske oppskriften. Nyrebønner er hovedingrediensen, ofte servert med roti eller andre flate brød. Etter å ha kokt nyrebønnene i en egen panne, gjør du følgende:
   • Sauter en hvit løk, tre fedd hvitløk og et stykke revet ingefær i litt ghee eller smør. Tilsett tre små hakkede tomater, en teskje kumminfrø, en spiseskje malt koriander, en halv teskje gurkemeiepulver og en teskje rød chilipulver.
   • Sett nyrebønnene dine umiddelbart i tomatbunnen. Tilsett 2-3 kopper vann eller bruk væsken fra de kokte bønnene til å tykne den. Kok på svak varme, uten lokk, i 30-40 minutter. Krydre med salt, pepper og en teskje garam masala. Server med ris, roti eller naan, og dryss over hakket koriander og lime.
4. Lag chili. En kjent oppskrift i USA som bruker nyrebønner er chili. Uansett hvilken chilioppskrift du foretrekker, er nyrebønner et fantastisk tilskudd (unntatt i Texas, der de vender nesen mot det). For en enkel chili gjør du følgende:
   • Brun et pund magert kjøttdeig i en panne, tilsett en hvit løk, tre fedd hvitløk og 3-4 ss rødt chilipulver. Dekk til med 3-4 kopper vann og tilsett to kopper kokte nyrebønner. La det småkoke på lavt, avdekket, i 1-2 timer. Tilsett salt, pepper og varm saus etter smak.
   • Andre gode tillegg inkluderer garbanzos, sorte bønner, mais og makaroni. Chili passer godt til tortillas, maisbrød og bakte poteter.
5. Lag en bønnesuppe. Grønnsakssuppe kan gjøres mer interessant med nyrebønner. Hvis du vil lage middag for å rydde opp i kjøleskapet ditt, er en grønnsakssuppe et godt alternativ, og en du kan pusse opp med en rekke ingredienser. For en grunnleggende versjon, prøv følgende:
   • I en panne, surr en finhakket løk og litt hvitløk i olivenolje. Tilsett 1-2 hakkede gulrøtter og en kopp potet. Tilsett 2-3 kopper kylling / grønnsakskraft eller vann og la det surre sakte. Legg til grønnsakene du har til rådighet: hermetiske, frosne eller ferske grønne bønner, mais og en kopp nyrebønner. Krydre med hakket basilikum, salt og pepper.
6. Spis dem som tilbehør. Saltet og krydret med litt cayennepepper, nyrebønner gjør en fin tilbehør på egenhånd. Nyrebønner inneholder mye vitamin C, folsyre, fiber, kalium og protein.
   • Trenger du et raskt måltid? Kok så noen bønner og lag en panne med maiskake. Enkelt og velsmakende.

Tips

• Nyrebønner er veldig velsmakende i nachos.

Advarsler

• Det er veldig viktig å suge bønnene godt før du lager mat for å forhindre tarmklager. Ikke prøv å lage mat og spise tørre bønner uten å legge dem i bløt og skifte vann.