Innhold

• Ingredienser
• Grunnoppskrift London Broil
• Balsamico marinade
• Asiatisk marinade
• Tequila Jalapeño Marinade
• Å trå
• Del 1 av 3: Tilberede kjøttet
• Del 2 av 3: Grilling av kjøttet
• Del 3 av 3: Servering av kjøttet
• Tips
• Advarsler

Hva er egentlig en London Broil? Svaret på dette spørsmålet er faktisk litt vagt - for noen er "London Broil" en tilberedningsmetode; for andre refererer begrepet til et bestemt stykke kjøtt. Kulinariske eksperter er enige om at retten ikke en gang kommer fra London! Imidlertid er følgende sikkert: London Broil er en flankbiff som, når den er tilberedt riktig, er mettende, smakfull og næringsrik. Mens London Broil kan tilberedes på flere måter, er marinering og langsom grilling en enkel måte å gi kjøttet deilig tekstur og smak.

Ingredienser

Grunnoppskrift London Broil

• 1-1,2 kilo bavette (for omtrent seks personer)
• Salt og pepper etter smak
• Olivenolje eller rapsolje

Balsamico marinade

• 4 ss balsamico
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss sitronsaft
• 160 ml olivenolje
• 3 ss sennep
• Røde pepperflak etter smak
• 1 ss soyasaus

Asiatisk marinade

• 180 ml soyasaus
• 5 fedd hvitløk, finhakket
• 3/4 kopp koriander, kuttet i biter
• 1 ss brunt sukker
• 2 ss sesamolje

Tequila Jalapeño Marinade

• 240 ml tequila
• 1 jalapeño pepper, frøet og kuttet i biter
• 240 ml teriyakisaus
• 1 fedd hvitløk
• 1/4 sesamolje
• 60 ml Worcestershire saus
• Salt og pepper etter smak

Å trå

Del 1 av 3: Tilberede kjøttet

1. Kjøp bavette av god kvalitet. Det er ikke noe å komme seg rundt: Hvis du bruker kjøtt av høy kvalitet, er det mye lettere å få et godt smaksresultat enn om du bruker middelmådig kjøtt. Mens gode kokker kan lage en velsmakende London Broil av et billig kjøttstykk, er dette fortsatt en utfordring, så velg et kutt av høy kvalitet når det er mulig. Hvis du er usikker på hvilke stykker bavett som er best, spør din lokale slakter.
   • I USA rangerer det amerikanske landbruksdepartementet storfekjøtt som "Select", "Choice" eller "Prime" (i rekkefølge etter kvalitetsforbedring). "Prime" kutt er generelt det mest smakfulle og godt marmorerte kjøttet, så velg dette når det er tilgjengelig.
   • Noen slaktere kan kalle en del av kjøttet kalt "topp rund biff" London Broil, i stedet for bavette.
2. Gjør kjøttet ditt ømere. Bavette har et noe urettferdig rykte som et tøft, smakløst stykke kjøtt. Dette gjelder imidlertid bare hvis kjøttet er dårlig tilberedt. Det er flere måter å møre flankebiff før du til og med begynner å lage den. Det letteste? Arbeid det med kjøttkjøtt på et rent skjærebrett. Dette bryter kjøttets harde muskelfibre, og gir det en mykere tekstur.
   • Ikke bruk pulver til å møre kjøtt med papaya- eller ananasekstrakter. Disse er vanskelige å bruke og kan noen ganger ømme kjøttet ujevnt, noe som gir det en grøtaktig og seig innside.
3. Mariner kjøttet ditt. Å jobbe bavetten din med en hammer er ikke den eneste måten å gjøre kjøttet mer ømt på. Bavette kan også forbedres ved å marinere kjøttet en stund før det tilberedes - dette gir ikke bare kjøttet en sjanse til å absorbere noe av marinadesmaken, men gjør det også litt mer ømt (men er ikke alltid tilfelle).
   • Vi har tatt med noen få eksempler på marinadeoppskrifter her. For å marinere kjøttet, kombiner ingrediensene fra en av ovennevnte oppskrifter (eller din egen), legg kjøttet i en lufttett plastpose, hell de flytende ingrediensene over og forseg posen. Til slutt, la den sitte i kjøleskapet i minst flere timer. Vanligvis er det en halv dag med marinering nok til at kjøttet absorberer så mye smak som mulig.
   • For å hjelpe biffen med å absorbere marinaden, skår du kjøttet før marinering. Bruk en skarp kniv til å lage noen få X-formede kutt på overflaten av kjøttet, omtrent en halv tomme eller så dypt, før du legger det i marinaden.
4. Varm opp grillen. Når kjøttet har marinert lenge nok, tar du det ut av kjøleskapet og lar det komme til romtemperatur. Slå på grillen mens du venter. La grillen nå middels varme før du tilbereder kjøttet - grillen skal være varm nok til å "svi" kjøttet en stund, men ikke så varmt at kjøttet tørker ut under tilberedningen.
   • For å få optimal ømhet, la kjøttet koke sakte etter den første såringen. Dette er enkelt på en gassgrill - bare sett en brenner på medium og en annen på lav. På en kullgrill er dette litt vanskeligere - lag en stor haug med kull på den ene siden av grillen og en liten på den andre.
   • Med en kullgrill, husk at kullet ikke er klar til å tilberede kjøttet når det har tatt fyr, men bare etter at det har blitt veltet og gir en oransje glød.

Del 2 av 3: Grilling av kjøttet

1. Legg kjøttet direkte på grillen. Fjern kjøttet (som nå er omtrent romtemperatur) fra marinaden og klapp det tørt med et papirhåndkle. Pensle kantene på grillen lett med litt olivenolje eller rapsolje, og legg deretter kjøttet forsiktig på toppen. Du bør umiddelbart høre en hvesende lyd - hvis ikke, er grillen din sannsynligvis ikke varm nok. La kjøttet ditt koke uten lokk på grillen.
2. Snu kjøttet en gang under tilberedningen. Motstå trangen til å snu kjøttet regelmessig - ellers kan kjøttet tørke ut. Den nøyaktige tiden det tar for hver side av kjøttet å lage mat kan variere veldig, avhengig av både doneness du vil ha og tykkelsen på kjøttet. Generelt vil tykkere biter ta noen minutter lengre per side, i likhet med (selvfølgelig) mer godt gjort retter. Nedenfor er noen generelle retningslinjer for hvor lenge kjøttet varer per side " må garn:
   • Sjelden: 2 minutter for en 1/2 tommers biff, 2-3 minutter for en 1/2 tommers biff og 3-4 minutter for en 1/2 tommers biff.
   • Middels: 3-4 minutter for en 1/2 tommers biff, 4-5 minutter for en 1/2 tommers biff og 5-6 minutter for en 1/2 tommers biff.
   • Vel gjort: 5-6 minutter for en 1/2 tommers biff, 6-7 minutter for en 1/2 tommers biff og 8-9 minutter for en 1/2 tommers biff.
3. Flytt kjøttet til mindre varme. Hvis du har delt grillen i en varm og kjøligere del (som beskrevet ovenfor), kan du overføre den til kjøligere delen når kjøttet begynner å steke. La den stå der i noen minutter til med lokket lukket. Å tilberede kjøttet lenger på lavere varme bidrar til å gjøre det så ømt som mulig - det er grunnen til at ekstremt tøffe kuttstykker som bryst noen ganger blir tilberedt på svak varme en hel dag.
4. Hvis du ikke har marinert kjøttet, børst det med favorittsausen din. Hvis du ikke hadde tid til å bruke en marinade før du lagde mat, kan du fremdeles legge til litt ekstra smak til kjøttet ditt under tilberedningsprosessen. Bruk en grillbørste og en liten bolle med favorittsausen din, og børst toppen av kjøttet sjenerøst med saus, og gjenta det etter at du har snudd det. Pensle hver side igjen med sausen omtrent tretti sekunder før du tar kjøttet ut av grillen. Selv om de komplekse smakskombinasjonene som er mulige med marinader ikke er mulig med dette trikset, kan et kjøttstykk som er sjenerøst sladdet med grillsaus, sriracha eller annen deilig saus, være utmerket alene.
5. Fjern kjøttet når det er godt tilberedt. Kjøttet er klart når det har en behagelig brun farge (med svarte flekker) og en gaffel satt inn i den tykkeste delen av kjøttet ikke møter tøffe, ukokte biter. Hvis du ikke er sikker på om kjøttet er kokt, skjær det i det for å se etter dyprøde ukokte deler.
   • En annen måte å sjekke kjøttet ditt på, er med et kjøtttermometer. Stikk dette inn i den tykkeste delen av kjøttet med termometeret som viser omtrent 57C for middels sjeldne; og ti grader mer for middels til godt utført. Hvis kjøttet er varmere på innsiden enn dette, kan det tørke ut, så ta det av varmen med en gang!

Del 3 av 3: Servering av kjøttet

1. La kjøttet "hvile" før du skjærer det. Som med de fleste andre kjøttstykker, er bavetten mest øm og smakfull hvis den har fått hvile og kjøle seg en stund etter at kjøttet har kommet av grillen. Hvis kjøttet blir kuttet rett etter at du har fjernet det fra grillen, vil du legge merke til at kjøttjuicene løper ut på tallerkenen. Disse juiceene er ansvarlige for smak og tekstur av kjøttet, så dette vil gjøre kjøttet mindre ømt og velsmakende. Hvis du gir kjøttet en kort hvile før du skjærer det, vil det ha en sjanse til å absorbere disse saftene igjen, slik at kjøttet beholder mye av saftigheten og aromaen.
   • For å "hvile" kjøttet ditt, legg det på en ren tallerken eller et fat under et aluminiumsfolietelt, og la det hvile i 10-15 minutter. Folien hjelper kjøttet med å beholde varmen mens den hviler.
2. Skjær mot fiberretningen. Bavette består av lange, tynne muskelfibre - du kan tenke på dem som små, svake linjer som går langs kjøttets lengde. Hvis de blir intakt, kan disse fibrene være vanskelig å tygge. Kutting av kjøttet diagonalt, vinkelrett på kjøttkornet, kutter imidlertid fibrene, noe som gjør kjøttstykkene mye mer ømme. Derfor serveres London Broils tradisjonelt som smale, diagonale skiver mot kjøttets fibre.
3. Krydre kjøttet etter ønske. Del London Broil i porsjoner med noen stykker av hver. Du kan krydre porsjonene individuelt hvis du ønsker det. Litt salt og nykvernet sort pepper kan nesten alltid kombineres med London Broil, men andre krydder kan også være velsmakende. Følgende er bare noen få urtideer:
   • Krydderblandinger
   • Rosmarin, timian og stekt hvitløk
   • Chilipulver
   • Paprika
   • Grillet / stekt løk
4. Nyt det! Gratulerer! Din deilige London Broil er klar til å spise. Prøv denne klassiske retten med stekte grønnsaker eller som et pålegg på en sandwich for klassiske smakskombinasjoner.

Tips

• Du kan også legge til oregano eller andre krydder i kjøttet når det er gjort for å gi det mer smak.
• Hvis du ikke er sikker på hvor "kokt" du vil at kjøttet skal være, velger du sjelden eller "middels sjelden" først. Du kan alltid la kjøttet koke lenger hvis du ikke liker det, men du kan ikke "steke" kjøtt som er "godt gjort"!

Advarsler

• Ikke stikk kjøttet med en gaffel for å snu det. Snu heller kjøttet med en lang kjøtttang. Piercing av kjøtt kan føre til at kjøttjuicene slippes ut, noe som gjør sluttresultatet tørrere.